試論如何做好生豬定點屠宰檢疫工作

張軍琪

（江蘇省鎮江市大港新區獸醫站姚橋分站，江蘇鎮江 212136）

試論如何做好生豬定點屠宰檢疫工作

張軍琪

（江蘇省鎮江市大港新區獸醫站姚橋分站，江蘇鎮江 212136）

豬肉在諸多種類的肉類產品中，占有重要地位，是主要的肉類產品支撐體，也是生產最多，銷售最多的肉類產品，豬肉的健康與衛生是豬肉最重要的安全指標，生豬屠宰檢疫，對于增強豬肉的安全性有著積極影響，因此本文就如何做好生豬定點屠宰檢疫工作展開探究，并總結出生豬定點屠宰需要注意的注意事項及屠宰檢疫的主要流程與方案。

生豬；定點；屠宰；檢疫工作

生豬的屠宰檢疫工作異常重要，目前我國生豬的生存環境較差，一般的養殖容易產生寄生蟲與疾病，所使用的飼料與食物也較為雜亂，給肉豬的屠宰帶來較大的安全隱患。在生豬屠宰前，必須對每一個生豬進行仔細的檢查，避免漏掉任何一個細節，任何一個檢驗項目均有其存在的目的，對生豬的檢驗必須保持絕對的認真，不應受到經濟效益的影響。

1 屠宰前的檢疫與觀察

肉豬入場檢疫在諸多的檢疫中較為重要，其目的是將存在問題的肉豬阻攔并篩選在屠宰場之外，肉豬分流入場，是將不同產地與不同免疫標識的肉豬進行分類。在屠宰場的待宰區域，需要設置六條圍欄，以便阻隔肉豬，最兩側與最中間的圍欄為檢疫人員的檢疫區，對不同的檢疫信息需要做詳細的記錄，通過比對查看相關信息是否存在一定的紕漏，保障肉豬的檢驗合格。在進行分流檢疫的過程中，需要時刻保持肉豬的隔離，以便在出現問題前，防止疾病的傳染。

1.2 屠宰前的全面檢疫

（1）屠宰前動態觀察

屠宰前的動態觀察的目的在于，觀察肉豬的生活習性，是否存在問題，并觀察肉豬的生存狀態，要及時的對肉豬表現出的基本形態進行理解，查看肉豬的生活習性健康與否。肉豬的心理狀態極為重要，如在屠宰前，肉豬出現焦慮、恐懼、反常等心理，相關人員要及時的作肉豬的心理疏導，保證肉豬處于興奮狀態，通常情況下，肉豬的焦慮心理不會影響豬肉的食用安全，但對豬肉的口感、質地、味道等均產生影響，使豬肉的質量大打折扣，為保持豬肉的品質與口感，必須讓肉豬保持良好的心理狀態與穩定的身體狀態。

（2）系統性的逐步檢疫

在屠宰前，需要對肉豬進行系統性的逐步檢疫工作，首先需要詢問肉豬在進入屠宰場前的基本情況，在飼料食用方面，需要進行相關的詳細記錄，以便后期查閱，肉豬的逐步檢疫分成多個階段，首先是準備階段，需要對肉豬進行剃毛與磨皮，保證肉豬皮質不存在任何問題，并需要使肉豬處于短暫的饑餓期，然后是基本的熱理檢測，通過電子設備，觀測出肉豬體內的基本情況，通過電子設備檢驗得出的數據，計算肉豬的健康狀況，是否符合相關標準，最后是肉豬的主體結構檢驗，包括蹄、筋、根骨結構等方面的檢測，通過多方面信息的匯總，最終確定肉豬的健康情況。

（3）特殊種類疾病檢疫

特殊種類疾病檢疫需要使用特殊的藥物進行檢疫處理，由于特殊疾病相對普通疾病死亡率較高，并具有較強的傳染性，因此檢疫過程較為繁瑣而緩慢，首先在豬的基本狀態上，便可看出，感染有特殊疾病的肉豬通體發白，并且伴有斑點，在對肉豬血液的化驗中，紅細胞明顯減少，肉豬的精神狀態不佳，極易產生勞累，同時伴有嘔吐與腹瀉的狀況，對存在有以上情況的肉豬，需要進行重點檢查，在發現問題后，需要第一時間進行消毒，并根據其患有的疾病，制定相關的治療計劃，保障肉豬的健康穩定，降低不必要的損失。

1.3 疾病攜帶體的隔離與處理

文章以高新技術產業為研究主體進行創新效率評價實證研究，主要發現樣本航空設備制造業存在投入冗余與產出不足的情況。對比其他創新主體的創新投入和產出情況，提出以下對策來提高高技術產業創新效率。

