日本的食用菌袋栽與透氣菌袋的關聯性

小渕皇太（株式會社坂戶產業 營業企劃部，日本）

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日本的食用菌袋栽與透氣菌袋的關聯性

小渕皇太
（株式會社坂戶產業 營業企劃部，日本）

摘 要簡單介紹日本的食用菌透氣菌袋類型，從菌床成型、滅菌裝袋、接種、培養和出菇等工序，較系統地說明了透氣菌袋和自動裝袋機等設備在食用菌栽培中的應用情況。

關鍵詞透氣菌袋；日本；袋栽；香菇

目前，日本的食用菌栽培是以袋栽為主，這種栽培方式可以說已經形成了完善的栽培體系，任何栽培基地都在使用。其中，香菇袋栽時必不可少的菌袋，日本使用的多為透氣袋。

食用菌栽培袋的材質主要有聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP）兩種，但粘貼在栽培袋上的透氣網則是栽培袋廠商根據各自栽培的食用菌種類、栽培方法和栽培環境的不同而開發的。在日本國內生產制造菌袋的廠商很多，不同的廠商所生產的產品有各自的特點。

袋栽生產工序大致可分為裝袋，滅菌，接種，培養，出菇，每個工序在袋栽生產中都很重要，在任何工序上的疏忽都會影響后期的雜菌侵入率和出菇量。

1　菌床成形工序

首先，根據不同種類的食用菌選用相適合的木屑（比如，香菇用楢you木，舞茸用山毛櫸木），但在實際生產時，完全采用相適合的木屑是非常困難的，重要的是一直使用同一種類和大小相同的木屑。使用相同種類和大小的木屑，可以使后期培養工序和出菇工序實現同步管理，并且可以穩定的出菇量來做預算。

日本使用的木屑以粗細結合并用的居多，為了加快成熟，短期空調栽培使用細小木屑的占比大；反之，長期栽培使用粗木屑的比例大。可以說栽培周期的長短是取決于木屑的粗細和配比的。選用粗木屑會發生菌袋被戳破的現象，在這種情況下，可采取延長木屑混合時間以利于打圓木屑銳利部分，或者提高菌袋自身的厚度或更改塑料原料等辦法，予以避免。

選好木屑后，放在攪拌機內加水攪拌，木屑含水量充足會使出菇量有所上升，一般生產者是在菌床成形的當天將營養料混合之后再加入水，但也有生產者在菌床成型的前一天就將木屑和水投入攪拌機，進行較長時間的潤濕。

培養料攪拌完成后，用裝袋機裝袋。以日本的機器廠商東亞技研工業株式會社生產的自動裝袋機為例說明，其生產的自動裝袋機主打設備，需手動將菌袋套上和卸下的ST-P400型，每袋裝料2.5千克，每小時最快可完成裝袋400個；只需手動套袋的RST-800型，每袋裝料2.5千克，每小時最快可完成裝袋800個；使用手工將菌袋成捆放入機器，而后完全自動裝袋的ST-H350型，每袋裝料2.5千克，每小時最快可以裝袋350～400個；此外還有特別訂制的RST-800型全自動裝袋機。

使用本公司的透氣袋，配合這些自動裝袋機，能使裝袋工序的人工經費大幅度削減。現在日本幾乎所有食用菌生產者都在使用透氣袋，以過去使用的套圈的栽培方式為例，在每天栽培一萬袋的情況下，裝袋工序大約需要2人，套圈安裝等工序大約需要3人，而使用日本機器廠商東亞技研工業株式會社所制造的自動裝袋機，STP-400機型，少至1人即可完成；RST-800、ST-H350機型，也只要2～3個人就可以完成。

2　滅菌工序

關于滅菌工序，日本常壓滅菌，菌床內部溫度達到98～100 ℃后需要保持4小時左右，自升溫到從滅菌鍋中拿出，整個工序需7～10個小時。高壓滅菌菌床內部溫度達116～121 ℃時保持1個小時左右。高壓滅菌急速的加壓和排氣會使菌床變硬，從而影響后期培養工序和出菇工序，所以緩慢加壓和排氣非常重要。

日本使用鍋爐滅菌，是使用經過減壓閥后的蒸汽，經過減壓閥是為了不讓高溫的蒸汽流入滅菌鍋內。滅菌鍋爐的表壓設定，在0.5～0.7兆帕的較多，這個兆帕換算成溫度大約為160～170 ℃，不使用減壓閥會造成高溫的蒸汽流入到滅菌鍋內。以聚乙烯材質的菌袋來講，其軟化溫度為125 ℃左右，會造成袋體融化。特別是高壓滅菌，雖然使用了減壓閥，滅菌后的塑料薄膜相粘等問題也有可能發生。只有選擇恰當的塑料原料才可以避免這類問題的發生。

