當前影響生鮮乳質量安全的主要因素與防范措施

盧巖川

（河南省濟源市動物衛生監督所，河南濟源 459000）

當前影響生鮮乳質量安全的主要因素與防范措施

盧巖川

（河南省濟源市動物衛生監督所，河南濟源 459000）

生鮮乳是食品的重要組成部分，其質量安全直接關系到百姓健康和社會穩定。在國務院食品安全委員會的統一部署下，國家加大奶業監管力度，加強政策扶持，促進了奶業恢復和振興。當前中國奶業正在逐步擺脫三聚氰胺、皮革奶等事件的影響，轉型升級步伐加快，奶業正在由數量擴張型向質量效益型轉變。

生鮮乳；質量安全；主要因素；防范措施

1 引言

近年來，中國奶業平穩發展，價格基本穩定，規模養殖特別是乳品企業自建牧場明顯增加。這一時期監管嚴格，轉型升級加快，生鮮乳質量安全整體水平呈現出快速提升的好勢頭。但在局部地區和個別環節，生鮮乳質量安全隱患依然存在，必須通過強化監管，加大檢測力度，不斷提升生鮮乳質量安全水平。

2 影響生鮮乳質量安全的主要因素

2.1 奶牛養殖環節

使用SAT 499 F3，測量確定蓄熱材料熱穩定性。實驗氣氛為氮氣，吹氣速率10 mL/min，從100 ℃升溫到1000 ℃，升溫速率為10 ℃/min，得到樣品鋼渣的熱重-示差掃描量熱(thermogravimetric analysis and differential scanning calorimeter, TG-DSC) 曲線，探究樣品在高溫下的穩定性。

2.1.1 飼料 飼料霉變會產生黃曲霉毒素，它是一種毒性極強的劇毒物質，它的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡；飼料中三聚氰胺存在安全隱患，為了提高飼料中蛋白質的含量，少數不法分子在奶牛飼料中非法添加三聚氰胺，造成牛奶的質量安全問題。

2014年3月18日，法官宣布ALDF等機構聯合起訴邁阿密海洋館違反瀕危動物保護法不成立，洛麗塔重獲自由的希望再次落空。

現代立體漆藝在繼承傳統的基礎上不斷向前發展，僅就胎骨的選擇來看，有的藝術家沿用既有的幾種類型的胎骨來表達現代人的審美理想。

2.2.2 β-內酰胺酶 在生鮮乳中添加β-內酰胺酶可分解生鮮乳中殘留的β-內酰胺類抗生素，能夠掩蓋生鮮乳中抗生素的含量，它分解后的抗生素產物對人體的健康構成潛在的危害。

2.2.1 皮革水解蛋白 皮革水解蛋白摻入到生鮮乳中可以增加生鮮乳蛋白質的含量，但是降低了生鮮乳中氨基酸的吸收利用率，其中的重金屬鉻，會造成人體重金屬中毒。

下段第二亞段（?2q1-2）：深灰色薄—厚層灰巖與灰黑色薄層泥質灰巖互層組合，層理面不規則不平整，常見豹皮狀深色白云質礫屑斑塊，故稱“豹皮狀灰巖”。常有滑塌、崩塌等水下擾動現象，又稱“狀動灰巖”。厚99～122 m不等。

2.2 運輸收購環節

排除心肝腎等重要臟器功能不全患兒、精神不正常患兒、意識模糊患兒、對藥物發生過敏的患兒、臨床資料不全患兒。

2.1.3 奶牛疾病 奶牛患病導致生鮮乳中含有病菌，影響生鮮乳質量安全；奶牛患病后人們使用青毒素、鏈霉素、慶大霉素、磺胺類抗生素進行治療，如果不按照相應規定將這些牛奶丟棄，生鮮乳中會殘留抗生素。

3.1 加強養殖環節監管，嚴把奶源品質關

2.1.2 水質 水是奶牛最重要的營養物質，水質的好壞直接影響牛奶的質量，如水中含有亞硝酸鹽超標，則會直接導致牛奶中亞硝酸鹽超標。如果水中各種重金屬或者有毒物質超標，會令奶牛慢性中毒，造成牛奶中重金屬或有毒物質超標。

2.2.3 硫氰酸鈉 在生鮮乳中添加硫氰酸鈉后可以起到抑菌作用，達到生鮮乳保鮮的作用，但是硫氰酸鈉具有毒性，可對人體的健康造成危害。

2.2.4 堿類物質 堿類物質如蘇打、小蘇打、工業火堿等。不法分子在生鮮乳中加堿以改善生鮮乳外觀和質地，還可防腐，以及掩蓋牛奶酸敗的現象。堿性物質還破壞生鮮乳中的維生素，降低牛奶營養價值。

