木耳屬白色變異菌株的研究進展

李　曉　張闊譚（吉林農業大學食藥用菌教育部工程研究中心，吉林 長春 130118）

木耳屬白色變異菌株的研究進展

李曉*張闊譚
（吉林農業大學食藥用菌教育部工程研究中心，吉林 長春 130118）

摘要概述我國木耳屬白色變異菌株的研究進展，指出研究中存在的一些問題，建議毛木耳白色變異品種，統一使用中文名稱玉木耳，拉丁名Auricularia cornea var. Li.。并對未來研究提出若干重點問題。

關鍵詞木耳屬；玉木耳；白色變異

木耳屬（Auricularia Bull. ex Juss.）隸屬于擔子菌門（Basidiomycota）傘菌綱（Agaricomycetes）木耳目（Auriculariales）木耳科（Auriculariaceae），是我國十分重要的食用菌資源，廣泛分布于各地。幾乎所有木耳屬下的種經適當處理后均可食用，其中黑木耳和毛木耳是我國的重要栽培品種。公元581—600年我國開始栽培黑木耳，1975年我國首次記載了毛木耳的栽培。2012年，我國木耳年產量超過600萬噸，其中黑木耳474.4萬噸，毛木耳126.1萬噸，僅次于香菇（635.5萬噸），是我國第二大食用菌栽培品種。近年來，木耳屬的白色變異品種備受栽培者及研究者關注。銀白木耳、白木耳、白毛木耳、玉木耳、雪白木耳、雪耳、白玉耳等一系列混亂名稱為研究者、栽培者帶來了諸多不便，來源出處也十分模糊。為便于深入研究和更好地開發利用這些白色變異菌株，筆者查閱、綜述近年來我國這類變異菌株的研究現狀，并展望其未來的發展。

1　木耳屬白色變異菌株研究現狀

1980年白色木耳屬變異菌株第一次出現在中國文獻中，孫華榆、居如生摘譯了1977年小松光雄在日本菌蕈研究所的內部報告，小松光雄將野生茉莉上采集到的542菌株與641菌株雜交獲得了遺傳穩定的白色毛木耳變種［1］。1981年 Kobayasi等人也在文章中報道木耳屬 3個白色的變型種［2］。1985年李麗嘉和劉波第一次報道了我國木耳屬的白色新種，定名為象牙白木耳Auricularia eburnea Li et Liu sp. nov.［3］。

河北地區以銀白木耳為名稱命名研究的是河北農林科學院趙大振團隊。1989年趙大振等從黑木耳的選育中發現了一個白色變異菌株，并第一次使用銀白木耳的名稱；同時做了營養成分分析和毒性試驗［4］。1990年浦在《河北農業科學》簡訊報道了銀白木耳研究項目通過驗收［5］。1991年趙大振、王朝江等在《真菌學報》報道了榆樹腐木上采集的毛木耳白色變種，命名為 Auricularia polytrichavar. argentea Zhao et Wang.，同年在《華北農學報》報道銀白木耳的栽培技術的研究［6，7］。1991年汪麟在《中國食用菌》以簡訊形式報道了河北省農林科學院成功馴化銀白木耳［8］。1993年《食用菌》期刊封面刊登銀白木耳子實體彩色圖片［9］。1995年趙大振、王朝江、池惠榮對銀白木耳的藥用價值進行了研究，發現銀白木耳能夠增強淋巴細胞的轉化功能［10］。1998年王朝江、池惠榮在《吉林農業大學學報》報道了木耳屬的一新記錄白色變型，與其以前報道的銀白木耳形態差異大，并拮抗，而其標本同樣來自于榆樹倒木［11］。1999年王樹對銀白木耳凝血作用進行了研究，發現銀白木耳多糖具有抗凝血、抗血栓作用［12］。銀白木耳是至今我國文獻報道研究最多，最為系統的白色木耳屬變異菌株。

1992年，雪白木耳第一次出現在我國文獻中，汪麟在《中國食用菌》簡訊報道了河北省科學院黑木耳誘變育種獲得的黑木耳白色變種的栽培獲得成功，命名為雪白木耳 Auricularia auricula var. nivalis［13］。1995年河北省科學院牛福文等通過人工誘變獲得黑木耳的白色變異菌株，命名為雪白木耳，并對雪白木耳進行了相關描述［14］。2010年高留現等從變異毛木耳中選育一白色菌株并命名為雪白木耳，并對其生物學特性、栽培技術進行了研究［15］。

