淺談明清時期信陽茶文化

2016-04-07 14:49:51張倩倩

卷宗 2016年2期

摘要：茶，作為中華國粹，有“國飲”之號。其發于神農，文于周公，飲于兩晉，興于唐宋，明清成為蓬勃鼎盛時期。從信陽茶制作工藝與飲茶風尚等各方面的革新與進步來看，都不可磨滅信陽茶的地位所在。

關鍵詞：茶；明清；信陽毛尖

中國茶歷史悠久。《神農本草經》載：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”其中的“荼”即“茶”。從神農氏發現并開始將茶用作藥材至今已有4000多年的歷史。信陽“產茶甚古”1987年，考古工作者在固始縣白獅子地十四號楚墓發掘出革質樹葉，經鑒定為戰國中晚期的茶葉。所以，信陽茶葉的起源應不晚于2300年前。陸羽《茶經》載：“淮南茶以光州上，義陽郡、舒州次，壽州下，蘄州、黃州右下。”其認為淮南茶中光州、義陽郡的茶質最好，這與《唐書·地理志》“義陽土貢品有茶”吻合。至宋代，大詩人蘇東坡予信陽茶極高的評價：“淮南茶，信陽第一”沈括《夢溪筆談》云光山、商城、子安三個茶場年產茶百萬斤，茶風盛行至“民不可一日無茶。”元代馬端臨《文獻通考》載：“光州產東首、淺山、薄側”等名茶。明清時期，信陽茶在六安瓜片和西湖龍井的模仿與學習的基礎上加以改造創新，形成至今仍享有盛名的信陽毛尖茶。

信陽茶文化源遠流長，制作工藝別具匠心。唐為蒸青餅茶，宋主團茶，散茶少許，元承宋，但以散茶、末茶為主，團餅茶甚少。明代散茶普及，炒青綠茶幾乎占統治地位。洪武年間，朱元璋首開廢團餅茶入貢的先河：“罷造龍團，惟采芽茶以進”“散茶出淮南，有龍溪、雨前、雨后之類。”“散茶有太湖、龍漢、次號、末號出淮南。”自明代，信陽茶開始揉條，通過實踐，人們發現炒青法不僅保持茶葉自然本色，還能更好地激發出茶的真香真味。因此，制茶生產工藝變蒸青為炒青，這也促成茶品種的多樣化，如信陽茶以“本山茶”、“小把茶”揚名于世。清代，信陽茶制茶技術向更高層次發展，在明代散茶、片茶的基礎上，融合龍井的手工理條技術和六安小把炒茶方法并革新改良，經此法出來的工藝茶色澤翠綠，滿毫勻齊。

獨特的制茶工藝形成別具風格的飲茶風尚。明初飲茶法主要沿襲宋代點茶法。明中期以后，多采用散茶瀹飲法。《茶寮記》說散茶瀹飲法即“煎用活火，候湯眼鱗鱗起，沫餑鼓泛，投茗器中。初入湯少許，俟湯茗相投，即滿注。云腳漸開，乳花浮面。蓋古茶用團餅，碾屑味易出。葉茶驟則乏味，過熟則味昏底滯。”朱舜水先生解釋：“瀹者，泡也。入半湯入茶，又加湯注滿為瀹。”向茶盞內注一半沸水后放入適量茶葉，再用沸水注滿整個茶盞，這一過程就是瀹茶。所以散茶瀹飲法簡言之為沖泡法。這種飲茶法使用至今。郭孟良先生認為明代的飲茶風尚發生了劃時代的變革——斗茶之風消失了，沸水沖泡的瀹飲法開創后來開水沖泡飲法的先河。明代散茶瀹飲法的出現被學術界公認為“開千古茗飲之宗”。至清代，隨著信陽八大茶社的興起，民間飲茶之風日盛，逐漸形成雅俗共賞的茶文化。

茶文化不僅在飲茶方式的革新，也在乎飲茶工具的變化。對于愛飲茶的中國人來說，“只要有一只茶壺，中國人到哪都是快樂的”西漢王褒《僮約》“烹荼盡具，已而蓋藏”是最早飲茶工具的記載。三國時才出現“茶盞”、“茶碗”，古稱為“盞”。唐代隨著瓷器的發展，出現“南青北白”的局面。宋朝斗茶之風盛行，出現了當時最為有名的斗茶器具，即建窯、吉州窯黑釉茶盞。元朝作為飲茶工具使用的過渡時期，上承唐宋，青花瓷茶具聲名鵲起；下啟明清，明代飲茶器具的變化突出表現在兩方面：一是茶盞的變化。明人用盞，以小為佳，尤喜白釉小盞，此外還有青花瓷茶盞，但使用的青花瓷盞又不同前代，時人有云：“欲試茶色黃白，豈容青花亂之”所以，明代白瓷發展工藝精湛，極具藝術價值，享有“甜白”美譽。《長物志》記載：“宣（明宣德）廟有尖足茶盞，料精式雅，質厚難冷，潔白如玉，可試茶色，盞中第一”二是小茶壺的出現。張謙德《茶經》認為小茶壺“壺性狹，壺過大香不聚”在明代，紫砂材質或瓷制的小茶壺備受推崇，尤以紫砂壺為盛：“茶壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無熟湯氣”說明紫砂壺的優良功效。“一壺重不數兩，價重每一二十金，能使土與黃金爭價”意紫砂壺的價值之高。明代飲茶工具技藝精湛、頗受歡迎，這一頂峰式的變化影響深遠，清代續用。所謂“水為茶之母，器為茶之父”，明清時期精良的飲茶器具，為信陽茶的泡制添幾分生動。一方水土養一方人，促成一方文化代代傳承。早在唐宋之際，信陽人就追求飲茶環境的優美雅致，包括茶人的精行修德和烹茶方式的藝術性，到明清時期更是達到空前的高度。瀹飲法盛行于此，所以信陽人在繼承前人品茶重在精神的基礎上，又開始尋找新的審美感覺，即更注重講究品茗環境、烹茶方式，還包括擇茶、擇侶、擇器等。信陽人注重品茗環境的幽深雅靜，更為尋求人與人、人與環境、人與自然之間的和諧統一。無論是涼臺凈室，亦或僧寮道院，只要有茶，便能通過茶而達到“探玄虛參造化，清心神出塵表”的境界。飲茶時，追求人與客、人與環境的相互交融、和諧統一，此乃飲茶崇尚之風。再者，信陽人飲茶，也注重人與自然的和諧氛圍，春時明窗凈幾，花噴柳舒；夏日涼亭水閣，松風蘿月；秋時金風玉露，蕉畔桐陰；冬日暖閣紅壚，梅開雪積。不論四季，有茶有美景便能寄形物外，與世相忘。信陽茶早在明末清初暢銷江浙一帶，誠如茶歌所唱：“桑木扁擔軟溜溜，我擔茶葉下揚州。揚州夸我毛尖茶，我夸揚州胖丫頭。”

信陽茶自唐代便作為貢茶供皇室使用，明清時期，《清稗類鈔·蒙人宴會之帶福還家》將信陽毛尖列為蒙古親潘宴菜品之一。信陽茶得益于明清時期的鼎盛發展，其文化孕育發展于民間、皇室，隨著社會發展進步，信陽茶也不斷創新，這一雅俗共賞的文化氛圍得以流傳至今。

參考文獻

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