基層生豬定點屠宰場的檢疫工作分析

蘇茂林

（江油市方水畜牧獸醫(yī)站，四川綿陽 621700）

基層生豬定點屠宰場的檢疫工作分析

蘇茂林

（江油市方水畜牧獸醫(yī)站，四川綿陽 621700）

隨著人們生活中水平的提高，人們對于食品安全的要求也越來越高。加強對于基層生豬定點屠宰場的檢疫工作管理，能夠保障豬肉的質(zhì)量和人們的食用安全，同時做好相關(guān)的檢疫工作，提高人們的生活質(zhì)量。本文就對生豬定點屠宰場檢疫工作中存在的問題進行分析，并針對出現(xiàn)的問題探討有效的對策，增強其免疫水平，保障人們的食品安全和生命健康。

基層生豬定點屠宰場；檢疫工作；分析

基層生豬定點屠宰場是為了防止出現(xiàn)個人屠宰用不良豬肉對人們生命安全產(chǎn)生威脅，同時讓健康的豬肉進入社會群眾而設(shè)立的定點屠宰場。基層的生豬檢疫工作對人們?nèi)粘Ｉ畹娘嬍嘲踩兄苯有缘挠绊憽ｋm然國家相關(guān)的法律法規(guī)給予生豬屠宰場的檢疫工作高度重視，但是，目前的基層生豬定點屠宰場的檢疫工作依然存在著嚴(yán)重的問題，做好檢疫的管理工作，能夠提高豬肉的食用安全，保障人們的生命安全。

1 生豬定點屠宰場檢疫工作中存在的問題

1.1 基礎(chǔ)設(shè)施配備不足

在基層生豬定點屠宰場中，一些屠宰場的設(shè)立地點沒有明確的規(guī)定，有的環(huán)境較為惡劣，屠宰場內(nèi)的基礎(chǔ)性設(shè)備配備不齊全。甚至有的屠宰場只是一片空地，不需要進行檢疫工作，沒有相關(guān)器材，根本無法滿足衛(wèi)生條件的相關(guān)規(guī)定[1]。同時，在操作設(shè)備上有的早已使用過期，在檢疫工作進行時，沒有建立專屬的檢疫間，豬肉的安全衛(wèi)生得不到保障。

1.2 檢疫人員缺乏法律意識

在屠宰場經(jīng)營的批發(fā)商之前大都是個體戶，自身的文化和法律意識較為薄弱，缺乏相關(guān)的理論指導(dǎo)。同時，在經(jīng)營過程中，一些屠宰批發(fā)商為了獲得更多的經(jīng)濟利益，大量的節(jié)約成本開支，從鄉(xiāng)下用廉價的金錢收購生豬，避開檢疫部門，使得生豬的安全措施得不到保障。更有的屠宰批發(fā)商昧著良心購買死豬、摻水的豬，無視相關(guān)的法律法規(guī)，導(dǎo)致豬肉產(chǎn)生問題，危害人們的生命安全，對社會造成影響。

1.3 檢疫工作不到位

屠宰場在宰殺生豬前沒有嚴(yán)格的進行檢疫，通常只是在豬到達之后就開始宰殺。這樣就無法對生豬進行宰前檢疫，導(dǎo)致在豬身上存在的疾病無法被查出，可能會造成人們的食品危害或疾病的傳播。同時，宰后的檢疫工作也無法按照相關(guān)規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行，大部分檢疫工作都是由1或2個工作人員來進行的，這就會使檢疫的質(zhì)量大大降低。

2 基層生豬定點屠宰場檢疫工作質(zhì)量控制的有效策略

2.1 重視生豬定點屠宰環(huán)節(jié)

隨著人們對豬肉需求量的增多，基層生豬定點屠宰場必須做好對豬肉衛(wèi)生的檢疫質(zhì)量工作，加強屠宰場對生豬的來源管理和屠宰環(huán)節(jié)控制，保障豬肉的健康，對私下擅自私屠濫宰的有關(guān)人員進行嚴(yán)格的處罰。大力加強基層生豬定點屠宰場的豬肉衛(wèi)生檢疫過程，制定管理制度和檢疫的相關(guān)規(guī)定，配置完善的檢查設(shè)施和專業(yè)的技術(shù)人員，對豬肉的銷售市場進行人員訪問，聽取不同的意見，加大監(jiān)督力度，真正的確保屠宰場豬肉的質(zhì)量安全[2]。

2.2 注重肉品衛(wèi)生質(zhì)量的提高

對肉品的衛(wèi)生質(zhì)量進行監(jiān)督，采取有效的控制措施，才能夠提高肉品衛(wèi)生的安全質(zhì)量。在實施過程中，我們可以采取以下幾個方面提高控制策略：

