仙草石斛，走入家常美味

這種不起眼的莖節小草生長于深山絕壁，想要一睹其風采，不得不攀巖而上或者繩降于峭壁之間，以生命為賭注，方能在崖縫間采得此稀缺靈物。也正由于此，石斛素來自由生長于天地間，不受人為拘束，直到邁進21世紀，才在強大科技的保證下開始人工種植。也正是因為人類的幫助，被譽為“九大仙草之首”的石斛終于由“難睹真容”逐漸走入尋常百姓家。

云南品斛堂生物科技有限公司位于龍陵縣的石斛種植基地——達摩山種植基地和楊梅山種植基地，是人工種植石斛的示范園之一。這里采取仿照石斛天然生長方式的形式，將石斛種植分為三類：

◎大棚種植——將石斛苗固定在種植床上。種植床距離地面有一定高度，種植基質以樹皮、木屑為底，利用大棚遮陽控溫。

◎大樹附生野生種植——仿照野生石斛的生長方式，將石斛鮮芽通過草繩綁在樹干上，經過1～3年時間生長而成。鮮有人工干預，被認為是最高等級的人工培育石斛原料。

◎林間野生種植——用樹皮、松屑、枯枝和碎石聚攏成堆，選擇溫熱、潮濕、具有一定坡度、不易積水的天然地面，栽種石斛幼苗。

根據負責人的介紹，石斛生長對環境的要求比較苛刻，盡管在-7℃以上便可存活，但對潔凈空氣、清潔水源和適度光照的要求卻不好控制。而石斛的生長也極為緩慢，一株石斛苗在不施用化肥的條件下，3年時間能長高50cm左右，也正是在這3年中經歷兩次的冬寒磨礪，使得石斛的營養成分更加飽滿。石斛的特色在于其水溶性多糖，也是石斛性物質的主要成分，含量高達30%。這是一種天然的抗氧化劑，在清除自由基、調節機體免疫力方面有很好的作用，對降低血糖、膽固醇和甘油三酯也有很好的效果，各種多糖對腸道益生菌的功效也日益受到重視。

在龍陵當地，石斛種植與經營已經形成了一條完整的產業鏈。與眾不同的是，這里除了有經典石斛產品——楓斗，各種石斛的鮮品與加工品產銷也初具規模，更非常有特色。

◎石斛鮮條

作為體驗石斛原汁原味的最佳方式，石斛鮮條絕對是每年3、4月不可缺少一道的餐桌新品。石斛鮮條最大的特色是膠質稠厚，并且吃法多樣。最簡單的吃法莫過于嚼食，在入口淡淡的青草香過后，濃稠的石斛多糖澎涌而出，在嘴里形成稠厚的膠狀物，甘甜清香，石斛也因此被譽為“小甘蔗”。或將石斛放入榨汁機中，加熱水打磨成鮮石斛漿，有著類似小米粥熬出的米油的濃稠口感，溫潤不膩，作為熱辣刺激的火鍋、燒烤的搭配飲品，再好不過。此外，利用鮮條燉出的湯、粥不僅也能融入石斛的天然原香，還能最大限度保留石斛的原始營養。

需要提示的是，很多人會常規地認為越粗壯的鮮條越是上品，其實，“身材勻稱”、粗細適宜的石斛條才能算作石斛界的“女神”，用于鮮條售賣，那些個“膀大腰圓”的，只能被當作原料二次加工。

◎石斛干條與楓斗

將石斛鮮條烘干而成千條，楓斗是在干條的基礎上進行手工造形與二次烘干，不僅造形更加靈動，也更易于保存。

◎石斛加工品

包括石斛沖劑、石斛酒、石斛精片與石斛茶飲等，值得一提是石斛花茶飲，因為石斛花的產量極其有限，在品斛堂的石斛花茶盒上，每一盒都記錄著不同的編號，而這個編號，每年不會超過2 000。

云南龍陵縣

龍陵縣地處滇西高原西部，素有“滇西雨屏”之稱。權限山林覆蓋率達78%，有怒江、龍江中國水系支流和高黎貢山山脈縱貫其間，毗鄰騰沖、芒市，自古以來都是滇西重要的人類聚居地和對外交通要道。2011年11月，在第五屆中國石斛產業發展論壇上，龍陵縣被中國中藥協會授予“中國紫皮石斛之鄉”。

楓斗鮑魚仔雞湯

材料：

鮮鮑魚5個（可根據人數定），仔雞半只，鐵皮楓斗5 g，人參1根，紅棗4個，茯苓10 g，鹽適量。

做法：

1.將鮑魚去內臟，鮑魚殼刷洗干凈。

2.將鐵皮楓斗、人參、紅棗、茯苓洗干凈，

3.仔雞冷水下鍋，燒開，撇去浮沫。

4.將鐵皮楓斗、人參、紅棗、茯苓，加適量水放入砂鍋。

5.大火燒開，轉小火燉2個小時。

6.再放鮑魚，燉30分鐘放適量鹽即可。

鮮石斛拌黑豆腐竹

材料：

黑豆腐竹250g，鮮石斛條20 g，胡蘿卜50 g，小紅椒30g，青椒30g。

調料：

生抽10 g，醋25 g，蠔油10g，香油3g，紅油3 g。

做法：

1.鮮石斛條洗凈，切丁。

2.胡蘿卜、小紅椒、青椒洗凈，切片。

3.腐竹用熱水泡開，再用開水焯一下，撈出瀝去水分，放人大碗中。

4.放入胡蘿卜、小紅椒、青椒。

5.調入生抽、醋、蠔油、香油、紅油，拌勻。

6.撒上鮮石斛丁即可。鐵皮石斛鮮榨汁

材料：

新鮮鐵皮石斛50g，純凈水1 000mL。

做法：

1.將鐵皮石斛鮮條洗凈，并剝去老皮，然后剪成2～3 cm的小段。

2.將剪好的鐵皮石斛鮮條，放入豆漿機內，加入1 000 mL的純凈水。啟動豆漿機的五谷豆漿程序。

3.待豆漿機停止運作后，濾去渣滓。

4.倒出即可飲用。可根據個人口味，適量加入白糖或蜂蜜，口感更佳。