小金蝙蝠蛾幼蟲及蛹的營(yíng)養(yǎng)成分分析

張德利，陳仕江，唐 毅，涂永勤＊

（1.重慶市中藥研究院，重慶400065；2.重慶中科檢測(cè)技術(shù)服務(wù)有限公司，重慶400714）

小金蝙蝠蛾幼蟲及蛹的營(yíng)養(yǎng)成分分析

張德利1，陳仕江1，唐 毅2，涂永勤1＊

（1.重慶市中藥研究院，重慶400065；2.重慶中科檢測(cè)技術(shù)服務(wù)有限公司，重慶400714）

為明確蝙蝠蛾幼蟲及蛹體的主要營(yíng)養(yǎng)成分，評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為其開發(fā)利用提供理論依據(jù)，運(yùn)用國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法測(cè)定小金蝙蝠蛾幼蟲和蛹的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦質(zhì)元素、水分等含量。結(jié)果表明：小金蝙蝠蛾幼蟲、蛹的蛋白質(zhì)含量分別為108.2mg／g和124.5mg／g，粗脂肪含量分別為51.6mg／g和45.4mg／g，灰分含量分別為17.2mg／g和23.2mg／g，碳水化合物含量分別為60.7mg／g和62.4mg／g，單位質(zhì)量能量分別為5.18kJ／g和4.85kJ／g；蝙蝠蛾幼蟲、蛹均含有17種氨基酸，總氨基酸含量分別為31.24%和41.28%，必需氨基酸含量分別為11.06%和15.61%，非必需氨基酸含量分別為20.18%和25.67%，必須氨基酸占總氨基酸含量的比例分別為35.40%和37.81%，必需氨基酸與非必需氨基酸之比分別為0.55和0.61；蝙蝠蛾幼蟲、蛹的Cu含量分別為11.14μg／g和15.08μg／g，略高于我國(guó)規(guī)定食品中Cu的最高限量（Cu≤10mg／kg），未檢出Hg，Pb、As和Cd含量均未超出國(guó)家規(guī)定食品中重金屬元素含量的最高限量。小金蝙蝠蛾幼蟲和蛹均含有比較豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，具有一定的開發(fā)食用價(jià)值。

小金蝙蝠蛾；營(yíng)養(yǎng)成分；食品昆蟲

昆蟲是地球上種類最多且生物量巨大的生物類群，具有高效的生長(zhǎng)繁殖能力和頑強(qiáng)的生命力。昆蟲營(yíng)養(yǎng)含量豐富且營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理，其蛋白質(zhì)是國(guó)際公認(rèn)的高品質(zhì)、純天然活性蛋白。近年來(lái)，食用性昆蟲已成為資源昆蟲研究的熱點(diǎn)［1］。蝙蝠蛾是昆蟲綱鱗翅目蝠蛾科鉤蝠蛾屬昆蟲，國(guó)內(nèi)主要分布于四川、云南、青海、甘肅、西藏等省區(qū)海拔3 600～5 200m的局部高山草甸地帶［2］。蝙蝠蛾幼蟲是名貴藥材冬蟲夏草的寄主昆蟲，是冬蟲夏草的主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。近年來(lái)，隨著冬蟲夏草的人工培育技術(shù)日趨成熟，蝙蝠蛾幼蟲的人工飼養(yǎng)技術(shù)日趨完善，已實(shí)現(xiàn)幼蟲大規(guī)模工業(yè)化飼養(yǎng)。但到目前為止，關(guān)于蝙蝠蛾幼蟲營(yíng)養(yǎng)成分的研究鮮見報(bào)道。為明確蝙蝠蛾幼蟲的營(yíng)養(yǎng)成分，為其開發(fā)利用提供理論依據(jù)，對(duì)小金蝙蝠蛾幼蟲及蛹中的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸及礦物質(zhì)元素等組成成分進(jìn)行測(cè)定，并評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1 材料與方法

1.1 樣品及前處理

試驗(yàn)樣品小金蝙蝠蛾幼蟲、蛹均來(lái)源于重慶市中藥研究院冬蟲夏草培殖基地。選擇室內(nèi)飼養(yǎng)的小金蝙蝠蛾老熟幼蟲100只，制樣前饑餓48h；選擇小金蝙蝠蛾化蛹后3～7d的蛹100只。采集小金蝙蝠蛾幼蟲和蛹后，用分析天平稱量并記錄其鮮重，然后打成勻漿，混勻，備用。

1.2 指標(biāo)測(cè)定

樣品委托重慶中科檢測(cè)技術(shù)服務(wù)有限公司進(jìn)行有關(guān)指標(biāo)測(cè)定。參照中華人民共和國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)匯編［3］，水分采用直接干燥法（GB 5009.3－2010），粗脂肪采用索氏提取法（GB／T 5009.6－2003），蛋白質(zhì)采用凱氏定氮法（GB／T 5009.5－2010），氨基酸采用氨基酸自動(dòng)分析儀法（GB／T 5009.124－2003），灰分采用灼燒稱重法（GB／T5009.4－2010），重金屬元素含量采用電感耦合等離子體發(fā)射光譜法（NY／T1653－2008）測(cè)定。

