吃貨地圖 馬來西亞檳城街頭美食探秘

那些能讓我惦念很久的城市總是有一些獨特的地方，有時是因為一些人，有時是因為一些景，有時是因為一些食物。檳城是我想去第二第三次的城市，毋庸置疑是因為食物，所以即使高溫暴曬也能接受了，穿街串巷去尋找美食才是旅行時的正經事，想來檳城那幾日，味蕾倒是得到了充分的滿足，偏愛那東南亞口味，整個行程里，不是在忙著吃就是在忙著找吃的。每次品嘗完，雖還不能全數說出個子丑寅卯，舌尖的感覺倒是都能記得真真切切，好壞之分還是有的。對食物的熱愛已然變成一種愛好，有時也會詢問其中食材、配料和做法，細心研究個所以然來，也是十分有趣的。突然想起歐陽應霽那句話：“下輩子，想做一頭豬。”是啊，我只想在檳城做一頭豬。

說起檳城的美食，真的是幾日也說不完，到了檳城不品嘗地道的美食，真的是失去了來檳城的意義。在檳城，露天熟食檔是非常流行的，食客選擇座位隨意就坐，然后到攤檔挑選自己喜愛的食物，可以一口氣品嘗到很多不同的風味。馬來菜自然不必說，娘惹風味赫赫有名，印度裔馬來人是馬來西亞第三大族群，所以印度菜在這里也隨處可見。單主食飛餅就可以做出十多種口味。我在檳城待足了七日，從一日進食三餐變成一日四餐五餐，貪心地想在短暫的時間里品嘗完所有的美食。

喬治城是一些老街老巷，每一棟老建筑都有上百年的歷史，而地道的美食就藏匿在這些老建筑里。由檳城人介紹的地道的美食推薦不得不說這幾個：檳城炒粿條 Char KoayTeow，檳城亞參叻沙AsamLaksa ，檳城福建面（又叫檳城蝦面）HokkienMee ，煎蕊和紅豆冰 Cendol， Aiskacang，咖哩面 Curry mee，除了這些推薦，檳城的白咖啡、椰漿飯，時令榴蓮都不容錯過。說起榴蓮，很少有人知道，世界上最好的榴蓮源自馬來西亞，而檳城的榴蓮最為上等，現內地吃到的大多數是泰國或者海南產的榴蓮，而對于原產地馬來西亞卻鮮有人知道。每年的6-8月，是馬來西亞的榴蓮節，待到榴蓮成熟的季節，榴蓮愛好者們都成群結隊地去檳城朝圣。馬來西亞有句俗語：“榴蓮熟，紗籠褪。”意思就是說，待到榴蓮成熟時，馬來人即使把“紗籠”（一種衣物）當掉，也要買榴蓮吃來形容榴蓮有多美味。“瓜熟蒂落”真的可以用來形容檳城的榴蓮，因為檳城的榴蓮便是從樹上自然成熟掉落的，而這種自然成熟的榴蓮才最美味。從樹上掉落下2-3小時后，果實充分發酵香味四散，是品嘗的最佳時機，若放到第二第三日，則發酵過頭，色、香、味都不如先前了，這也是為什么大馬的榴蓮鮮有出口的原因。

檳城美食中占很重要一部分的便是娘惹風味，娘惹是一種文化，娘惹菜則是令人稱贊的，第一次聽到娘惹這個詞是因為肯德基推出的娘惹烤翅，心想這個菜名倒是有趣，那時完全不懂娘惹是什么意思。而后置身檳城又參觀了娘惹博物館才了解了娘惹的含義。600年前，鄭和下西洋，將中國的移民與風俗習慣帶到了馬來西亞，促成當時中華文化與本土文化的融合，形成一種新文化，這正是娘惹文化。早期的馬來人與華人通婚的后代，男性稱為峇峇（Baba），女性稱為娘惹（Nonya）。那娘惹菜則是結合了中國菜的烹飪方法和馬來香料的特點，融合了酸甜、辛辣等多種風味，叻沙（Laksa）則是娘惹風味中最負盛名的一種，而烹煮也是需要些功夫的，配料眾多，細節繁瑣，所需香料也是手工搗碎，用土鍋炒制以求保證原汁原味。

