“食品標準與法規”課程教學改革的幾點思考

田燕楠，鐘耀廣，杜　　杰，李志勇

（上海海洋大學食品學院，上海　201306）

?

“食品標準與法規”課程教學改革的幾點思考

田燕楠，*鐘耀廣，杜杰，李志勇

（上海海洋大學食品學院，上海201306）

摘要：通過分析“食品標準與法規”課程教學中存在的一些常見問題，從教學內容、教學方法、考核方式3個方面闡述了“食品標準與法規”的改革，同時結合教學實際，介紹了案例教學法、多媒體教學法、實踐教學法在課程教學改革中的應用。

關鍵詞：食品標準與法規；教學內容；教學方法；考核方式

0　引言

1991年，高校擴招政策對教育產生了明顯的沖擊。到2011年，全國高校在校生人數已達2 308.5萬人[1]。高校擴招帶來了教育質量問題，而關注教育質量是國際社會的共同追求[2]。因此，課程教學改革刻不容緩。

從近幾年國內發生的食品安全事件可知，食品安全問題往往出現在食品生產、貯藏、流通及銷售等一系列中間環節。而食品標準與法規就是實現從“農田到餐桌”監管的依據，是食品生產、貯藏和銷售以及食品資源開發和利用必須遵守的準則，是維護社會長治久安和可持續發展的重要依據[3]。“食品標準與法規”是根據時代發展新設立的課程，是食品質量與安全專業一門重要的專業課，具有很強的理論性、政策性、時代性和實踐性。然而，在目前的教學中還存在許多問題，如教材內容滯后于相關標準與法規的更新速度，教學內容枯燥等。因此，本文就教學中存在的問題、教學內容、教學方式及考核方式的改革進行探討，從中得出如下幾點思考。

1　“食品標準與法規”課程教學過程存在的問題

1.1教學內容枯燥

傳統課堂教學中以教師傳授知識為主，忽略學生在學習中的主體地位。在整個課堂上，有些教師單純地進行PPT展示，照搬課本知識；學生出勤率低，上課抬頭率低，缺少師生互動與課堂交流。再者，冗長而枯燥的標準與法規條文引不起學生的興趣，這些都嚴重阻礙學生學習的興趣與自主性。

1.2教學內容滯后

這門課的教學任務是使學生掌握食品標準與法規的內容，但是食品標準與法規具有很強的時代性，最鮮明的一個特點就是“變”。食品標準與法規的制定緊緊圍繞《中華人民共和國食品安全法》等，我國在2009年2月28日，第十一屆全國人大常委會第七次會議通過了《食品安全法》，于2009年6月1日起實行；2015年第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議通過了新修訂的《食品安全法》，于2015年10月1日正式生效[4]。顯然，目前的教材內容滯后于最新的《食品安全法》。

1.3考核方式單一

傳統的考核方式單一，教師作為唯一的評價者對學生進行評價時仍以期末考試成績為主，注重結果而忽略學生的學習過程。單一的考核方式，不僅無法真正判斷一個學生對知識的掌握與應用情況，也無法體現每個學生個性化的差異，即無法對學生做出全面的評價。

2　改進方法

2.1優化教學內容

要對教學內容進行優化。首先，要求教師仔細鉆研教材，提煉知識脈絡，做到靈活運用教材，形成清晰明了的知識體系，把知識整合劃塊，講解時由淺入深，理論聯系實際，激發學生學習興趣。例如，教學過程中，根據不同章節內容引入相關重大食品安全事件，引起學生學習的興趣，隨后再引出要講授的知識，讓學生意識到“食品標準與法規”的重要性。其次，要求教師掌握我國相關食品法律法規的最新動態，備課時及時補充課本中沒有的知識，做到授課內容與時俱進。

2.2改進教學方法

2.2.1采用案例教學，增加師生互動

“食品標準與法規”中會涉及很多法律條文，如果照本宣科，不但引不起學生的興趣，而且學生收獲甚小。案例教學法就是教師預先給出食品相關的案例，學生課下收集資料，結合所學知識進行獨立思考，課堂上以小組形式進行討論，教師結合相關知識進行啟發、引導，然后做出總結或點評，同時對學生考慮不周的地方進行講解[5]。當學生需要教師進行講解的時候，該講解本身就是開始師生互動的時刻[6]。教師講解之后學生提出的問題越多，教師的講解越成功，即教師的講解引起學生的興趣，激發了學生的思維活動[7]。學生參與案例的分析，不僅體現了學生的主體地位，提高學生學習的興趣和積極性，還能使學生學到更多食品標準與法規的知識。

