食品專業本科生畢業實習中存在問題與對策
——以陜西師范大學為例

胡 菡，張清安，趙風珠

（陜西師范大學食品工程與營養科學學院，陜西西安 710119）

食品專業本科生畢業實習中存在問題與對策
——以陜西師范大學為例

胡 菡，*張清安，趙風珠

（陜西師范大學食品工程與營養科學學院，陜西西安 710119）

基于陜西師范大學食品工程與營養科學學院本科畢業生生產實習活動，對食品專業本科生實習過程中的一系列問題進行了分析并提出相應對策，以便找到一個相對科學合理的食品專業學生實習模式。

食品專業；本科生；實習；問題

高校擴招和本科畢業生綜合素質尤其是實踐能力低下，使得本科畢業生就業形勢愈加嚴峻，尤其是輕工類、食品類專業的學生。為提高學生競爭力，高校逐步加大對本科生實踐能力的培養力度，生產實習作為工科學生獲得最直接有效工作經驗的途徑之一至關重要?？茖W合理的生產實習模式可使學生將專業知識與實際生產結合，達到鞏固提升專業知識，一定程度上認識并且適應社會環境，使自身能力與社會實際需求接軌，為畢業后快速找到合適工作做好準備［1］。

本研究以陜西師范大學食品工程與營養科學學院2016級本科生畢業生產實習為實例，對學生在實習過程中的一系列問題進行分析討論，力求找出一個相對科學合理的食品學院學生生產實習模式。

1 實習現狀及實習過程中存在問題

陜西師范大學食品工程與營養科學學院食品科學與工程和食品質量與安全專業2016級畢業生共計144人，分別在8家食品工廠進行為期1個月的生產實習。實習分組主要為食安、食工2個班級學生混編并以抽簽方式決定學生所去實習企業，實習崗位主要分為檢驗、生產、銷售和文秘等。每個實習小組配備1～2個帶隊教師隨同指導，學校統一為每個學生購買意外傷害保險方式保障安全?？傮w而言，實習取得了一定成果，但在實習過程中也暴露出一些影響實習質量的問題。

1.1 實習時間安排方面的問題

生產實習安排在秋季10月下旬到11月中旬水果收獲期，正好與秋季招聘黃金期和考研復習關鍵時期重合；找工作的學生因忙于投簡歷、參加招聘會而頻繁請假，考研的學生則忙于復習而無法專心進行實習，因此在一定程度上影響了實習效果。除此之外，實習地點遠離學校，找工作的學生很難及時回到學校參加招聘會；工業區環境差，工作排班導致作息改變以及水土不服等也明顯影響到學生考研復習的效果。

1.2 實習崗位安排方面的問題

部分企業選擇將實習學生隊伍特殊對待，集中安排在與生產無關的崗位（如在辦公室）錄入文件，也有部分企業將學生當成免費的勞動力，安排繁重而單調的重復性工作，如貼標簽或者搬運貨物。耗時、耗力與專業關聯性不大的工作崗位使得生產實習一定程度上流于形式，達不到預期培養學生實踐能力的目的。

1.3 沒有形成完善的實習教學體系和嚴格的監管制度

實習過程中采用學生自主學習的方式，缺少統一細致的生產實習計劃、大綱和規程，很少有學生攜帶與自己實習企業相關方面的書籍資料；實習單位也一般不給實習學生配備專門的實習指導教師對學生進行生產方面相關知識的指導，影響了學生對生產知識的學習。由于種種原因，帶隊教師多是管理學生紀律，保障學生人身安全。

此外，由于實習單位年年有變動，校方與部分實習單位缺乏有效的溝通交流機制，無法形成針對實習期間學生管理方面的規范制度；學校一般只在學生實習開始、中間和結束3個節點進行監督，不能對整個實習過程進行有效的監督管理。

1.4 實習效果評價模式單一

實習效果往往是學校單方面依據學生撰寫的實習日志、報告和研究論文進行評定，未將學生在生產實習過程中形成的技能性成果和實習過程中的日常表現進行綜合評鑒。

1.5 食宿及安全隱患仍然存在

生產實習期間，由于種種原因學生的食宿問題并不能統一解決，特別是在距離學校較近單位實習的學生每天需乘公交車往返學校與實習單位，存在一定安全隱患。另外，學生實習期間餐費基本由自己負擔，對于沒有收入、無薪實習的學生來說會造成額外的經濟支出。此外，對于實習期間學生的人身安全問題，學校與企業仍然存在權責不清的問題，只能以校方給所有實習學生購買的人身保險為保障，一旦出現問題將很難解決。

2 存在問題的解決對策與探討

2.1 應根據學生所學專業和就業偏向進行實習安排

陜西師范大學食品類本科生主要有食品科學與工程和食品質量與安全2個專業，培養目標有所差異，食品科學與工程專業課程安排偏重于加工和研發，也會涉及檢驗和監管，而食品質量與安全專業更偏重檢驗和監管制度。與食品質量與安全專業相比，食品科學與工程專業學生就業面更廣，就業機會更多［2］。因此，實習前應以專業偏向為依據進行崗位分配，使食品科學與工程專業學生進入生產崗，食品質量與安全專業學生進入檢驗崗。在學生基本掌握所從事崗位要求和技能后，適當進行換崗調換，以增強擴大學生視野、增強其實踐能力。

2.2 實習時間及時長應根據實際靈活調整

建議將學生畢業實習時間安排在第5個學期，即大三上學期的10-11月，同時將實習內容與專業課講授結合起來，即采用帶隊教師邊實習邊授課的方法，既可彌補學生專業知識的不足又可實地教學，從而加強學生對相關知識的理解。這樣錯開招聘黃金期和復習關鍵期，學生可專注于生產實習，同時也給學生大四考研復習和應聘工作留出充裕時間。此外，還可使學生及早了解行業現狀和社會實際需求，進行自我就業方向調整和能力提升。

