關于生豬屠宰檢疫工作的幾點思考

袁麗雄

（云南省沾益縣花山街道農業(yè)綜合服務中心，云南沾益 655338）

關于生豬屠宰檢疫工作的幾點思考

袁麗雄

（云南省沾益縣花山街道農業(yè)綜合服務中心，云南沾益 655338）

生豬屠宰按照有關規(guī)定實施檢疫是關乎到民生的大事。雖然中國對生豬屠宰管理不斷強化，并實施了防疫法，但是，依然存在著檢疫工作不到位的現(xiàn)象，導致問題豬肉流入到市場中。本論文針對生豬屠宰檢疫工作的相關問題展開思考。

生豬屠宰；檢疫；思考

國家對生豬屠宰檢疫工作制定了嚴格的管理制度，而且訴諸到法律層面的管理，目的就是避免有病害的豬肉流入到餐桌上，讓人民吃上放心肉。但是，隨著生豬肉市場的放開，依然有病害豬肉在市場上出現(xiàn)，這就說明生豬屠宰檢疫工作還需要進一步加強，不僅要做到定點屠宰，而且還要制定定點屠宰的原則，要求生豬定點屠宰廠要實施無害化處理工作，以使各項的檢疫工作能夠落實到位。

1 對生豬屠宰檢疫工作以充分認識

1.1 生豬屠宰檢疫可以避免病死豬肉流入市場

生豬定點屠宰可以對生豬肉實施集中檢疫，有助于更好地維護豬肉消費者的利益。現(xiàn)行的豬肉出售多是小包裝，或者將肉分割成小塊出售，特別是小肉攤上還有肉餡出售，這就給生豬肉的建議工作帶來了很多的不便，檢疫操作的難度是非常大的。從目前的生豬肉建議工作內容來看，對已經(jīng)流入市場的豬肉依然是以直觀性的檢疫方法為主，以視覺觀看、嗅覺聞豬肉的氣味，對豬肉的質量進行辨認。如果豬肉已經(jīng)存在質量問題，特別是內臟、頭、蹄出現(xiàn)病變，或者存在淋巴結病理，就可以通過色澤的判斷、氣味的判斷結合手感而做出評定，最后得出生豬肉是否合格的檢疫結論［1］。對于已經(jīng)分成小塊或者碎餡的豬肉，是很難判斷豬肉的品質的。為了能夠讓老百姓吃上放心肉，對生豬肉的檢疫工作就要切實搞好源頭檢疫，將檢疫工作的重點放在生豬屠宰點的檢疫上，對屠宰點的出售病死豬肉的實踐要嚴厲打擊，以使流入市場的豬肉能故保質保量，維護生豬肉消費者的健康。

1.2 生豬屠宰檢疫可以避免由于屠宰生豬而污染環(huán)境

屠宰生豬的小刀手往往沒有經(jīng)過有關管理部門批準而私自屠宰生豬，血水沒有流到指定地點而是到處流溢，且屠宰后沒有及時清理，特別是在夏季，招來很多的蚊蟲蒼蠅而影響環(huán)境。居民在這樣的環(huán)境中生活必然會心存很多不滿。生豬集中定點屠宰，可以按照有關規(guī)定對生豬屠宰工作嚴格管理，避免由于屠宰生豬而污染環(huán)境，保證了居民生活環(huán)境衛(wèi)生。

