以色列猶太美食 品味純凈與信仰

以色列，是一個宗教信仰濃烈的國家，其中猶太人約占全國人口的四分之三，所以這里的美食不但帶有強烈的地域色彩，更帶有強烈的宗教色彩，讓我們在領略各種食物異彩紛呈的味道時，也深深感受到來自猶太民族信仰的力量。

如果要給以色列的食物分類的話，首先就要分為KOSHER和非KOSHER。KOSHER是指符合猶太教規的清潔食物，他們認為KOSHER食物能給猶太人的靈魂以精神、智力和情感上的活力，只有遵守戒律，猶太民族才能團結和強盛。符合KOSHER標準的食物在選料和加工過程上都比常規食物更加嚴苛，KOSHER這個標志就是更高品質食物的標志。從某種意義上來說，KOSHER的含義已經遠遠超越了宗教，因此它也被譽為世界上最潔凈的食物。

在以色列吃飯，每頓飯幾乎都是以沙拉和PITA餅開始的。以色列有著獨具特色的三種醬料：胡姆斯醬（Hummus）、芝麻醬（Tehina）和茄子醬。胡姆斯醬大概是其中最有名的，它由鷹嘴豆磨成泥再加入調味料做成；芝麻醬是由白芝麻研磨制成，一般會在里面加上香芹末，因為加入了檸檬汁，所以芝麻醬呈現白色，吃起來微酸，芝麻香氣濃郁；茄子醬當然就是由茄子做的，看起來有點像拌茄泥，口味偏酸，很開胃。前菜的沙拉各家都不盡相同，但一般都是蔬菜，也會有金槍魚沙拉。

PITA餅絕對是以色列的當家主食，什么東西都可以往里面夾，一般配著沙拉一起上，選取自己喜歡的小菜放到餅里，再澆上特色的醬料，就是一餐的開始。

PITA餅既可以是一餐的配食，也可以是主角。PITA餅夾肉是當地非常流行的快餐，地位堪比漢堡。KOSHER中有很多在我們看來很奇怪的規定，這些規定大多來自于《圣經》。其中最重要的一條便是奶制品和肉類不能一起食用，因此以色列的麥當勞漢堡里沒有奶酪，披薩餅上如果放了奶酪就一定是沒有肉的素食披薩，夾肉的PITA餅里面也絕對不能放奶油醬。此行吃到最好吃的一個餅夾肉是在馬薩達的景區餐廳里，肉是經過烤制的雞肉，十分入味，搭配上蔬菜和芝麻醬，味道濃郁豐富。

吃完沙拉和餅之后主菜才會陸續登場。KOSHER中對于可食用的肉類有嚴格的規定，只有反芻并可分蹄的哺乳動物才可食用，所以豬肉和馬肉是不允許吃的，日常以牛肉和羊肉為主。大多數禽類是被允許食用的。而對于魚類來說，則必須要有鰓和鱗。有殼的貝類和其他海鮮都是不吃的。

在加利利湖邊，主菜是彼得魚，這道菜因為一個圣經中的故事而得名。加利利湖素有耶穌“第二故鄉”之稱，相傳是諸如“傳道收徒迦百農”、“五餅二魚救眾生”、“八福山上巧論道”等等宗教故事的發生地。這道菜的名字就來源于五餅二魚的故事。這條魚的本名說出來大家一定都不陌生：羅非魚，產自加利利湖，肉質鮮嫩。烹飪方法也很簡單，就是炸，甚至連調味料都沒有放。吃前擠上鮮檸檬汁，撒上鹽，原汁原味，喜歡和不喜歡的人都有。

在約旦河畔，我們吃到的是牛肉和雞肉制作的主菜。牛肉被打碎后加入各種調味料制作成牛肉條，然后上明火烤制。牛肉條口感緊實，各種香料散發著各自的香氣，再混合炭火烤制過后特有的焦香，味道相當不錯，和軟軟的烤土豆一起吃特別搭。大片的雞胸肉經腌制入味后直接上火烤制，外表金黃，引人食欲。雞肉烤制的火候得當，肉汁還鎖在肉中，所處不會覺得那么柴。相比牛肉，雞肉口味顯得清淡一些，炭火的香味更加濃郁。以色列人還很喜歡吃腌漬的食品，橄欖、辣椒都是很常見的佐餐小菜。酒店廚師特意向我推薦了胡姆斯醬配炒牛肉末，夾在PITA餅里，味道不錯。