疾病攜帶體的隔離與處理相對較為困難，由于肉豬基本上處于圈養，處于群體居住，容易產生疾病的迅速傳染，因而需要盡早對疾病進行發現，目前對疾病攜帶體的隔絕處理，主要是采用單一隔離的方式，所有與帶病體接觸過的肉豬，均需要進行隔離檢查，并進行消毒，同時要進行帶病肉豬的治療工作以防出現死亡的情況，避免給相關人員及企業帶來巨大的經濟損失，在與帶病體肉豬接觸的肉豬檢疫中，如發現有傳染狀況，首先應加大排查范圍，根據被感染的狀況進行治療，通常情況下，被傳染的肉豬的基本情況相對良好，在短暫的治療后，即可進行屠宰，如帶病體的肉豬無法進行治療，則需要有關部門批準，注射藥物準許提前屠宰，隔熱火化處理。

2 屠宰后的檢疫與化驗

2.1 器官與肉體組織的檢疫

器官與肉體檢疫的檢查范圍包括肺臟、心臟、肝臟、腎臟等。肺臟觀其外形、色澤、大小，觸摸肺葉，檢查肺實質有無壞死、萎縮、氣腫、水腫、淤血、膿腫、實變、結節、纖維素性滲出物等。若有必要可以解剖一側支氣管，觀察淋巴情況，還要注意腫脹、出血、炎癥等；心臟，視檢心包，切開心包膜，檢查其形態、大小、色澤。在心室肌肉處切一小口，檢查有無囊蟲。尤其要注意二尖瓣有無虎斑心、菜花樣贅生物、寄生蟲等；肝臟，觀察形態、大小、色澤，觸摸硬度與彈性、觀察有無淤血、腫脹、變性、檳榔肝、寄生蟲等；腎臟，剝離兩側腎包膜，視檢腎臟形狀、大小、色澤，觸摸質地，觀察有無貧血、出血、淤血、腫脹等病變。

2.2 化驗酮體的標準含量

首先判斷放血情況，再詳細觀察皮膚、脂肪、胸腹腔、關節是否有傳染病而引起的壞死、腫脹、炎癥等。肌肉檢查，檢查股部內側肌、深腰肌，肋骨兩側小血管有無血醋瘤和肌肉斷面濕潤，以判定放血程度好壞。看切口是否有寄生蟲，肌肉顏色、氣味，觀察脊椎骨縱面色澤和有無出血，畸形等病變，確保酮體指標符合相關標準。

2.3 寄生蟲及菌體的檢查

旋毛蟲與豬囊尾蚴是寄生蟲經驗的主要檢查方向，旋毛蟲一般存在于豬肉的隔膜肌位置，一般需要對生豬肉進行切割檢驗，截取一小部分，放置在載玻片中，使用顯微鏡進行觀察，如在觀察過程中，有旋毛蟲的存在，則需要對其余可能存在旋毛蟲的位置進行檢驗，如多次檢測結果相同，則需要對該豬肉作銷毀處理。

豬囊尾蚴對于人體的危害性尤為巨大，目前已知在人體內生長最長的豬囊尾蚴長達28cm，同時該種寄生蟲的適應性強，已知最小年齡者，在8個月，最大的寄生體為76歲，因而對于不同的環境，該寄生蟲均能長期生存。該寄生蟲普遍存在于豬的腰椎兩側，對該部位進行10cm的切割，即可進行檢測，在發現該寄生蟲存在后，同樣需要及時的進行銷毀處理。

3 加工階段的檢測處理及銷毀

3.1 高質量易食用豬肉的檢測

在檢驗過程中，尚未發現任何安全問題的肉豬，并且數據信息均符合相關質量安全標準的，被視為高質量易使用豬肉，對該種的豬肉檢測，需要對前期的檢測信息進行核對，確保信息準確無誤后，進行簡化檢查即可投放市場。

3.2 普通質量選擇性豬肉的處理

在檢測過程中，出現問題，并受到其余肉豬病原感染的肉豬，在經過治療后痊愈，同時相關的健康狀況符合屠宰標準的豬肉，屬于選擇性豬肉，一般選擇性豬肉需要經過多道工序的檢查，確保在任何環節不會發生問題，將出現病變的位置進行剔除與銷毀，避免波及未被侵蝕與感染的位置，將未受到任何質量影響的位置投入市場，由于檢驗工序較多，因而出售的價格與高質量肉豬無異，同時在安全性上也與高質量易食用的豬肉相同。

3.3 低質量非可食用豬肉的銷毀

在檢驗過程中，是主要的病原攜帶體，或在檢驗過程中，存在有寄生蟲的豬肉，需要在屠宰后直接進行銷毀處理，嚴格禁止該種類豬肉流入市場，一般的處理辦法即是焚燒，焚燒后進行深度掩埋處理，防止造成不必要的污染。

4 結語

生豬的屠宰是豬肉生成的關鍵環節，從肉豬進入屠宰場，到豬肉加工至成品出售，需要經過多個工序，每一道工序均極為重要，是掌控豬肉質量的關鍵所在。肉豬屠宰前的準備工作極為重要，在大部分的肉豬屠宰中，由于早期的相關工作不到位，導致后期對肉豬檢驗數據不準確，進一步增加了豬肉食用的基本風險，對豬肉產生不利影響。

[1] 雷麗娟.生豬屠宰檢疫存在的問題與對策[J].養殖與飼料，2016，（10）：88-89.

張軍琪（1975—），男，大專學歷，獸醫師，研究方向：農村畜牧養殖發展研究。