美物火腿

火腿，顧名思義，即腌制的豬前腿。傳統(tǒng)中式火腿大多用來入菜提鮮，熬湯、燜飯甚至炒雞蛋，一些火腿絲就能讓平淡無奇的食材瞬間風味醇厚。也因此，印象中的火腿是一味重要的輔料，沒人拿火腿當菜吃。上等的原材料，加上精致的手工與天然助力，方能成就世界幾大著名火腿產(chǎn)區(qū)的經(jīng)典制作。

全球聞名的火腿產(chǎn)區(qū)

西班牙小何塞火腿

說到火腿，最繞不開的國家當然是西班牙—“這是源于最好產(chǎn)地的火腿，粉嫩的脂肪有著如絲般柔滑的質(zhì)地，泛著閃閃的油光。肉質(zhì)的色澤從深紅色漸變到淺玫瑰色，和脂肪交織成大理石般的紋路，在口中融化。口感順滑、微妙，帶著一絲甜感，在味蕾中優(yōu)雅地綻放。”這說的便是西班牙小何塞火腿。

據(jù)說西班牙當?shù)厝巳司粋€月里有11天都會吃到火腿，而這種西班牙火腿的歷史淵源，恐怕要追溯到羅馬帝國時代，考古學家曾經(jīng)在加泰羅尼亞地區(qū)發(fā)現(xiàn)過已石化的火腿，據(jù)考證那只火腿的歷史已有近2 000年。雖然西班牙火腿歷史悠久，但實際上直到20世紀70年代后期，火腿才進入大多數(shù)西班牙人的日常飲食體系。

而西班牙火腿之中的上品，當然就是聞名遐邇的小何塞火腿，由于產(chǎn)量有限，它與日本神戶牛一樣，被視為美食界的奢侈品。位于薩拉曼卡地區(qū)的小何塞火腿公司至今已經(jīng)是一家有百年歷史的家族企業(yè)，傳到現(xiàn)在已經(jīng)是第五代。在這里的地窖中，每只火腿上都有標簽注明生產(chǎn)日期，有的還寫著預訂人的姓名和公司，據(jù)當?shù)厝私榻B，預訂小何塞火腿至少得提前兩年。

法國巴約納火腿

巴約納火腿是來自法國南部的鄉(xiāng)村味道，也是巴斯克地區(qū)的名產(chǎn)，以城市巴約納命名。巴約納火腿當然是采用法國豬腌制，而且肉質(zhì)非常軟，口感黏而有彈性。相比其他品種，巴約納火腿的味道略淡，但好在油香充沛，吃起來類似塔塔。巴約納火腿空口吃也不會感到油膩，而與巴斯克香腸以及來自波爾多的紅酒搭配享用就最為理想。幾乎全世界的頂級廚師、評論家和美食家都對法國巴約納贊譽有加。

意大利帕爾瑪火腿

意大利吃火腿比較有歷史。意大利亞熱帶地中海氣候為主，著名火腿是帕爾瑪火腿，圣丹尼火腿，意大利人覺得白火腿最好吃，所以做火腿以白豬和杜洛克豬為主。帕爾瑪火腿是把生火腿發(fā)揚光大的品種，口感在各種火腿中最為柔軟，是意國美食的代表，而產(chǎn)自農(nóng)業(yè)腹地帕爾馬地區(qū)的這款風干火腿實在太過知名，許多餐廳里可以直接喚一聲“要一盤帕爾馬”。

不過，只有經(jīng)過帕爾馬本地出產(chǎn)的海鹽腌漬、再在當?shù)氐纳降貧夂蛑酗L干的火腿，才是正宗的帕爾馬火腿。帕爾瑪火腿的制作期從 9 ～24個月不等，肉質(zhì)如粉紅玫瑰一般嫩，脂肪分布均勻，肉質(zhì)略有些咸，但口感十分柔軟。除了搭配面包和芝麻菜這些火腿標配，帕爾馬火腿加斬件的蜜瓜（Prosciutto e Melone）這種“咸加甜”的搭配，也是意大利當?shù)匾坏乐安恕?/p>

德國黑森林火腿

日耳曼人愛大口吃肉、大碗喝酒，德國的香腸火腿也是每餐必備，種類更是多如繁星——“國宴”級別的黑森林火腿，則是其中最耀眼的一顆。黑森林是德國最大的森林山脈，孕育了德國的頂級食材，比如黑森林蛋糕、黑森林葡萄酒——黑森林地區(qū)制作的煙熏火腿也是德國的驕傲，外表焦黑、內(nèi)層暗紅。一旦切開，濃郁的煙熏香氣便灌入鼻腔。地道的“黑森林吃法”是在德國黑麥面包上配幾片香腸和切得極薄的黑森林火腿，以及腌黃瓜——簡單粗暴，但絕不會搶去上等火腿的風頭。

