2015年浙江省食用菌的產銷形勢與發展對策

何伯偉　陳紅金徐丹彬　馬　蕾　顧新偉　吳邦仁　葉曉星（. 浙江省種植業管理局，浙江 杭州 000；. 麗水市農業局農作站，浙江 麗水 000；. 慶元縣食用菌管理局，浙江 慶元　800）

2015年浙江省食用菌的產銷形勢與發展對策

何伯偉1陳紅金1徐丹彬1馬蕾1顧新偉2吳邦仁2葉曉星3
（1. 浙江省種植業管理局，浙江 杭州 310020；2. 麗水市農業局農作站，浙江 麗水 323000；3. 慶元縣食用菌管理局，浙江 慶元323800）

摘 要分析了2015年浙江省食用菌產業發展狀況和主要菇種產銷情況，通過出臺產業提升發展意見及全省現場推進會、大力推進標準化菇棚改建和集約化菌棒中心建設、科技興菌、創建品牌等措施，促進轉型發展。同時分析查找產業發展的制約瓶頸，提出以“一區一鎮”建設為契機，優化產業結構布局；以資源利用為核心，促進生態循環發展；以科技創新為驅動，延伸全產業鏈；以標準化生產為手段，打造生態健康品牌；形成合力、搞好服務，有序推進產業提升發展等對策措施，積極推進“生態健康菇業”體系建設。

關鍵詞浙江省；食用菌；產銷分析；對策措施

1　產業發展狀況

1.12015年浙江省食用菌生產表現為“三減”

食用菌生產的栽培規模、總產量、農業產值表現為“三減”，生產面積8.83萬畝，同比上年9.844萬畝減10.3 %；鮮菇總產量84.8萬噸，同比上年94.47萬噸減9.67萬噸，減10.24%；產值58.6億元，同比上年62.8億元減4.2億元，減6.71%。

麗水市食用菌栽培量6.34億袋，同比下降5.58%，鮮品產量49.18萬噸，同比下降4.05%。食用菌總產值26.63億元，同比下降7.79%。其中，香菇接種量3.96億袋，同比增長5.18%，產量29.38萬噸，同比增長6.24%；黑木耳接種量1.70億袋，同比下降25.53%，產量17.72萬噸，同比下降15.26%；灰樹花1 240萬袋，杏鮑菇2 205萬袋，秀珍菇390萬袋，金針菇720萬瓶，靈芝5 000立方米。

生產量下降的主要原因：一是五水共治、三化三美等專項整治，拆除了較多的老舊菇棚；山區下山脫貧致富工程等，減少了食用菌散小種植戶。二是市場行情不好，主要食用菌產品價格較低，出口數量和種菇效益逐年下降，影響生產積極性。三是氣候條件不利，下半年連續陰雨，造成香菇、黑木耳爛棒較多，黑木耳單產下降。11月份氣溫偏高，香菇出菇生長過快，造成頭潮菇開傘、菇薄，產品品質下降，市場收購價格低，影響效益。木屑、石膏粉、菌棒等價格基本穩定，木屑每千克0.78～0.86元，石膏粉每千克1.17元，菌棒銷售價格為每棒2～2.1元。麥麩價格2015年底為每千克1.8元，較上年同期下降了0.5元。

據杭州海關統計，2015年浙江省食用菌（干品）出口額3 774.26萬美元，同比降低14.15%。據麗水市商務局統計，麗水市香菇（鮮、干品）、黑木耳（干品）全年自營出口額分別為3 606萬美元和774萬美元，同比降低5.52%和11.28%。磐安縣高溫鮮香菇出口量為9 316噸，出口額3 861萬美元，出口價格高時每千克達 15～17元，與上年基本持平，鮮菇出口量仍居全國前列，同時磐安菌棒出口成為食用菌出口新趨勢，出口菌棒430萬袋，產值達3 400多萬元，同比增長25%，其中磐安山之舟生態農業有限公司出口菌棒達200多萬袋。

