“食品工廠設計”課程教學改革探索

衛吉良，潘秋生

（山西師范大學食品科學學院，山西臨汾　041000）

“食品工廠設計”課程教學改革探索

衛吉良，潘秋生

（山西師范大學食品科學學院，山西臨汾041000）

為提高食品工程類專業“食品工廠設計”課程教學質量，結合工程設計的特點和實際情況，從教材選擇、理論教學內容的安排、改革教學方法和手段以及考核方式，加強“食品工廠設計”課程的理論教學和實踐教學等環節入手，對課程進行教學改革探索，有效地提高食品工程專業人才的培養質量。

食品工廠設計；專業課程；食品工程；教學改革

“食品工廠設計”是一門實踐性很強、輻射面很寬的交叉性應用學科，它既屬于食品科學的范疇，又涉及工程技術領域，同時還與環境工程、建筑工程、管理科學等有著密切的關系［1］。學生在學習的過程中不僅要重視理論知識的學習，更重要的是以理論知識為基礎，設計出符合法律法規的要求、能夠保證食品衛生品質、生產出合格產品，并且投資少、生產成本低、效益高的食品工廠。

要培養出“食品工廠設計”的復合型人才，必須加強理論教學，強化實踐教學環節，改革原有的教學模式，充分利用現代食品生產企業的優越條件，加強實踐教學，接受必要的基本技能訓練，培養學生的綜合設計能力，為畢業后的崗位需要提供必要的基本知識和能力，以適應食品行業不斷發展的需要。

1　教學中存在的問題

第一，教學內容過分追求系統性，缺乏工程設計的針對性。教學中將該課程看做單一的知識傳授給學生，忽視了課程的綜合功能，導致素質教育比較薄弱［2］。第二，實踐教學環節相對薄弱，忽視學生創新能力的培養。教學過程中，由于有實驗設施的欠缺等客觀原因，教師在認識上較注重對理論知識的掌握，往往忽視實踐教學，特別是專業技能培養環節，導致學生專業技能、專業素養不能適應社會需要［3］。第三，教學模式僵化，教學效果不突出。第四，課程涉及眾多交叉學科，知識面廣，內容多，課時安排相對少。第五，食品生產企業技術更新快，課程部分內容滯后于現代生產企業先進技術和生產應用的變化。

面對諸多問題，有必要對“食品工廠設計”課程進行教學改革與探索，激發學生的工程設計潛能。培養復合型創新人才，教學改革是唯一的出路。

2　改革課堂教學內容方式和手段

2.1加強基礎理論教學，突出課程的應用性

根據山西師范大學“3.5+0.5”的培養模式和食品類專業的培養目標，教師明確教學目的、任務和要求，在教學大綱要求下，結合學生認知特點和食品生產企業的技術發展水平，精心選取課程教材。教材選用李洪軍主編的“十一五”國家級規劃教材，以及全國高等農業院校優秀教材。課程教學計劃安排30學時，內容多、課時少，教師必須對教材章節內容進行壓縮和整合，部分內容教師引導，學生自主學習，教學內容滿足工程設計的要求。

“食品工廠設計”是一門將生物、環境、經濟工程技術等多學科交叉與知識融合應用的課程，綜合性和實踐性都很強。食品工廠建設是食品工業的重要內容，是食品工業發展的重要基礎，它涉及到食品加工企業的立項、可行性研究、廠址選擇、總平面設計、工藝設計、設備選型與布置、公用工程與工業建筑結構、食品工廠衛生和環境保護等，食品工廠設計在食品工廠建設中具有非常重要地位。食品工廠工藝設計是整個設計的主體和中心，決定了食品生產企業生產技術的先進性和合理性，對食品生產企業的投資效益、企業的生產成本、產品品質、可持續發展有著重要的影響，同時又為非工藝設計提供依據。它與生產實際聯系密切，工程應用多，屬于該課程的核心內容，教師進行精細講解。公用工程涉及給排水工程、供熱工程、采暖與通風工程、制冷工程；工業建筑涉及單層和多層廠房、辦公用房、構筑物；建筑概算和技術經濟分析包括項目的概預算、總投資估算、產品成本和利潤。介于課程學時少、結合課程的特點，部分教學內容采用自學加輔導或講座的方式，引導學生多途徑學習，教學內容以“必須、夠用”為原則。

2.2改進教學方法，提高教學效率

食品工廠技術更新快、應用性強，教材部分內容相對滯后。傳統的理論教學采用“照本宣科”“灌輸式”的教學方法，教學過程中學生被動接受知識，枯燥乏味，學生體會不到設計的內涵和思想精髓，不利于學生創新能力的培養。正確處理好教與學的關系，采用多種教學方法相結合，可以起到事半功倍的效果，有效提高教學效率。

構建以學生為中心的新型教學模式［4］。更新觀念，強化以學生為中心的意識。在課堂上學生處于被動、單向傳遞的教學模式下，學生缺乏主動性和積極性。教學過程中，引導學生增強自信心，培養學生自主學習的能力。在這一過程中教師是主導、組織者，學生是主體。教師的作用不是被削弱了，而是更重要、更具決定性，這對教師在綜合知識和前沿技術的能力提出更高的要求。

