關兄：當年的“第一小提琴”

文/蘇 丹

關兄：當年的“第一小提琴”

文/蘇 丹

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關鵬志當年是貴州飯店的“第一小提琴”，如今已賦閑在家，偶爾還邀三朋兩友擺弄他的廚藝。鍋是他的琴，勺是他的弓。他演奏的曲子，是鍋碗瓢盆交響曲。

當年他在貴州飯店時，他的觀眾很多，下至平民上至國家元首，皆品嘗過他的拿手好戲——色香味形神兼備的佳肴。他的“戲”路很寬，川黔粵魯都能來一手。他的“作品”有一種魅力，或許可以用這樣一句話來說，菜一上桌就有一種擋不住的誘惑。博茨瓦納總統一行來筑下榻貴州飯店時，一日三餐離不開關師的“導演”。可能總統一行并不認識關師，但卻忘不了一日三餐的誘惑力。總統一行離店時稱，忘不了在貴州飯店的每一分每一刻，這每一分每一刻自然包括一日三餐在內。

關師從事廚務近30年，主修川黔味，兼修蘇、粵、魯等菜系，技術全面，授徒若干。1984年，他以作品《鳳穿牡丹》得最高分榮獲本年度貴陽市名優菜品獎。次年，在貴陽地區首屆烹飪大賽上，他再度獲得“最佳紅案廚師”稱號。他曾為貴州飯店特級廚師，領銜總廚師長。

常說“功夫在詩外”，關師的功夫在菜外。他修餐務，周圍結交的摯友卻都是些藝術界的圈內人，諸如尹光中、向澤沛、廖興華、劉定一等，相交多年，感情至深。這些搞美術玩色塊、盤音樂弄五線譜的朋友，談起關師都很敬重他，稱他為關兄。

關師喜愛美術，更別具一格地把雕塑、國畫等手法移入菜中。一次，他用紅薯雕了一對獅子，因形態逼真，紅薯又泛出一種青銅銹色，看去如一對青銅獅子，日本豐田公司的客人不忍食此秀色，意欲設法帶回日本。可見關師造形上的功夫。他說為了練就這手功夫，沒少費心血，光蘿卜就雕刻過好幾百個。說到這里，關師拿出來一幅齊白石的《蝦戲圖》，說他的一道菜正是從齊白石有韻的《蝦戲圖》中得來。

一道菜，一軸畫，一具活的雕塑，要在餐桌上創造出詩情畫意。關師如是說。

關師酷愛音樂，尤其是古典音樂，他可以和你談貝多芬、莫扎特、肖邦、門德爾松。朋友說，文革期間他在“老鄉親餐館”當廚師時，灶旁就擺了個譜架，炒菜的間隙時間，他油膩膩的手拿一把油膩膩的小提琴，會來上一段貝多芬或是施特勞斯。這是趣事。但是不管美術還是音樂，對關師的“鍋碗瓢盆交響曲”無形中增色不少。

吃，也是一種藝術。

當年采訪關兄時，是一個夏夜，當夜向四面攤開時，他演奏的“小夜曲”豐富了喝晚茶的夜生活。我當時對關兄說，當各界嘉賓濟濟一堂共商大計輝煌貴州飯店時，他“導演”的滿堂歡笑滿堂舉杯的盛況，證明了“貴州第一樓”的氣派，所以，我稱關兄是貴州飯店的“第一小提琴”。

一去二十三年，我與關兄均已兩鬢斑白，圍坐小酌，共話當年，不禁感慨萬千。