“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程教學(xué)改革的幾點(diǎn)思考

田燕楠，鐘耀廣，杜　　杰，李志勇

（上海海洋大學(xué)食品學(xué)院，上海　201306）

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“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程教學(xué)改革的幾點(diǎn)思考

田燕楠，*鐘耀廣，杜杰，李志勇

（上海海洋大學(xué)食品學(xué)院，上海201306）

摘要：通過(guò)分析“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程教學(xué)中存在的一些常見(jiàn)問(wèn)題，從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、考核方式3個(gè)方面闡述了“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”的改革，同時(shí)結(jié)合教學(xué)實(shí)際，介紹了案例教學(xué)法、多媒體教學(xué)法、實(shí)踐教學(xué)法在課程教學(xué)改革中的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)；教學(xué)內(nèi)容；教學(xué)方法；考核方式

0　引言

1991年，高校擴(kuò)招政策對(duì)教育產(chǎn)生了明顯的沖擊。到2011年，全國(guó)高校在校生人數(shù)已達(dá)2 308.5萬(wàn)人[1]。高校擴(kuò)招帶來(lái)了教育質(zhì)量問(wèn)題，而關(guān)注教育質(zhì)量是國(guó)際社會(huì)的共同追求[2]。因此，課程教學(xué)改革刻不容緩。

從近幾年國(guó)內(nèi)發(fā)生的食品安全事件可知，食品安全問(wèn)題往往出現(xiàn)在食品生產(chǎn)、貯藏、流通及銷售等一系列中間環(huán)節(jié)。而食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)就是實(shí)現(xiàn)從“農(nóng)田到餐桌”監(jiān)管的依據(jù)，是食品生產(chǎn)、貯藏和銷售以及食品資源開(kāi)發(fā)和利用必須遵守的準(zhǔn)則，是維護(hù)社會(huì)長(zhǎng)治久安和可持續(xù)發(fā)展的重要依據(jù)[3]。“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”是根據(jù)時(shí)代發(fā)展新設(shè)立的課程，是食品質(zhì)量與安全專業(yè)一門重要的專業(yè)課，具有很強(qiáng)的理論性、政策性、時(shí)代性和實(shí)踐性。然而，在目前的教學(xué)中還存在許多問(wèn)題，如教材內(nèi)容滯后于相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的更新速度，教學(xué)內(nèi)容枯燥等。因此，本文就教學(xué)中存在的問(wèn)題、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式及考核方式的改革進(jìn)行探討，從中得出如下幾點(diǎn)思考。

1　“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程教學(xué)過(guò)程存在的問(wèn)題

1.1教學(xué)內(nèi)容枯燥

傳統(tǒng)課堂教學(xué)中以教師傳授知識(shí)為主，忽略學(xué)生在學(xué)習(xí)中的主體地位。在整個(gè)課堂上，有些教師單純地進(jìn)行PPT展示，照搬課本知識(shí)；學(xué)生出勤率低，上課抬頭率低，缺少師生互動(dòng)與課堂交流。再者，冗長(zhǎng)而枯燥的標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)條文引不起學(xué)生的興趣，這些都嚴(yán)重阻礙學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣與自主性。

1.2教學(xué)內(nèi)容滯后

這門課的教學(xué)任務(wù)是使學(xué)生掌握食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的內(nèi)容，但是食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)具有很強(qiáng)的時(shí)代性，最鮮明的一個(gè)特點(diǎn)就是“變”。食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的制定緊緊圍繞《中華人民共和國(guó)食品安全法》等，我國(guó)在2009年2月28日，第十一屆全國(guó)人大常委會(huì)第七次會(huì)議通過(guò)了《食品安全法》，于2009年6月1日起實(shí)行；2015年第十二屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議通過(guò)了新修訂的《食品安全法》，于2015年10月1日正式生效[4]。顯然，目前的教材內(nèi)容滯后于最新的《食品安全法》。

1.3考核方式單一

傳統(tǒng)的考核方式單一，教師作為唯一的評(píng)價(jià)者對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)仍以期末考試成績(jī)?yōu)橹鳎⒅亟Y(jié)果而忽略學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程。單一的考核方式，不僅無(wú)法真正判斷一個(gè)學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握與應(yīng)用情況，也無(wú)法體現(xiàn)每個(gè)學(xué)生個(gè)性化的差異，即無(wú)法對(duì)學(xué)生做出全面的評(píng)價(jià)。