1.2生產效益香菇、秀珍菇回升，黑木耳、金針菇、雙孢蘑菇下降

（1）香菇受2014年年底和年初價格回升的影響生產量增加。全年接種量為5.65億棒，比上年增加0.87億棒，增長18.14%，總產量35.03萬噸，比上年增長1.41%，產值約24.4億元，比上年增長1%。據慶元香菇市場分析，香菇價格較往年有較大幅度下降，每千克比上年同期下降10～14元，年底下降達20元，菇農收益大幅下降，以年底統菇收購價格每千克36元左右計算，成本都難以收回。

（2）黑木耳受上半年市場價格下跌影響，種植規模有較大幅度縮小。全年栽培量為2.17億棒，同比下降27%，產量為20.48萬噸，同比下降25.67%，產值約8.6億元，同比下降11%。下半年連續陰雨，造成黑木耳爛棒較多，黑木耳單產下降，價格與上年同期相比有所上升，冬耳每千克 72～90元，各種質量的黑木耳價格平均每千克上漲了8～10元，年底價格為每千克70～80元。

（3）金針菇持續低迷，產量、產值繼續下降。全省栽培量為2.45億袋，同比減少19.2%，產值6.65億元，同比減少15%。衢州市金針菇栽培量為2.05億袋，比上年減少8 300萬袋。主產區江山市栽培量為7 980萬袋，比上年減少近一半，其中工廠化白菇栽培量3 540萬袋，比上年減少25.14%；工廠化金針菇平均價格為每千克7.53元，比上年低0.68元，同比降低8.83%，產值約3.0元/袋（瓶），利潤約1.0元/袋（瓶），與上年持平。自然季節生產的金針菇價格一直比較低迷，每月平均價格均低于上年同期，特別是1月份，高溫晴好天氣的平均價格只有上年的一半。

（4）雙孢蘑菇受市場和不利氣候因素影響栽培量下降。全年栽培量為585.3萬平方米，比上年減少8.64%，總產量6.53萬噸，同比降低6.13%，產值3.75億元，同比降低2.7%。上半年雙孢蘑菇產地交易價格為每千克6.81元，同比下降0.49元，降低6.7%，下半年每千克平均價格4.91元，同比下降32.38%。1～3月整體溫度偏高，導致蘑菇產量增加，平湖蘑菇冬季采用雙膜覆蓋的優勢無法體現。市場上福建蘑菇大量涌入，并且其價格比本地蘑菇每千克低1元左右，導致本地蘑菇失去競爭優勢。11月平均氣溫偏低，出現連陰雨天氣，蘑菇量多價低。另外受江蘇地區工廠化生產蘑菇影響（上市早），浙江省早期蘑菇價格偏低。

（5）秀珍菇栽培規模和效益增加。全年栽培量1.5億袋，同比增長31.27%，總產量為5.2萬噸，同比增長26.28%，總產值為4.45億元，同比增長7.5%。

（6）杏鮑菇栽培量為6 548萬袋，比上年減少2.05%。麗水百興菇業有限公司杏鮑菇每年產能達2 200萬瓶，總產量0.44萬噸，總產值4 500萬元，以出口為主，生產較為穩定。

2　提質增效措施與成效

2.1出臺加快食用菌產業提升發展的意見

2015年6月30日，浙江省農業廳出臺了《關于加快食用菌產業提升發展的意見》，明確了全省食用菌產業提升發展的總體思路是：圍繞打造“生態健康菇業”的目標，按照“種源安全、資源循環、集約發展、提質增效”的要求，大力實施“1515”產業提升示范工程，加快構建食用菌產業規模化、標準化、集約化、機械化、生態化的發展體系和可持續發展的長效機制。同時提出了今后一個階段的重要任務是優化產業布局結構，加強菌種安全管理，推進集約標準化生產，加快生態循環發展，構建精深加工體系，加強品牌營銷建設等。2015年11月11～12日，在慶元縣召開了全省食用菌產業提升發展現場推進會，會議提出圍繞打造“生態健康菇業”的目標，繼續推進實施“1515”產業提升示范工程，考察交流了食用菌產業發展情況，部署下階段產業提升發展工作重點。各食用菌主產市、縣（市、區）農業局分管局長、業務站長，有關科研院校專家，省農業廳相關處室負責人參加會議。

