摻假魚粉的鑒別及檢測方法的研究

李 敏 張淑麗 陳 芬

（山東魯抗生物制造有限公司，山東濟寧 273517）

摻假魚粉的鑒別及檢測方法的研究

李 敏 張淑麗 陳 芬

（山東魯抗生物制造有限公司，山東濟寧 273517）

魚粉是魚類飼養中的重要物質，含有豐富的營養成分，因為市場上魚料的價格較高，魚類飼養時使用量較大，所以很容易出現摻假魚粉，采取鑒別及檢測的方法，避免采購摻假魚粉。摻假魚粉中的鑒別及檢測應用，提高了魚粉的使用價值，本文主要探討鑒別及檢測方法在摻假魚粉中的實踐運用。

摻假魚粉；鑒別；檢測

隨著魚類養殖行業的發展，摻假魚粉的使用量越來越多，常見的摻入物質有：羽毛粉、血粉、淀粉、石粉、三聚氰胺等等，必須采取可靠的鑒別及檢測方法，才能提高魚粉的使用價值，防止發生摻假魚粉的事件。根據摻假魚粉的實際情況，全方面的規劃出具體的鑒別方法，用于檢測到摻假魚粉的應用，保障使用魚粉的質量。

1 感官鑒別檢測

1.1 視覺方法

視覺上觀察魚粉的特征，包括顏色、形狀等。魚粉經過脫脂、烘干后，顏色非常深，如果是自然曬干的魚粉，顏色就會相對較淺。

1.2 嗅覺方法

非摻假的魚粉，有明顯的咸腥味，此類魚粉有發腐情況產生時，就會伴隨有更刺激的腥臭味及氨臭味。

1.3 觸覺方法

非摻假魚粉用手捻碎后，表現出松軟的手感，形狀類似肉松。稍微摻假的魚粉，質地明顯粗糙，運用手捻的方法，觀察魚粉的硬度、粘稠度等，即可判斷魚粉是否摻假。

2 物理鑒別檢測

2.1 水浸泡法

水浸泡法在摻假魚粉的鑒別及檢測中，專注于花生殼粉、鋸末、河沙等類型的物料。采用水浸泡物理鑒別檢測時，選取試樣2～4g，加入4倍的水，經過攪拌混合后，靜置一段時間，此時摻假的魚粉會沉入到水底，魚粉會浮起并伴隨旋轉的狀態。水浸泡法也可稱為沉淀法，在高型燒杯中，加入水，采取攪拌、靜置的方法，一般情況下，優質的魚粉物質經水攪拌后，上方不會出現漂浮物，下方不會出現沉淀物，水質明顯呈現透明狀態，較重的摻假魚粉物質，下沉，植物類型等輕質的物質，會漂浮在上方[1]。例如：魚粉內摻入河沙物質，經過水浸泡法鑒別檢測后，魚粉會旋轉并浮起到水面上，河沙會有稍微旋轉的情況，直接沉入到水底，即可分辨出魚粉中是否摻假。

2.2 篩選法

摻假魚粉篩選時，使用不同眼目的篩子工具，過濾魚粉飼料，此類物理鑒別方法，能夠鑒別出魚粉的大小，避免魚粉中混入雜物[2]。篩選法只針對有粒徑區分的物質，如果摻假魚粉中，魚粉和摻入物質的粒徑相似，就會無法區別摻假魚粉，還要采取其他類型的方法，才能分別出摻假魚粉，由此摻假魚粉鑒別及檢測時，要注意篩選法的選擇和使用。

2.3 顯微鏡法

顯微鏡法在摻假魚粉中，是指利用顯微鏡設備，檢測出魚粉的純凈度，檢測的定性達到85～95%，必須由專業的人士操作，才能發揮顯微鏡法的優勢。根據魚粉在顯微鏡下的特征，判斷魚粉是否摻假[3]。列舉顯微鏡法的幾種常用方法，如下：

