海鮮和檸檬是“黃金搭檔”

李曉麗

海鮮和維生素C同食等同于吃砒霜？在很多所謂的“食物相克論”里常常可以看到這樣的論調，其實食物相克本不存在，相反，海鮮和檸檬這個組合是“絕配”。

之所以說“海鮮遇檸檬或其它含維生素C的食物等同于砒霜”，理由是“蝦等軟殼類食物含有濃度較高的五鉀砷化合物，與還原劑維生素C反應，轉變為有毒的三鉀砷，這就是人們俗稱的砒霜。”

而事實上，海產品砷含量很低，每一公斤海產品含砷量不到0.1毫克，而砒霜攝入達幾十毫克才能中毒，這樣計算起來每次攝入海產品的量必須達到幾公斤甚至幾十公斤，而且要吃夠大量的水果和蔬菜，并且在人體內得發生百分之百的反應，才能產生砒霜。由于人體胃部溫度其實很低，吃到胃里的所有東西并不會百分之百快速的發生反應，導致人體出現中毒癥狀。

海鮮加維生素C不僅不會中毒，反而是絕配。在烹飪魚蝦蟹等海鮮類食物時，若殺菌不徹底容易導致食物中毒，而檸檬中含有檸檬酸等有機酸，有一定的殺菌作用。

同時，其酸味和水果香味可以消除一部分海鮮中的腥味，這也是做西餐經常用的烹調方法，在烹飪海鮮時，擠點檸檬汁。另外，平時我們在吃烤魚的時候，盤子邊上也會放一小塊檸檬，擠點檸檬汁到魚上，不僅可以補充身體中的維生素C，還可促進人體膠原蛋白的合成。

因此，以后不要說海鮮和檸檬相克了，其實它們不是“冤家”而是“絕配”。