如何加強肉類產品的檢驗檢疫和監管機制

邱寶輝 張丙坤

(廣東省深圳市龍崗區南灣街道動物防疫監督所，廣東深圳 518123)

如何加強肉類產品的檢驗檢疫和監管機制

邱寶輝 張丙坤

(廣東省深圳市龍崗區南灣街道動物防疫監督所，廣東深圳 518123)

肉類產品里含有豐富的人體需要的高蛋白質和脂肪，是人們生活中重要的食物類之一。肉類產品的安全和人民群眾的身體安全息息相關，更是有關執法部門必須面對并予重視和解決的難題。近年來，全國各地不斷出現食品安全的問題，而2014年“僵尸肉”事件更是震驚全國，所以對于肉類產品的檢驗檢疫和監督程序必須嚴格加強管理，才能保障肉類產品質量，更安全的讓老百姓吃上放心肉。

肉類產品；檢驗檢疫；監管機制

食品的衛生安全是關系到人民群眾身體健康和生命安全，而肉類產品在人民群眾的日常食物中占有很大的比重。隨著經濟的發展，人民群眾的生活水平的提高，對食品安全的要求也越來越高，肉類產品的安全衛生也成為了人民群眾日常關注的重點。根據2015 年10月1日施行新《食品安全法》對經營未經檢疫或檢疫不合格、病死、毒死或死因不明肉類違法行為處罰力度大大提升，罰款額度由原來的2000元提升到10萬元，達到原來的50倍等，可見國家對肉類產品檢疫的重視，必須加強對肉類產品的檢驗檢疫和其監督管理。

1 肉類產品檢驗檢疫的標準

1.1 肉類產品范圍

肉類產品的范圍比較廣泛。包括宰殺雞、鴨、豬、羊等獸類和禽類制成的各種肉塊、肉片和冷藏肉等，同時還包括這些動物可以食用的內臟、蹄、尾、頭等組織。禽類和獸類等動物的生制品也屬于肉類產品，包括熏肉和腌肉等。但是熟制品和各種種類的罐頭不屬于肉類產品的范疇。

1.2 檢查運輸工具

在運輸肉類產品時，車輛要清洗干凈，需用控溫設施來冷藏肉類食品，這樣能夠保證肉類產品在進入到居民家中時不變質和不產生異味。在對肉類產品的檢驗時，要注意對運輸工具進行嚴格的檢查，看看是否干凈衛生，有沒有異味，溫度的把控是否符合肉類產品保鮮的要求標準。

1.3 核對貨證和包裝

在對肉類產品的檢查中，對有關該肉類產品的各個數據都要嚴格的進行檢查核對。其中檢查的項目包括運輸肉類產品的交通工具和貨物集裝箱封識是否完好，尤其對肉類產品的生產廠家、生產日期、保質期、檢疫證明、車輛消毒證明等的核對更應該嚴格進行。

1.4 感官檢疫

主要是通過視檢、觸檢、嗅檢的結合，對肉類產品進行病理學診斷和非病理異常形態鑒別。視檢即觀察肉品外形是否良好、肉色有無變質、壞死、淤血斑、膿腫等；觸檢即用手觸摸表面以判斷肉品的彈性、厚度；嗅檢即通過嗅覺判斷肉品有無特異的怪味或臭味。

2 檢查結果的處理

（1）產品經過檢驗檢疫之后，對符合標準的肉類產品予以發放檢疫證明，允許經銷商進行生產、出售或者加工。

（2）對于檢驗檢疫不合格的肉類產品則進行無害化的處理，保證這些不符合標準的肉類產品不會再流入到市場上。

3 加強監督機制的管理

3.1 加強領導，健全機制

相關部門應該把對于肉類產品的工作重點轉移到食品的環保、衛生和安全的方向中來。在特殊時期應該建立一個檢查和監督肉類產品的專業工作小組，主要負責對肉類產品進行全方位的檢查。

3.2 做好肉類產品的相關注冊審定

肉類產品的貯藏室的注冊必須按照國家制定的相關法規進行，注冊成功的貯藏室必須安裝視頻監控系統，實時對肉類產品的的存取貨物進行電子監控，確保肉類產品的一切活動都在相關人員的監督之中。按時對肉類產品的貯藏室進行檢查，檢查過程中一旦發現不合格的，要及時上報，以便政府機構能夠及時的進行處理，時時刻刻保證肉類產品的安全。

3.3 加大審查力度

肉類產品在進行檢查的時候，工作人員要對肉類產品的各種數據進行核對。檢查運輸工具的控溫條件是否符合標準，相關的生產日期、保質期、生產場地、企業標志和數（重）量等數據是否符合。同時對存放肉類產品的貯藏室進行檢查，讓肉類產品的出場到進入居民的家中都有足夠的安全保障。

3.4 提高檢查和監督的技術水平

肉類產品的檢查機構要有常規細菌和致病細菌的檢測能力，對細菌的檢驗是相關機構能夠承擔肉類產品檢驗的必備條件。肉類產品的檢查機構為了讓檢查的結果變得可靠，需要不斷的提高自身的檢測能力，保證檢查的結果準確和可靠[3]。相關機構要對檢查的設備及時進行更新換代，跟上科學發展的腳步，同時要加強實驗器材的質量控制和管理。進行檢查的技術人員需要積極主動的接受相關技術的培訓，完善自身的技能需求，掌握最尖端的肉類產品的檢查技術，為肉類產品的檢查和監督提供充足的技術支持。

3.5 與相關部門建立起和諧的協作機制

肉類產品的檢查部門需要和農牧等部門建立起良好的關系，這樣檢查部門就能對肉類產品的來源有著清楚的認識，這樣能夠從源頭上對肉類產品進行把控，一旦出現疫情或者有毒物質的信息，能夠及時為下一步的工作進行準備，從根源上解除肉類產品出現的安全危機。同時還應該和衛生、工商和商務部門進行合作，把肉類產品的檢查結果做到透明公開，并且還要做到公眾的監督，能夠很好的對不法分子進行震懾和警示。

4 結語

當今社會，人民群眾對食品安全的要求越來越高，尤其是肉類產品這種不易保存的食品安全要求。為了滿足人民群眾對肉類產品安全性的需求，保證流入市場的肉類產品都符合國家制定的標準，需要相關部門加強完善肉類產品的檢驗檢疫和監督機制，這也是提高肉類產品安全的最關鍵的方法。

[1] 邱志雄，潘宇浪.建立和完善進境肉類產品的檢驗檢疫和監管機制[J].畜牧獸醫科技信息，2014，（5）：12-13.

[2] 羅欽蘭，王徐燕.淺談加強畜產品質量安全的措施[J].中國畜禽種業，2010，6（2）：10-11.

[3] 朱德修.對建立和實施食品召回制度的探討[A].中國畜牧獸醫學會獸醫食品衛生學分會第五次會員代表大會暨第九次學術交流會論文集[C].2006：30-33.