對于項目可行性研究及評估、廠址選擇結合項目案例進行講解，使學生了解真實的項目建議書、可行性研究報告、廠址選擇報告的編寫及其評估，這對于學生以后走上工作崗位有非常大的幫助。

食品工廠工藝設計包括生產工藝設計、車間工藝設計、設備選擇和管路設計等，內容多、難度大，是整個工廠設計的核心。講授時，應引入設計單位設計食品工廠的總平面圖、管路設計圖、建筑圖和施工圖，使學生了解設計的過程和實際設計情況，使學生對設計有一個真正的認識，克服對設計的恐懼心理。

2.3采用多種教學手段，提高教學效率

該課程屬于交叉學科，研究內容涉及面廣，相當一部分學生在學習時效果不理想，加之課程學時少，需采用現代教育技術方法。通過運用多種媒體，運用圖片、設計圖紙、企業可研報告等形式，來增加學生感性認識，拉近理論知識和生產實踐的距離，加深學生對設計的理解，更好地突出教學重點和難點。

2.4突出實踐教學環節

實踐教學對于提高大學生的綜合素質和創新能力具有特殊作用。隨著教育改革的深化，大學實踐教學的形式趨于多樣化。大學實踐教學是指高等學校根據其培養目標的要求，組織和引導學生參與各種實踐環節，并使學生能從中接受教育、培養綜合素質的一類教學活動［5］。

采用企業現場教學和課程設計相結合。在選擇教學企業時，不僅考慮工廠是否具有行業的代表性、生產技術上是否先進和企業的經營效果是否良好，還必須從食品工廠設計給企業生產經營、企業對社會的貢獻等多角度考慮［6］。

增加2周的課程設計，時間安排在理論課結束后進行。課程設計是最主要的實踐教學環節，是學生理論聯系設計的橋梁。課程設計工作量大、時間緊，學生運用所學的理論知識解決實際問題。通過課程設計鞏固所學知識，培養學生工程意識、分析問題和解決問題的綜合能力。設計過程中設計方案由學生獨立思考，充分發揮了學生的想象力。學生結合法律法規和食品衛生標準，查閱資料，正確使用國家標準，充分調動學生的積極性，提高創新意識。

2.5改革考核評價體系

課程考核是教育教學的重要環節，對學生進行考核，檢驗學生對基本理論知識的掌握情況，反映了學生的獨立思維，體現了學生的創新能力。對該課程實行教學全過程多次考核和考查，考核方式分為理論考核和實踐考核兩大部分。理論考核采用閉卷考試，成績占課程成績的50%；實踐考核成績占課程成績的50%，實踐考核內容細化分為科研報告、項目評估、廠址選擇、總平面設計、工藝設計等多個分項，注重對設計過程和創新能力的考核。

3　結語

通過教學改革，激發學生的學習興趣，提高學生的積極性和創新性；深化“食品工廠設計”理論教學與實踐教學，增強學生的工程設計理念和對于食品工廠設計內涵的理解；使學生有能力運用相關知識解決工程實際問題，培養學生敢于創新和善于創新的精神及能力。

［1］游曉華.“食品工廠設計”教學探索的實踐體會 ［J］.中國校外教育，2011（12）：105-106.

［2］黃亮，鐘海雁.“食品工廠設計”課程體系教學改革研究 ［J］.科技信息，2009（28）：24-25.

［3］李文釗，阮美娟，陳野.對食品工學課程實踐教學的研究與實踐 ［J］.中國輕工教育，2007（1）：63-64.

［4］王順民.食品科學與工程專業課程體系的探索與實踐 ［J］.農產品加工（學刊），2009（1）：94-96.

［5］汪超，李劍萍.大學教學論 ［M］.濟南：山東大學出版社，2008：151.

［6］尚永彪，夏楊毅，李洪軍.“食品工廠設計”企業現場教學方法初探 ［J］.西南農業大學學報，2010（3）：195-196.◇

Discussion on Teaching Reform of Food Factory Design Courses

WEI Jiliang，PAN Qiusheng
（Institute of Food Science，Shanxi Normal University，Linfen，Shanxi 041000，China）

To improve the teaching quality of course of Design of Food Factory among food engineering majors effectively and combine the features of engineering design as well as the physical conditions.This paper discusses various issues in course teaching：selection of teaching material，planning the teaching content in theory reasonably，reforms of teaching methods and the means of examinations and increasing the theoretic content and practice of comprehensive experiment teaching etc.The author indicates ways to improve the quality of talents who major in the design of food engineering，explored the reforms of teaching methods.

Design of Food Factory；major courses；food engineering；reform of teaching

G420

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.06.052

1671-9646（2016）06b-0081-02

2016-04-06

山西師范大學2013教改項目（SD2013JGXM-82）。

衛吉良（1965— ），男，碩士，講師，研究方向為農業機械。