美國鄉(xiāng)村火腿

美國鄉(xiāng)村火腿在美國有著重要地位。鄉(xiāng)村火腿主要生產(chǎn)于美國南部地區(qū)，成為當?shù)剞r(nóng)業(yè)經(jīng)濟的一部分，著名的鄉(xiāng)村火腿品種是史密斯菲爾德火腿，產(chǎn)于弗吉尼亞州的史密斯菲鎮(zhèn)，并受到州法律的產(chǎn)地保護。

美國鄉(xiāng)村火腿只用海鹽腌制，不添加任何其他的物質(zhì)，之后在自然風干室里進行恒溫的陳年，自然風干室靠山的一面有很多窗戶，以保持自然恒溫，在這種環(huán)境下，火腿能夠保持香氣和風味。經(jīng)過4～5年的時間，火腿才能完全成熟，貼上年份的標簽之后發(fā)售。

中國“南北腿”

中國火腿又被稱為蘭熏、熏蹄、南腿。《東陽縣志》中稱熏蹄，《宦游筆記》中稱蘭熏，歷史上以浙江金華火腿馳名天下。清代醫(yī)家王孟英稱贊說：以金華之東陽，冬月造者為勝，浦江、義烏稍遜，他邑不能及也。逾二年，即為陳腿，味甚香美，甲于珍饈，養(yǎng)志補虛，洵為極品。

目前市場上火腿有三類：南腿（金華火腿）、北腿（蘇北火腿）、云腿（宣威火腿），其中金華火腿最為著名，價格也最為昂貴。而隨著《舌尖上的中國》而火爆的諾鄧火腿，因為使用有千年歷史的諾鄧天然鹽井而聞名中外。

土豆沙拉瓤火腿

材料：

火腿8片，土豆2個，胡蘿卜2個，黃瓜1個約200 g，沙拉醬150 g，鹽10 g，白醋少許。

制作步驟：

1. 土豆、胡蘿卜去皮、切丁，煮熟后取出放在冰水中待用。

2. 黃瓜去皮后切丁，倒入土豆、胡蘿卜、黃瓜丁混合加入鹽、白醋、沙拉醬，攪拌均勻。

3. 把火腿切成寬4 cm的長條，卷成直徑2～3 cm的圈放入準備好的勺子中。

4. 把拌好的沙拉瓤進火腿圈中，碼放整齊即可。

火腿粥配火腿鮮菇蛋餅

材料：

火腿 4片，大米（或者雜糧）200 g，水 1 000 mL，鹽5 g，胡椒粉2 g，青蔥1根，雞蛋3個，鮮菇50 g，色拉油少許。

步驟：

1. 把一片火腿切成小方片，大米洗凈放入水中，大火煮沸，快煮好時加入火腿小片，加入鹽、胡椒粉、小青蔥。

2. 剩下的火腿切成寬度為0.5 cm的寬絲，鮮菇成絲。

3. 然后把雞蛋打散，攪勻后加入少許鹽。

4. 在不粘鍋中倒入少量色拉油，油溫熱后加入鮮菇絲和火腿絲翻炒。

5. 加入攪拌好的雞蛋液，中火拌炒至雞蛋液在鍋中慢慢凝固。

三絲火腿炒面

材料：

意大利面約500 g，火腿4片，青椒、黃椒、紅椒各1個，蟹味菇100 g，迷迭香1枝，鹽8 g，黑胡椒粉、色拉油少許。

制作步驟：

1. 水倒入鍋中燒開，加入少許鹽和色拉油，倒入意大利面煮沸6～8分鐘。

2. 煮面的同時火腿、彩椒分別切絲；蟹味菇洗凈，分開單朵。

3. 在鍋中放入色拉油，溫熱后加入蟹味菇和火腿絲，翻炒至上色；加入彩椒絲，再加入出鍋的意大利面，翻炒均勻，加入鹽和黑胡椒。

4. 平分3～4盤，放上迷迭香，美味快捷的三絲火腿炒面就做好了。

火腿水波蛋

材料：

雞蛋1個，火腿2片，溫水200 mL，鹽0.5 g，糖10 g，布丁模具2～4只。

制作步驟：

把雞蛋打散攪勻，加入糖、鹽和溫水（1/3的雞蛋量）；火腿切丁，加入拌好的雞蛋中。

將蛋液放入布丁模具中，上火蒸，中小火6～8分鐘即好。