基于供應鏈上下游制約機制的蔬菜質量安全控制

崔麗++張永芬

摘要：分析蔬菜供應鏈的質量安全現狀，指出蔬菜供應鏈上下游存在的質量安全問題，就蔬菜供應鏈上游與下游之間的懲罰、監督、預防等制約行為進行博弈分析。發現供應鏈上下游之間的制約行為受上游質量安全預防成本、上游違約后所受到的懲罰和下游的潛在損失等因素影響，在現實條件下這些制約行為的效果并不明顯。結合蔬菜供應鏈質量安全現狀及博弈分析結果，從完善上下游合作機制、建立蔬菜質量安全可追溯系統、倡導“拉式”供應鏈流通模式、鼓勵終端消費者制約供應鏈上游等方面，對蔬菜供應鏈上下游制約機制更好地發揮作用提出相應的對策建議。

關鍵詞：蔬菜供應鏈；質量安全；博弈論；制約機制

中圖分類號： TS201.6文獻標志碼： A文章編號：1002-1302（2016）02-0484-03

收稿日期：2015-03-12

基金項目：北京市哲學社會科學規劃項目（編號：13JGC088）；北京市哲學社會科學重大項目（編號：14ZDB18）；北京市教委科研基地項目（編號：PXM2015_014213_000048）。

作者簡介：崔麗（1977—），女，河北保定人，博士，副教授，碩士生導師，研究方向為供應鏈質量管理。E-mail：cuili629@163.com。

通信作者：張永芬，碩士研究生，研究方向為供應鏈質量管理。E-mail：377740200@qq.com。1蔬菜供應鏈質量安全現狀

自《農產品質量安全法》《食品安全法》頒布以來，我國蔬菜質量安全越來越得到重視，全國各地蔬菜質量安全形勢總體上呈現“穩步提升、逐漸向好”的發展態勢。2014年新疆維吾爾自治區克拉瑪依市蔬菜抽檢合格率為98.28%；江蘇省南京市蔬菜合格率為98.3%；海南省海口市蔬菜抽檢合格率為99.99%；山東省青島市蔬菜合格率為94.38%；廣東省東莞市蔬菜合格率為99.40%[1]。總體說來，我國蔬菜質量安全是有保障的，但是我國蔬菜的產量和需求量很大，2014年中國蔬菜產業大會上，農業部總經濟師錢克明指出我國蔬菜種植面積在2 000萬hm2以上，年產量超過7億t，人均占有量 500 kg 以上，均居世界第1位。因此，即便蔬菜抽檢合格率很高，但不合格蔬菜的總量還是很大。蔬菜質量安全作為關系民生的一個重要因素應該加以關注，并從供應鏈角度出發，持續提升蔬菜質量安全水平。

蔬菜供應鏈是指與蔬菜生產流通密切相關的，具有上下游關系的功能環節所組成的整個鏈條，供應鏈上的上下游主體包括蔬菜的種植者、運輸商、批發商、零售商和消費者等。由于蔬菜供應鏈涉及的主體成員較多，難以做到各環節全面監控，加上蔬菜易腐易壞，使得該供應鏈的脆弱性更加突顯。2010年發生的海南毒豇豆事件，2012年曝光的山東甲醛白菜及南京藍礬韭菜事件，2013年查處的山東濰坊售賣毒生姜事件等，這些質量安全事件的發生涉及到蔬菜供應鏈的各個環節，同時表明加強對蔬菜供應鏈質量安全的控制是非常必要的。

2蔬菜質量安全影響因素

在蔬菜供應鏈中，影響蔬菜質量安全的因素主要集中體現在蔬菜種植、運輸、零售以及終端消費者等環節。

2.1蔬菜種植環節

我國菜農在蔬菜安全防范方面意識薄弱，法制觀念不強，所以在施肥用藥問題上，大部分菜農首要考慮的還是低成本高產量，加上農戶對禁用、限用農藥的認識比較缺乏，在生產中追求短期經濟效益，常常使用國家明文禁用的劇毒、高毒農藥，這些含過量農藥的蔬菜會隨著蔬菜的流通傳遞到供應鏈的下一環節，進而流入市場，致使蔬菜農藥殘留導致的中毒事件時有發生，并且有些農藥對人體健康造成的危害會潛伏很長時間才爆發，這對于蔬菜的質量安全評估是一個極大的挑戰。

2.2蔬菜運輸環節

在蔬菜供應鏈流通環節中，由于我國農業物流基礎設施比較落后，大部分蔬菜運輸還是采用最普通的常溫物流方式，雖然一些地區采用了冰保車（普通加冰）、機械保溫車、箱式保溫車等運輸工具，但運用范圍十分有限，冷藏運輸率低，使得運輸配送過程中蔬菜的損耗非常大。有研究資料表明，當前我國農副產品批發市場中，建有冷庫的僅占38.56%，中國鐵路冷藏食品運量也僅占總貨物運量的1%；另據相關資料統計，我國蔬菜在運輸環節的平均損耗率高達25%～30%，而發達國家的損耗率則維持在5%以下，在美國，蔬菜運輸采用全程冷鏈方式，損耗率只有1%～2%[2]。

2.3蔬菜零售環節

在蔬菜供應鏈零售環節中，為了使蔬菜具有更好的外觀，更長的保質期，不規范或者超量使用防腐劑、添加劑等化學物質，甚至是工業添加劑的現象一直普遍存在。如山東甲醛白菜事件、南京藍礬韭菜事件，均是不法商販為獲取更多利益的違法之作。