2.2繼續推進標準化菇棚改建和集約化菌棒中心建設

各地繼續加大現代農業項目扶持和實施力度，其中桐廬縣利用廢棄物高效栽培食用菌基地建設、衢江區工廠化茶樹菇精品園建設、江山市秀珍菇高效栽培示范基地建設、慶元縣豐樂食用菌菌棒集約化生產廠建設、松陽縣玉巖集約化菌棒生產基地建設、仙居縣秀珍菇生產改擴建等 11個項目獲得省級現代農業生產發展資金項目扶持。總投資1 585.4萬元，其中，省財政補助767萬元，主要用于基地基礎設施、標準菇棚建設、大型流水線裝袋機、噴滴灌設施、保鮮庫和產地加工環節的扶持建設。江山食用菌良繁基地建設，龍泉香菇、黑木耳食用菌良繁基地建設，淳安縣食用菌良繁基地建設等3個項目列入省現代種業工程項目扶持，省財政補助130萬元。全省已累計改造標準化菇棚總數達35 782個，改造率達44%。其中，麗水市累計改造標準化菇棚總數達19 129個，占34.4%；改建后的標準菇棚綜合生產能力明顯增強，實現了形象提升，抗災能力提升，生產效益提升，美化了環境。全省已建成集約化菌棒（料）場238個，生產規模2.3億袋，“菌包集中生產+分散出菇管理”的統分結合新型生產模式成為生產方式轉型載體。全省創建了 57個省級食用菌主導產業示范區和精品園，栽培食用菌3.1億棒，占全省栽培量的24%。

2.3科技興菌作用增強

（1）舉辦了全省食用菌產業帶頭人知識更新（菌種生產）培訓班。2015年8月23～30日，來自全省 86名食用菌菌種場、工廠化生產企業、集約化菌棒廠（合作社）的負責人，以及菌種生產技術員參加了培訓。省內外行業專家圍繞食用菌產業提升發展需求和菌種安全生產，介紹國內外食用菌產業發展的新技術、新工藝、新裝備、新模式等；培訓了食用菌菌種規范化生產技術、標準化菌種場建設、基地建設與安全生產管理、農業物聯網及其應用、健康產業與新產品開發、現代農業發展趨勢、新食品安全法、食用菌菌種管理辦法等內容，采用案例分析和操作技能結合的方式開展互動交流；組織考察了浙江泛亞生物醫藥股份有限公司的金蟬花產業化生產、中國蟲草博物館、杭州市農業科學研究院食用菌良種繁育中心等。全省各地還舉辦各類技術培訓和現場會7期，培訓人員4 000多人次。

（2）浙江省農業新品種選育重大科技專項（食用菌）成效明顯。自2012年起，按照產學研融合、育繁推一體的要求，以增強食用菌育種能力為核心，由浙江省農業科學院牽頭，聯合全省26家食用菌科研院校和企業成立省食用菌新品種選育協作組，承擔食用菌新品種選育重大科技專項。項目實施4年來，先后育成10個食用菌新品種并通過省級品種審定，其中香菇新品種“浙香6號” “慶科212”，灰樹花新品種“慶灰151”，金針菇新品種“江白2號”等5個新品種已被省農業廳推薦為省主導品種，累計示范推廣面積超過5億袋。研究開發了雙孢蘑菇褐變相關PPO基因的克隆與定位、香菇EST-SSR分子標記、雙孢蘑菇同核體分子鑒定和香菇菌種病毒檢測與防控等9項育繁種技術；并獲授權專利14項，其中發明專利5項。

