海鮮和檸檬是“黃金搭檔”

李曉麗

海鮮和維生素C同食等同于吃砒霜？在很多所謂的“食物相克論”里常?？梢钥吹竭@樣的論調(diào)，其實(shí)食物相克本不存在，相反，海鮮和檸檬這個(gè)組合是“絕配”。

之所以說(shuō)“海鮮遇檸檬或其它含維生素C的食物等同于砒霜”，理由是“蝦等軟殼類食物含有濃度較高的五鉀砷化合物，與還原劑維生素C反應(yīng)，轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜浬椋@就是人們俗稱的砒霜?！?/p>

而事實(shí)上，海產(chǎn)品砷含量很低，每一公斤海產(chǎn)品含砷量不到0.1毫克，而砒霜攝入達(dá)幾十毫克才能中毒，這樣計(jì)算起來(lái)每次攝入海產(chǎn)品的量必須達(dá)到幾公斤甚至幾十公斤，而且要吃夠大量的水果和蔬菜，并且在人體內(nèi)得發(fā)生百分之百的反應(yīng)，才能產(chǎn)生砒霜。由于人體胃部溫度其實(shí)很低，吃到胃里的所有東西并不會(huì)百分之百快速的發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致人體出現(xiàn)中毒癥狀。

海鮮加維生素C不僅不會(huì)中毒，反而是絕配。在烹飪魚(yú)蝦蟹等海鮮類食物時(shí)，若殺菌不徹底容易導(dǎo)致食物中毒，而檸檬中含有檸檬酸等有機(jī)酸，有一定的殺菌作用。

同時(shí)，其酸味和水果香味可以消除一部分海鮮中的腥味，這也是做西餐經(jīng)常用的烹調(diào)方法，在烹飪海鮮時(shí)，擠點(diǎn)檸檬汁。另外，平時(shí)我們?cè)诔钥爵~(yú)的時(shí)候，盤(pán)子邊上也會(huì)放一小塊檸檬，擠點(diǎn)檸檬汁到魚(yú)上，不僅可以補(bǔ)充身體中的維生素C，還可促進(jìn)人體膠原蛋白的合成。

因此，以后不要說(shuō)海鮮和檸檬相克了，其實(shí)它們不是“冤家”而是“絕配”。