森林食品想飛躍先跨這些檻

冉曉旭

森林食品相對普通食材具有無污染、原產地、高營養、藥食同源四大優點，深受廣大消費者喜愛，但我國森林食品仍存在科技投入不足、綠色生產和消費觀念不強、相關管理體制不健全等困境。

從生產角度看，存在科技薄弱、綠色生產觀念不強、原料方面對野生資源依賴性過強及森林食品缺乏綜合利用等問題。

科技薄弱導致產業多方滯后

目前，我國在森林食品方面進行了一定的科技投入，但是還遠遠不夠，基礎研究仍較為薄弱、科技轉化率低、開發范圍狹窄。理論研究和技術研究待加強。森林食品生產要求并沒有結合先進的科技，技術人員的業務水平較低，針對野生資源的馴化和開發利用森林食品的研發中心較少。比如用于森林植物生物生長中的天然抗氧化劑、殺菌劑只有少數幾種能夠批量生產，大部分仍停留在對植物的原始性認識上；而森林食品生產及加工技術、保鮮貯藏的研究薄弱；高產、優質、抗逆性強的新品種和與之配套的先進適用的栽培技術研究不足。

此外綠色生產觀念不強。相關主管部門對綠色生產、可持續發展觀理念的重視程度不夠。雖然森林食品產業是推進林區經濟結構轉型、發展接續產業的有效途徑，但是很多林業主管部門特別是地方主管部門并沒有充分認識到發展森林食品產業的重要性，所以對其扶持力度明顯不足。而森林食品生產者特別是企業和林戶只注重森林食品產業的經濟效益，而忽視生態社會效益。

原料方面對野生資源依賴性過強，以栽培為主的保護性開發較少，這與當前的科技力量薄弱有直接的關系。許多食品加工企業對野生資源依賴性較強，產品原料主要從森林中直接采收，導致森林食品原料易受氣候與天氣影響，質量和數量都不穩定。無序開發不僅造成生態環境的嚴重破壞，而且使一些珍稀物種資源遭遇滅頂之災。一些珍稀物種的生存遭遇嚴重挑戰，如東北的人參、牛皮杜鵑等植物已近瀕危。受當前科技水平影響，對具有長期發展潛力的森林食品植物品種選育和高效栽培研究較少。以飲料植物的原料為例，多限于野生資源的采集和加工，所采集野生植物不分品種、變種、變型、產地和采集時間，有效成分變化大，原料質量不穩定，產品質量難于保障。常常是毀滅性的開發，如一些藥農為了獲得黃柏，在活立木上剝皮，成為森林食品資源人工種植發展的最大制約。

忽視各種野生植物的多功能綜合利用

在此之外，更為嚴重的是森林食品缺乏綜合利用，造成資源浪費。我國森林食品資源的開發利用相對較晚，與發達國家相比還相對落后，目前主要僅處于森林資源的直接利用和初級加工階段，資源開發利用的程度和綜合加工程度較低。主要表現在以下兩個方面。首先，我國植物資源雖然豐富，但目前可開發利用的種類相對較少，只集中在少數幾種植物資源上，以長白山地區的森林食品為例，其藥用植物總計約932種，但常年收購的種類不到50種，實際利用率僅在5%左右。常見香料植物600多種，開發利用的僅40多種。常規含糖植物約80多種，但開發為生產食糖原料只有糖械、糖棕、樺樹、椰子、甜菜等數種。

許多植物往往含有多種特殊有效的成分，但只利用其中的1—2種，造成資源大量浪費。如在美國、日本等發達國家把營養豐富、味道鮮美的食用菌開發出多種食用菌保健飲料、豆奶飲料、保健酒以及調味品，而我國目前食用菌食品的生產原料形態居多，深、精加工幾乎是空白，這也是開發綜合加工度低的表現。如胡桃揪，其核桃仁可榨油，油粕可制蛋白飲料，葉、樹皮、青果皮均可入藥，干燥果皮可制炭，然而目前只開發利用其成熟果仁，其他部位尚未利用，所以森林食品資源整體呈現出加工手段十分粗糙，導致售價較低，利潤空間小，原材料價格僅是制成品價格的1%！

產業規模小，生產矩陣不夠完善

從生產方面看，深加工不足、產業規模小、生產矩陣不夠完善，成為森林食品后續發展的制約。目前我國森林食品仍以初級產品為主，深加工不足，森林食品加工業的產值比重僅占30%左右，加工業比重不夠大、結構不合理且附加值含量高的產品還不多。市場上的森林食品多是以原材料加包裝的形式出現，或只經過簡單的粗加工，如蘑菇、木耳產品多是曬干后直接裝袋，猴腿、黃瓜香等山野菜是以腌制、干制為主，精深加工少。產品加工手段簡單，科技含量低，大部分企業的加工設備和工藝技術落后，加工能力和生產規模小，產品質量不穩定，部分理化指標和衛生指標超標。以黑龍江省為例，每年采收、銷售的森林食品無論從產品質量還是產品種類都是非常多的，僅限于粗加工，而且保鮮和加工技術的不足，使大多數進入市場流通的森林食品無法達到森林食品標準。

產業規模小。以大興安嶺地區為例，年銷售額上億元的企業只有北奇神綠色產業集團一家，并未形成龍頭帶動示范作用。而森林食品市場、森林食品工業與森林食品原料基地的產業鏈尚未形成，森林食品企業與森林食品采集之間沒有建立穩定的產銷關系和形成利益共享、風險共擔的機制，分散的森林食品采集提供的原料在品種、品質、規格等方面 還不能適應森林食品工業大規模發展的要求，資源優勢也沒有很好地轉化為競爭優勢，集群內部競爭激烈，合作不足。

生產矩陣不夠完善。目前森林食品產業群多以大企業縱向一體化為主，多數大企業在內部形成完整的供應鏈，如大興安嶺北奇神綠色產業集團，以大興安嶺北奇神綠色產業集團為核心企業，北奇神集團麗雪精淀粉有限責任公司、北奇神集團林田開發建設總公司、北奇神集團藥業公司、綠色食品經銷公司、生物工程有限公司等6家子公司和其他12家成員企業。這僅是一家企業內容的縱向發展，但并未與其他企業形成生產矩陣，企業風險較大。而且公益的森林食品研發機構還很少，專業市場森林食品行業中介組織僅占很小的一部分。

消費者觀念并未徹底轉變，消費者的綠色消費意識不強，“森林食品”這一新概念是2003年浙江省提出的，產業發展剛剛起步，社會影響不大，缺乏宣傳力度，絕大部分民眾對森林食品知識了解不夠，認識不高。

而且，目前我國消費者對于“綠色消費”的理解更多的還是停留在字面上，沒有形成內在的綠色消費需求。即便是消費者普遍接受的綠色食品，實際的購買需求也不旺盛。大量森林食品的消費者及潛在消費者更未樹立起穩定的消費意識和信念。同時，由于森林食品的生產加工普遍投入大，價格相對于一般產品較高，許多消費者只是用于送禮或偶爾改善一下生活。此外，許多假冒偽劣的森林食品，也大大影響了真正森林食品的聲譽。