2.4創建品牌，推進“生態健康菇業”體系建設

（1）舉辦第一屆中國靈芝大會。大會于2015年8月9日～12日在龍泉市隆重召開，省人大常委會副主任程渭山，國際著名蕈菌學家、國際藥用菌學會名譽主席張樹庭，中國工程院院士、國際藥用菌學會主席李玉等出席，大會以“弘揚靈芝文化、引領靈芝科學、譜寫產業傳奇”為主題，舉辦了浙江省靈芝產業發展與監管座談會，靈芝產品展示展銷會，靈芝攝影展，招商引資，招才引智項目簽約，龍泉靈芝產業園開園儀式，菌菇品嘗推薦會，嘉賓專題報告會等，會議期間活動內容豐富多彩，國際藥用菌學會授予龍泉市“中國靈芝核心產區”稱號。來自英國、日本、韓國、印度，以及臺灣、北京、福建、黑龍江等地的食藥用菌專家和省內從事靈芝研究、種植、銷售、加工各領域的專家學者、企業家共400余人參加此次盛會。

（2）舉辦中國食用菌產業年會暨第二屆中國食用菌博覽會。該會于2015年9月4日在杭州召開，歷時3天，以“聚交合作、博展未來”為主題，參展企業100余家，展出了上千種食用菌機械設備、原輔材料及干鮮菌類產品，期間還舉辦了藥用真菌應用與開發研討會，食用菌新產品新技術暨招商推介會，2015中國食用菌產業年會主題報告，中國黑木耳產業發展高峰論壇，中國食用菌品牌與知識產權高峰論壇，中國食用菌機械裝備圓桌論壇，易菇·市民科普大講堂，食用菌產業發展專題報告會，中國食用菌原輔材料及消殺藥品圓桌論壇；并設立了菌類書畫展，食用菌攝影作品展等活動項目。

（3）慶元縣被評為“全國優秀食用菌主產基地縣”。2015年1月20日，慶元“中國香菇城”市場開業，該項目占地330畝，建筑面積40萬平方米，總投資18億元。主要由市場物流區、總部經濟區、市場配套公寓區、香菇文化廣場、香菇大樓及新城商業街區六大業態區塊組成，是以質量認證標準為基礎，切實實現線下實體店鋪與線上物聯網交易相結合的現代電商經營模式，全力打造成為食用菌全球采購中心。2015年10月31日，在中國食用菌協會組織的關于“十二五”百項優秀成果評選中，慶元縣榮獲此稱號，在全國食用菌產業發展中發揮著重要的帶動示范作用。同時，慶元縣制定的《中華人民共和國供銷合作行業標準（香菇）》正式發布。中國重要農業文化遺產專題片《浙江慶元香菇文化系統》在慶元縣拍攝完成。這對于保護好地方農業生物多樣性和文化多樣性，促進香菇產業的進一步發展具有非常重要的意義。“慶元香菇”品牌價值達45.36億元，名列全國食用菌類品牌首位。

（4）“常山猴頭菇”通過國家農產品地理標志登記。2015年11月，國家農業部農產品質量安全中心組織有關專家，對常山猴頭菇產品的品質特色、產地環境、生產方式、人文歷史、產品知名度、產業發展前景等進行評審，最終認定符合登記要求。目前該縣正在研究“常山猴頭菇”國家農產品地理標志的使用標準和規范，借此讓常山猴頭菇重新進入大眾視野，助推產業發展。

3　產業發展的制約瓶頸

我國食用菌行業在經過長達十年的快速發展后，產能增長較快，產量相對過剩；同時，受國家蔬菜（含食用菌）出口退稅政策調整的影響，出口難度明顯加大，出口形勢不容樂觀，國內市場競爭壓力加大。當前全省食用菌生產效益憂大于喜，形勢嚴峻。產業發展處于轉型升級、提質增效的關鍵時期，有許多困難和制約問題亟需解決與破解。

（1）菌種繁育體系不健全，菌種產業不斷萎縮。供種能力下降，菌種供應不足三分之一，大多數農戶還是以自產自用為主。無證生產經營現象普遍存在，技術標準執行到位率較低。菌種生產市場風險大，菌種生產事故頻發，用種安全始終困擾著產業穩定，是產業發展的突出“短板”，制約著浙江省食用菌產業的提升發展。