乳白毛木耳是福建省發現并研究的白色木耳屬變種。1993年陳淑貞等對漳州農校后山柯木上采到的毛木耳白色變種進行了馴化栽培，并定名為木蜇菌［16］。1995年陳淑貞等簡訊報道乳白毛木耳研究項目通過驗收［17］。1995年朱丹等對古田9334白色木耳菌株和野生的廈門9331白色毛木耳菌株進行了盛夏季節的栽培研究［18］。1996年陳其煌等研究乳白毛木耳AupA菌株特性，并用甘蔗渣和木屑作為栽培主料進行栽培，乳白毛木耳生物學效率達120%～150%［19］。盡管乳白毛木耳白色變異菌株的研究不及銀白木耳研究多，但栽培推廣還是做了大量工作。

雪耳菌株應該是臺灣地區栽培的白色木耳屬變異菌株。1997年《臺灣農業探索》簡訊報道了雪耳栽培情況，盡管未報道其來源及分類情況，但可以看出其非銀耳［20］。2013年任獻文兩次報道日本雪耳在中國山東膠東種植獲得良好效益，但對其來源及分類情況無任何描述，就報道內容看是白色木耳屬的變異菌株［21］。

玉木耳第一次出現在文獻中是 2005年。林汝楷、黃年來、上官舟建對野生采集的琥珀木耳進行了馴化栽培，得到遺傳穩定的白色變種，并命名為玉木耳［22］。2008年張明華用五節芒草粉栽培了玉木耳，發現30%以下的五節芒草粉配比有利于玉木耳生長［23］。2008年通過RAPD分析，發現玉木耳與九里湖木耳為同一種［24］。2016年李召義報道了山東鄒城福禾種植的玉木耳，系統介紹了玉木耳吊袋栽培的相關技術流程和栽培管理方法［25］。2016年吉林農業大學金鳳石等對新品種玉木耳乳飲料進行了工藝研究［26］。

白色毛木耳四川地區研究較多。2012年王波、周潔從琥珀木耳中采集白色變異菌株分離獲得AP2010白色木耳，其顏色不受光照影響，耳片較硬口感較差，還需進一步改良［27］。2013年丁湖廣簡要介紹了9501號白色毛木耳菌株的栽培特性［28］。2015年王波等報道了白色毛木耳優良品種的選育，選育的白色川耳6號和川耳1號已經在四川大面積推廣［29］。2015年王波、賈定洪再次報道毛木耳突變菌株的遺傳差異與產量表現，發現突變菌株與野生型差異較大［30］。

白木耳較多用于銀耳俗名，44篇白木耳文獻中僅發現一篇為木耳屬白色變種，2015年姚方杰、張友民等報道了白色木耳屬菌株的短棒栽培技術，文中提到白木耳為毛木耳或黑木耳的野生菌株和白化菌株，并介紹了全日光栽培白木耳模式［31］。

2　存在的問題與思考

有限的 36篇文獻中使用了銀白木耳、乳白毛木耳、白木耳、白毛木耳、玉木耳、雪白木耳、象牙白木耳、木蟄菌、雪耳等9個名稱，加上百度網站中使用的白玉耳、白玉木耳、玉耳等，名稱十分混亂，而且白木耳原本是傳統的銀耳用名［32］，雪耳、銀白木耳等極易與銀耳商品名稱混淆［21，33］。

木耳屬的幾個白色變異品種分類歸屬也極其混亂，發表的有限文章中，個別作者甚至出現了前后不一致的分類歸屬，一篇論文提到是木耳誘變出來的白色變異菌株，另一篇又是野生采集的毛木耳變異菌株。其中3篇文獻進行了形態描述和分類研究，吳芳、員瑗、劉鴻高、戴玉成認為是無效發表［34］。只有河北農林科學院趙大振團隊1989年至1998年間對銀白木耳形態、成分、栽培、藥用價值等方面進行了較系統的研究，而福建、四川、河南、山東等大部分是對栽培應用和選育的報道。

