過(guò)年吃什么？進(jìn)口海鮮走起！

1.紅蝦

紅蝦，主要生活在沒(méi)有污染的南極附近，以阿根廷的紅蝦味道最為肥美。由于生長(zhǎng)水域水溫較低，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，所以肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。紅蝦在遠(yuǎn)洋船捕撈出水后立即快速冷凍至-20℃以下，整個(gè)儲(chǔ)藏和運(yùn)輸過(guò)程始終保持在-20℃以下，水分不會(huì)結(jié)成大的冰晶，確保紅蝦在到達(dá)消費(fèi)者餐桌時(shí)，營(yíng)養(yǎng)成分不流失。蝦是典型的低脂高蛋白食物，并且是人體所需要的優(yōu)質(zhì)蛋白。紅蝦跟各種食材的搭配都很容易出彩，最經(jīng)典還是做成刺身，去殼之后把背部的沙線（腸子部分）去掉，簡(jiǎn)單片一下，蘸辣根就很美味了。

選購(gòu)注意事項(xiàng)：

有些不法商販會(huì)把蝦解凍后取出，加水再凍，給蝦穿上一層“冰衣”，以增加重量。經(jīng)過(guò)反復(fù)化凍，蝦的口感和品質(zhì)大受影響，所以建議大家在正規(guī)渠道選擇沒(méi)有“冰衣”的阿根廷紅蝦。

2.北極蝦

野生北極甜蝦也叫北極蝦，因產(chǎn)自北極海域、有淡淡甜味而得名。秋冬季節(jié)是北極蝦臨近產(chǎn)卵的時(shí)候，這個(gè)季節(jié)的北極蝦肉質(zhì)細(xì)膩肥腴達(dá)到頂級(jí)。野生北極蝦生長(zhǎng)在冰冷純凈的北冰洋和北大西洋海域，距離海平面200 m以下的海洋深處，捕撈出水后1～2小時(shí)內(nèi)整只帶殼在船上煮熟，并迅速在-30℃冷凍，進(jìn)而能最大限度地保存營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與鮮味——任何添加劑都是多余，本身的淡甜已經(jīng)能讓人沉醉不能自拔。北極蝦的生長(zhǎng)速度非常緩慢，我們?cè)谑忻嫔弦?jiàn)到的商品規(guī)格需要在冷海水中生長(zhǎng)3～8年，而一般的養(yǎng)殖蝦長(zhǎng)到商品規(guī)格只需要不超過(guò)4個(gè)月，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。

選購(gòu)注意事項(xiàng)：

規(guī)格問(wèn)題：比如包裝規(guī)格標(biāo)注80～100，是指500 g有80～100只北極蝦，標(biāo)注90～120，就是500 g有90～120只。規(guī)格越大，蝦的個(gè)頭越大，價(jià)格自然越高。家里食用，選擇90～120規(guī)格就比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

黑頭問(wèn)題：北極蝦的胃長(zhǎng)在頭部的位置，由于經(jīng)常吃深海中的浮游生物，頭部會(huì)隱約呈現(xiàn)出褐色或黑色。北極蝦捕撈過(guò)程中，大氣壓力快速變化，容易造成胃部破裂，胃中的浮游生物就會(huì)擴(kuò)散出來(lái)，造成黑頭現(xiàn)象。這樣的黑頭北極蝦完全沒(méi)有危害，也不影響蝦的新鮮度和品質(zhì)。

烹飪方法：

北極蝦捕撈后在船上預(yù)煮、分級(jí)、包裝，自然解凍就可以食用，當(dāng)然你還可以根據(jù)自己的口味任意加工，比如涮火鍋、椒鹽北極蝦、麻辣北極蝦、北極蝦沙拉都是味道超贊的。

