Q&A

Q“女性常年喝豆漿會導致乳腺癌”說法一直在傳，最近在網絡上又在熱議。這種說法認為，豆制品中含有大量植物雌激素，以大豆異黃酮為主，沒有被吸收的植物雌激素會在人體內積聚，造成人體內雌激素偏高，增加乳腺癌患病概率。說實話，這讓我有點“蒙圈”了。

A大豆及豆制品中含有多種營養物質，對人體健康非常有益。大豆異黃酮的結構和人體內雌激素的結構相似，可以和雌激素受體結合而發揮類似雌激素的作用，因此叫植物雌激素。但是它的活性較低，所以只能發揮很弱的雌激素樣作用。研究發現，大豆異黃酮的類雌激素樣作用對女性體內雌激素水平起到的是雙向調節作用。機體內一定水平的雌激素對于維持健康是非常重要的。當人體內雌激素不足的時候，吃到體內的大豆異黃酮可以結合雌激素受體而發揮雌激素作用，起到補充雌激素的作用。當體內雌激素水平過高時，有可能引起乳腺癌、子宮內膜癌、子宮肌瘤、子宮出血的危險。但是，由于大豆異黃酮和雌激素受體的結合，導致雌激素受體和雌激素無法結合，從而阻止了雌激素的作用，就相當于降低了雌激素的水平，也就降低了患乳腺癌、子宮內膜癌等疾病的危險。

Q最近，相關媒體又報道一起食品“黑幕”，說是不法商販用雙氧水和氨水漂洗核桃，而常吃這種核桃會危害消費者的健康。核桃真是這樣“美白”的嗎？對健康到底有沒有危害？

A關于商家用氨水和雙氧水漂洗核桃的報道應該是事實，“遠遠聞去很刺鼻”也是事實。但是，其實，“晾幾個小時就沒味”才是關鍵。食品加工中會用到許多助劑，在純品或者高濃度下“刺鼻”“有腐蝕性”完全正常。對于消費者來說，是否有殘留、殘留量是否帶來危害才是關注點。氨水和雙氧水這兩種都是合法的食品加工助劑，它們在高濃度下會對人體造成危害，但受害的只是用它們來進行漂洗的人，而不是消費者。這是因為它們都不穩定，很容易揮發或者分解。報道中說商家反復說明檢測不到殘留，只是記者不信而已。而商販被查處的原因是“只有營業執照，而沒有對核桃進行加工的許可”，跟這種加工方式是否合法并不直接相關。

Q聽說女人不能吃生水果，但吃熟水果是有利于養生的，而且男女老少皆宜。熟水果真的比生水果更健康、更滋補嗎？

A所謂女人不能吃生水果，是個偽概念。多數健康女人都能吃生水果。但對消化不良、吃水果不舒服、喝涼水容易拉肚子等身體虛弱的人來說，吃熟水果時胃腸更容易接受，能輕松得到其中的鉀和果膠等健康成分。一些牙齒不好，咬不動生水果的老年人，吃熟水果比較容易嚼爛，能得到其中的一些好處。此外，如果把水果帶皮煮，能把生吃時扔掉的果皮成分煮到湯里，有可能增強某些保健價值。當然，如果胃腸沒問題，絕大多數人還是直接啃生水果最好。畢竟可以得到更多的營養成分，也有清新爽脆的口感。