舊時代的娘惹，多為家里的大家閨秀，平時也足不出戶，娘惹從小跟著母親學習和研究做菜，傳統的中式烹飪手法與馬來食材香料結合，變幻出不同的菜肴，最重要的自然是各種香料醬汁，有40多種不同的醬料混合，常用的香料有藍姜、黃姜、香茅、洋蔥、班蘭葉、亞參、酸柑、參巴辣椒、椰漿、玉桂、石栗等等，而出嫁后，更是要和婆婆切磋廚藝的，所以在娘惹一生中，大部分時間都在廚房。

檳城的白咖啡是隨處可見的，白咖啡是馬來西亞的土特產，也有100多年的歷史，而在檳城最多的則是“Coffee Tree”的白咖啡，一般大排檔都會掛著“Coffee Tree”的廣告牌。我舍棄了酒店的自助早餐，徑直走到酒店旁的早市，早市里熙熙攘攘，坐滿了人，找了空桌坐下，點了白咖啡和椰絲卷。白咖啡并非指顏色是白色的，而是采用低溫烘焙和特殊工藝去除咖啡堿，將咖啡因含量降到最低，因此入口醇香順滑，也無焦苦和酸澀味，偏甜，顏色呈淡淡的奶金黃色。不過在東南亞這個每日都是炎炎夏日的地方，還是一杯冰咖啡更加爽口解暑。

檳榔律馳名潮州煎蕊·紅豆冰餐廳|TeochewChedul

千萬不要根據“煎蕊”來猜測這是什么食物，原以為會是什么煎炸類的食物，卻沒想到竟然是甜品。這一家很有名的煎蕊在貴景街，來往的人絡繹不絕，有很多人直接站在街道上食用，也有室內的座位可供客人坐。煎蕊之名取自甜品里面的碧綠粉條，是在米粉里加入香蘭葉汁制成的。香蘭葉是一種具有藥用價值的香草，不僅用于染色，也是東南亞常用的香料之一。酷暑難當的夏日，一碗冰飲品的確是非常解暑又解渴。這檔口的紅豆冰也很受歡迎，刨冰摻入大顆紅豆，加入葡萄干、仙草、亞答子、甜玉蜀黍等，亞答子彈牙耐嚼、仙草滑嫩清涼，屬于另一種味道和口感。

地址：Ice Kacang 27，Lebuh Keng Kwee，10100 Penang。位于George Town 的 Penang Road 和LebuhKengKwee交界處。

營業時間：10.30am-7.30pm （或賣完為止）

多春茶座

Toh Soon Café

和小伙伴約好去多春茶座探店，早有耳聞他們家美食，第一次去時已經收攤打烊，這讓我更加對這個茶座充滿期待。第二次來的時候，路邊全都站滿了等位的人，看來，實在是很火爆，名氣很大。多春茶座看起來有些陳舊，地方也狹小，在防火巷內，但是在這里卻像穿梭到50年代的南洋，感受那時的風情。

NasiLemak（戲稱“辣死你媽”），其實就是椰漿飯，而且一點都不辣。并且這是馬來人的早餐，大早晨就開始吃米飯我也是頭一次。椰漿飯是傳統的馬來經典，椰漿飯顧名思義就是用椰漿烹煮米飯，再用一點香蘭葉調味，加入江魚仔、堅果、炸魚，用香蕉葉包裹米飯更是增加了香氣。站在路邊相當曬，此時一杯冰咖啡，暑氣便可消了一半，吃米飯也更加有胃口啊！

