食品營養與檢測專業人才需求調研報告

孫　強，盧建國，吳　檳，李俐鑫，劉深勇

（黑龍江農墾職業學院食品工程分院，黑龍江哈爾濱　150025）

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食品營養與檢測專業人才需求調研報告

孫強，盧建國，吳檳，李俐鑫，劉深勇

（黑龍江農墾職業學院食品工程分院，黑龍江哈爾濱150025）

摘要：隨著我國食品工業快速發展，食品行業需要越來越多的專業技能型人才。通過對黑龍江地區食品企業的深入調研，分析了食品行業的用人需求，重點闡述食品營養與檢測專業相關的工作崗位及崗位能力需要，為專業建設和人才培養提供借鑒。

關鍵詞：食品營養與檢測；調研報告；人才需求

0　引言

隨著人民生活水平的日益提高，我國食品工業迅速發展。尤其近30年來，食品工業已經成為國民經濟發展中增長速度最快、最具活力的產業之一。從1997年至今，中國食品行業的產值始終在GDP總量中占第1位［1］。2015年，全國規模以上食品工業增加值增速在6.5%左右；實現主營業務收入11.6萬億元，同比增長6.5%；按照GDP增速年均6.5%左右、食品工業年均增長7%的指標測算，“十三五”主營業務收入將達到16萬億元以上。然而，我國食品安全的形式也非常嚴峻，“蘇丹紅”“大頭娃娃”“毒豆芽”等事件，在國內外都引起了極大的影響。為了解決食品安全問題，國家實施六大食品安全保障體系，其中包括了加強檢驗檢測體系建設、強制實行食品質量安全市場準入制度（每個企業至少有1名持證上崗的專業檢測技術人員）、食品生產企業的食品實行強制檢驗制度等［2］。由此，全面啟動了食品行業的企業整改與建設，對食品安全及檢測專業人才提出了迫切的需求。截至2014年，全國高職院校有食品類專業的有323所，其中食品營養與檢測專業有179個學校開設。

為了了解企業用人需求、明確專業定位、有針對性的進行人才培養規格分析，調整優化課程體系，使專業建設更具實效性，更好的服務企業、對接產業，培養企業所需的人才，實現校企零距離對接，黑龍江農墾職業學院食品工程分院對黑龍江省食品生產企業進行了一次充分詳盡的調研。

1　調研的對象內容及方式

調研對象是黑龍江地區和墾區的大中型以上食品加工和流通企業，包括完達山乳業公司、蒙牛乳品公司、哈爾濱雙匯食品有限公司、哈爾濱啤酒集團有限公司、百事可樂哈爾濱分公司、娃哈哈食品雙城分公司、頂津食品哈爾濱分公司、香其醬業有限公司、哈爾濱秋林食品有限責任公司、哈爾濱大眾肉聯食品有限公司、萬家寶乳業等。

調研內容包括專業人才供需情況與就業前景、產業發展動態、專業對應的主要就業崗位，對學生知識、技能、素質的要求等。

調研方式主要有網絡調研、問卷調研和深入企業訪談等。

2　調研統計分析

2.1網絡調研

我國《國民營養條例》的一個突出特點是讓專業營養師走進百姓生活，以改善國民膳食結構不合理、營養不均衡的現狀，培養科學健康的生活方式，提高國民素質。《國民營養條例》草案要求：300人以上的食堂、餐廳必須具備營養配餐員，所有的幼兒園和學校都要配備營養師；社區應設立營養師并定期向居民宣傳營養知識。我國是一個13億人口的大國，如果按照發達國家的標準，如日本、美國等每300～400人就擁有1名營養師計算，我國需要營養師40萬名以上，而目前我國營養師不到5 000名，可見我國營養師的市場缺口很大。