2 對生豬屠宰檢疫要實施規(guī)范管理

2.1 建立操作規(guī)范的檢疫流程

將保證肉品質量的法律法規(guī)制定出來，積極推行安全標準，以使豬肉檢疫工作執(zhí)行的過程中具有明確的法律依據(jù)。在完善規(guī)章制度的時候，要能夠根據(jù)工作需要，且要征求有關研究學者的意見，使所制定的法律法規(guī)落實到具體工作中更為切實可行。基于法律法規(guī)而將規(guī)范的操作流程制定出來，當進入到具體程序中，不僅要制定具體的規(guī)范內容，而且還要建立操作規(guī)范的檢疫流程，要求每年的年初都要將要做到產檢疫工作計劃制定出來，即進入到每一個流程中，都要進行檢查，年底還要對一年的年檢工作進行總結，并以評比的方式以發(fā)揮激勵效應［3］。對年檢工作中做出貢獻的單位和個人，都要給予一定的獎勵。針對檢疫員責任和待遇不對等的問題，予以改善。對認真履行責任的檢疫員，可以獎金和福利上予以上浮。在年檢工作評比過程中，要將各項年檢工作中的重點內容指標化，包括生豬的產地、加工工藝、豬肉的品質等等，都要納入到檢疫工作流程中，并實施必要的監(jiān)督，對成績突出的單位和個人給予獎勵。生豬屠宰廠還要將內部監(jiān)督機制建立起來，要求有關工作人員要按照規(guī)章制度開展工作，特別是檢疫人員，要按照有關法律法規(guī)執(zhí)法，以提高建議工作質量。

2.2 加強生豬屠宰檢疫監(jiān)管工作

首先，要確保動物產品質量安全。監(jiān)管人員對轄區(qū)所有生豬定點屠宰場的檢疫申報和檢疫情況、派駐檢疫人員到崗到位情況、實施生豬進場檢查情況都要定期地進行監(jiān)督檢查，要求監(jiān)管率要達都100%。其次，生豬屠宰檢疫監(jiān)管標準要嚴格，保證屠宰企業(yè)的資格審核工作順利展開。對檢查中出現(xiàn)問題的企業(yè)要明確提出整改意見，整改后還要接受審查驗收。再次，強化“瘦肉精”的監(jiān)測力度，這也是監(jiān)管工作中的重點環(huán)節(jié)。包括生豬的收購、運輸以及屠宰等等幾個環(huán)節(jié)，都要做好“瘦肉精”監(jiān)測工作。

2.3 將豬肉的“放心肉”管理體系制定出來

為了能讓消費者吃上“放心肉”，要加大品牌戰(zhàn)略，將封閉式的檢疫管理模式制定出來是非常必要的，包括豬肉的生產環(huán)節(jié)、收購環(huán)節(jié)、屠宰環(huán)節(jié)、經(jīng)營環(huán)節(jié)、倉儲環(huán)節(jié)以及運輸環(huán)節(jié)等等，每一個環(huán)節(jié)都要實施嚴格管理。豬肉進入市場中，要執(zhí)行市場準入制度，在豬肉市場推行豬肉質量承諾制度。隨著豬肉營銷走上品牌化道路，就可以將統(tǒng)一而規(guī)范的營銷體系制定出來，避免質量豬肉流入市場。

2.4 強化生豬定點屠宰廠的無害化處理工作

生豬定點屠宰廠實施無害化處理工作是非常必要的，主要包括兩個方面的內容，即病害豬和病害豬產品的無害化處理和生豬定點屠宰廠的無害化處理。病害豬和病害豬產品的無害化處理，是對經(jīng)過檢疫的生豬肉確認存在質量問題的，要對生豬肉以及其附屬物進行焚燒、掩埋，或者采取相應的物理、化學處理方式，或者采用生物學處理方式，以將生豬肉所攜帶的病原體徹底消除，確保病害徹底消除［4］。對生豬定點屠宰廠的無害化處理，是對生豬屠宰環(huán)境進行定期的清洗和消毒工作。屠宰場的各個區(qū)域，包括待宰區(qū)域、隔離區(qū)域、屠宰的車間以及晾曬場等等，都要做好清潔處理。

3 總結

綜上所述，隨著生豬采購和銷售市場的放開，嚴格執(zhí)行生豬屠宰檢疫工作，可以對生豬疫情的傳播以有效控制，通過強化生豬屠宰管理，避免帶有病害的豬肉流入到市場中。

［1］ 劉忠云，何昌明，朱文宇.我國生豬屠宰檢疫工作的現(xiàn)狀及加強建議［J］.現(xiàn)代畜牧科技，2015，（3）：136-146.

［2］ 郝林，王國松，王沖，等.規(guī)模化生豬屠宰場如何做好屠宰檢疫工作［J］.中國動物檢疫，2013，（8）：9-10.

［3］ 朱文宇，何昌明，劉忠.基層生豬定點屠宰場檢疫工作的體會［J］.現(xiàn)代畜牧科技，2015，（2）：140.