3.蟹中帝王

帝王蟹又名皇帝蟹、石蟹或巖蟹，即石蟹科的甲殼類(lèi)，主要來(lái)自于地球寒冷的海域，如南極附近海域及阿拉斯加，屬于深海蟹類(lèi)，生存深度達(dá)850 m，生存水溫在2～5℃，壽命可達(dá)30年。該地帶終年寒冷無(wú)污染，純野生生長(zhǎng)的帝王蟹蟹肉甘甜肥美，營(yíng)養(yǎng)豐富，一般每只都在1.5 kg，有的一只可達(dá)10 kg，因其體形巨大而得名。

因國(guó)際水產(chǎn)公約規(guī)定，只允許捕撈公蟹，所以我們都看到的帝王蟹都是公蟹，母蟹需要繼續(xù)待在深海里完成傳宗接代的任務(wù)。

帝王蟹具備了蟹類(lèi)食品的高蛋白低脂肪的特點(diǎn)，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分，低脂肪、低能量，是一種美味又營(yíng)養(yǎng)的健康食品，不過(guò)對(duì)蝦蟹類(lèi)過(guò)敏的人應(yīng)慎食。

選購(gòu)注意事項(xiàng)：

冷凍的帝王蟹要注意選擇表面沒(méi)有冰晶的，以免買(mǎi)到反復(fù)化凍產(chǎn)品；購(gòu)買(mǎi)帝王蟹腿，要注意檢查肉質(zhì)是否飽滿。

烹飪方法：

帝王蟹多為熟凍產(chǎn)品，可以解凍即食，也可以用蔥姜炒或者辣炒，還可以將蟹肉剔出，加馬蘇里拉芝士做成芝士焗蟹。

4.銀鱈魚(yú)

價(jià)高味美，名聲響亮的銀鱈魚(yú)，其實(shí)包括多個(gè)品種，紛繁復(fù)雜，價(jià)格從幾元錢(qián)到百元錢(qián)不等，更曾發(fā)生以假亂真以次充好等多起不良事件及相關(guān)報(bào)告。

從魚(yú)類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)的角度，屬于鱈形目鱈科鱈屬的“鱈魚(yú)”才算真正的鱈魚(yú)，有3種，分別是大西洋鱈魚(yú)、 格陵蘭鱈魚(yú)和太平洋鱈魚(yú)。這三種真正的鱈魚(yú)都是“大頭大嘴胖肚子”，身體側(cè)面長(zhǎng)著明顯的側(cè)線，最顯眼的是它們下巴上都長(zhǎng)著一根胡須。

大西洋鱈魚(yú)產(chǎn)量最大，但中國(guó)人吃得并不多。太平洋鱈魚(yú)外形跟大西洋鱈魚(yú)很像，個(gè)頭稍小，我國(guó)的黃海、渤海是太平洋鱈魚(yú)的產(chǎn)地之一，為滿足市場(chǎng)需求一般制成冷凍魚(yú)片上市。格陵蘭鱈魚(yú)由于產(chǎn)量很少，在市場(chǎng)上鮮有露面。

在我國(guó)，消費(fèi)量最大的“鱈魚(yú)”并不是上述3種，而是鱈形目鱈科狹鱈屬的黃線狹鱈，又稱阿拉斯加鱈魚(yú)或明太魚(yú)。KFC的鱈魚(yú)產(chǎn)品或麥當(dāng)勞的麥香魚(yú)用的就是它，有些品質(zhì)好的“蟹足棒”也用它來(lái)制作。“明太魚(yú)”則是韓餐中對(duì)它最常見(jiàn)和最經(jīng)典的稱呼，魚(yú)子稱為“明太子”。這種魚(yú)屬冷水域的深海魚(yú)，肉質(zhì)厚實(shí)、刺少、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，除優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之外，不飽和脂肪酸及魚(yú)肝油中維生素D含量都比較高，特別適合孕婦和嬰幼兒人群。

選購(gòu)注意事項(xiàng)：

選購(gòu)銀鱈魚(yú)時(shí)，要注意不要圖便宜買(mǎi)到冒充銀鱈魚(yú)的油魚(yú)，看起來(lái)樣子差不多，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差懸殊，油魚(yú)含有20%以上的蠟酯，在人體內(nèi)無(wú)法消化，食用后會(huì)導(dǎo)致胃痙攣、排油性腹瀉。