食品安全問題關系著人民群眾的身體健康和社會穩定，因此近年來食品安全受到社會越來越多的關注。2005年9月1日，國家質量監督檢驗檢疫總局發布的《食品生產加工企業質量安全監督管理實施細則》規定：食品生產加工企業必須具備相應的食品生產加工專業技術人員，檢驗人員必須取得從事食品質量檢驗的資質，食品檢驗人員實行職（執）業資格管理制度。調查表明，目前我國食品安全人才缺口達80萬人。

黑龍江省“十二五”規劃“八大經濟區”建設，食品和綠色食品精深加工是呼蘭河工業園區、哈爾濱經濟技術開發區、齊齊哈爾高新技術產業開發區、肇東經濟開發區的十大支柱產業之一，2015年綠色食品產業主營業務收入達到4 500億元。隨著黑龍江省建設食品工業大省戰略的提出，黑龍江省食品工業發展異常迅猛。規模以上乳品企業有82家，規模以上肉制品企業347家，規模以上禽類制品企業242家，果蔬、果酒、軟飲料及其他食品企業還有6 500多家。

目前，按每個食品企業最低需求3名質檢員、2名品控員、4名化驗員計，全省需要食品檢驗人員6.3萬余人。黑龍江省食品營養與檢測專業學生在校學生不足3 000人，遠遠不能滿足社會需求。特別是哈爾濱市周邊雙城市擬建全國最大食品加工基地，必將為食品營養與檢測專業等食品類專業提供更加廣闊的空間。

2.2問卷調查

此次調研針對30家省內外食品生產、流通企業展開，其中民營企業、私企占到近80%。調查結果表明，這些企業對于畢業學生的英語和計算機水平要求一般，對于畢業學生的心理素質、合作能力、學習能力和敬業精神要求較高，并要求畢業學生有一定的書面表達能力和語言表達能力。對于畢業學生的選擇首先考慮的是愛崗敬業、吃苦耐勞、敬業奉獻的職業精神，要求畢業學生具有良好操作意識、食品安全意識、合作意識、績效意識、敬業意識、創新意識。

2.3企業訪談調研

通過深入企業訪談了解到，企業用人需求較大，尤其是一些專業技術崗位，仍然存在用人嚴重短缺的現象。與食品專業相關密切的崗位主要有一線生產操作崗、在線品控崗、化驗員崗、倉儲崗、設備維修崗等。其中，用工量最大的是一線操作崗，入職要求最低，工資也相對較低，因為存在倒班的問題，也是人員流動最大的一個崗位；與食品營養與檢測專業關系最為密切的崗位是在線品控崗和化驗員崗。這些崗位用人門檻較高，一般要求大專以上學歷，有的企業要求本科以上學歷，在企業里所需人員并不多，一般在30人左右，勞動強度相對比一線操作要低，崗位技術要求較高，工資待遇也較高，因此人員流動不是很大，相對穩定，這個崗位的入職證書要求具有食品檢驗工資格證書；倉儲和銷售也是食品專業畢業生可以勝任的崗位，倉儲崗位自動化程度較高，一般不需要學生很多體力勞動，需要一些基礎的計算機應用知識和數據統計知識。

從對多家企業的調研中了解到，各企業非常需要機械設備維護人員，規模企業對于人力的要求越來越少，取而代之的是各種大型自動化機械的運轉，機械設備的使用與維護崗技術要求較高，工資待遇好，屬于企業中的高技術工種，企業急需懂機械、懂工藝的復合型人才。

2.4調研綜合結論

通過調研得出以下結論。

（1）食品營養與檢測專業的定位比較準確，人才培養模式和課程體系經過多年的實踐與探索也基本適合、可行。

（2）國民經濟發展對公共營養師和食品安全管理與檢測人員提出了更多的需求及更高的標準，食品營養與檢測專業建設應主要圍繞這2個培養方向展開。

（3）用人單位對于畢業生的綜合能力和職業素養要求較高，尤其是吃苦耐勞精神和敬業精神，要求畢業生具有職業道德和社會責任感。在課程建設上，要注重綜合能力培養和素質養成教育。