多春茶座另一個有名的就是這太陽蛋和攤烤面包了。雞蛋倒是柔嫩爽滑，在國內大多都是吃全熟的雞蛋，多少還是不習慣這種吃法，我在杯子里加了鹽、黑胡椒等佐料，攪拌，便大口灌下去了。炭烤面包使用的面包是舊式的白面包，用油桶改造的大鐵桶烤制，里面涂上一層厚厚的醬，表面酥脆，內里噴香。

地址：184，Campbell Street，10100 Georgetown，Penang（新街場牌坊左邊）營業時間：8：00-18：00

伍秀澤海南雞飯

Hainanese Chicken Rice

這里號稱是檳城最好吃的海南雞飯，海南雞飯起源于中國海南島的文昌市。海南人會以文昌當地的白切雞做法，同時配以雞油和浸雞水烹煮的米飯，所以在海南島俗稱為文昌雞飯。20世紀初期，隨著移民潮，這個菜式傳至東南亞，在馬來西亞、新加坡、香港及泰國等地發揚光大。

這里有燒雞和白斬雞可供選擇，個人偏向白斬雞，這白米飯并非是一碗普通無味的大米飯，而是帶有咸味的。

地址：338-A， Chulia Street 10200 Penang， Malaysia

營業時間：Mon - Tue 1：00 am - 6：00 pm；Thu - Fri 1：00 am - 6：00 pm；Sat- Sun 11：00 am - 6：00 pm

德盛飯店

Toh Soon Café

這個飯店并不是什么豪華大飯店，就是在路口很家常的餐館，不過年紀倒也挺老的。從1965年德盛飯店就開始營業了，距今也有50年的歷史了，平價味美，在檳城本地人中更是遠近聞名，飯點時則是需要排隊等位，異常火爆。地址：Ground Floor of NO.1820， Carnarvon Street， Georgetown （愛情巷附近）

營業時間：午市：12：00-14：30

晚市：18：00-21：00 周二休市

在檳城，餐室小食店眾多，汕頭街，中路，牛干冬街等則是整條街的美食，在這里旅行，總不會因為找不著餐館而餓著的，老饕們倒是容易吃飽了撐著。各個餐室的用餐環境自然也大相徑庭，除了在喬治城的老建筑里的那些，還有一些在海邊的，自然用餐環境五顆星，起先我們并不是從正門進去的，而是從后門，正是應了那句“初極狹，才通人，復行數十步，豁然開朗。”當我們穿過一條窄窄的小道，便被眼前的景色驚艷到了。面朝大海，露天的餐廳，蔚藍的天，一望無垠的海，搭配以肉骨茶，沒有比這更棒的事了。

峇都丁宜夜市

BatuFerringhi

峇都丁宜海灘的夜市，每晚都會在峇都丁宜街邊開檔，一條街很長，周末時會有很多人，平時人并不多，賣各色紀念品，小玩意，感覺大多為淘寶貨，可以稍微逛逛。周邊很多餐廳大排檔，印度菜、中東菜、馬來菜、中國菜，都可供選擇。

比起高級餐廳，我最喜歡的還是這些大排檔，外觀看起來毫不起眼，似乎有些陳舊臟兮兮，但是里面則藏著許多美味，價格也足夠親民，總是感覺這里有足夠多的生活氣息，尤其是和當地人坐在一起，雖然他們交談大多為粵語或閩南話夾雜著馬來語，我也不能全數聽懂，但看著他們交談，會讓我覺得融入了這座城市，而不僅僅是一個觀光的游客。足夠地道的玩法就是假裝是個當地人，去他們吃飯的地方吃飯，去他們逛街的地方逛街。

趕往升旗山的途中在路上的大排檔吃了午餐，一連吃了兩碗面才心滿意足繼續上路。一碗是咖喱面一碗是福建面，味道我也是很喜歡的，因此才會吃得干干凈凈，一點不剩。

檳城最值得一提的便是這些街頭美食，對于美食愛好者來說，穿梭在街巷里尋找美食才是旅行樂趣所在，隨后與當地人一同坐在街頭，閑聊吃飯看風景，實在是不容錯過的體驗。