鴨廣梨貯藏保鮮技術

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鴨廣梨貯藏保鮮技術

鴨廣梨栽培歷史悠久，適應性強，具有抗旱、抗澇、耐瘠薄、耐鹽堿、易管理、產量高、壽命長等特點，是廊坊市久負盛名的特產。鴨廣梨以廣陽區、永清和固安一帶栽培最多，栽培面積達8萬多畝，年產量達15 000多萬kg。鴨廣梨是優質生食品種，可溶性固形物含量達15%，且富含有人體所需的礦質元素和營養成分。多年來，由于鴨廣梨存在不易貯藏保鮮的缺陷，難以滿足市場的長期需求，影響了其特色優勢的發揮。

1　鴨廣梨的貯藏特性

鴨廣梨屬于秋子梨系統，為呼吸躍變型果實，每年的9月底成熟，采收時果肉粗硬，經后熟后汁多味濃，氣味芳香，品質極佳。由于采收時氣溫較高，果實成熟采摘后，呼吸作用旺盛，常溫存放5～7 d即能完成后熟，食用品質達到最佳。以后會逐漸變軟、腐爛，失去商品價值，致使鴨廣梨的貨架期非常短。要延長鴨廣梨的貯藏保鮮期，就要盡快降低采后呼吸強度，延緩后熟時間。高溫低濕條件不利于貯藏，如果采用冷藏保鮮技術，將溫度控制在0℃，相對濕度控制在90%～95%，一般可貯藏3～4個月。

2貯藏方法

2.1適時采收。貯藏鴨廣梨應適時采收，采收期視成熟度而定，適宜貯藏的果實成熟度為八成熟左右，硬度≥15 kg/cm2、可溶性固形物含量≥11.0%。在廊坊地區，采收時間一般為9月15日前后。采收前7 d停止澆水，不能在雨天或雨后立即采收。采收時，選擇晴天早晨氣溫涼爽的時間采收，采收后散放于陰涼處，剔除傷、病果實，并進行分級包裝處理。

2.2預冷。果實采收后，盡快入庫或放置在預冷間預冷，待果溫降到0℃~ 1℃后進行碼垛貯藏。預冷溫度一般為0℃~ 5℃，預冷果實量不宜過多，一般占庫容的1/3為宜。

2.3冷藏庫貯藏

2.3.1溫度管理。冷藏庫適宜溫度為0℃，溫度波動控制在±1℃。選取3個以上測溫點測量庫溫和包裝箱內溫度，并做好記錄。

2.3.2濕度管理。冷藏庫內濕度應保持在相對濕度為90%～95%，測量點與測溫點一致，濕度達不到要求可以采取地面灑水、掛濕草簾或加濕器加濕。

2.3.3通風管理。冷藏庫通風一般為清晨氣溫最低時，通風10～30 min，2～3 d通風1次，外界溫度低于-2℃不能通風。

2.3.4質量檢測。貯藏期間每半個月應進行一次質量檢查，內容為病害、黑心、腐爛、異味等情況，如有異常應分析情況，及時處理。出庫前，要做好檢驗保證質量。

2.3.5后熟。貯藏結束后放置于專用房間進行后熟，溫度為20℃左右，相對濕度為85%～90%。乙烯催熟濃度為50～100 μL/L，相對濕度為85%～90%，密封處理24 h。

3　病害防治

入貯前對冷庫進行清掃和消毒滅菌處理，包裝容器也應消毒處理。入庫前進行嚴格篩選、檢驗，剔除有機械傷害、病蟲害以及腐爛的果實。貯藏期嚴格控制庫溫、及時通風換氣，防止溫度過高或過低造成的冷害和病害，發現果實衰老褐變，出現病害、腐爛等情況要及時處理。

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