小米新舊 一煮便知

李桂珍

從顏色上來簡單辨別新小米和陳小米并不容易，通過理論知識和日常經驗，我發現要辨別新小米和陳小米的不同，煮一頓粥便知道了。

從出粥量來說，同等量的新小米煮的粥，出粥量多，而陳小米煮的粥出粥量少；同樣煮一鍋小米粥，用新小米煮粥所需時間較短，而陳小米煮的粥所需時間較長。因為新小米水分含量高，谷粒外皮柔軟，容易煮爛。而陳小米水分含量低，谷粒外皮堅硬；還有很明顯的一點就是顏色不同，新小米煮的粥呈深黃色，而陳小米煮的粥呈淡黃色；用勺子舀一下也會發現差別，新小米煮的粥米粒和米湯融合得很均勻，而陳小米煮的粥，米粒和米湯是分層的，米是米，湯是湯；嘗一口，新小米煮的粥香甜黏滑，而陳小米煮的粥并沒有黏滑的口感。

陳小米不僅口感不好，B族維生素也損失太多，不如新小米好。