2　改進(jìn)方法

2.1優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

要對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化。首先，要求教師仔細(xì)鉆研教材，提煉知識(shí)脈絡(luò)，做到靈活運(yùn)用教材，形成清晰明了的知識(shí)體系，把知識(shí)整合劃塊，講解時(shí)由淺入深，理論聯(lián)系實(shí)際，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。例如，教學(xué)過(guò)程中，根據(jù)不同章節(jié)內(nèi)容引入相關(guān)重大食品安全事件，引起學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，隨后再引出要講授的知識(shí)，讓學(xué)生意識(shí)到“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”的重要性。其次，要求教師掌握我國(guó)相關(guān)食品法律法規(guī)的最新動(dòng)態(tài)，備課時(shí)及時(shí)補(bǔ)充課本中沒(méi)有的知識(shí)，做到授課內(nèi)容與時(shí)俱進(jìn)。

2.2改進(jìn)教學(xué)方法

2.2.1采用案例教學(xué)，增加師生互動(dòng)

“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”中會(huì)涉及很多法律條文，如果照本宣科，不但引不起學(xué)生的興趣，而且學(xué)生收獲甚小。案例教學(xué)法就是教師預(yù)先給出食品相關(guān)的案例，學(xué)生課下收集資料，結(jié)合所學(xué)知識(shí)進(jìn)行獨(dú)立思考，課堂上以小組形式進(jìn)行討論，教師結(jié)合相關(guān)知識(shí)進(jìn)行啟發(fā)、引導(dǎo)，然后做出總結(jié)或點(diǎn)評(píng)，同時(shí)對(duì)學(xué)生考慮不周的地方進(jìn)行講解[5]。當(dāng)學(xué)生需要教師進(jìn)行講解的時(shí)候，該講解本身就是開(kāi)始師生互動(dòng)的時(shí)刻[6]。教師講解之后學(xué)生提出的問(wèn)題越多，教師的講解越成功，即教師的講解引起學(xué)生的興趣，激發(fā)了學(xué)生的思維活動(dòng)[7]。學(xué)生參與案例的分析，不僅體現(xiàn)了學(xué)生的主體地位，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和積極性，還能使學(xué)生學(xué)到更多食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的知識(shí)。

2.2.2加大多媒體的運(yùn)用

課堂上運(yùn)用多媒體不僅可以突出重點(diǎn)，幫助學(xué)生更直觀地理解概念，還可以做到聲圖并茂，多角度調(diào)動(dòng)學(xué)生的注意力和興趣，從而達(dá)到節(jié)約教學(xué)時(shí)間、提高教學(xué)效率的目的[8]。教師在課堂上可以播放一些學(xué)生感興趣的食品安全事件，如“三聚氰胺”奶粉事件、瘦肉精事件、染色饅頭事件等，讓同學(xué)結(jié)合相關(guān)法律、標(biāo)準(zhǔn)分析這些事件，把所學(xué)知識(shí)靈活運(yùn)用其中。對(duì)于學(xué)生比較關(guān)注的轉(zhuǎn)基因食品的安全問(wèn)題，可以播放相關(guān)視頻，讓學(xué)生查閱資料進(jìn)行辯論。同時(shí)，讓學(xué)生關(guān)注食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)相關(guān)網(wǎng)站，如中國(guó)食品安全網(wǎng)、中國(guó)食品監(jiān)督網(wǎng)、中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)信息網(wǎng)等。構(gòu)建食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)學(xué)習(xí)的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，把教學(xué)進(jìn)度表、上課課件、教學(xué)大綱、資料庫(kù)等材料上傳至網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上，學(xué)生可以在平臺(tái)上留言、討論，教師在線答疑，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)互動(dòng)學(xué)生充分表達(dá)了自己的觀點(diǎn)。在師生充分的互動(dòng)過(guò)程中，學(xué)生對(duì)“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”這門課的知識(shí)體系有更全面和深刻的認(rèn)識(shí)。