（2）機械化程度偏低，勞動用工緊缺且成本上升。食用菌生產環節多、用工多且強度大，而當前從事食用菌生產的青壯年比例不足10%，用工成本不斷攀升。床栽食用菌培養料建堆、袋栽食用菌制棒接種、采菇等適用機械少，集中用工時節，勞動力十分緊缺。同時，各級農技部門專業從事食用菌的技術人員數量不足，斷層現象突出；有的以兼職為主，精力不足、技術不專，很多地區都存在難以滿足日常生產技術指導需求的狀況。

（3）公用品牌多，但品牌效應沒有凸現。浙江省雖擁有“中華靈芝第一鄉” “中國黑木耳之鄉” “慶元香菇文化”重要農業文化遺產，獲國家地理標志產品保護的龍泉靈芝及龍泉靈芝孢子粉，國家級出口食用菌質量安全示范區等多張國家級金名片，但是這些公用品牌尚未被企業和個人有效使用，品牌價值沒有充分體現。

（4）質量安全隱患依然存在，監管難度大。由于食用菌生產量大面廣，涉及到產前、產中、產后各環節，產前投入品沒有統一的標準，質量參差不齊；產中千家萬戶生產，標準化意識淡薄，技術難以推廣到位，病蟲害防治缺乏有效措施；產后監管環節多，職責不清，存在監管盲區，致使菌種及產品質量存在一定安全隱患。

此外，全省食用菌產品精深加工滯后，加工率不到10%，且加工的產品附加值不高，市場競爭力有限。土地制約、農業保險率低、信用貸款難等問題，都制約著食用菌產業的提升發展。

4　提升產業發展的對策措施

4.1以“一區一鎮”建設為契機，優化產業結構布局

各地要結合十三五產業規劃制定和農業“兩區”升級版“一區一鎮”建設，充分發揮食用菌資源、品種和區域集聚優勢，通過集聚要素，提升層次，增強輻射，建設打造一批包括食用菌產業在內的優勢產業集聚區和食用菌特色強鎮。在品種結構上，穩定發展木腐菌，積極發展草腐菌，重點扶持香菇、黑木耳、雙孢蘑菇等優勢品種，以及灰樹花、秀珍菇、猴頭菇、靈芝等珍稀特色食藥用菌；在區域布局上，建成浙西南和浙中香菇、黑木耳產業示范區，浙西金針菇、浙中珍稀特色食用菌產業示范區和浙南、浙北兩大蘑菇產業示范區。產業強縣強鎮的規模化集約化基地生產能力占總生產量的60%以上。

4.2以資源利用為核心，促進生態循環發展

更加注重資源循環利用，堅持生態導向，全面推行生態循環農業模式，提高綠色發展水平。要充分利用農作物秸稈、桑果枝條、木材加工下腳料等農林副產品資源，積極發展食用菌生產，并做好菌糠的多級利用，大力推廣菇糧輪作、菇菜套作、林菌套作等高效生態增產栽培模式。各地可利用農光互補光伏電站的發展，通過光伏產業與食用菌產業的有機結合，實現上層光伏發電、下層種植食用菌，提高土地資源利用效率和土地產出率，形成跨界融合發展的新模式，以節約用地成本，促進菇農增收。

4.3以科技創新為驅動，延伸全產業鏈

（1）要加強菌種種質資源的收集、保護與開發利用。研究提出浙江省第二批食用菌資源保護名錄。強化源頭引種和主栽品種提純繁育，開展良種引選、出菇試驗和展示等，著力培育集菌種育繁推為一體的生產主體，推進菌種場提升改造和規范化建設。

（2）要加強食藥用菌深加工產品研發。堅持市場需求導向，加大食藥用菌深加工關鍵技術的研究應用和菌類功能食品、藥品的研發，促進食用菌從餐桌向功能食品、保健食品和藥品領域拓展，全面提高食藥用菌產品的附加值和精深加工水平。未來我國食用菌產品開發將呈現三大趨勢：鮮品（速凍品、真空冷凍干燥），無限接近鮮品的產品，體現原汁原味；開袋即食休閑食品，中央廚房家庭化；食用菌生物科技深加工產品，如菇類生技產業和多糖體飲料，增強菇類生技休閑養生的概念。