在紅海小鎮埃拉特的酒店里，我們第一次感受了安息日的不同氣氛。安息日（Shabbat）在希伯來語中是休息的意思，時間是從星期五的日落開始，到星期六的日落結束。在安息日的時間里，人們不能工作，只能與家人團聚，祈禱或者贊美上帝。周五晚上安息日的開始就像是一場盛大的節日，這一天猶太人都會很早下班，回家準備安息日的食物，因為在安息日里不能用火進行烹飪，所有食物要事先做好，然后放在家中的電熱板上保溫，以便在安息日里食用。安息日里一般吃三頓飯，最豐盛的當屬周五晚上。太陽落山后，餐廳里忽然充滿了做完祈禱的猶太人，大家在一起說說笑笑，共同用餐，氣氛與前一天截然不同。安息日提供的食物與前一天比較為豐盛，而且還出現形形色色的當地特色食物，所以在以色列，安息日的晚餐是絕對不能錯過的。形似麻花一樣纏繞的面包是安息日特有的面包，平時可是吃不到的哦。

說到甜食，當然還有不能不提的椰棗。以色列盛產椰棗，干旱少雨、晝夜溫差大的氣候讓這里的椰棗含糖量非常高，只要稍加晾曬就變得像蜜棗一樣，這種半脫水的椰棗又軟又甜，味道極好。回來時從免稅店特意買了椰棗帶回來，終不及在當地吃到的鮮椰棗。

在耶路撒冷老城附近，一家當地著名的餐廳The Eucalyptus，讓我們對猶太菜有了更深入的了解。這家餐廳位于耶路撒冷老城雅法門外的公園旁邊，傍晚時分，桌子擺在屋外的陽光下，兩邊是石頭房子，偶爾有貓走過，溫馨而寧靜。

餐廳主打創新的猶太菜，很多當地的食客都會慕名來此。

餐前面包，配上烤得金黃噴香的大蒜，搭配四種不同口味的面包蘸醬，其中紅色的是用橄欖油拌的番茄干碎粒，綠色的用小伙伴的話形容像東北涼拌菜剩下的湯，充滿蒜香，有點酸味，很清爽。一道湯由三小杯不同口味、不同顏色的湯組成，賞心悅目，不過味道有些不易接受。這里的菜擺盤十分精美，一道茄子就讓很多人流了口水。長茄子烤制去皮，澆上芝麻醬和石榴汁，吃起來真的很像北京的拌茄泥。無花果釀雞肉，用整顆的無花果，掏出里面的瓤，與雞肉一同烹制后再釀進去，外面澆上濃郁的羅望子醬汁。吃起來又酸又甜，很開胃，但完全沒吃出里面肉的味道。還有一道香菇為主料的菜很讓人驚艷，一是用香菇做主料很少見，二是香菇的肉質十分肥厚，放入口中，完全沒有香菇本身的土腥味，取而代之的竟然是一種肉香，這道貌似普通的菜一定有著不同尋常的做法。

肉菜點了兩道這里的招牌菜，其中一道是菲力牛排。當服務生向我們推薦菲力牛排的時候我還不以為然，因為牛排已經吃過很多，無非就是考驗廚師的火候。這道菜剛端上桌子已經讓人心生歡喜，配菜十分豐盛，最下面是加入了蘑菇醬的土豆泥，綿軟香滑。旁邊是各色烤蔬菜，中間是大塊的牛肉。牛排最關鍵的是火候，稍稍老一分口感就差之千里。刀輕切，牛肉露出微紅的內心，不用入口已經知道必然是很嫩的；嘗一口，不但口感鮮嫩，而且味道也入得深厚，不愧是這里的招牌菜。另外一道廚師推薦菜品是咖喱雞肉飯，里面有大塊軟爛的雞肉。廚師說，點的人越多這道菜越熱鬧，會用超大的鐵鍋來做這道菜，并且在桌上當眾揭開鍋蓋，大家一起祈禱鍋底會有又脆又香的鍋巴。

熱情的老板兼主廚親自來給我們介紹他的菜品，大家一起聊起天來，他給我們講他家族的歷史，以及他做菜的理念。這里所有的菜品都會遵循傳統猶太菜的原則，在原則之上進行創新，他曾為了某一種醬料而遍尋世界，為了達到理想的味道和口感不遺余力。他曾受到意大利總統的邀請去總統府做飯，也是BBC節目和各種報紙雜志上的常客。他以自己的創意和執著征服了所有人的味蕾。

他還特意給我們展示了他鐘愛的材料和醬汁，他很擅于利用當地普通的食材去創造出不普通的味道。他說自己還未到過中國，早就聽說過中國有很多好吃的東西，一定會來，也歡迎更多來自中國的美食愛好者去品嘗他的手藝。我們不禁為這份美味背后的努力與精神所感動，我想，這便是美食的靈魂所在。

在一場視覺、味覺與精神的三重盛宴中，老城的夜幕漸漸降臨，這是我們在耶路撒冷的最后一晚，也是在以色列的最后一晚，我們無法去赴主廚第二天一起逛市場的邀約，只能將這場夜幕下的盛宴永遠的留在味蕾之上，留在心中。