尋找漳州人的靈魂食物

漳州地處“閩南金三角”，是著名的“魚米花果之鄉”。漳州美食主要受閩南菜的影響，但其風味卻并未完全傳承閩南風味，它還受到客家和潮汕風味的影響，現在的漳州菜風味主要是泉州與潮汕風味的結合。

圓圈鹵料

老游麻糍店

沙茶飚

阿標特色鍋邊糊

東華豆花

亞芬鹵面

何記小吃店

建國蚵煎蚵面

曉文三角餅，承信三角餅

智惠青草涼茶

松樹干拌面

蒼園老店四果湯豆花

阿肥發扁食

達聰小巷五香面

對于漳州美食，民間有句俗話“穿在蘇杭二州，吃在漳泉二州”。漳州歷來有不少小吃和名點。豆干面粉、吃法多樣；面煎果，甜、咸各宜；漳州鹵面，每逢佳節喜慶漳州人用以請客的大眾食品；石碼蠔仔煎，龍海市石碼鎮附近溪干一帶盛產的“珠蠔”做成的蠔仔煎；漳州沙茶醬，漳州特產沙茶粉制成，香辣可口。而漳州最有特色的菜肴不外乎海鮮和當地的各種鹵味。海味包括對蝦、紅蟹、鰻魚、海蟶等等，清蒸是最佳的烹調方法，這樣可以保持原味，鮮嫩爽口，十分美味。而鹵味主要有鹵豬頭肉、鹵豬舌頭、鹵鴨、鹵雞，都做得香噴噴的，吃起來很入味。因為游玩的時間有限，所以，對于漳州美食和小吃，我也就只能領略其冰山一角，如果有機會再去，還要再一探究竟。一城一味道，感受一座城市的魅力，從美食開始說起吧。

圓圈鹵料唯鹵料美味也

漳州的街道一般八九點開始就沒什么人了，所以對于我這類夜貓子來講，想找夜食來填充一下空虛的靈魂真心不易。尋覓到一家叫圓圈的店，相當可愛的名字，看到外面擺放的一堆鹵料和食物，忍不住進去一試究竟。這家店主要賣鴨面，鴨湯不算特別油膩，鴨血比較嫩，面用的是堿面，但堿味并不重，而鴨肉則是選用熏鴨，肉質緊致。我反而鐘愛他家的鹵料，再切點臘腸來配鴨面吃，一頓豐盛的夜食就心滿意足了。

老游麻糍店十幾年的堅持只為做最好吃的麻糍

麻糍是閩南著名小吃，原料為上好的糯米、豬油、芝麻、花生仁、冰糖等。麻糍香甜可口，食后耐餓，有著甜、滑的口感，且軟韌、微冰。成品色澤鮮白，滑韌透明。老游家的麻糍可是漳州的老字號，經營麻糍已經有二三十年之久，老板姓游，前幾年還是推著車在香港路附近賣麻糍，后來因為漳州創衛，所以才開了這家店。漳州的麻糍與廈門的麻糍是有區別的，廈門的麻糍多以芝麻和花生搭配，而漳州則以炸過的扁食皮，還有花生碎、糖粉入餡做麻糍。所以漳州的麻糍吃起來很有口感，不會像廈門那樣軟而甜膩。

沙茶飚溫和而幸福感滿滿的沙茶面

漳州的沙茶比廈門沙茶要淡，沒有花生醬，也跟潮汕的沙茶醬不同，沒有潮汕沙茶醬這么香，屬于香辣可口型，比廈門辣，沒潮汕香。香辣可口的沙茶再配上滿滿一碗的選料做出的沙茶面，吃著碗里的沙茶面，美美飽食一頓，幸福感全部就在碗里面了。

阿標特色鍋邊糊福州風味的漳州體驗

鍋邊糊，福建福州漢族風味小吃，與肉餅等配食，為當地早點佳品，一直流傳到臺灣等地。鍋邊糊是用大米加清水磨成濃漿，攤在鍋邊，半熟后鏟入正在熬煎的蝦湯中煮制而成。阿標的鍋邊糊都是要等客人隨到隨做，這樣才能保證鮮嫩的口感。

將鍋中一小半水燒得滾燙，再將事先備好的面糊繞著鍋邊均勻走一圈，一兩分鐘后，用鏟子把烘干了的面糊鏟成條狀或塊狀，和鍋里的水一起燒開，這期間要分別加入蝦米、蔥花、瘦肉、調味料。等起鍋盛到碗里的那幾分鐘，一個個白面皮兒十分誘人。鍋邊糊吃起來薄而滑，湯較為清淡，不會像福州那樣甜味重。

東華豆花咸甜之外不一樣的人生

豆花粉絲是一道色香味俱全的漢族名點，摻上用豬腳骨煮的粉絲，配上鹵湯，再加上由顧客自己挑選的佐料，鹵殼仔肉、鹵大腸、鹵豬肺、鹵肉、鹵肉皮、鹵蛋等等。細心的攤主把佐料剪得細長細長，入口后隨著豆花粉絲一滑入肚，能健脾開胃增加食欲。

東華的豆花總體比較滑嫩，輕輕送入嘴里，配著粉絲和鹵料，味覺的體驗相當另類。不足之處是他家的豆花會有一點豆腥味，但是這也體現了他家豆花的真材實料。吃慣了咸或甜的豆花的人們，如果想換一種豆花的人生去體驗一番，可以去嘗試一下豆花粉絲。

