關于名茶藝術美的鑒賞分析

盛浩（武昌工學院藝術設計學院，湖北武漢 430065）

關于名茶藝術美的鑒賞分析

盛浩
（武昌工學院藝術設計學院，湖北武漢 430065）

茶作為最典型的中華民族傳統文化代表性符號伴隨著中國人走過了五千年的光陰，形成了極其厚重的歷史文化積淀。早在五代時期，一位名叫鄭遨的文人就以茶為題寫下絕句一首：嫩芽香且靈，吾謂草中英。最是堪珍重，能令睡思清。盡管全篇不見一個茶字，卻句句點透茶的靈與妙。研究名茶藝術美的鑒賞的目的在于找到鑒賞名茶之藝術美的層次與途徑。本文介紹了鑒賞茶之藝術美的要點，并以茉莉花茶為例提出鑒賞名茶藝術美的三步驟為：真、美、善。

名茶；藝術美；鑒賞；分析

茶文化是一種承載于物質上的精神文化的綜合體。物質的一端指與茶葉種植、采制等相關的物質文化組成部分。精神的一端則指基于物質存在基礎上思想與意識的提煉與升華，包括茶知識的傳播與教育、茶的藝術發展、茶的文化交流等精神層面的內容。而由于千百年來人們在飲茶過程中不斷總結出“先苦后甜、其味百變、余韻不絕、回味悠長”等特殊的人生結論，更讓茶在精神層面的特質超越了物質載體而形成一種相對獨立的文化元素，并且在藝術范疇中的體現更加明顯。因此，面對一款優質的茶飲，人們并不會局限于僅僅品嘗茶湯的滋味或欣賞其色與香，而是往往將飲茶的過程上升為對藝術美的鑒賞與分析，從而讓飲茶這一行為既承載了更多文化藝術元素、給予飲茶人更多精神的撫慰與道德的滋養，同時又為生活增添了無窮的樂趣。

1　鑒賞茶之藝術美的要點

茶作為一種文化現象，隨著時代變遷與歷史發展，其上承載的藝術與審美的成份日益深厚，僅從歷代文人詩歌中就有大量體現，比如蘇軾之《浣溪紗》中“酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶”以比較閑適的筆調描繪了作者日常生活中以茶佐性的細節。而李清照之《鷓鴣天》“酒闌更喜團茶苦，夢斷偏宜瑞腦香”更多地以茶寄愁，抒發作者感傷的情懷。

因此，茶之中蘊含的藝術之美越來越被飲茶人推崇，并且逐漸形成了一套相對固定的鑒賞茶之藝術美的過程。以現代習慣的鑒賞流程，對茶之藝術美一般從名、形、色、香、味五個方面入手。中國人對喜好之物偏愛取一個好聽的名字，茶也不例外，比如中國十大名茶的名字如龍井、碧螺春等，以及白、綠、黃、青、紅、黑幾大類茶中都不乏命名曼妙的名品如廬山云霧、文君嫩綠等。一個漂亮悅耳的名字會讓飲者在初一接觸這款茶時就能浮想聯翩，平添一絲樂趣。茶形一般指干茶的形狀，比如針型、眉型、卷螺型、雀舌型等，觀干茶形狀之美除了藝術化的欣賞外，也有實用功能，優質的茶葉在干茶狀態時形狀與對其的要求相吻合，若出現變形或缺損等問題則表明茶的品質不佳。茶色常指茶湯的顏色，也包括干茶與葉底的顏色。湯色往往是茶色中最典型也最具美感的顏色，尤其一些名茶沖泡后會出現分層效果，色彩之多也讓古人因此對茶色有了專門的指代之詞如“煙”、“玉乳”等。茶香與茶味常常是一體兩面同時出現，尤其是沖泡后，香可分為清香、濃香、甜香、果香等，味可分為鮮爽、濃厚、鮮醇、醇正等。

2　鑒賞名茶藝術美

中國所有茶葉大類中都不乏名茶，比如白茶中的名品有“白毫銀針”、“白牡丹”等；綠茶中有炒青綠名品“龍井”、烘青綠名品“黃山毛峰”、蒸青綠名品“恩施玉露”和曬青綠名品“滇綠”等。青茶（烏龍茶）中的名品有“武夷巖茶”、“大紅袍”、“鐵觀音”、“白毛猴”、“鳳凰水仙”等。黃茶中的名品有“君山銀針”、“北港毛尖”、“溫州黃湯”、“廣東大青葉”等。紅茶中的名品有“安徽祈紅”、“云南滇紅”、“湖北宣紅”、“四川川紅”等。黑茶中的名品有“云南普洱”、“安化黑茶”、“西路邊茶”、“湖北老青茶”等。