（1）在豬的生長階段，飼料喂養(yǎng)時要保證飼料的質(zhì)量和保質(zhì)期，對豬進行食物喂養(yǎng)時保障食物的安全，把飼料放置在合適的位置，且不能堆放太久。做好衛(wèi)生工作，防治各種豬病的發(fā)生。

（2）對豬飼料進行嚴(yán)格的控制，在飼料中選擇使用農(nóng)藥較少或者不使用農(nóng)藥的。一般由于農(nóng)藥對于作物的藥性不穩(wěn)定，有些藥品會殘留在植物的果實、葉子當(dāng)中，制成飼料之后，農(nóng)作物的殘留的有害物質(zhì)就會進入到豬的體內(nèi)，積少成多，造成豬的質(zhì)量問題。控制飼料的質(zhì)量問題，才能保障豬肉的衛(wèi)生質(zhì)量。

（3）嚴(yán)格控制環(huán)境污染帶來的危害，在工業(yè)生產(chǎn)當(dāng)中，化學(xué)元素鉛、汞等重金屬會給肉品的衛(wèi)生質(zhì)量帶來嚴(yán)重影響，對人們的身體健康產(chǎn)生危害。因此，必須制定相關(guān)的安全措施，保障肉品的質(zhì)量安全。

（4）對豬飼料添加劑進行嚴(yán)格的控制，在一些違規(guī)的豬飼料生產(chǎn)中，商家為了獲得經(jīng)濟利益，一些具有危害的添加劑被摻雜到豬飼料當(dāng)中，導(dǎo)致豬在食用后發(fā)生各種疾病，嚴(yán)重影響了肉品的衛(wèi)生質(zhì)量。所以，一定要嚴(yán)格禁止在飼料中使用添加劑，如“瘦肉精”，加強相關(guān)的管理措施對豬飼料市場進行嚴(yán)格的監(jiān)督，對豬飼料商家進行宣傳教育，開展相關(guān)內(nèi)容的活動，使肉品的質(zhì)量得到有效的保障。

2.3 加強檢疫人員的綜合素質(zhì)

在對屠宰場的肉品進行檢疫時，相關(guān)的檢疫人員不僅要具備多個方面的專業(yè)知識還要有良好的職業(yè)素養(yǎng)，能夠確保檢疫工作的合理開展。在實際檢疫的過程中，必須按照國家的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，自身要具備嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，同時，做好肉品的檢查、保護措施，這樣才能夠提高基層生豬定點屠宰場的衛(wèi)生檢疫工作質(zhì)量[3]。對檢疫工作人員進行技能培訓(xùn)，開辦相關(guān)的知識講座，加強檢疫人員之間的交流，可以提升檢疫工作人員的工作經(jīng)驗，拓寬他們的視野。在學(xué)習(xí)和實踐當(dāng)中，提升他們個人的綜合業(yè)務(wù)能力。

2.4 按照相關(guān)規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行

在運輸生豬時，針對高溫、氣候的變化做好對豬的護理措施，可以噴灑足夠的水，能夠防止疾病的發(fā)生。同時避免在驅(qū)趕生豬時發(fā)生擁擠的情況，減少生豬的損傷問題，保證肉品的質(zhì)量。在對生豬進行屠宰前，要對生豬進行清洗工作，同時對屠宰時所用的場地、工具進行嚴(yán)格的消毒，做好衛(wèi)生工作。另外，要按照規(guī)定的時間對豬的酮體進行排酸處理，從根本上消除污染情況，保證豬肉食用的安全性。

3 結(jié)束語

做好基層生豬定點屠宰場各方面的管理措施，加強檢疫工作的質(zhì)量監(jiān)督，提高檢疫人員的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)，使得基層生豬定點屠宰場的肉品符合國家相關(guān)規(guī)定，從而保障肉品的質(zhì)量。同時，使人們在食用豬肉時安全性能夠得到保障，對其他行業(yè)在質(zhì)量監(jiān)督方面起到一定的帶頭作用，從而維護社會的健康、和諧發(fā)展。

[1]張鵬.視頻監(jiān)控對生豬質(zhì)量流程化管理的促進作用[J].廣東畜牧獸醫(yī)科技，2015，（2）：48-49.

[2]石繼芳，徐玉懷，蔣新哲，等.肉品品質(zhì)與屠宰場檢疫檢驗[J].畜牧獸醫(yī)雜志，2015，（1）：69-71.

[3]朱文宇，何昌明，劉忠云，等.基層生豬定點屠宰場檢疫工作的體會[J].現(xiàn)代畜牧科技，2015，（2）：140.