畜禽屠宰防疫技術規范

畜禽屠宰防疫技術規范

【編者按】老百姓餐桌上的食品安全一直是國人關注的焦點，而畜禽肉品安全是其中最重要的一部分，作為行業媒體，我們有責任和義務宣傳和普及畜禽屠宰技術規范和肉品安全知識。本文所述《畜禽屠宰防疫技術規范》由農業部中國動物疫病預防控制中心（農業部屠宰技術中心）編制，供相關工作人員參考執行。

1　興辦畜禽屠宰廠（場）應具備哪些防疫條件？

根據《中華人民共和國動物防疫法》第十九條的規定，興辦動物屠宰加工場所應當符合下列動物防疫條件：

（1）場所的位置與居民生活區、生活飲用水源地、學校、醫院等公共場所的距離符合國務院獸醫主管部門規定的標準。

（2）生產區封閉隔離，工程設計和工藝流程符合動物防疫要求。

（3）有相應的污水、污物、病死動物、染疫動物產品的無害化處理設施設備和清洗消毒設施設備。

（4）有為其服務的動物防疫技術人員。

（5）有完善的動物防疫制度。

（6）具備國務院獸醫主管部門規定的其他動物防疫條件。

2　畜禽屠宰廠（場）如何選址和布局？

2.1選址根據《動物防疫條件審查辦法》第十一條規定，一是距離生活飲用水源地、動物飼養場、養殖小區、動物集貿市場500m以上；距離種畜禽場3 000m以上；距離動物診療場所200m以上；二是距離動物隔離場所、無害化處理場所3 000m以上。

2.2布局根據《動物防疫條件審查辦法》第十二條規定，動物屠宰加工場所布局應當符合下列條件：（1）場區周圍建有圍墻；（2）運輸動物車輛的出入口應設置一個與門同寬，長4 m、深0.3 m以上的消毒池；（3）生產區與生活辦公區分開，并有隔離設施；（4）入場動物卸載區域有固定的車輛消毒場地，并配有車輛清洗、消毒設備；（5）動物入場口和動物產品出場口應當分別設置；（6）屠宰加工間入口應設置人員更衣消毒室；（7）有與屠宰規模相適應的獨立檢疫室、辦公室和休息室；（8）有待宰圈、患病動物隔離觀察圈、急宰間；加工原毛、生皮、絨、骨、角的，還應當設置封閉式熏蒸消毒間。

3　什么是人畜共患傳染病？常見人畜共患病有哪些？

通俗的講，人畜共患病就是指人類與人類飼養的畜禽之間自然傳播的疾病和感染疾病。農業部于2009年發布的《人畜共患傳染病名錄》包含26種疾病：牛海綿狀腦病、高致病性禽流感、狂犬病、炭疽、布魯氏菌病、弓形蟲病、棘球蚴病、鉤端螺旋體病、沙門氏菌病、牛結核病、日本血吸蟲病、豬乙型腦炎、豬II型鏈球菌病、旋毛蟲病、豬囊尾蚴病、馬鼻疽、野兔熱、大腸桿菌病（O157：H7）、李氏桿菌病、類鼻疽、放線菌病、肝片吸蟲病、絲蟲病、Q熱、禽結核病、利什曼病。

4　與屠宰畜禽有關的一類和二類動物疫病有哪些？

4.1一類動物疫病主要有口蹄疫、豬水泡病、豬瘟、非洲豬瘟、高致病性豬藍耳病、牛瘟、牛傳染性胸膜肺炎、牛海綿狀腦病、癢病、藍舌病、小反芻獸疫、綿羊痘和山羊痘、高致病性禽流感、新城疫。

4.2二類動物疫病主要有：

（1）多種動物共患病：包括布魯氏菌病、炭疽、偽狂犬病、魏氏梭菌病、副結核病、弓形蟲病、棘球蚴病、鉤端螺旋體病。

（2）牛病：牛結核病、牛傳染性鼻氣管炎、牛惡性卡他熱、牛白血病、牛出血性敗血病、牛梨形蟲病（牛焦蟲病）、牛錐蟲病、日本血吸蟲病。

（3）綿羊和山羊病：山羊關節炎腦炎、梅迪_維斯納病。

（4）豬病：豬繁殖與呼吸綜合征（經典豬藍耳病）、豬乙型腦炎、豬細小病毒病、豬丹毒、豬肺疫、豬鏈球菌病、豬傳染性萎縮性鼻炎、豬支原體肺炎、旋毛蟲病、豬囊尾蚴病、豬圓環病毒病、副豬嗜血桿菌病。

（5）禽病：雞傳染性喉氣管炎、雞傳染性支氣管炎、傳染性法氏囊病、馬立克氏病、產蛋下降綜合征、禽白血病、禽痘、鴨瘟、鴨病毒性肝炎、鴨漿膜炎、小鵝瘟、禽霍亂、雞白痢、禽傷寒、雞敗血支原體感染、雞球蟲病、低致病性禽流感、禽網狀內皮組織增殖癥。

5　發生一類和二類動物疫病時，畜禽屠宰企業應當采取哪些措施？

發生一類疫病時，應立即報告駐場官方獸醫，配合有關部門采取控制和撲滅措施，在封鎖期間，禁止染疫、疑似染疫和易感染的動物、動物產品流出，禁止非疫區的易感染動物進入，并根據撲滅動物疫病的需要對出入人員、運輸工具及有關物品采取消毒和其他限制性措施。