一般企業實習期為2～6個月，生產實習建議為2個月，便于部分學生完成全部崗位輪換。

2.3 合理安排實習崗位與慎重實習單位

在崗位分配的問題上，校方應與實習單位達成一致；盡量不將學生安排到與專業不太相關的崗位上，避免將學生當成免費勞動力、安排繁重而單調工作的情況。在校方和實習單位聯系時就確定企業能夠提供的崗位，考慮到學生將來就業去向；甚至可以采用崗位選擇代替企業選擇對學生進行實習分組。

應慎重綜合考慮實習單位條件，以制度完善、管理嚴格、信譽良好且愿意與學校簽訂學生實習合作協議的大規模食品企業為佳，以免因為實習企業規模小、管理不善、效益不好而影響學生對食品行業的信心。此外，實習單位應具有一定的科研基礎條件，同時能夠為學生提供食宿及科研方面的便利。對于合適的實習單位，院方應盡量與其建立穩定的合作關系，使之成為學院固定的實習基地［3］。

2.4 以學生能力提高為核心，合理選擇實習形式

實習工作中建議將學生混編入企業員工班組中進行學徒式指導，并依照實習單位規定進行倒班和考核。此法優點有以下3個方面：第一，學生可快速掌握崗位知識，同時學習到工人的實際經驗；第二，促使學生在陌生工作環境中獨立思考，逐步鍛煉并形成快速學習、快速掌握技能、快速融入工人群體和快速融入工作環境等剛畢業進入社會的大學生最需要具備的能力；第三，使學生完成心理調整和角色轉變，在觀念上從學生身份轉變為社會人身份，更快更好地適應競爭激烈的社會環境。

生活上學生集體住宿，一是便于組織學生進行學習，二是方便帶隊教師管理，三是保障學生安全。

學習上每周組織1次實習交流會，由指導教師集中解答學生提問，并對相關專業知識進行點撥，對學生思想狀況進行了解和引導，同時針對實習提出議題，引導學生進行探究。

2.5 實習授課計劃和實習指導教師

學院應加強實習期間軟件建設，除了對學生有實習任務要求外，還需要制訂統一的生產實習教學計劃、教學大綱和教學規程，形成文字教材，要求帶隊教師進行備課和授課。

實習指導教師不僅要保障學生在實習期間的安全、對學生進行監督和管理，還要對學生進行專業指導、解答學生實習中所遇到的各種問題。因此，學院需要加大力度建設校外實習基地導師隊伍；除加強學院教師的實習指導經驗外，還應聘請至少1位實習單位負責人兼任企業實習導師，向學生傳授生產相關知識。

2.6 探索行之有效的實習評價模式

學院應與實習單位共同協談并制訂相應的實習監督管理制度，并委托實習單位配合管理，以保證學生實習質量。此外，學院還應加強與實習單位的溝通交流，構建科學完善的實習評價模式；對于學生實習成績的鑒定，應由實習單位和校方2份評價組成；除有針對生產實習成果的評價外，還應有針對學生在實習過程中表現的過程監督評價。因此，學院與實習單位建立長期穩定的合作實習關系至關重要；此外，學院應大力加強產學研項目建設，為學生提供更多生產實習基地。

2.7 切實采取有效措施，加強實習學生權益保護

本科生在實習期間的食宿、薪酬、人身安全等權益問題，可借鑒美國的經驗，由政府出臺相關法律法規，保障實習的公平性，對實習過程中出現不合理甚至違法行為進行約束［4］。目前，校方在實習前統一為學生購買保險、做好安全講座、提高學生安全意識，是較為有效的防范學生實習過程中出現安全事故的方法。

3 結語

畢業實習對于食品專業本科生實踐能力的提高具有重要意義，學校應立足于實習現狀和社會實際需求，逐步解決實習中存在的種種問題，積極探索合理的實習管理和評價模式，形成科學的食品專業學生畢業實習模式，使學生能更好地適應社會環境、學會生存。

［1］高天.大學生實習現狀與對策研究——以復旦大學本科生為例 ［J］.生涯發展教育研究，2015（1）：51-60.

［2］楊濤，李艷，梁安怡.食品科學與工程專業應用型人才培養體系構建 ［J］.中國教育技術裝備，2014（24）：14-16.

［3］周建新，唐培安，楊國峰.食品科學與工程專業本科生校外實習基地建設的思考 ［J］.人力資源管理，2014（10）：206-207.

［4］李瑾，陳敏.五元合一：美國工科本科生實習系統研究 ［J］.高等工程教育研究，2011（6）：84-91.◇

Problems and Strategies of Professiona? l Practice for Undergraduates Majored in Food：Taking Shaanxi Normal University as an Example

HU Han，*ZHANG Qing'an，ZHAO Fengzhu
（College of Food Engineering and Nutrition Science，Shaanxi Normal University，Xi'an，Shaanxi 710119，China）

In this paper，the problems are discussed about the professional practice for the undergraduates of food major，with the Shaanxi Normal University being as an example.Thereafter，some strategies are correspondingly proposed in order to find a suitable professional practice mode.

food major；undergraduates；working practice；problem

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.01.021

2015-11-14

2015年度陜西師范大學高等教育教學改革研究項目（15JG22）。

胡 菡（1993— ），女，在讀本科，研究方向為食品質量與安全。

*通訊作者：張清安（1976— ），男，博士后，副教授，研究方向為食品物理場加工與食品安全。