（3）要堅持產學研、農科教相結合。積極發揮各級食用菌產業技術創新與推廣服務團隊、產業協會的作用。加強對食用菌新品種引選馴化，開展循環生產技術的創新研發和主要菇種提質增效技術的研究。重點開展標準菇棚新型材料，菌（料）棒工廠化生產，接種關鍵裝備和核心技術，新型基質及膠囊菌種，液體（化）菌種，還原型菌種等菌種生產新技術研究；加強種性檢測、輕簡化生產、保水膜、病蟲害防控、精深加工等重大技術研究和貯備。

4.4以標準化生產為手段，打造生態健康品牌

（1）要建立菌種質量標準檢測體系。加強種質資源保護和開發，嚴格菌種質量管理，將菌種管理從發證、處罰轉變為技術考核、監管服務，重點監管一級、二級菌種場；加大菌種質量抽檢，規范生產經營。

（2）完善產中標準化生產體系。浙江正在創建國家農產品質量安全示范省，抓好食用菌的標準化安全生產，是工作重點。新的《食品安全法》開始實施，對農產品質量安全提出了更為嚴格的要求。要抓緊制定完善標準菇棚、菌棒集約生產、食用菌原輔料等技術規范，建立健全食用菌生產標準化體系。加強投入品管控，嚴禁使用國家明令禁止的農業投入品和非法添加物，建立產品質量可追溯制度。繼續推進傳統產區老舊菇棚、養菌棚和生產設備提升改造，加快“機器換人”步伐。培育建設一批菌（料）棒工廠化標準化生產中心（場）、食用菌原輔料供應集散中心和廢菌糠、筒袋回收利用中心，積極推廣“集約化菌（料）棒生產（龍頭企業）+分散式出菇管理（農戶）”統分結合的新型生產模式，提高標準化、社會化服務水平。

（3）加強新型經營主體培育。扶持培育一批食用菌集約化、工廠化生產主體，發揮加工龍頭企業在產加銷一體化、質量安全管理、農民增收中的主體作用，完善利益聯結和分配機制，鼓勵和支持企業自建基地，發展訂單生產；依托規模經營主體的管理理念，帶動農民專業合作社、大戶和農民，實現標準化生產，把質量安全管理措施落實到生產過程的每一個環節，確保產品質量安全。

（4）加強食用菌品牌建設。擴大香菇、黑木耳等原產地域（農產品地理標志）的產品地域優勢，鼓勵生產主體開展“三品”認證和品牌、商標注冊。強化香菇文化保護和品牌提升，培育香菇文化產業，舉辦“全省生態菇業博覽會” “慶元香菇文化節”等展示展銷推介活動。圍繞食用菌的營養保健功效，開展“一葷一素一菇”公益宣傳。建立完善現代食用菌營銷體系，積極發展電子商務，加強產地市場規范建設管理，扶持培育大型流通（營銷）企業、產銷合作社和新型流通業態，鼓勵產銷主體與大型超市建立產銷對接關系。拓展食用菌產業功能，把食用菌特色生態栽培與健康食品、觀光采摘旅游結合起來，引導消費。

4.5形成合力、搞好服務，有序推進

要協同發改、財政、水利、扶貧辦、交通、土管、電力等部門，共同推進食用菌產業發展，做到上下聯動，相互配套，形成合力。要充分發揮科研單位和廣大技術專家的作用，共同攻關破難。要做好市場產品綠色、健康、安全的宣傳；要做好農民標準化生產、高效先進技術和模式的宣傳；注重為食用菌生產者解決實際問題，總結典型經驗，及時推廣，助推浙江省食用菌產業的提升發展。

中圖分類號：S646

文獻標識碼：A

文章編號：2095-0934（2016）04-211-06