3　接種工序

接種工序關系到后期培養工序中雜菌的發生，所以要盡可能在潔凈的狀態下進行。可采取穿防塵服，安設無菌送風機將無菌的風導入接種室，接種室的入口處設置風淋室，除去附著在人體上的細菌等方法。

在接種工序上使用自動接種生產線和透氣菌袋，也可以實現人工經費的削減和雜菌侵入率的降低。以東亞技研工業株式會社所研制的自動接種機ST-K600為例，每天裝袋1萬包的情況下，每小時最快可接種600包，無菌室內操作1人，無菌室外接取菌包1人，只需2個人就可以完成，與傳統的套圈栽培方式，拆掉套圈工序2人，接種工序2人，套圈重新安裝工序2人，至少需6人完成的情況相比，大幅地削減了人工經費。使用這樣的自動接種生產線，還可以降低雜菌的侵入率。原因是套圈栽培方式的接種工序是6人，使用自動接種生產線是1人，從人的呼吸和身體附著的細菌等來考慮，就可以理解。而接種工序中雜菌進入菌袋，最終必然影響銷售利潤，所以接種工序應該慎重對待。

4　培養工序

培養工序以香菇為例，一種是從秋初到翌年春天到來之前準備菌包，迎合食用菌消費旺季，到翌年秋季開始出菇，使用塑料大棚等進行自然栽培；另一種是因菌種不同，大約需要90～150天培養周期，使用空調設備進行全年出菇栽培。

菌包培養工序與透氣菌袋產生關聯的時間最長，栽培者根據各自的食用菌種類和栽培方法來選擇透氣網。

透氣網的透氣性和通濕性有高有低，效果不一。例如，S-35ES作為本公司適合自然栽培的主打透氣網產品，通氣性高。因自然栽培中四季的晝夜氣溫不穩定，與空調栽培相比，溫度變化大，食用菌的菌絲更為活躍，如果使用了透氣性低的透氣網，食用菌的菌絲排放出的二氧化碳殘留在袋內部，不能從透氣網處排出，會造成袋內缺氧，從而直接影響菌絲的擴散繁殖，導致出菇不良。

而S-40T、SWR-35T等作為本公司適合空調栽培的主打透氣網產品，通氣性低。這幾年，短期栽培的生產者遞增，為了使菌絲活躍，也有選擇使用通氣性高的透氣網。空調栽培時使用透氣性高的透氣網，容易出現的問題是菌床表面易干燥，影響出菇工序，這是由于培養室內使用空調風進行循環，空調風從透氣網進入菌床所致。因此空調栽培模式下使用透氣性高的透氣網時，加強濕度管理，防止菌床表面干燥是必要的。

關于培養溫度，菌絲伸長的最適合的溫度被認為是25 ℃，有許多生產者把培養室內的溫度控制在25 ℃，但菌絲伸長的最適合溫度指的是栽培袋內部的溫度，如果把培養室內的溫度設定在25 ℃，菌絲變得活躍時所發出的熱量將使袋內溫度提高5 ℃左右。菌絲伸長階段溫度高于25 ℃會影響培養進度，若高于32 ℃則會停止生長。從菌袋內和培養室內的溫差考慮，菌絲伸長完畢前將溫度設定在18 ℃以下，菌絲伸長完畢10天后將溫度控制在20～23 ℃是比較理想的。

菌絲伸長時要控制二氧化碳放出的量比，注意培養室內的換氣，在日本二氧化碳檢測器和換氣設備并用的自動管理比較多。

5　出菇工序

日本的香菇出菇模式根據生產者的不同而有異，有經3次出菇就將菌床廢棄，也有使其繼續出菇，長時間采收（6～10次）等各種出菇模式。

近年來日本食用菌生產者所關注的出菇模式，是采收一次菇就將菌床廢棄。這是根據每次出菇的出菇量來考慮的，首次出菇時的出菇量是最多的，約占到全出菇量的6～7成。并且，初次出菇時的A級品的比率非常高。之后隨著出菇次數增多采收量逐漸減少，B～C級品的比率隨之增加。考慮到“初次出菇出菇量多、A級品率高”和“二次以后的出菇出菇量漸少、A級品率降低” 這一情況，以及采收和挑選、包裝的勞動力人工費等所致的相對利潤，可以看出在初次出菇后廢棄菌床的方式是可取的。

初次出菇后將菌床廢棄，出菇的時間周期僅15天左右。一般活性高的品種的培養期為90天左右，約105天就可以完成整個栽培周期，縮短了生長時間，提高了效率，而出菇所需要的設備費用降低，3次出菇的變成了三分之一，5次出菇的變成了五分之一，且A級品率高會帶動整年的利潤和效益的增加。

中圖分類號：S646

文獻標識碼：B

文章編號：2095-0934（2016）01-012-03