2.2.2加大多媒體的運用

課堂上運用多媒體不僅可以突出重點，幫助學生更直觀地理解概念，還可以做到聲圖并茂，多角度調動學生的注意力和興趣，從而達到節約教學時間、提高教學效率的目的[8]。教師在課堂上可以播放一些學生感興趣的食品安全事件，如“三聚氰胺”奶粉事件、瘦肉精事件、染色饅頭事件等，讓同學結合相關法律、標準分析這些事件，把所學知識靈活運用其中。對于學生比較關注的轉基因食品的安全問題，可以播放相關視頻，讓學生查閱資料進行辯論。同時，讓學生關注食品標準與法規相關網站，如中國食品安全網、中國食品監督網、中國食品標準信息網等。構建食品標準與法規學習的網絡平臺，把教學進度表、上課課件、教學大綱、資料庫等材料上傳至網絡平臺上，學生可以在平臺上留言、討論，教師在線答疑，通過網絡互動學生充分表達了自己的觀點。在師生充分的互動過程中，學生對“食品標準與法規”這門課的知識體系有更全面和深刻的認識。

2.2.3理論聯系實際

“食品標準與法規”是一門應用型課程，學生學習的目的就是學以致用。教師應該理論聯系實際，注重培養學生科學方法和動手能力。例如，讓學生收集平時常見的食品標簽，課堂上教師對營養標簽制作的優劣進行點評，再對涉及的相關知識進行講解。上完課后可以要求學生為某廠的食品設計一個外包裝，要求有合格的標簽標志，以此來考察學生對此知識的掌握情況。又比如，講到食品企業衛生規范、食品檢驗方法標準等知識點時，帶領學生到當地食品工廠參觀，事先讓學生明白參觀的目的以及該企業的概況，布置相關問題，如該食品廠的產品質量管理與檢測手段有哪些，企業生產標準是如何制定等，讓學生帶著問題去參觀，從而達到事半功倍的效果。

2.3改革考核方式

當前單一的考核方式不利于學生的全面發展，不符合“以人為本”的教學觀，所以必須對現有的考核方式做出改革。教師在對學生進行評價時，不僅要關注學生的學習結果還要重視學生的學習過程，做到結果與過程的統一，將評價貫穿于日常的各種活動中。改革后的考核方式分為平時成績、小組展示和期末成績。其中，平時成績占30%，包括出勤率、課堂表現、作業完成情況等；小組展示占30%，考察團隊合作能力及語言表達和邏輯思維能力；期末成績占40%，考察學生對基礎知識的掌握程度。

3　結語

“食品標準與法規”這門課的教學任務主要是使學生掌握食品標準與法規的基本知識，為日后從事食品行業打下良好的基礎。針對目前教學中存在的問題，如教學內容枯燥、教材內容滯后、評價方式單一等問題，對教學內容、教學方法及考核方式做出進一步的改進，同時引入案例教學法、多媒體教學法、實踐教學法，經過初步試驗成效明顯，學生學習“食品標準與法規”的興趣明顯增加，且食品標準與法規意識深入人心。

總之，盡管我國大學教學改革在不斷推進，但是仍然還有很多不足。所以，課程質量提升是一項艱巨的任務，有賴于教師的教學內容、教學方法及考核方式，有賴于教師的責任心，更有賴于學生課堂的積極性。如何完善各門課程的教學改革，任重而道遠，需要教師不斷地努力探索。

參考文獻：

[1]陳琳，夏俊.高校擴招對創新效率的政策效應 [J].高等教育，2016（1）：53-62.

[2]陶西平.21世紀課程議程：背景、內涵與策略 [J].比較教育研究，2016，38（2）：1-5.

[3]張新建.食品標準與技術法規 [M].北京：中國農業出版社，2014：1-2.

[4]郭宇星，潘道星，薛逸秋.“食品標準與法規”課程教學改革初探 [J].科教文匯（上），2015（9）：46-47，71.

[5]杜阿楠，鄭煜焱，馮旭橋.創新型教學方法在食品質量管理學教學中的應用探析 [J].農產品加工（學刊），2014（1）：75-76.

[6]Andrew Metcalfe，Ann Game.Significance and dialogue in learning and teaching[J].Educational Theory，2008，58（3）：343-356.

[7]范瑜，王永祥.獨白中的對話 [J].中國大學教育，2016（2）：54-59.

[8]王清，劉濤.“食品標準與法規”課程教學方法的研究 [J].農產品加工（學刊），2015（5）：87-88.◇

中圖分類號：G642.3

文獻標志碼：A

doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.06.023

文章編號：1671-9646（2016）06a-0079-02

收稿日期：2016-04-13

基金項目：上海海洋大學重點課程建設項目（A1-0201-00-1034）。

作者簡介：田燕楠（1992— ），女，碩士，研究方向為食品加工與貯藏。

*通訊作者：鐘耀廣（1965— ），男，博士，教授，研究方向為農畜產品加工與食品安全。

Thinking about Teaching Reform of Food Standards and Regulations

TIAN Yannan，*ZHONG Yaoguang，DU Jie，LI Zhiyong
（College of Food Science and Technology，Shanghai Ocean University，Shanghai 201306，China）

Abstract：Some common problems exiting in Food Standards and Regulations course are analyzed in this paper.It is elaborated that teaching content，teaching methods，examination mode in the teaching reform of Food Standards and Regulations course. And in combination with teaching practice，the application of some teaching methods such as case teaching，multimedia teaching，practical teaching in the course teaching reform is introduced.

Key words：Food Standards and Regulations；teaching content；teaching methods；examination mode