摻尿素鑒別檢測。顯微鏡下，魚粉的魚肌肉纖維，會和摻入的尿素混合，尿素粘在魚肌肉纖維上，形成了大顆粒狀態，或者是尿素顆粒狀態，適當壓碎后，能夠看到魚肉纖維與尿素粉末，檢查蛋白質的含量，就能判斷是否摻入了尿素。正常的魚粉內，蛋白質的含量高于80%，摻假魚粉的蛋白質含量，會下降在55～75%的范圍內。

3 化學鑒別檢測

3.1 植物蛋白檢測

魚粉中，采用化學鑒別檢測植物蛋白類成分時，將其放在火上燒，如果單純的是純毛發燃燒的味道，就表示是純凈的魚粉，含有谷類香氣，表明魚粉中混入了植物性蛋白，如菜籽、大豆粉等。

3.2 動物蛋白檢測

動物蛋白檢測的類型比較多，列舉常見的幾種成分的檢測方法。如：（1）羽毛粉，稱取約2g的魚粉樣品，各2份，分別放在容器內，一瓶中，加入硫酸溶液，另一瓶中，接入氫氧化鈉，同時放在電爐上，加熱煮沸持續30min，靜置后清理上層溶液，在顯微鏡下觀察，硫酸處理的殘渣有特殊形狀，而氫氧化鈉處理的殘渣沒有，表明魚粉中含有羽毛粉；（2）血粉，被檢測的魚粉中，過濾后接入聯苯胺、過氧化氫，兩種溶解接觸后，有綠色、藍色的環、點狀物質，說明魚粉中有血粉成分；（3）動物蹄角，將少量摻假魚粉放入培養皿內，加入冰醋酸，浸泡大約1h，魚粉成分會被軟化，而動物蹄角物質，仍舊表現出堅硬、堅韌的狀態，此類物質可以使用刀具解剖。

3.3 木質素檢測

木質素是指鋸末類的物質，其摻入魚粉內，采用的化學檢測方法是，樣品放置在燒杯容器中，加入適量的酒精，浸泡，滴入鹽酸，如果溶液有紅色出現，再加入清水，此時會有紅色的物質漂浮到水層上，說明魚粉中有木質素。

3.4 灰分檢查法

選擇樣品放入的坩堝內，將坩堝放在電驢上燃燒，促使樣品充分的灰化。樣品處理后，與1：1稀釋的鹽酸溶液進行溶解，加熱并煮沸，溶液中含有不溶性物質，說明魚粉中善如了石灰、砂石等物質。灰分含量，可以直接作為魚粉摻假的評價指標，魚粉的灰分含量，必須在5.0%以下，高于灰分標準的，都可視為摻假魚粉。

3.5 粗纖維檢查

摻假魚粉內能夠檢測出粗纖維含量，而純魚粉中，是沒有粗纖維的[4]。采用常規測定粗纖維的方法，就能檢測魚粉是否摻假，判斷魚粉的純度，以此來避免購進摻假的魚粉，提高魚粉的純凈度。

4 結束語

摻假魚粉的鑒別與檢測中，采用感官、物理、化學的鑒別檢測方法，排除魚粉中的摻假物質，避免影響魚粉的營養成分，保障魚類的健康成長，提高水產養殖的水平。感官、物理與化學方法，是常用的鑒別與檢測技術，應該規劃好此類方法的應用，才能保障魚粉鑒別與檢測的實踐水平，避免影響魚粉的質量。

[1] 石貴富，張海寧.摻假魚粉的檢測方法[J].畜牧與飼料科學，2004，（5）：18.

[2] 高艷云，陸寶盛.摻假魚粉的鑒別及檢測[J].現代畜牧獸醫，2010，（4）：50-51.

[3] 張延華，楊玲，鞏俊霞.魚粉摻假的鑒別及檢測方法[J].內陸水產，2007，（3）：33.

[4] 馮忠義，高慧，劉琴.摻假魚粉的鑒別和檢測方法[J].山東畜牧獸醫，2004，03：26-27.