2 結(jié)果與分析

2.1 鮮重、干重及水分含量

經(jīng)測(cè)定，平均每只小金蝙蝠蛾老熟幼蟲鮮重為0.482g；水分為0.367g，占鮮重的76.14%；干重為0.115g，占鮮重的23.86%。平均每只小金蝙蝠蛾蛹鮮重為0.508g；水分為0.379g，占鮮重的74.61%；干重為0.129g，占鮮重的25.39%。

2.2 常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分含量及能量

從表1看出，小金蝙蝠蛾幼蟲、蛹的蛋白質(zhì)含量分別為108.2mg／g和124.5mg／g，均低于黃粉蟲幼蟲、蛹及雞蛋，高于竹蟲；粗脂肪含量分別為51.6mg／g和45.4mg／g，均低于其他對(duì)比物；灰分含量分別為17.2mg／g和23.2mg／g，均高于其他對(duì)比物；碳水化合物含量分別為60.7mg／g和62.4mg／g，均高于其他對(duì)比物；能量分別為5.18kJ／g和4.85kJ／g，均低于其他對(duì)比物。小金蝙蝠蛾蛹的粗脂肪含量低于幼蟲，蛋白質(zhì)、灰分及碳水化合物均略高于幼蟲。

表1 小金蝙蝠蛾幼蟲、蛹及其他幾種物質(zhì)的常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分含量及能量Table1 Conventional nutritional ingredients and energy in the larvae and pupae of H.xiaojinensis and some other materials

2.3 氨基酸含量

從表2看出，小金蝙蝠蛾幼蟲、蛹均含有17種氨基酸，總氨基酸含量分別為31.24%和41.28%，必須氨基酸含量分別為11.06%和15.61%，非必需氨基酸含量分別為20.18%和25.67%，必須氨基酸占總氨基酸的比例分別為35.40%和37.81%，必需氨基酸與非必需氨基酸之比分別為0.55和0.61。小金蝙蝠蛾幼蟲、蛹的17種氨基酸中均以谷氨酸含量最高，分別為4.17%和5.31%；胱氨酸含量均最低，分別為0.27%和0.35%。

表2 小金蝙蝠蛾幼蟲及蛹的氨基酸含量Table2 Content of amino acids in larva and pupa of H.xiaojinensis

2.4 重金屬含量

從表3看出，小金蝙蝠蛾蛹的重金屬元素含量略高于幼蟲，二者均未檢測(cè)到Hg。小金蝙蝠蛾幼蟲、蛹的Cu含量分別為11.14μg／g和15.08μg／g，略高于我國(guó)規(guī)定食品中重金屬Cu的最高限量（Cu≤10mg／kg）；蛹的Cd含量為0.20μg／g，與我國(guó)規(guī)定食品中重金屬Cd的最高限量（Cd≤0.2mg／kg）相當(dāng)；其余重金屬元素含量均低于我國(guó)規(guī)定食品中重金屬的最高限量（Pb≤1mg／kg，As≤2.0 mg／kg，Hg≤0.1mg／kg）。

表3 小金蝙蝠蛾幼蟲及蛹的重金屬含量Table3 Content of heavy metals in larva and pupa of H.xiaojinensis

3 結(jié)論與討論

冬蟲夏草是我國(guó)的珍稀名貴藥材，蝙蝠蛾作為其寄主昆蟲目前已實(shí)現(xiàn)人工大量養(yǎng)殖，冬蟲夏草的營(yíng)養(yǎng)主要來(lái)源于其寄主蝙蝠蛾幼蟲。因此，明確人工養(yǎng)殖條件下蝙蝠蛾幼蟲、蛹的營(yíng)養(yǎng)成分，為研究冬蟲夏草形成過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)化情況及蝙蝠蛾是否具有食品開發(fā)利用價(jià)值具有指導(dǎo)作用。研究結(jié)果表明，小金蝙蝠蛾幼蟲及蛹含有豐富的蛋白質(zhì)，雖然比雞蛋、黃粉蟲等的蛋白質(zhì)含量低，但粗蛋白與粗脂肪比值（P／G）達(dá)2.0以上，為高蛋白昆蟲（P／G＜2的昆蟲稱為高脂肪昆蟲）［9］。食物中氨基酸含量，特別是9種人體必需氨基酸的含量及構(gòu)成比例是決定蛋白質(zhì)氨基酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的主要因素，小金蝙蝠蛾幼蟲及蛹的氨基酸種類齊全，均檢查出17種氨基酸，且含量較為豐富，氨基酸總量分別為31.24%和41.28%，屬于比較優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。因此，小金蝙蝠蛾幼蟲及蛹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，具有一定的食品開發(fā)利用價(jià)值。

