膳食結構對大學生健康的影響研究

甄少波

（中國勞動關系學院，北京　100048）

膳食結構對大學生健康的影響研究

甄少波

（中國勞動關系學院，北京100048）

通過介紹膳食結構的類型和特點，指出膳食結構與健康的關系，并提出合理膳食結構的構建，為提高人們健康水平和疾病防治提供參考依據。

膳食結構；健康；大學生

0　引言

學生群體是我國經濟轉型的優秀后備力量，提高大學生綜合素質、促進大學生全面發展是我國教育改革的一項重要舉措。近年來，隨著我國居民生活水平的不斷提高，青少年身體素質有了一定程度的提高，但也帶來了新的問題[1]。身體素質的影響因素有很多，膳食結構的合理與否對人體健康產生的作用至關重要。合理膳食結構是人體健康的保障，通過科學地安排膳食結構、促進健康已成為社會的基本需求。

1　膳食結構的類型及特點

膳食結構是指居民飲食消費食物種類和數量相對構成。食物的營養價值是相對的，沒有一種食物能提供人體所需的全部營養素。因此，膳食的種類需要做到多樣化，且膳食比例合理，才能達到營養平衡、促進健康的目的。目前，世界的膳食模式大致有以下4種。

1.1發達國家模式

這種模式的飲食結構是以動物性食物為主，一般人均每年動物性食品消費約270 kg，糧食的消費量60~70 kg。這種膳食模式提供高熱量、高脂肪、高蛋白，而膳食纖維較低，所謂的“三高一低”膳食模式，容易導致機體能量過剩，從而增加肥胖、心血管疾病、糖尿病、高血脂癥等疾病的患病風險[2]。

1.2發展中國家模式

這種膳食模式是以植物性食物為主，人均消費谷類與薯類每年約200 kg，動物性食品攝入量低。這種膳食模式可能會造成優質蛋白補充不足，來自動物性食品的鈣、鐵、VA等營養素容易缺乏，但這種飲食模式的膳食纖維攝入量充足，有利于心血管疾病的預防。

1.3日本模式

這種膳食結構的主要特點是動物性和植物性食物攝入比例合適，人均年攝取糧食110 kg，動物性食品135 kg左右，能量既能滿足人體需要，又不至于造成營養過剩，有利于避免營養缺乏和營養過剩所引發的疾病。此種膳食結構，已成為世界各國調整膳食結構的參考。

1.4地中海模式

這種模式是以希臘、意大利等地中海沿岸國家為代表。其突出特點是富含植物性食物；食物加工程度低，新鮮度高；飽和脂肪攝入量低，不飽和脂肪攝入量高，橄欖油為主要食用油；蔬菜水果攝入量較高等。以地中海膳食結構為主要飲食結構的人群，其心腦血管疾病、癌癥發病率和死亡率都比較低。

2　我國膳食結構與大學生健康

2.1我國居民傳統的飲食結構

我國居民傳統的飲食結構是以植物性食物為主，谷類、薯類和蔬菜的攝入量較高，肉類攝入量較低，豆制品及乳制品在大部分地區的攝入量都不高[3]。我國居民傳統的膳食結構主要具有高碳水化合物、高膳食纖維和低動物脂肪3個特點。

2.2我國居民膳食結構的現狀及變化趨勢

近年來，我國居民飲食結構發生了很大的變化，主要體現在以下幾個方面：①動物性食品及油脂攝入升高，優質蛋白比例上升；②水果、蔬菜、谷物食品攝入有所降低；③豆類和乳類攝入相對不足；④鹽和糖攝入量略有降低，但相對于膳食推薦量仍然偏高?？傊?，我國居民膳食結構正向“富裕型”膳食結構的方向改變。

2.3大學生膳食結構目前存在的問題

盡管我國居民膳食營養狀況在2000年以后有了明顯的改善，營養不良和營養缺乏人群數量繼續下降，但大學生的日常膳食結構仍然存在以下3個方面的問題。

（1）油脂攝入量增加。我國的大學校園大多居于城市，隨著城市居民生活水平的提高，肉類及油脂的人均消費量顯著增加，再加上中餐的烹調方式以炒為主，從而使得城市居民的油脂攝入量大大超過植物油攝入量的推薦值。目前，我國城鄉居民的植物油人均每天攝入量為41 g，北京居民植物油攝入量高達83 g。脂肪攝入量的大幅度升高，會增加肥胖和高血脂的患病率。

（2）食鹽攝入量仍然偏高。氯化鈉是食品中最常用的調味料，但是過量攝入鹽導致的危害很大，特別是鹽敏感者。食鹽過量攝入可能會造成血壓增高、腎臟損害、骨骼鈣流失增加等風險。據相關統計數據顯示，我國城市居民的食鹽攝入量總體呈現下降趨勢，2010年居民每天人均鹽攝入量約為10.6 g，仍比膳食標準所推薦的6 g高出76.7%。

（3）乳制品攝入量偏低。乳類營養成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收。乳類含有豐富的優質蛋白和維生素，除此之外，鈣含量也很高，是膳食鈣質的良好來源。2010年我國居民年人均乳類消費量只有30 kg，顯著低于世界平均水平的100 kg。我們國家從2000年開始實施“學生飲用乳計劃”，培養青少年飲乳習慣，這對于提高學生身體素質很有必要。

3　合理膳食結構的構建

針對目前我國膳食結構存在的問題，參考世界各國膳食模式的特點，并結合我國居民的飲食習慣和地區食物可取性等多方面因素，科學合理的膳食結構應使膳食中的各種營養素達到數量充足、種類齊全、比例恰當，只有這樣才能促進營養素的吸收和利用[4]。中國營養學會在2016年提出了新的中國居民膳食指南，給出了合理膳食結構的概念，建議居民在日常膳食過程中盡量做到食物的多樣化，糧谷類為主；飲食和運動要平衡，控制健康體重；每天都要食用蔬果、乳類和大豆及其制品；適量攝入魚、禽、蛋、瘦肉；飲食應少鹽少油，嚴格控制糖和酒的攝入量。只有養成良好的飲食習慣，才能充分發揮出合理膳食結構帶給人體健康的作用。

[1]段紅，張麗.合理膳食結構及有關措施 [J].食品研究與開發，2001（22）：47-48.

[2]陳衛華.高職學生體質健康現狀分析及對策研究 [J].體育世界，2016（1）：132-133.

[3]趙霖，鮑善芬.中華民族傳統膳食結構的特點和優勢[J].中國食品學報，2004（4）：1-6.

[4]牛常青，楊艷君，張慧玲.大學生膳食結構與肥胖的關系 [J].晉中學院學報，2011（3）：51-55.◇

Research on the Influence of Dietary Structure in Undergraduate Health

ZHEN Shaobo

（China Institute of Industrial Relations，Beijing 100048，China）

The paper introduces the types and traits of dietary structure，and pointe the relationships between dietary structure and health，finally proposes proper dietary structure establishment.It can provide a reference basis on the increasing people's health level and preventing the illness.

dietary structure；health；undergraduate

TS201.4

Adoi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.09.049

2016-07-13

中國勞動關系學院中央高校基本科研業務費專項基金項目（13YQ011）。

甄少波（1983— ），男，博士，副教授，研究方向為食品安全。