作者對收集的 31個各地木耳屬的白色變種樣本進行鑒定，均為毛木耳白色變種，黑木耳白色變種還沒有發現。31個菌株生長特性差異明顯，同一地區不同菌株差異也較大。個別菌株商品性狀差，而且容易發生變異。AP2010菌株在漳州試種一年后整體變異，不能直接運用于生產。

近年來，吉林農業大學食藥用菌教育部工程中心對木耳屬進行了深入研究，李曉帶領的玉木耳研究小組通過對木耳屬白色變異菌株的收集、馴化、系統發育、雜交育種、環境脅迫、精深加工、功能成分分析的一系列研究，選育出了適合吊袋小孔出耳的新品種“玉木耳”和“玉木耳1號”。“玉木耳”圓邊、單片、小碗、無筋、肉厚，是木耳種植者追求的最佳品質，且色澤潔白，晶瑩剔透，白璧無瑕，秀色可餐。目前已經獲得新品種審定與登記，中國農業出版社還出版了《圖說玉木耳優質高產栽培》，“玉木耳”在全國范圍內大面積推廣。

鑒于目前國內木耳屬白色變異品種的混亂命名現狀，為更好地開發利用研究這一食用菌新資源，李玉院士建議目前的毛木耳白色變異菌株使用統一名稱“玉木耳”，拉丁名Auricularia cornea var. Li.，以此區別銀耳別名［35］。

3　展　望

人們對白色食品有著天然的喜好，不是專業人士不知道金針菇原本是金黃色，雙孢蘑菇的自然色澤是棕色；潔白如玉的海鮮菇、白玉菇的銷量也壓倒性地超越了蟹味菇，白色食用菌已經成為食用菌界的寵兒。

玉木耳Auricularia cornea var. Li.的出現，使眾多栽培者眼前一亮。黑木耳和毛木耳是我國傳統膠質菌，藥食兩用，清腸、潤肺、降血壓、降血脂，深受消費者歡迎。成了當下環境污染、霧霾天氣下的首選食品。黑色入腎，白色入肺，玉木耳潔白如玉，晶瑩剔透，必將成為食用菌中的栽培新貴。

由于木耳屬膠質菌均有干制后復原性好的特性，便于儲存、運輸，是偏遠山區菇農脫貧致富的好項目，目前黑木耳以黑龍江、吉林、遼寧三省栽培較多，浙江、湖北生產量逐年降低。毛木耳以四川、福建、山東、河南四省較多。玉木耳通過在全國各地試種，均表現良好，尤其是其生物學特性適合工廠化周年栽培，鮮品、凍鮮銷售，市場價格已經遠遠高出金針菇、杏鮑菇。玉木耳將為我國傳統生產和工廠化生產提供新選擇。

自然界的變異是永恒的，毛木耳栽培中的白色變異菌株早就被栽培者及研究者發現，如何不浪費“造物主”的無私饋贈，發現并利用優良的變異是食用菌研究者的職責。然而從發現這一變異到現在已經過去40多年，在僅有的30多篇文獻中很難獲得更多有價值信息。如何正本清源地分類鑒定，統一名稱，以及穩定種性，保護性開發利用新品種，系統研究遺傳、育種和藥用價值、藥理藥效、精深加工等，都是未來玉木耳研究的重點。

參考文獻

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中圖分類號：S646

文獻標識碼：A

文章編號：2095-0934（2016）04-230-05

基金項目：國家食用菌產業技術體系“北方野生菌收集保育與馴化”（CARS-24）

*通訊作者：李曉（1976.2—），男，副教授，從事食用菌教學、科研和產業化開發等研究工作。E-mail：lxmogu@163.com

A review of the advances of the research on a white variant strain in Genus Auricularia

Li Xiao1*Zhang Kuotan1
（Engineering Research Center of Chinese Ministry of Education for Edible and Medicinal Fungi，Jilin Agricultural University 2888 Xincheng Street，Changchun City，P. R. China ）

AbstractThe advances of the research on the white variant strain in Genus Auricularia were reviewed. Some problems are pointed out and several improvements are proposed. The white strain of Auricularia is a variant of the species Auricularia cornea.The Chinese name of this variant strain“Yu Mu Er” and the Latin name Auricularia cornea var. Li. Was purposed. In addition，some key issues for future research are given.

Key wordsAuricularia； Yu Mu Er； white variant strain