放心肉和私宰肉的辨別方法

林緒欽

（廣東省平遠(yuǎn)縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，廣東平遠(yuǎn) 514600）

放心肉和私宰肉的辨別方法

林緒欽

（廣東省平遠(yuǎn)縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，廣東平遠(yuǎn) 514600）

豬肉產(chǎn)品關(guān)系到人民群眾的身體健康安全，而且生豬產(chǎn)品歷來(lái)是人民群眾最為主要的肉食品來(lái)源之一，因此各地各級(jí)政府對(duì)肉食品安全問(wèn)題都尤為重視，而私宰的生豬產(chǎn)品是沒(méi)有經(jīng)過(guò)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢疫就流入市場(chǎng)的，對(duì)人民群眾的身體健康安全造成嚴(yán)重的威脅。本文就日常工作中總結(jié)了一些放心肉和私宰肉的辨別方法，以其為各位同行和廣大消費(fèi)者提供參考和借鑒。

放心肉；私宰肉；肉食品安全

為確保人民群眾吃上放心肉，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，進(jìn)入市場(chǎng)銷售流通的的生鮮豬肉產(chǎn)品必須由定點(diǎn)屠宰場(chǎng)（點(diǎn)）屠宰加工，并由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)派駐場(chǎng)的官方獸醫(yī)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢疫檢驗(yàn)后方可出場(chǎng)，但由于受銷售私宰肉的高額利潤(rùn)的驅(qū)使，目前市場(chǎng)上仍有少數(shù)利欲熏心的不法商販，無(wú)視政府法律法規(guī)和人民群眾的生命財(cái)產(chǎn)健康安全，私自宰殺、販賣私宰豬肉，危害群眾身體健康安全，同時(shí)擾亂了當(dāng)?shù)卣５氖袌?chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序。有鑒于此，為能使消費(fèi)者快速準(zhǔn)確地辨別放心肉和私宰肉，下面總結(jié)了一些簡(jiǎn)單快速的辨別方法。

1 放心肉和私宰肉的概念

1.1 放心肉

放心肉，指的是飼養(yǎng)生豬未患有對(duì)人體身體健康有害的各種疫病和寄生蟲病，未添加瘦肉精等各種違禁藥物，經(jīng)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)（點(diǎn)）宰殺，經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)派駐場(chǎng)的官方獸醫(yī)檢疫檢驗(yàn)后出具有動(dòng)物產(chǎn)品檢驗(yàn)檢驗(yàn)合格證明，同時(shí)加蓋有檢疫檢驗(yàn)驗(yàn)訖印章后出場(chǎng)上市的生豬產(chǎn)品。

1.2 私宰肉

私宰肉，指的是不按相關(guān)規(guī)定，未經(jīng)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)（點(diǎn)）屠宰的生豬產(chǎn)品，此類生豬產(chǎn)品未經(jīng)相關(guān)檢疫檢驗(yàn)、無(wú)衛(wèi)生保障，可能存在病害的生豬產(chǎn)品、注水肉等其他現(xiàn)象。私宰肉流進(jìn)市場(chǎng)，嚴(yán)重威脅到人民群眾的身體健康和生命安全，并會(huì)擾亂當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的正常經(jīng)營(yíng)秩序。

2 放心肉和私宰肉的辨別

2.1 憑證

（1）放心肉是經(jīng)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)（點(diǎn)）屠宰的生豬產(chǎn)品，經(jīng)官方獸醫(yī)檢疫后隨同附有《動(dòng)物檢疫合格證明》和《肉品檢驗(yàn)合格證明》，消費(fèi)者可以要求肉販出示相關(guān)檢疫及檢驗(yàn)證明。

（2）私宰肉因不是定點(diǎn)屠宰場(chǎng)（點(diǎn)）屠宰的，沒(méi)有任何銷售憑證，所以肉販無(wú)法提供如何相關(guān)憑證。

2.2 印章

（1）放心肉一般都帶有豬皮，而且皮膚表面上可看到有經(jīng)過(guò)官方獸醫(yī)檢疫合格后加蓋的檢疫合格驗(yàn)訖印章，同時(shí)加蓋的肉品檢驗(yàn)合格印章。

