酒店管理專業　“專本貫通”協同培養策略探討

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酒店管理專業“專本貫通”協同培養策略探討

摘要：“專本貫通”是現代職業教育適應新形勢下人才培養需要所采用的重要的培養模式，需要探索一系列的培養策略以達到培養目標。由于涉及到兩種不同類型的院校，需要將課程銜接和協同，還需要將所有利益相關者納入到培養體系中，對人才進行協同培養。還要對創業、學業以及終身學習素質和能力進行協同培養，理論學習結合實踐能力進行協同培養，并依靠委員會式組織和互聯網等技術更好地實現協同培養，達到培養目標。

關鍵詞：專本貫通；酒店管理；協同培養

“專本貫通”培養模式是現代職業教育體系的重要組成部分，是對教育部2015年出臺的《關于深化職業教育教學改革全面提高人才培養質量的若干意見》的貫徹，拓寬了技術技能人才終身學習的通道[1]?！皩１矩炌ā迸囵B模式兼顧技能人才培養和應用人才培養，還可以為研究型人才培養奠定基礎，為現代人才培養開辟了一條新的途徑。在教育部的綜合部署下，我國各省在數個專業開展試點，教育研究者們也陸續開展此類培養模式所涉及的具體問題。酒店管理專業對技能、應用型人才需求數量都較多，而技能型和應用型的復合人才更符合未來酒店業的需求，并且，在此基礎上培養的高級管理人才能更好地完成對外經營和對內管理的雙重任務。由于酒店管理專業自身的特點，在培養過程中應用協同思想將專本的教育資源、各利益相關者以及多重目標協同起來，可以順利完成人才培養任務，提高人才培養質量。

1　課程體系的銜接和協同策略

無論是高職還是本科，課程培養體系都是核心和重點，“專本貫通”課程體系必須考慮技能型人才與應用型人才雙重培養需求，又要考慮學生的學習特點，在高職階段和本科階段設計不同的課程，并使各課程可以很好的貫通和銜接。由于各省在“專本貫通”設置了一定的條件，使得進入這種培養模式的學生生源質量得到保證，因此在高職階段不能沿用原有的培養計劃和方案，而是要充分考慮學生未來本科階段的學習需要和本科以后的發展需要，既要保證發揮高職階段培養的長處，還要為后續階段的培養奠定好的基礎。因此，對于酒店管理這種實踐性較強而應用性也較強的管理類專業，在高中基礎上學好數學、英語和計算機類課程非常必要，既保證本科階段的培養可以順利進行，也可以在以后工作中熟練運用這些知識，還可以保證學生有深造的機會。除去基礎課程之外，兩階段的專業課程可能會出現重復，在這種情況下，優先安排與酒店一線職能相關的課程，理論結合實際培養學生的工作技能，對于二線管理部門的課程放到本科階段開設。本科階段課程體系要對高職階段進行補充和深化，偏重管理層面和研究能力的培養，重點課程圍繞酒店中層管理可能用到的知識和技能，并且開設戰略管理以及專業前沿課程。整個課程體系需要本?？茖W校相關教師、教學管理人員以及酒店管理集團共同商定，充分調研工作崗位不同工作任務需要的能力，制定課程標準，可以考慮共同進行教材建設[2]，使課程設置、執行更加合理順暢，并能夠更加明晰培養目標。

2　利益相關者協同培養策略

酒店管理專本貫通培養涉及多個利益相關者，其中最重要的是學生本身、學生家庭、高職院校和本科院校以及參與培養的企業。為達到培養目標，利益相關者必須合作。院校和企業提供培養條件和培養機會，但必須通過學生積極主動參與培養環節才能起到作用，在這期間，學生家長需要給予理解和必要的支持。各利益相關者也有自己的利益訴求，其中，高職院校追求順利完成教學培養任務，獲得良好的社會聲譽，利于下一步招生和培養；本科院校也期待可以在高職院校培養的基礎上，繼續加強這批學生的應用能力培養，創新大學生專業能力培養路徑；企業參與培養，一方面可以在人力資源緊缺時利用高素質的高職生和本科生，同時也為自己企業儲備人力資源，也有承擔社會責任和獲得良好聲譽的需求；學生家長和學生更多的期望這種培養可以學到更多知識，提升自己的能力，在就業市場和未來發展中更有競爭優勢。

各方合作的目的是發揮各自的特長，最終實現各自利益訴求目標，這就需要各方首先具備合作意識，不能只為自己利益，因此，各方面的溝通和磋商非常必要，例如，學生應該積極主動的參與學校和企業開設的課程以及組織的實習活動，按質按量完成培養的要求；而高職院校和本科院校應該在教學環節充分溝通，有效銜接，設計有針對性的培養方案，既不能重復開課浪費學生時間，也不能少開設一些對學生發展影響較大的課程；而企業，不能僅把學生當做廉價勞動力，而是在有利于學生鍛煉和成長的基礎上設置崗位，利用企業資源對學生進行培養，在學生掌握低級崗位技能的基礎上，考慮提供部分二線崗位或高一級的職位。在五年貫通培養過程中，利益相關者存在沖突的可能，出現沖突后需要分析沖突類型和根本原因，積極處理沖突達成共識，才能順利推進每階段的培養進程，完成最終目標。

3　多目標協同培養策略

專本貫通培養模式對學生培養提出了更高的要求，它是一種拓寬終身學習渠道的一種模式，因此，不僅要培養適應就業崗位的技能，還要培養更高層次所需的管理的需要，甚至一部分有潛力的學生還會加入國民教育的研究行列，而這三個方面的培養要求有不一樣的方案，側重點也有差別，但同時，就酒店管理專業的特點來說，本科階段應用培養以高職階段技能培養為基礎，效果可以更好，而進入研究階段，有較好的技能和應用能力，也大有裨益。在目前的經濟形勢下，除了這幾個方面，創業能力的培養也是必須的，因此，需要對各種人才培養所需的知識結構、素質和能力進行詳細分析，找出共同需要，設置共同的課程、活動和實踐環節，而對各自單獨所需的課程設為方向和選修課，修滿學分即可，進行多元化培養。