與以上幾種相對“單純”的茶葉大類相比，花茶是我國茶葉種類中比較特殊的一種，它是一種“花+茶”的混合型茶葉品種，也就是在茶葉中混合不同的香味鮮花。利用茶葉吸附性較強的本質特性，在鮮花的香味釋放達到頂點時與茶葉相混，進而在茶香中吸入花香，花香中又帶茶香，花與茶相輔相成，形成既獨特又濃郁、花與茶難分伯仲的襲人香氣。因此不少地方的茶人又將花茶稱作“香片”，如“茉莉香片”、“玫瑰香片”等，以此清雅的名稱指代這種特殊的茶葉品種。

傳統的手工制花茶是一件費時、費力又費神的辛苦活，尤其是制作花茶中最受歡迎的茉莉花茶。茶農們每年夏天最炎熱的一段時間都必須承受晨昏顛倒、持續不斷的翻茶、曬茶的過程。茉莉花只能選取含苞待放的花骨朵，既不能盛放，也不能剛剛成型，而是要在恰到好處的“花未全開”之時摘下，與作為載體的毛坯茶及時混合起來。做花茶毛坯的一般都是綠茶，偶爾也有用紅茶做毛坯，毛坯綠茶常見有毛峰或烏龍。茉莉每到夜半時開始吐香，其呼吸作用達到頂峰，茶農此時必須勤力翻動茶葉，以使茶最充分地與花朵混均，最大限度汲取茉莉花香，一般都會忙至天蒙蒙亮時方才得歇。白天則是曬茶的時候，為避免夏季多雨季節過于潮濕的空氣影響茶葉品質，茶農還須時刻注意環境濕度的變化，及時將茶挪入室內或搬至室外。如此周而復始，幾乎要忙過整整一夏方才能得上好的茉莉花茶。

品鑒茉莉花茶的過程可以說基本上完成了一個“真、美、善”的鑒賞過程，三個關鍵點對應的分別為物質、精神、道德三個層次。

2.1真

這一層主“物質”，也就是飲茶人在客觀現實中飲茶的過程。對茉莉花茶的鑒賞包括葉、水、茶具、湯、飲茶人的舉止等范疇。先賞葉，優質的茉莉花茶中應以茶葉為主、花朵為輔，茶葉干燥有光澤，形狀平直完整為佳，花骨朵應相對完好，略有開口，顏色淡黃均勻無凋萎狀。品質上佳的干茶一開啟時即應當有撲面而來的香氣沁人心脾，聞之能讓人心曠神怡、陶醉其中。

泡茉莉花茶若有泉水乃是上上選，但現今的純凈水也是不錯的選擇，以銅壺煮水為最好。飲茉莉花茶以蓋碗為最好，青花或粉彩均可，但粉彩宜淡不宜深，尤其碗蓋與碗身的紋飾宜少不宜多，略施幾筆為佳。蓋碗泡茉莉花茶時以茶葉剛剛覆蓋碗底的量最合適，太少無甚茶味，太多則茶味過于苦澀。初泡時水八分滿即可，水入茶碗立即蓋蓋，之后靜置至少十分鐘。

用蓋碗飲茶應手持碗托全套端起，輕掀碗蓋觀察茶湯。此時剛剛沖泡的茶湯表面應有少許浮茶或花瓣，用碗蓋輕輕撥動飄浮的茶或花，可以看到淡褐色茶湯清亮見底，愈靠近碗底茶湯色澤越深。輕嗅茶湯時能感覺到此時的茶香充滿潤澤水汽，馥郁芬芳。繼續輕撥茶湯表面，讓浮茶或花慢慢被浸透后緩緩沉入碗底，同時慢慢降溫至適宜飲用的溫度。

每次入口的茶湯應僅止于潤澤唇齒，小口啜飲一二次即停下續水，續水同樣應只八分滿，飲用后也不宜使湯少至茶碗的一半。擅長蓋碗飲茶之人一次放入干茶后只續水即可飲一日，晨起沖泡，至黃昏時仍能保茶湯色澤與初泡時別無二致。