（2）私宰肉可能沒(méi)有豬皮、即使有豬皮的但豬皮上沒(méi)有加蓋有相關(guān)的檢疫檢驗(yàn)合格印章。

2.3 顏色

（1）放心肉由于在屠宰時(shí)放血相對(duì)比較干凈而且由于是機(jī)械化屠宰的原因使豬肉的肉色偏淡，肥肉的顏色比較白凈，瘦肉的顏色比較紅或偏淺粉紅色，非常有光澤。

（2）私宰肉因是手工屠宰的，屠宰時(shí)放血相對(duì)沒(méi)那么干凈，豬肉顏色偏重，肥肉顏色是暗紅色的，瘦肉的顏色是深紅色的、甚至是黑紅色的。

2.4 豬皮

（1）放心肉是經(jīng)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)（點(diǎn)）機(jī)器褪毛的，所以用手觸摸豬皮時(shí)手感比較光滑，皮膚表面比較干凈整潔。

（2）私宰肉是經(jīng)手工屠宰剔毛的，用手觸摸豬皮時(shí)手感比較粗糙，而且用刀刮毛時(shí)會(huì)留下有刀痕。

2.5 切口

（1）放心肉屠宰完以后是用機(jī)械開邊鋸開的，所以脊骨開邊的鋸口非常平整，鋸口細(xì)膩而且不會(huì)殘留有碎骨。

（2）私宰肉因?yàn)槭侨斯び玫杜_的，脊骨開邊的地方非常不平滑，有明顯被砍痕跡，而且會(huì)殘留有不少的碎骨頭。

2.6 手感

（1）放心肉的肉質(zhì)爽凈，柔軟而且有彈性，用手按壓豬肉時(shí)有明顯的沾手的感覺，用力按壓后豬肉會(huì)立即恢復(fù)原狀，不會(huì)出現(xiàn)滲水或血水。

（2）私宰肉的肉質(zhì)不潔凈，要是是注水肉的話用手按壓豬肉后豬肉不會(huì)沾手，按壓后會(huì)留有壓痕，豬肉也不能立即恢復(fù)原狀，而且會(huì)有血水滲出來(lái)。

3 總結(jié)

生豬肉品關(guān)系到城鄉(xiāng)居民的吃肉安全和身體健康，私宰的生豬豬只來(lái)歷不明，無(wú)法追根朔源，更甚至有些利益熏心的肉販為追求更高額的利潤(rùn)而挺而走險(xiǎn)收購(gòu)病死豬宰殺銷售，這些未經(jīng)檢疫的私宰生豬產(chǎn)品可能會(huì)攜帶各種病原微生物而引發(fā)人體疾病，以此同時(shí)也可能會(huì)造成各種動(dòng)物疫病的傳播。為確保人民群眾吃上放心肉，減少動(dòng)物疾病的傳播，動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門應(yīng)該嚴(yán)把檢疫關(guān)，監(jiān)管部門更要嚴(yán)厲打擊各種私屠濫宰行為，嚴(yán)格執(zhí)法，同時(shí)加大宣傳力度，對(duì)廣大消費(fèi)者普及肉品的鑒別方法，提高廣大人民群眾的自我防范和自我保護(hù)意識(shí)，使各種私屠濫宰行為無(wú)所遁形。

［1］ 張慶師.看“印章”識(shí)別“放心肉”［J］.農(nóng)業(yè)知識(shí)，2005，（21）：59-59.

［2］ 飼料工業(yè).如何識(shí)別放心肉、劣質(zhì)肉、病害肉［J］.Shandong Poultry，2000，（13）：36-36.

林緒欽（1982—），男，本科學(xué)士，助理畜牧獸醫(yī)師，執(zhí)業(yè)獸醫(yī)師，主要從事動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督，動(dòng)物疫病的監(jiān)測(cè)和診療工作。