發生二類動物疫病時，畜禽屠宰企業應當立即報告駐場官方獸醫，配合采取適當的控制措施。

6　生豬入場監督查驗有哪些要點？

一是查驗入廠（場）生豬的《動物檢疫合格證明》和佩戴的畜禽標識是否與實際入場數量相符；二是檢查生豬群體的精神狀況、外貌、呼吸狀態及排泄物狀態等情況；三是監督屠宰企業對運載工具及相關物品等進行消毒。

7　畜禽屠宰廠（場）如何消毒？

7.1畜禽屠宰廠（場）進出口消毒屠宰企業車輛入口設置消毒池，池長至少為輪胎周長的1.5倍，池寬與入口相同，池內置2%～3%的氫氧化鈉溶液或使用含有效氯在600×10_6～700×10_8的消毒溶液，溶液高度不小于25cm。同時，配置低壓消毒器械，對進出場車輛噴霧消毒。

7.2畜禽屠宰廠（場）內的圈舍消毒空圈舍時，將圈舍清洗干凈以后以2%～3%氫氧化鈉溶液消毒2h以上，放干后，用固體甲醛或過氧乙酸熏蒸12h。畜禽在圈時，清洗后用0.1%過氧乙酸、0.5%強力消毒靈溶液、0.015%百毒殺溶液噴霧或用1：1200消毒威藥液對圈舍、地面、墻體、門窗以及畜禽體表噴霧，每平方米用配置好的消毒液300～500mL，每周1～2次。

7.3屠宰加工生產區入口消毒生產區入口設置合理分布的紫外燈，紫外線燈管約每45d檢查更換1次。也可以選用臭氧發生器或消毒風機。

7.4待宰圈消毒要求進圈前清洗，出圈后清掃消毒。具體清洗消毒程序：清除糞便等污物，用高壓清洗消毒機沖洗地面和圍欄，噴灑消毒液（氫氧化鈉溶液），停留15min再用清水沖洗干凈。

7.5屠宰車間消毒加工場地應每日生產前、后各消毒1次，徹底清洗操作臺、白臟輸送機，廢棄物自動收集站、劈半鋸、胴體和牛頭內臟輸送系統、胴體自動清洗機，隨時沖洗地面、真空收集槽。每日生產完畢后，把設備、地面和墻壁徹底沖洗干凈，再用臭氧消毒2h。

7.6包裝車間消毒每日上班前、下班后徹底清洗分揀臺、真空包裝機、熱收縮爐、金屬探測儀操作臺。工作中隨時清掃地面。工作人員每60min用酒精（75%）消毒手一次。每日生產完畢后，把操作臺和地面、墻壁、設備徹底清掃干凈。有條件的企業每日用臭氧消毒2h。

7.7屠宰器具消毒屠宰和檢驗刀具每天洗凈、煮沸消毒后浸入0.1%的苯扎溴銨溶液內，或用0.5%的過氧乙酸、60 mg/L的次氯酸鈉溶液浸泡消毒。膠靴、圍裙等橡膠制品，用2%～5%的福爾馬林溶液擦拭消毒，工作服、口罩、手套等煮沸消毒，或采用一次性用品。

屠宰過程中與胴體接觸的工具應用82℃的熱水消毒。生產加工或檢疫檢驗過程中，如所用工具（刀、鉤等）觸及帶病菌的屠體或病變組織時應將工具徹底消毒后再繼續使用。

7.8屠宰用裝載車輛消毒沒有裝運過肉品原料（主要指各類畜禽）及其產品的車船等運輸工具，裝運前先進行機械清掃，然后用0.1%的苯扎溴銨溶液消毒。裝運過健康畜禽的車船等運輸工具，在進行一般的機械清掃后，用60～70℃的熱水沖洗消毒。

裝運過患病畜禽的車船等運輸工具，在進行一般的機械清掃后，需用4%的氫氧化鈉溶液消毒 2～4h后再用清水沖洗。裝運過惡性傳染病畜禽的車船等運輸工具，先用4%的甲醛溶液或含有效氯不低于4%的漂白粉澄清溶液噴灑消毒（均按0.5kg/m2消毒液量計算），保持半小時后再用熱水仔細沖洗，最后再次用上述消毒液進行消毒（1kg/m2）。

7.9屠宰廠（場）工作人員消毒工作人員進入生產區前，必須在消毒間用75%酒精擦拭消毒或用0.002 5%的碘溶液洗手消毒，并更換工作衣帽，淋浴、更衣后進入生產區。生產結束后應將工作器具放入指定地點，更換工作衣帽，對雙手進行徹底消毒后方可離開生產區。

8　屠宰廠（場）的安全防護包括哪些內容？

采取預防和控制措施，防止待宰動物以及屠宰場周邊飼養的動物發生動物疫情；防止屠宰工作人員因接觸致病性病原微生物發生人體疫情，危害健康；防止消費者因食用含有致病性微生物的屠宰產品發生疫情；防止對屠宰場周邊土壤、水體、空氣等生態環境造成破壞。

9　畜禽屠宰企業進行無害化處理應當遵守哪些規定？

農業部印發的《病死動物無害化處理技術規范》（農醫發〔2013〕34號）規定了病死動物尸體及相關動物產品無害化處理方法的技術工藝和操作注意事項，以及在處理過程中包裝、暫存、運輸、人員防護和無害化處理記錄要求。國家標準《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB 16548_2006）規定了染疫動物及其產品或者死因不明的動物尸體、經檢驗對人畜健康有危害的動物和病害動物產品、國家規定的其他應該進行生物安全處理的動物和動物產品的處理。此外，屠宰企業的無害化處理過程須滿足環保要求。■

中圖分類號：S851.43

文獻標識碼：E

文章編號：1001_8964_2016_07_0032_02

收稿日期：2016_05_10