三種人少食味精

三種人少食味精

研究表明，在所有的調料中，味精的調味作用明顯，做菜時放入少許味精，不僅可以調味，而且可以增強大腦機能，這是由于味精所含的谷氨酸鈉，在消化過程中能分解出谷氨酸。谷氨酸在腦組織中在以維生素B6為輔酶的谷氨酸脫羧酶的催化下可以變成氨基丁酸，這是一種抑制性神經遞質，氨基丁酸生成不足，容易引起中樞神經系統的過度興奮，如出狂躁或者抽搐。因此，適量吃些味精，對于維持神經系統的功能是有益的。

味精成分的80%谷氨酸鈉，20%是氯化鈉。做菜放一點可提鮮味，不過有這樣三種人還是需要慎用的，至少也是不能食用過量。

一是老年人。因為老年人味覺功能減退，如靠味精來刺激胃口，更容易造成對味精的依賴性。

另外，味精中含有相當數量的氯化鈉，一些劣質味精中食鹽占了大部分。這樣就造成了鹽的大量攝入，成為高血壓的誘發因素之一。所以，心腦血管疾病高發的老年朋友限鹽，也得限制味精食用量。

二是兒童。兒童食入過量味精會影響胃功能，出現偏食，厭食，愛吃零食等壞習慣，還會影響兒童體內正常的酸堿平衡，造成消化不良，影響健康發育。

值得一提的是，在目前市場上的兒童食品中，如很多小零食中有許多就是靠添加味精來吸引兒童成癮的，應引起高度重視。

三是哮喘病患者。味精的谷氨酸是一種興奮性神經遞質，過多食用有可能會出現過敏反應，重者發生呼吸痙攣，可能導致嚴重后果。

目前研究發現，味精有誘發哮喘發作的可能性。在人們食用味精的2～12小時內，味精被吸收，可以影響中樞神經系統的活動，導致哮喘發生。

研究還認為，如果一個人在空腹的條件下，吃下較多的放有大量味精的食品，就會更容易引起氣喘的發病。

毛自平 湖南省宜章縣玉溪鎮 424200