2.2.3理論聯(lián)系實(shí)際

“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”是一門應(yīng)用型課程，學(xué)生學(xué)習(xí)的目的就是學(xué)以致用。教師應(yīng)該理論聯(lián)系實(shí)際，注重培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)方法和動(dòng)手能力。例如，讓學(xué)生收集平時(shí)常見(jiàn)的食品標(biāo)簽，課堂上教師對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作的優(yōu)劣進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，再對(duì)涉及的相關(guān)知識(shí)進(jìn)行講解。上完課后可以要求學(xué)生為某廠的食品設(shè)計(jì)一個(gè)外包裝，要求有合格的標(biāo)簽標(biāo)志，以此來(lái)考察學(xué)生對(duì)此知識(shí)的掌握情況。又比如，講到食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范、食品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)等知識(shí)點(diǎn)時(shí)，帶領(lǐng)學(xué)生到當(dāng)?shù)厥称饭S參觀，事先讓學(xué)生明白參觀的目的以及該企業(yè)的概況，布置相關(guān)問(wèn)題，如該食品廠的產(chǎn)品質(zhì)量管理與檢測(cè)手段有哪些，企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)是如何制定等，讓學(xué)生帶著問(wèn)題去參觀，從而達(dá)到事半功倍的效果。

2.3改革考核方式

當(dāng)前單一的考核方式不利于學(xué)生的全面發(fā)展，不符合“以人為本”的教學(xué)觀，所以必須對(duì)現(xiàn)有的考核方式做出改革。教師在對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，不僅要關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)結(jié)果還要重視學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程，做到結(jié)果與過(guò)程的統(tǒng)一，將評(píng)價(jià)貫穿于日常的各種活動(dòng)中。改革后的考核方式分為平時(shí)成績(jī)、小組展示和期末成績(jī)。其中，平時(shí)成績(jī)占30%，包括出勤率、課堂表現(xiàn)、作業(yè)完成情況等；小組展示占30%，考察團(tuán)隊(duì)合作能力及語(yǔ)言表達(dá)和邏輯思維能力；期末成績(jī)占40%，考察學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的掌握程度。

3　結(jié)語(yǔ)

“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”這門課的教學(xué)任務(wù)主要是使學(xué)生掌握食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的基本知識(shí)，為日后從事食品行業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。針對(duì)目前教學(xué)中存在的問(wèn)題，如教學(xué)內(nèi)容枯燥、教材內(nèi)容滯后、評(píng)價(jià)方式單一等問(wèn)題，對(duì)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法及考核方式做出進(jìn)一步的改進(jìn)，同時(shí)引入案例教學(xué)法、多媒體教學(xué)法、實(shí)踐教學(xué)法，經(jīng)過(guò)初步試驗(yàn)成效明顯，學(xué)生學(xué)習(xí)“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”的興趣明顯增加，且食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)意識(shí)深入人心。

總之，盡管我國(guó)大學(xué)教學(xué)改革在不斷推進(jìn)，但是仍然還有很多不足。所以，課程質(zhì)量提升是一項(xiàng)艱巨的任務(wù)，有賴于教師的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法及考核方式，有賴于教師的責(zé)任心，更有賴于學(xué)生課堂的積極性。如何完善各門課程的教學(xué)改革，任重而道遠(yuǎn)，需要教師不斷地努力探索。

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中圖分類號(hào)：G642.3

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.06.023

文章編號(hào)：1671-9646（2016）06a-0079-02

收稿日期：2016-04-13

基金項(xiàng)目：上海海洋大學(xué)重點(diǎn)課程建設(shè)項(xiàng)目（A1-0201-00-1034）。

作者簡(jiǎn)介：田燕楠（1992— ），女，碩士，研究方向?yàn)槭称芳庸づc貯藏。

*通訊作者：鐘耀廣（1965— ），男，博士，教授，研究方向?yàn)檗r(nóng)畜產(chǎn)品加工與食品安全。

Thinking about Teaching Reform of Food Standards and Regulations

TIAN Yannan，*ZHONG Yaoguang，DU Jie，LI Zhiyong
（College of Food Science and Technology，Shanghai Ocean University，Shanghai 201306，China）

Abstract：Some common problems exiting in Food Standards and Regulations course are analyzed in this paper.It is elaborated that teaching content，teaching methods，examination mode in the teaching reform of Food Standards and Regulations course. And in combination with teaching practice，the application of some teaching methods such as case teaching，multimedia teaching，practical teaching in the course teaching reform is introduced.

Key words：Food Standards and Regulations；teaching content；teaching methods；examination mode