建立和完善畜產品質量安全全程監管措施探索

扎西吉

（青海省果洛州甘德縣畜牧局，青海甘德 814199）

建立和完善畜產品質量安全全程監管措施探索

扎西吉

（青海省果洛州甘德縣畜牧局，青海甘德 814199）

畜產品質量安全生產問題關系到廣大民眾的身體健康、生命安全和社會穩定，有關系到畜產品市場的競爭力和養殖戶的增產創收等問題，還給畜產品的長久健康發展和出口創匯、我國的國際聲譽帶來眾多影響。因此保障畜產品質量安全是成為影響我國現代化畜牧業發展的一個重要的影響因素。

畜產品；質量安全；全程監管；措施探索

畜產品是人們生活中不可缺少的生活物資，其質量安全直接關系到人民身體健康，近幾年來畜產品質量安全事件的頻發是廣大民眾對畜產品質量尤為關注，已經成為社會重大的安全問題，已引起了社會各界的廣泛關注。建立和完善畜產品質量安全監管體系，強化監管措施的研究與探索是有效確保畜產品質量安全的重要保障。

1 畜產品質量安全影響因素分析

1.1 飼養環境對畜產品質量的影響

生產環境對動物產品的衛生安全起著決定性的作用。其不同的飼料搭配和飼養方式，衛生狀況等環境因素直接對畜產品的品質產生重大影響，如口感、風味等受飼養環境影響較大。近幾年來隨著工業的發展及農業的不規范的使用化肥和農藥等因素直接導致大氣和水體、土壤等重金屬等物質超標，這種有害的污染，有帶毒的形式對畜產品造成污染，對消費者的身體健康構成重大威脅。

1.2 飼料獸藥等投入品對畜產品的影響

獸藥和飼料等畜牧投入品的使用不當也是導致畜產品質量安全發生問題的一個重要的原因，隨著的獸藥等物資廣泛應用于畜牧業生產中，該物資在降低畜禽發病率和死亡率，提升生長速度，提供飼料的利用率及改善畜禽產品質量起到不可替代的作用，已經成為畜牧業生產中不可缺少的物資。但這些投入品的不規范和超劑量且無休藥期的現象，導致藥物殘留，導致畜產產品的正常的營養產品變異、風味失調、品質下降，其更嚴重的危害是富集于動物體內，通過食物鏈對人體或環境造成重大的影響，直接對人體造成重大危害，并極易會誘發其他疾病。

1.3 流通環節對畜產品安全的影響

加工、貯藏及運輸等流通環節對畜產品質量安全的影響也是不容忽視，屠宰環節中未經休息的動物直接被屠宰或在屠宰中經受粗暴的虐待，這些行為會直接影響到肉品的品質，其肉和器官等會有細菌入侵，致使肉品不能食用或食用性變差。同時在對動物進行退毛、剝皮、內臟沖洗等環境也極易會導致多種致病菌入侵，影響畜禽產品質量安全。有毒不健康的包裝材料中的有毒化學物對畜產品產生污染，也會直接危害畜產品質量安全。在畜產品加工時，人為的條件大劑量的使用食品添加劑、保鮮劑、防腐劑等物質，直接造成產品的二次污染，給直接影響著民族身體健康。

1.4 動物疾病對畜產品安全的影響

動物疾病對畜產品質量的影響不可忽視，雖然上市的肉制品都是經過檢疫檢驗才上市，但上市之前的檢疫總有些漏洞，特別是那些處于潛伏期的疾病僅靠檢疫無法及時檢出和控制，這些感染疾病的動物肉制品一方面會傳染疾病給畜牧業造成重大威脅，一方面對人體健康構成威脅特別是人畜共患病的疾病可直接導致人類食用患病的畜產品而感染疾病。

2 完善畜產品安全體系的措施探索

2.1 提升畜產品生產與檢測水平

畜產品生產水平的高低直接決定著產品的質量，為提升其生產質量應繼續加大科技投入力度，改良畜禽品種的改良和新的飼養方法，在飼養過程中盡量不使用藥物或少使用藥物，并在生產過程中加大對飼料質量的控制，嚴格杜絕劣質飼料應用于生產飼養中。加強畜禽養殖和屠宰加工等環節的技術交流與合作，通過各種途徑開展技術交流與合作，實現提高運用和掌握先進技術的能力，建設一批擁有高水平、高技術的的實驗室，為畜產品質量安全檢測提供強有力的技術支持和科技援助。提升現有實驗室裝備水平，加快設備的更新，裝備先進的設備，為畜產品質量監管提供必備的硬件支持。

2.2 提升畜產品加工的質量控制水平

積極探索畜產品安全保障體系的技術研究與探索，從動物屠宰到加工等各個環節中嚴格實施質量控制，應用HACCP管理制度提升畜產品質量，重點研究健康的符合國際標準的畜禽肉制品的原料，加工環節的質量控制和技術操作規范，確保畜產品在的質量并做到產品保質保鮮，對人體無害。

2.3 強化畜產品全程監控

加強對畜產品生產的產前監管，嚴格種畜禽的引種，杜絕患病染疫等情況影響到畜禽生長發育，嚴控獸藥飼料的使用，在日常監督工作中要定期和不定期的抽查產品質量，并加強生產過程的監督與管理，確保其產品質量要求符合要求。加強對散養畜禽的免疫接種服務，有效控制疾病的傳播與流行，強化飼養環境衛生的指導與檢查，有效預防病害，指導養殖戶科學飼養，規范用藥，減少獸藥殘留帶來的危害。加強流通環節的監管，嚴格檢疫，杜絕疫情擴散，嚴控畜產品質量安全。完善畜產品質量安全體系，嚴格市場準入和退出體制，嚴厲打擊違規違法行為，確保畜產品質量安全。

2.4 加強教育培訓，提升從業者素質

根據實際情況積極推廣畜產品質量安全知識，以提升畜牧從業者的整體素質為目的，強化教育培訓工作，在畜禽養殖生產中幫助從業者提升生產技能，使其掌握生產健康安全的畜禽產品技術。在思想上要提高養殖者的法制觀念，提高安全畜產品標準化生產的能力，做好依法養殖和規范用藥，加快無公害畜產品生產技能的推廣與應用，在畜禽生產中要做到科學喂養，規范用藥，全面預防和綠色養殖。

[1]陳幼紅.完善農產品質量安全監管體系的探索與研究[J].科技管理研究，2011，31（16）：215-218.