具體來說，酒店管理專業專本貫通學生必須掌握酒店前廳、客房以及康樂部門服務基本知識、基本禮儀、工作流程和相應的工作技能，這部分由高職院校進行培養。本科學生還要掌握經濟學、管理學基本知識和人力資源管理、餐飲管理、戰略管理、營銷管理和項目管理等應用性、工具性的知識，相應的需要具備數學、英語、計算機等基礎知識，這部分提升課程主要由本科院校完成，但基礎課的開設可以分為多層次，基礎層次只保證可以滿足本科教學需要，高層次滿足繼續深造的學生需要。素質培養高職和本科階段都需要進行，前者可以針對技能型人才所需要的素質進行培養，后續階段主要針對管理人員所需要的素質，兼顧研究型人才所需要的素質進行培養，個別有潛力的學生可以重點關注，進行單獨培養。創業能力的培養也要貫穿始終，在原有專業課程基礎上增加創業類課程，結合創業實踐進行這方面能力的提升。

4　實踐能力與理論知識協同培養策略

酒店管理專業需要較強的實踐能力，同時也需要掌握一定的理論知識并能夠靈活應用，對于專本貫通培養，主要優勢就可以加強實踐能力的培養，而且可以促進理論知識的掌握和應用。一些高職院校采用訂單式培養，校企合作、工學結合被認為是適合酒店管理專業高職院校的培養方式，通過這種培養方式，學生得到了企業和學校雙方面的關注和培養，在學習、社會活動、專業認同度以及晉升方面都相對優于非訂單培養[3]。本科院校校企合作也比較多，校企合作不僅包括在實踐能力培養方面由企業給學生提供頂崗實習機會，還有“訂單式”、“工學結合”、“2+1”等多種深度合作模式[4]。

專本貫通的實踐能力培養可以分階段進行，同時和理論知識培養相結合，這就要求校企進行深度合作。在高職階段，學生可以在學校進行初步服務技能培養和訓練后到企業提供的實習崗位進行頂崗實習，在這期間，從學校學習服務所需的基礎知識，并在實踐中應用，通過實踐應用，強化服務技能同時還鞏固了所學的理論知識。到本科階段，實踐能力的培養需要上升為基層管理能力的培養，理論知識也隨之上升為管理理論以及戰略制定等，企業應該協助學校提供低層次的管理崗位或助理崗位，鍛煉學生的實踐能力，并將理論知識應用于實踐中。

5　協同培養組織與保障措施

協同培養涉及多個利益相關者，而且不同階段任務不同，前后又必須銜接和連貫，培養目標多元化，能力和素質多樣化，內容相對豐富，因此要求建立一定的組織便于協作、分工以及決策和溝通。專本貫通協同培養組織應該由本科高校、高職學校、企業相關人員組成，學校人員既包括專業教師，也要積極吸納包括輔導員、團委、學生工作部等部門的工作人員，企業參與者則以人力資源部和一線餐廳、客房職能部門的工作人員為主，由這些人員組成培養委員會，負責學生的培養指導工作和部分具體工作。

除建立組織外，還需要有一定的保障措施保證組織發揮作用以及正常運轉。首先要制定分工細則，同時制定崗位職責，協調相應人員完成任務。除崗位職責之外，還需要完善一系列的制度，重點要包括定期溝通制度、協同培養與考核制度、信息公開制度、加入和退出組織制度等利于交流合作的一系列制度。這種團隊合作和組織交流可以借助互聯網手段，將各種與人才培養有關的信息、管理和服務以及協商等借助網絡開展，可以較好地破除空間障礙，使利益相關者隨時查閱信息，產生更多的互動。

6　結論

酒店管理專業專本貫通培養模式可以在付出更小成本的基礎上培養技能型和應用型的復合人才，適應酒店業發展的需要，但高職院校和本科院校的培養既各有側重，又有重復之處，因此采用協同培養模式十分必要。首先兩個院校要在課程方面進行較好的銜接，協同設計課程適應人才培養的需要。其次，將涉及到的利益相關者組成團隊，各自利用自身資源和優勢，協同對學生進行有目標、針對性的培養。再次，將創業目標、學業目標以所需要的素質和能力進行協同培養，同時進行，并且針對學生的特質，將技能型、應用型、研究型的人才進行有側重地培養。最后，將專本貫通培養所涉及的實踐能力和理論知識進行細致研究，開發出協同培養方案進行同時培養，達到相互促進的目的。為了使協同培養落到實處，需要設立相關的組織，并且完善制度，借助現代技術手段，加強利益相關者之間的溝通和交流，使協同培養的策略可以執行，從而達到預期的培養目標。

參考文獻

[1]中國政府網.教育部：拓寬技術技能人才終身學習通道[ EB/OL] . http：//www.gov.cn/ xinwen/2015-08/21/content_2916629.htm,

[2]蔣雍君，鄧舉青.現代職業教育體系視域下專本課程銜接實踐探索——以無錫工藝職業技術學院陶藝專業“3 + 2”培養項目為例[J] .職業技術教育，2015，36 (29)：24～26.

[3]張.“訂單班”式酒店管理職業人才培養模式的實踐與探索[J] .華東經濟管理，2012，26 (2)：126～129.

[4]李文秀.酒店管理校企合作的人才培養模式研究[J] .中國商論，2015 (27)：175～177.

264005山東工商學院工商管理學院李玉新