熱飲晾一晾再喝，更安全

經常喝熱開水，滾燙的粥、湯也會致癌？答案是肯定的！日前，世界衛生組織下屬的國際癌癥研究機構（IARC）就飲用咖啡、馬黛茶和其他過熱飲品是否致癌進行了評估，評估結果顯示：過熱飲品可能會引發食管癌（“過熱”指的是飲品溫度在65℃以上）。

食管癌高發與喜食燙食有關？

食管癌是全球八大常見癌癥之一，也是導致癌癥死亡的主要原因。2012年的數字表明，約有40萬人死于食管癌，占癌癥總死亡人數的5%。從我國癌癥發病地域分布圖中可以看出，河北、河南等中原地區是我國食管癌的高發區。而在調查我國河南、河北等地食管癌發病的情況時發現，這幾個地方的人都非常愛“燙食”，比如喝熱開水、喝滾燙的粥。這一現象與國際癌癥研究機構的相關評估結果比較吻合。

溫度超過65℃的過燙飲品被列入2A類致癌物

國際癌癥研究機構就飲用咖啡、馬黛茶和其他過熱飲品是否致癌公布的評估結果中顯示，溫度超過65℃的過燙飲品被列入2A類致癌物（很有可能對人類致癌，probably carcinogenic to humans）名單，而由于致癌性證據不足，咖啡則被從

2B類致癌物的名單中移除。

過燙飲食帶來的主要風險是對食管的損傷，這可能會增加食管癌變的風險。此前，研究者們就已經注意到了這種相關性的跡象。有關“燙飲致癌”的人群研究證據有相當一部分來自南美，在這里，人們有喝馬黛茶的習慣（馬黛茶是沖泡巴拉圭冬青葉子得到的飲料），而這些茶往往很熱，飲用溫度超過了65℃。研究發現，喝很燙的馬黛茶與食管癌風險增加相關，而冷的馬黛茶則不會產生這樣的風險，也有動物實驗顯示了65℃以上熱水的致癌性。雖然目前研究證據還不是非常充分，但考慮到高溫對細胞的損傷，過燙飲品傷害食管的風險確實值得警惕。

我們還能喝熱飲嗎？

世界衛生組織駐華代表施賀德博士認為，我們應該正確看待這些研究成果。“我們并不是讓大家不要喝熱飲！這些研究的核心信息是希望大家能運用自己的常識，不要喝滾燙的飲品，等它涼一點再喝。”對于那些腸胃不好，總想吃些熱燙食物的人來說，也許更要多加注意：可以用暖寶寶護胃，但還是等著食物到了適口的溫度再放到嘴里吧，要不這些燙食會加大對口腔、食管以及胃的刺激，并引起黏膜損傷，增加罹患癌癥的風險。