烹飪方法：

銀鱈魚(yú)水分含量高，肉質(zhì)鮮美，但是結(jié)構(gòu)較為松散，烹調(diào)不當(dāng)，肉容易碎。可以選擇清蒸或者紅燒的方法，比較好操作，也可以用淀粉包裹香煎或烤銀鱈魚(yú)等方法加工，盡量保證營(yíng)養(yǎng)不流失。

5.美味三文魚(yú)

三文魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)與美味眾所周知：豐富的不飽和脂肪酸、優(yōu)質(zhì)的魚(yú)肝油與蝦青素，素有“水中珍品”的美譽(yù)。生食三文魚(yú)容易有寄生蟲(chóng)的問(wèn)題，為此各國(guó)紛紛出臺(tái)相關(guān)規(guī)定：美國(guó)食品藥品管理局規(guī)定魚(yú)肉必須在-35℃冷凍15個(gè)小時(shí)，或是-20℃冷凍7天后才能食用，而歐盟的標(biāo)準(zhǔn)則是-20℃冷凍超過(guò)24小時(shí)。喜歡生食三文魚(yú)的你一定記得選冰鮮三文魚(yú)。

高溫烹調(diào)——例如煎制三文魚(yú)是當(dāng)下非常流行且時(shí)尚的做法，將三文魚(yú)切大塊或段狀進(jìn)行煎制，搭配胡蘿卜、茭瓜、洋蔥、土豆泥等蔬菜，做成拼盤(pán)澆淋上醬汁，是不錯(cuò)的選擇。

選購(gòu)注意事項(xiàng)：

市場(chǎng)上的三文魚(yú)有鮮品和凍品之分。購(gòu)買(mǎi)鮮品時(shí)要選擇肉質(zhì)結(jié)實(shí)，富有彈性，呈鮮艷的橙紅色品種，新鮮的三文魚(yú)肉帶有光澤，看起來(lái)比較潤(rùn)澤，不新鮮的則暗淡無(wú)光。有些不法商販的把國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖三文魚(yú)冒充挪威進(jìn)口的三文魚(yú)，價(jià)格便宜，但是養(yǎng)殖的會(huì)有寄生蟲(chóng)問(wèn)題、飼料添加色素問(wèn)題等。凍品三文魚(yú)中比較好的是智利三文魚(yú)，海域純凈，肉質(zhì)比較安全，魚(yú)油含量也較高。

烹飪方法：

生食三文魚(yú)刺身是一道再熟悉不過(guò)的食用方式，但網(wǎng)絡(luò)上了出現(xiàn)各式各樣鋪天蓋地的 “如何避免三文魚(yú)寄生蟲(chóng)的問(wèn)題”，比如：食用鹽漬、蘸醋、芥末及白酒，這些方法真的可以去除三文魚(yú)寄生蟲(chóng)的問(wèn)題嗎？答案是，NO！

鹽漬，食用鹽中的鹽分濃度遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于海水中的含鹽濃度，作為可以在海水中存活的寄生蟲(chóng)，鹽簡(jiǎn)直就是小case；醋，寄生蟲(chóng)通常要以通過(guò)動(dòng)物的胃液方能存活，所以寄生蟲(chóng)的抗酸能力也是蠻強(qiáng)的！芥末，雖然有研究證明，只要“達(dá)到一定的濃度和時(shí)間”，芥末汁就可以殺死100%的幼蟲(chóng)?？墒亲屑?xì)看看數(shù)據(jù)，所謂的“一定時(shí)間”是指45～50分鐘。你，做得到嗎？酒，50度白酒可在15分鐘內(nèi)殺死寄生蟲(chóng)，但你會(huì)將魚(yú)肉浸泡在高度白酒中15分鐘然后食用嗎？