鱈魚：來自挪威深海的美味

提到鱈魚，這種深海的美味，首先就會聯想到挪威，因為位于高緯度的大西洋沿岸，挪威海域的海水溫度很低，而常見的大風大浪也有助于海水保持極高的純凈度，這樣的自然環境當然會出產高品質的海鮮。

生活在冰冷純凈的海水中

挪威鱈魚都生活在大西洋北部冰冷的巴倫支海域，最大可以長到169 cm長，55 kg重，壽命也可以達到40年。遷徙性東北北極鱈魚性成熟后，會在每年1～4月洄游至挪威沿海產卵，這就是挪威最重要的漁期——Lofoten魚汛期。但全年其實都可以捕撈到鱈魚。鱈魚被捕撈后，必須在幾小時內加工并急凍到-35℃，以保證最大程度的新鮮。

而鱈魚如此受歡迎也不僅僅由于美味，豐富的營養成分也是各位媽媽以及追求健康低脂生活方式的人們的心頭好。挪威北極鱈魚富含蛋白質、ω-3脂肪酸、維生素B₁₂和硒等優質營養。ω-3這種耳熟能詳的高級物質可以加速血液循環和提高專注力，并且含有能降血脂的EPA和有助于視力及大腦發育的DHA，對嬰幼兒健康發育極有幫助。挪威海域水質尤其純凈，因此重金屬含量也是全球最低。

鱈魚種類

大西洋鱈魚Atlantic Cod Fish

真正的鱈魚英文是Cod Fish，其實總共只有3個種類：大西洋鱈魚、太平洋鱈魚和格陵蘭鱈魚，這些都稱為真鱈魚。特點就是有3個背鰭，兩個臀鰭，下顎有小胡子，以及身體側面明顯的側線。挪威的北極鱈魚就是屬于大西洋鱈魚。而其他同科的鱈魚則有銀鱈魚和狹鱈魚。

銀鱈魚Sablefish

銀鱈魚最為常見也最家常，銀鱈魚又名黑鱈或者藍鱈，英文稱為Sablefish，主要出產于太平洋北部，沒有胡須。銀鱈魚也是營養非常豐富的魚類，唯一就是脂肪含量相對較高，接近雞腿肉。

狹鱈魚Pollock

狹鱈魚英文為Pollock，大多產自美國阿拉斯加，也是目前世界上消費量最大的魚類之一。狹鱈魚體形較小，一般都加工為魚糜或者塊狀。快餐店里用的就是這種狹鱈魚了。還有一種被叫做扁鱈魚的，也叫大比目魚，主要產自阿拉斯加和冰島等地，和鱈魚其實并沒有關系。這種魚體形非常的大，營養成分也不錯，尤其脂肪含量也很低，約2.5%。

而經常用來仿冒銀鱈魚的有犬牙魚，又叫南極鱈魚、智力鱸魚或白鱈魚。這種魚的確是深海魚類，本身也不錯，只是脂肪含量較高，約23%。雖然看起來是白肉，但和牛肉差不多了，用來減肥就真的沒有什么作用了。還有一種就是臭名昭著的油魚，含有20%無法被人吸收的油脂，會引起嚴重腹瀉。這種魚在不少國家是作為不可食用的有毒魚類，一定要當心。

從海洋到廚房

挪威北極鱈魚色澤純白，肉質結實，口感鮮甜，其實簡單的烹飪才能最大限度的凸顯出鱈魚鮮美的味道。仿佛剛剛還活蹦亂跳在地球的另一端，這會兒已經來到了餐盤之上，成為一道道營養豐富的美味，推薦幾道只需要20分鐘便能夠完成的美味鱈魚菜譜。

菜品：黑椒煎北極鱈魚排

主料：挪威北極鱈魚排3塊。

輔料：蔥、姜、面粉適量，黃油30 g，番茄、黃瓜適量，切碎粒。

調料：鹽3g，黑胡椒碎5g，檸檬汁20g。

制作方法：

1.將鱈魚排洗凈，放入適量蔥、姜、檸檬汁、鹽和黑胡椒碎腌制10分鐘。

2.將鱈魚排兩面拍上千面粉，并抖去多余的面粉。

3.平底不粘鍋燒熱，加黃油。待黃油完全融化后，逐片放人魚排。

4.中大火煎至一面略焦黃，翻面。每面都撒上一層鹽和黑胡椒碎。

5.雙面煎好后即可出鍋裝盤，配上個人喜歡的蔬菜，如番茄碎、黃瓜碎。

菜品：挪威北極鱈魚佐土豆濃湯

主料：挪威北極鱈魚300 g。

輔料：1個雞蛋，鹽、胡椒粉、淀粉、食用油、新鮮香菜葉、大蔥、土豆適量。

調料：鮮姜、料酒、糖、雞精適量。

制作方法：

1.挪威北極鱈魚切成小片，用鹽、胡椒粉、少許淀粉腌15分鐘。

2.香菜洗凈切段，雞蛋打散成蛋液。

3.鍋中燒熱2大匙食用油，煎香姜片，滴入料酒后加入2杯水，煮滾后加鹽、糖和雞精調味。

4.放入挪威北極鱈魚，煮滾后用淀粉勾芡，淋下蛋液成蛋花，關火，撒下香菜末，放入土豆和大蔥即可。