3 應對生鮮乳質量安全問題的防范措施

在四川的家政服務企業中，提起“家道家政”的創始人明宏，相信大家都不陌生。創業初期憑著對家政行業的一腔熱情與熱愛一直堅守到現在，敢于嘗試、敢于創新、敢為人先！家政行業屬于非常龐大的產業鏈，且細分起來應該歸屬于不同的服務板塊，從家庭保潔、維修等單次服務，到居家的小孩陪護、老人陪護等長期服務，甚至還有產品供應等，涉及家庭消費龐大的市場空間。而明宏和家政服務結緣，源自他當年無意中的一次嘗試。

生鮮乳品質的高低，把好源頭是關鍵。要加快推進標準化規模養殖，建設優質奶源基地，從源頭上提高生鮮乳質量安全水平，確保生鮮乳質量安全。加強奶牛養殖場監管，建立健全養殖檔案，完善養殖場投入品和畜產品質量安全可追溯體系，在養殖場設立奶源質量管理監督員，建立監督卡。加強對各縣（市、區）奶牛飼養員等各類人員的管理和培訓，嚴格持證上崗。

3.2.1 加強對生鮮乳收購站的檢查力度 對奶站逐個嚴格檢查，確保不存在違法添加三聚氰胺等有毒有害物質的情況。同時，配合各級各部門加強生鮮乳質量檢查力度，全面監控不留死角，保證生鮮乳質量安全。要重點檢查奶站的生產場區、衛生環境是否嚴格執行消毒制度，檢查配方飼喂、人畜混住等情況，對在檢查中發現的問題要監督整改，復查驗收。

3.2 抓好奶站規范化建設，嚴把收購質量關

3.2.2 全程監督收購過程，嚴格做到“五查看” ①查奶牛健康狀況，檢查奶牛的免疫記錄、飼料來源、獸藥使用情況，確保奶牛健康狀況良好；②查牛奶質量狀況，督促奶站加強常規檢測；③查器具和環境消毒狀況，指導和監督奶站落實衛生防疫消毒措施；④查冷鏈設施運轉狀況，指導奶站加強設施設備維護，確保生鮮乳不變質；⑤查銷售運輸狀況，對銷售運輸過程進行監督，決不允許添加違禁物或有害物質的現象發生。

3.2.3 進一步完善奶站各項管理制度 組織各縣（市、區）奶站質量監督員、經營人員認真學習《乳品質量安全監督管理條例》，抓好貫徹落實。根據奶站現有條件，幫助建立健全擠奶、收購、冷卻、運輸等各項管理制度和操作規程，建立衛生消毒制度、生鮮乳日常檢測制度、質量監督員工作制度、奶站購銷臺賬制度和運輸交驗制度。

3.3 定期開展專項整治，查出問題限期整改

對奶牛養殖場、生鮮乳收購站定期開展大檢查，采取地方自查和重點督查相結合的方式，加大生鮮乳違禁物添加專項整治力度。全面檢查生鮮乳收購站標準化建設與管理、日常監管和奶源建設情況，生鮮乳違禁物質監測及執法查處情況，以及生鮮乳質量安全監管體系建設情況。對發現的問題及時提出整改意見，督促其盡快整改并嚴格驗收，對整改不符合要求的予以處罰或取締。通過檢查推出一批好典型，做好正面宣傳，形成良好輿論氛圍和環境，維護奶業持續健康發展。向養殖場和奶站派駐經驗豐富的技術人員，針對在專項整治中發現的問題，對經營管理者進行有關法律法規、職業道德和專業技能的培訓，提高從業人員素質，保障生鮮乳質量安全。

3.4 廣泛開展宣傳教育，推動產業健康發展

可以利用新聞媒體廣泛宣傳生鮮乳質量安全知識和相關法律，舉辦政策法規講座，開展公眾開放日活動。通過發放張貼明白紙，現場宣傳講授，使生產者、經營者和消費者進一步增強法律意識和維權意識，為進一步規范生鮮乳生產收購營造氛圍，形成全社會共同關注生鮮乳質量安全的良好局面。同時對養殖場、奶站和奶業企業經營者進行守法經營、誠信經營的教育和引導，提高他們的責任意識、質量意識、自律意識，增強他們的社會責任感，使其自覺加強企業內部管理，重視抓好產品質量，引導和幫助他們做有社會公德心、有良知、有正義感的企業家。引導消費者科學、健康消費，提振消費信心，共同營造奶業發展良好環境。

［1］ 劉進遠，鄒成義.飼料品質對生鮮乳質量安全的影響［J］.中國奶牛，2012，（6）：50-53.