以為核桃只能吃？你OUT了

李 冉

核桃又名胡桃、羌果，胡桃科，核桃屬，是歐洲東南部、西亞的“移民”。現“長居”于北美、北非、東亞等地區，當然我國大部分地區也是核桃的“常居地”。

核桃與扁桃、腰果、榛子并列為世界四大干果，你以為核桃只能吃嗎，你OUT了，它明明還可以榨油的！

木本油料王

核桃仁的含油量高達65%一70%，比大豆、油菜籽、花生和芝麻的含油量還高，可以說是當之無愧的“木本油料王”。

其不飽和脂肪酸含量高達90%以上，不飽和脂肪酸具有調節血脂、清理血栓、增強機體免疫力、維護視網膜，提高視力、補腦健腦、改善關節炎癥狀減輕疼痛的功效，這也就是大人常常說吃核桃補腦的原因了。

而且核桃油中含有人體不能合成的亞油酸及亞麻酸、油酸等成分，其中對人體最有益的是亞油酸，它在人體內可轉變為花生四烯酸，對于合成磷脂、形成細胞結構、維持一切組織的正常生理功能，并且對于合成前列腺素、防止血清中膽固醇的增加和沉積、軟化血管、防止高血壓和心臟病等均有重要作用。

最重要的是核桃油富含與皮膚親和力極佳的角鱉烯和人體必需脂肪酸，這些物質易于滲透，能有效保持皮膚彈性和潤澤。

核桃油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質，能消除皺紋，預防皮膚衰老，有護膚護發和防治手足皺裂等功效，所以很多人也稱“美膚酸”。此外還富含多種對人體有益的維生素和礦物元素，如類黃酮、維生素E和鐵等，不僅營養豐富，而且味道清香。

核桃油=萬能油

核桃油在各個方面都發揮了巨大的功效，由于保持了核桃仁的營養保健及藥理功效，目前，核桃油和紅花油一樣主要作為藥用油，也可以作為老人和嬰幼兒的營養油、高空作業和飛行人員高級食用保健油。在食用方面，核桃油除主要作營養保健油直接食用外，還可在制作糕點和營養食品中作添加劑用。在醫藥方面，它可治絳蟲、凍瘡、疥癬、中耳炎、皮膚病等，具有殺菌、消炎、止痛等功效。對于燙傷、燒傷和潰破有去腐生肌、促進傷口愈合功效。在工業方面，它是一種干性油，干燥成膜后顏色不會發黃，可制造上等油漆及繪畫顏料，所以在市場上受消費者青睞。

工藝不同，質量不同

目前核桃油的提取方法主要有壓榨法、有機溶劑浸提法、超臨界COZ萃取法、水代法，由于提取方法不同，各有優失，而且提取工藝的不同也會對核桃油的質量產生一定的影響。

通過以上4種方法提取的核桃油在脂肪酸構成方面并沒有顯著差異。但是通過超臨界COZ萃取法提取的核桃油的多酚類、類胡蘿卜素類物質和黃酮含量高于其他方法，而磷脂含量卻低于其他超臨界COZ萃取油的氧化穩定性不如其他方法，有機溶劑浸提法所得核桃油氧化穩定性高于水酶法。

所以挑選核桃油時，工藝技術也是關鍵。

核桃油家族新成員

由于廣大消費者對于核桃油的青睞，經過不斷的研發核桃油家族又添成員，比如粉末核桃油。云南舒達公司采用冷榨法生產野生純生核桃油沖劑也就是粉末核桃油。其制作方法就是把野生純生核桃油加入玉米糖漿等，再進行乳化，經過噴霧干燥使核桃油成為粉末狀。這樣就可以用開水沖調飲用，當然也可根據個人喜好添加咖啡、奶粉、糖等沖飲。

此外，核桃油醫療開發也有較大突破，可以預防和治療人體必需脂肪酸缺乏癥的核桃油脂肪乳注射液、治療肝經濕熱上攻、耳鳴耳聾的核桃油滴耳劑等藥物的研發，為核桃油開發提供了更為廣闊的市場。高品質的核桃油及綜合開發核桃油加工新產品，對于提高廣大農民和加工企業的經濟收益至關重要。