人工飼養(yǎng)小金蝙蝠蛾幼蟲及蛹的重金屬含量遠(yuǎn)低于《中國(guó)藥典》中對(duì)藥材重金屬含量的要求，除幼蟲、蛹的Cu含量略高于我國(guó)規(guī)定食品中Cu的最高限量外，其他指標(biāo)均未超標(biāo)。冬蟲夏草的營(yíng)養(yǎng)（包括重金屬含量）來(lái)源于寄主幼蟲，究其原因可能與室內(nèi)蝙蝠蛾幼蟲食料較為充足且單一有關(guān)，蝙蝠蛾幼蟲在沒有食物可取食的情況下可取食腐殖質(zhì)土土壤［10］，而青藏高原土壤重金屬含量普遍較高，特別是金屬砷［11］，因此推測(cè)野外蝙蝠蛾幼蟲的重金屬含量較高從而導(dǎo)致冬蟲夏草的重金屬含量偏高。檢測(cè)結(jié)果表明，室內(nèi)小金蝙蝠蛾幼蟲培植冬蟲夏草的重金屬含量遠(yuǎn)低于野生小金蝙蝠蛾冬蟲夏草。由此表明，可以通過(guò)降低幼蟲飼養(yǎng)環(huán)境和取食飼料的重金屬含量來(lái)降低冬蟲夏草重金屬含量超標(biāo)的問(wèn)題。

作為冬蟲夏草寄主幼蟲，高原上的土棲昆蟲，是否含有一些獨(dú)特的藥用成分尚需深入研究，而若作為食品開發(fā)，還需要對(duì)其脂肪酸、維生素及毒性成分進(jìn)一步研究。

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（責(zé)任編輯：馮 衛(wèi)）

Analysis on Nutrients Composition in the Larvae and Pupae of Hepialus xiaojinensis

ZHANG Deli1，CHEN Shijiang1，TANG Yi2，TU YongQin1＊
（1.Chongqing Academy of Chinese Material Medica，Chongqing 400065；2.Chongqing Zhongke Testing Services Co.，Ltd，Chongqing400714，China）

To clarify the main nutrients in the larvae and pupae of H.xiaojinensis，anDTo evaluate the nutritional value，so as to provide the theoretical basis for the utilization and development，the authors useDThe national standarDTest methoDTo determine the contents of protein，amino acid，mineral elements and water in the larvae and pupae.Results：The protein content of larvae and pupae were respectively 108.2mg／g and 124.5mg／g，crude fat content were 51.6mg／g and 45.4mg／g，ash content were 17.2mg／g and 23.2mg／g，carbohydrate content were 60.7mg／g and 62.4mg／g，unit mass energy value were 5.18kJ／g and 4.85kJ／g；Bat moth larvae and pupae contained 17kinds of amino acid，total amino acid content were 41.28%and 41.28%respectively，essential amino acids were 11.06%and 15.61% respectively，the non－essential amino acid contents were 20.18%and 25.67%respectively，the amino acids content accounted for 35.40%and 37.81%of total amino acid respectively.The ratio of essential amino acids to non－essential amino acids were 0.55and 0.61；Cu content in the larvae and pupae were respectively 11.14μg／g and 15.08μg／g，slightly higher than the maximum limit（Cu≤10mg／kg）stipulated in food，Hg，Pb，As and Cd were not detected.Both of the larvae and pupae of H.xiaojinensis were of some edible value because of the rich contents of protein and amino acids.

Hepialus xiaojinensis；nutrient composition；food insect

Q966

A

1001－3601（2016）10－0441－0129－03

2016－05－23；2016－07－25修回

國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目“小金蝠蛾對(duì)溫度脅迫適應(yīng)性的機(jī)理及耐高溫實(shí)驗(yàn)種群的誘導(dǎo)研究”（8113478）；重慶市科委社會(huì)事業(yè)與民生保障科技創(chuàng)新專項(xiàng)“珍稀名貴中藥材冬蟲夏草寄主昆蟲人工繁育關(guān)鍵技術(shù)研究”（CSTC2015shmszx120032）；重慶市科委基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)計(jì)劃項(xiàng)目“冬蟲夏草菌在蝙蝠蛾體內(nèi)增殖動(dòng)態(tài)與僵化關(guān)系研究”（2015cstc－jbky－01905）；重慶市衛(wèi)計(jì)委中醫(yī)藥科技項(xiàng)目“冬蟲夏草－蝙蝠蛾幼蟲－植物食料營(yíng)養(yǎng)關(guān)系研究”（zy201402134）

張德利（1981－），男，副研究員，從事冬蟲夏草培育研究。E－mail：zdlizyy＠163.com

＊通訊作者：涂永勤（1961－），男，研究員，從事中藥及天然藥物活性成分研究。E－mail：tusord＠sina.com