2.2美

這一層主“精神”，是飲用茉莉花茶時飲茶人得到精神上的享受。取干茶、煮水、聞茶香、看茶湯是第一個步驟，是讓人全神貫注、拋卻雜念的過程。以碗蓋撥動浮茶或花并非僅僅為了讓茶或花盡早沉入碗底或者讓茶湯盡快降溫適宜飲用，而是承接著上一個步驟的后續之舉，為的是讓人靜心。保持茶碗中的茶湯在八分滿以及每飲一次不使茶湯減半、小口啜飲一二下即停下續水是第三步，乃是提醒飲者適可而止，勿忘老子之箴言“持而盈之，不如其已。揣而銳之，不可長保；金玉滿堂，莫之能守。富貴而驕，自遺其咎。功遂身退，天之道。”喻凡事留有余地，切忌竭澤而漁。

以上三個步驟的完成是實現人的精神從浮躁到沉靜、從張揚到內斂、由外及內層層深入直至平心靜氣而能與四時相合、與天地相容。這樣一個飲茶的過程給予人的精神享受內涵十分豐富，能夠讓人體味人生種種，比如沖泡后要靜置，這是讓人學會耐心，中西方對耐心的評價都是正面的，比如西方有諺語“耐心是一種美德”，中國人則常說“欲速則不達”。可現代人的耐心似乎已經越來越少，這個高速發展的社會就象一條鞭子，每個人則都變成了陀螺。社會的鞭子抽打著人停不下前進的腳步，而旋轉著的陀螺自然也看不到生命緣何而存在。靜置茶湯的過程也是靜置人心的過程，只有讓人心靜下來，人眼才能注意觀察周遭的世界。而不肯耐心等待的人則常常為此付出代價。僅就飲茶來說，沒有靜置和等待的過程，匆匆忙忙張口就喝的人難免被滾燙的茶湯狠狠地燙上一下，嘗不出任何滋味的同時還要帶上一個疼痛的水泡。而就人生際遇講，習慣于橫沖直撞的人性則難免被社會狠狠地教訓一下，碰個頭破血流。

2.3善

這一層主“道德”。飲茉莉花茶，想想茶與花的關系，這里的茶與有德的人性本質上就有共通——寬容。茶自身帶著茶香，但當茉莉花加入進來，茶并不排斥，而是愉快地接納，并且盡其所能地汲取又付出，茶香混著花香，你中有我，我中有你，難分彼此。茶香因有了花香變得濃郁，花香因有了茶香變得厚重。茶并不懼怕濃郁的花香會掩蓋自身的茶香，因為茶本身的香氣無物能掩，自成一體。茶對花無私的寬容和接納恰如人之德行，善待他人，學習他人的優點，保持自己的特點，不吝惜幫助他人，這正是“人人為我，我為人人”之理想的道德境界。

再說說茉莉花茶之茶湯的滋味，雖有花之濃香，茶湯依然是茶味，莊子曰：“外化而內不化。”外在通融、與人和諧相處、與環境友好、遵循社會通行的行為準則與規范。內心有所堅持，不為外物所困，堅持作最真的自己，“舉世譽之而不加勸，舉世非之而不加沮。定乎內外之分，辯乎榮辱之境。斯已矣。”現代社會物欲橫流，能堅持自我不為環境所擾之人已寥寥無幾，茉莉花茶香氣縈繞之際，正是飲者捫心自問之時。

3　結束語

飲茶、茶文化、藝術、美、德，這是一個環環相扣、層層深入的鑒賞過程，名茶的特質與中國傳統文化與藝術中相合相通之處甚多。鑒賞名茶的藝術美絕不僅止于茶之外在的形、色、香、味，更重要是的上升到精神與道德層面的經典與精髓。

［1］龔永新.弘揚茶文化，推動茶文化產業建設［J］.湖北廣播電視大學學報，2006（4）：97-99.

［2］汪恒武.何蓮.汪江.弘揚中華茶文化［J］.貴州茶葉，2006（4）：24-26

［3］姜含春.汪小谷.姜蘇含等.試用“SWOT”法探討我國茶葉國際市場競爭力及其對策［J］.茶葉科學，2014（3）：159-165

盛浩（1981-），男，湖北武漢人，碩士，講師，研究方向：藝術設計。