（4）食品企業專業技術崗位存在很大的用人缺口，主要是一線生產操作崗、在線品控崗、化驗員崗、倉儲崗、設備維修崗等，專業建設應圍繞企業需求開設課程、培養人才。

（5）畢業學生就業率較高，畢業學生對于就業崗位的質量要求也較高。需要在加深校企合作的同時，拓寬高質量就業渠道。

3　建議

針對調研中存在的問題，對專業建設提出以下建議。

（1）深入校企合作，開辟高質量就業渠道。應注重畢業生的就業質量，在廣度和深度上密切與省內外企業進行合作，同時可以擴大學校的知名度、起到宣傳學校的作用。

（2）打造專業特色，加強辦學針對性與靈活性。需要在課程建設上更加貼近企業，在學生職業能力和綜合素質培養上加大力度，在專業課學習中要緊緊圍繞崗位核心能力培養，此外應加強學生計算機應用能力、語言表達能力、寫作能力及人際溝通能力的培養，提高學生的職場競爭力。

（3）技能素質并重，開設素質教育講座。在調研中發現，除了專業技能外，各種崗位對于心理素質、團結協作、學習能力和創新能力的要求都比較高。課程改革已由傳統理論為主、實踐為輔轉變為理實并重，技能培養為核心，在課程中也應注重學生職業素質的養成。但是，從學生長期可持續發展的要求來看，方法能力和社會能力在學生的職業生涯與人生成長中甚至更加重要，如何培養身心健康、積極向上、熱愛生活的學生，如何使學生具有更好的社會適應力和責任感、不斷成長的自我學習能力、在工作中能夠有突出表現的創新能力，這在未來專業建設中是需要進一步從素質教育體系角度深入研究的問題。

（4）理論實踐同行，加強師資隊伍培養。通過國內外各類培訓，加強專業教師在高職教育教學理論上的學習；通過深入企業鍛煉，從實踐中鍛煉專業教師的“雙師”素質；根據專業發展需要，有針對性的培養專業骨干教師，建設“雙師”結果團隊。

4　結論

此次調研，加深了教師對于行業、企業的了解，使未來的教育教學工作更具方向性和針對性。通過對于崗位設置和崗位要求的分析，能夠促進專業更好的明確培養目標和培養規格，明確未來學生培養的工作重點，使未來工作做到有的放矢；同時，也加深了企業對于學校的了解，為今后校企合作、師資培養、學生就業開辟了新的渠道，擴大了學校的知名度和影響力。在今后工作中，教師要多總結、多思考，突出工作重點，提高工作成效。

參考文獻：

［1］楊新泉，江正強，杜生明，等.我國食品科學學科的歷史、現狀和發展方向［J］.中國食品學報，2010（5）：5-13.

［2］姚勇芳，莫慧平.高職食品營養與檢測國家重點專業課程體系建設探索［J］.職業教育研究，2012（4）：42-44.

Investigation Report on Talent Demand of Food Nutrition and Detection Major

SUN Qiang，LU Jianguo，WU Bin，LI Lixin，LIU Shenyong
（Dept. of Food Engineering，Heilongjiang Nongken Vocational College，Harbin，Heilongjiang 150025，China）

Abstract：With the rapid development of China's food industry，the food industry needs more and more professional and technical talents. Through the investigation of food enterprises in Heilongjiang，it analyzed the demand of the food industry and focused on the jobs and position competency of Food Nutrition and Detection major. It provides reference for the professional construction and personnel training.

Key words：food nutrition and detection；investigation report；talent demand

中圖分類號：G640

文獻標志碼：A

doi：10.16693/j.cnki.1671- 9646（X）.2016.05.019

文章編號：1671- 9646（2016）05a- 0062- 03

收稿日期：2016- 03- 17

基金項目：全國食品工業職業教育教學指導委員會食品營養與檢測專業核心課程教學資源庫建設研究項目（SH- 085）。

作者簡介：孫強（1979—），男，碩士，副教授，研究方向為食品分析檢測。