曉文三角餅，承信三角餅本是同根生，相煎乃漳州味

三角餅本是潮州風味，落戶漳州后經改良創新，研發出了許多口味。將面漿和米漿調和后，加上香肉、水果、芋泥、花生、巧克力、雞蛋、蝦仁等餡料，裝入特制的模具平底鐵鍋，加油煎成三角形的餡餅，外酥里嫩，非常可口。因為餡料的不同，對于三角餅也就有咸甜之分，哪個好吃？美食當前就應該都試一試。

曉文與承信是兩家緊挨著的對手，據說曉文以前價格要貴過承信，可是現在兩家的價格都一樣，一個三角餅要2元。如果要問我哪家好吃，我只能回答你，各有優劣，咸的話，承信會略勝一籌，甜的話，承信會太甜，曉文會控制得好一點。

何記小吃店湯里花生藏乾坤

主營花生湯和生煎包的小吃店。花生湯屬于閩菜系，何記花生湯中的花生仁酥爛不碎，入口即化，湯色乳白，清甜爽口，甜度拿捏的分寸很好，味道不錯。

亞芬鹵面一碗歷經千年的面食

漳州鹵面，久負盛名。選用肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、魷魚、蝦干、黃花菜等配料在熱鍋里炒熟后，加上由香菇、蝦米、魷魚須等熬制而成的湯煮開，然后放入適量的白糖、精鹽和番薯粉等，調成鹵汁，再放入筍、雞蛋、炸豆腐、豬腳肉等做成鹵料。

進餐時，在面條上放些韭菜、豆芽、澆上鹵料，再配上油炸蒜丁、香菜等佐料。亞芬的鹵面，面是特制的水面，又稱油面，色澤鮮艷、質嫩爽滑、暈潤香醇、甘美可口。到漳州，鹵面可不能不試啊。

建國蚵煎蚵面厚重歷史的蚵仔煎

漳州的龍海縣石碼鎮附近溪乾一帶，是盛產珠蠔的地方。珠蠔殼薄肉少，但含有豐富的蛋白質和礦物質，含醣量達60%，用珠蠔做成的蠔仔煎，味道鮮美。

漳州人鐘愛吃蚵仔煎。漳州地區的蚵仔煎與臺灣的差不多，但與潮汕的蠔仔烙又有何區別呢？表面上兩個菜的名字和起源很不同，但需要的原材料就差不多了。首先要選擇鮮牡蠣，又稱蚵仔，我們大多稱呼為蠔，不過蠔一定要選新鮮個小的小蠔，吃起來鮮味更濃。還要準備番薯粉和雞蛋，另外蚵仔煎會看情況加入一些韭菜、豆芽、茼萵菜等。

蚵仔煎吃起來外脆里嫩，蠔仔烙卻比較酥化干身。最重要的差別在最后一步：蚵仔煎吃的時候要蘸自家配制的蒜蓉辣醬及腌白蘿卜，同樣蠔仔烙就著魚露來吃也是絕配無比的！你問我喜歡蚵仔煎還是蠔仔烙？毫無疑問，美食當前我相信自己是博愛的。

建國蚵煎蚵面是絕對的老店，據店員大媽說，他們都做了快90年了，一代傳一代做到現在。看似簡簡單單的蚵仔煎也是飽含了厚重的歷史味啊！蚵仔煎好吃之外，腌白蘿卜也相當好吃，搭配著吃蚵仔煎能夠解膩。

松樹干拌面花生香拌干撈出一碗好面

漳州的干拌面是用花生粉及其他調料攪拌出的一種漳州特色小吃。吃到嘴里有一股濃濃的花生香味，回味無窮。

松樹干拌面與松樹無關，只是老板的名字叫松樹而已。他家的干拌面軟硬適中，調醬很好，花生香，不過于稠，也不會過干，伴著面吃很贊，比起武漢熱干面和汕頭愛西干面，我更鐘愛于漳州的干拌面。

蒼園老店四果湯豆花消暑圣品不二之選

與汕頭的五果湯簡直是異曲同工的冰鎮良品，消暑圣品。四果湯內加入碎碎的刨冰，并加入仙草、糯米、蓮子、白木耳，一份價格4元。蒼園是老店，不是因為只此一家，而是在此經營了二十多年的春夏秋冬，老板與店員都是一家人，和睦可愛。喝一份豆花湯和老板拉一份家常，清涼之外更有一股溫情蔓延開來。

阿肥發扁食經濟實惠的漳州早餐

扁食，北方稱之為餛飩，廣東則稱他為云吞，而來到福建，則名為扁食。阿肥發的扁食皮薄爽口，口感Q滑，肉餡有嚼勁，湯頭鮮美。但價格就非常實惠，一大碗才5元，一大大碗最貴才15元，吃到飽也就在15元以內。

智惠青草涼茶漳式涼茶榨汁喝

漳州人有喝幼藕汁的習慣。夏天用水熬一鍋蓮藕湯，不放肉類的，純蓮藕當開水、涼茶來喝。漳州人喝果汁，是有加草藥的，一般是遍地根、片仔癀草、馬蹄草。到漳州如果要喝涼茶，可以選片仔癀加水果榨汁喝。片仔癀有清熱解毒，涼血化瘀，消腫止痛的功效。

達聰小巷五香面用手抓著吃的方塊

手抓面，俗稱“豆干面”或“五香面份”，由面料、配料、佐料三部分合成，面料采用堿面條，煮熟趁熱在竹篩上鋪制成手掌大的圓形的薄片，稱“面”。此面與我們平常見到的一條一條分開的面不一樣，而是整片整片的，用剪刀剪成塊狀，吃的時候加甜面醬、花生醬、芥辣醬、蒜醋醬等佐料，然后把五香、炸肉等卷在面里，拿起來用手抓著吃，故叫“手抓面”。手抓面有香、甜、酸、辣俱全的特點，油而不膩，爽口開胃。