2.4終端消費者環節

高質量蔬菜的生產成本往往要高于低質量蔬菜的生產成本，但是對于這2類蔬菜，消費者很難通過肉眼進行直觀區分，加上目前市場準入制度不健全、市場認證管理和競爭管理缺位，使得當前高質量蔬菜的銷售價值還不能正確體現優質優價，出現了“劣幣追逐良幣”的現象。另外，政府監管不力、信息披露不透明、質量標準體系不夠完善，都讓蔬菜供應鏈的質量安全缺乏保障，給了不法商販可乘之機。

3.3結果分析

由以上均衡結果可知：（1）下游監督概率與上游的質量安全預防成本C呈正相關關系，即上游對產品進行安全預防的成本越高，則上游更容易傾向于不采取質量安全預防措施，此時，下游的監督概率越大。同時，下游監督概率與上游違約被發現后所受到的懲罰D和信用損失F呈負相關，即上游違約被發現后的懲罰及信用損失越大，上游便會更自覺地采取質量安全預防措施，此時，下游對上游進行監督的概率越低。（2）上游采取質量安全預防概率與其違約后所受到的懲罰D和下游的潛在損失L呈正相關關系，即上游的違約懲罰D和由此給下游帶來的潛在損失L越高，上游選擇對產品采取質量安全預防措施的概率越大。同時，上游選擇采取安全預防措施的概率與下游的監督成本M呈負相關，即下游的監督成本越高，則下游對上游進行監督的概率越小，此時，上游傾向于不預防，預防概率降低。

通過以上博弈結果的分析可知：（1）由于利益導向性以及制約制度不夠完善，下游面對上游的違規行為時，懲罰力度不夠，加劇了企業向消費者提供不合格蔬菜，降低了懲罰制約機制效果。（2）蔬菜供應鏈上下游間由于存在信息不對稱問題，使得下游的監督成本大大增加，但由于蔬菜屬于一般的大宗商品，下游不可能投入過多的監督成本，如此就降低了下游對上游的制約作用。（3）消費者對安全優質蔬菜往往認知不足，出現了“劣幣追逐良幣”的現象，在蔬菜供應鏈的終端不能起到很好的制約作用。

4蔬菜供應鏈質量安全控制體系構建對策

綜上可知，蔬菜供應鏈上下游制約機制可以對蔬菜的質量安全起到一定控制作用。雖然我國目前的蔬菜安全制約機制在不斷增強，但僅靠單純的懲罰、監督、預防等行為對其制約效果并不明顯。對此，本研究依據上述博弈結果及蔬菜供應鏈的質量安全現狀，對上下游如何更好地發揮制約機制提出對策建議。

4.1推廣上下游合作機制，加強制約效果

傳統的蔬菜供應鏈涉及的環節多且每個環節參與者比較分散，將各環節以“農戶+企業”“農戶+合作社+企業”等合作形式串聯起來，通過契約來加強制約效果。合作機制如何起到制約作用，在這里以“農戶+合作社+超市”這一模式來分析說明。在這一合作機制中，農戶無須擔心蔬菜上市后因需求不足造成滯壓，收購價也比以往農戶自己銷售更高，這些利益激勵帶動了農戶提高蔬菜質量的積極性，有意愿按照超市的質量標準來選購種子、農藥、化肥，從蔬菜供應鏈源頭上保證質量安全。超市從合作社直接采購比從產地、批發市場、農貿市場采購能暢通農產品流通渠道，減少物流環節，降低成本，降低了農產品最終售價，讓利于消費者，改善了市場供應[3]。家樂福超市的采購價格下降了15%～20%；華潤萬家超市的物流成本至少降低15%；物美超市的采購價格降低了30%～40%[4]。當采購成本下降，蔬菜的銷售價格也隨之下降，質優價廉的蔬菜就有了競爭力。由此可見，在合作模式中利益優勢能夠減少上下游的違規行為，激勵上下游提供質量合格的蔬菜。

4.2建立并實施蔬菜質量安全可追溯系統

完善蔬菜產品標簽管理，通過推廣RFID技術和條形碼技術，建立包括產品品質、時效及指導信息在內的完整的蔬菜產品數據庫，對整條供應鏈上蔬菜的流通進行追蹤。下游可根據追溯信息來制約上游有損蔬菜質量安全的操作，一經發現質量問題，能通過追溯系統尋源找到主要負責人，進行召回或懲罰等措施，既降低了由質量安全問題帶來的風險，又提升了消費者安全消費的信心[5]。

4.3倡導“拉式”供應鏈流通模式，減少損耗

拉式供應鏈的特點是它的生產和分銷以顧客的實際需求為依據而不是靠自我預測。蔬菜種植者由于處于供應鏈上游，不能準確地掌握市場對蔬菜品種及質量的需求信息，盲目地追求高產量而忽視了質量安全，同時高產量可能會使部分應季蔬菜因找不到買家而造成滯壓，甚至變質，農戶不得已賤賣，從而帶來損失。積極倡導“拉式”流通模式，在采摘前積極尋求買家，盡量獲得更多的訂單，按需生產，保質交貨，對蔬菜在生產和流通環節的質量安全起到保障作用，保證了蔬菜上市后的新鮮度[6]。

4.4終端消費者對供應鏈上游的制約機制

消費者是供應鏈鏈條上的最后一節，其需求導向會極大地制約上游的行為，是整個蔬菜供應鏈過程中進行質量安全控制的源動力。消費者應樹立正確的消費觀，選擇信譽高、可追溯的地方購買蔬菜。當購買到不合格蔬菜時，應及時向相關部門投訴，在維護自身權益的同時，形成對各參與主體蔬菜質量安全控制行為的社會監督。

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