中小企業農產品質量安全的思考
——以山西省農業中小企業調查為例

□孫麗麗 陳興中 閆鐵偉

（1.山西農業大學信息學院2.中國農業發展銀行晉中市分行3.介休市第一中學校）

中小企業農產品質量安全的思考
——以山西省農業中小企業調查為例

□孫麗麗1陳興中2閆鐵偉3

（1.山西農業大學信息學院2.中國農業發展銀行晉中市分行3.介休市第一中學校）

“質量是企業的生命”這一句話己被企業管理者所公認，從企業所擔負的社會責任角度來說，保證產品質量安全又是企業最基本的社會責任。為了解真正的企業家在經營企業的過程中所關注的核心內容，本文在對部分山西中小型農業企業調查的基礎上，首先闡述了產品質量安全的意義，接著分析了影響產品質量安全的因素及保證產品質量安全的意義，最后提出提高產品質量安全的對策建議。

中小企業；產品質量；安全；污染

企業是一種“營利性的經濟組織”，但真正的企業家與一般意義上的生意人有著很大的區別，他們經營企業，但不僅僅以營利為目的，而是有所為，有所不為。為了解真正的企業家在經營企業的過程中所關注的核心內容，調查組對山西部分市縣的中小型企業進行了走訪調查。調查結果顯示，雖然保證及提高產品質量會在一定程度上增加企業的運行成本，但多數企業經營者會認為企業利益與產品質量是一個有機的、相互促進的結合體，有質量才有利益，有利益才能更好地投入以保證質量。面臨選擇時，大多數企業經營者們會選擇犧牲企業暫時的利益，選擇保證產品質量的安全，但也有部分企業經營著的選擇顯得急功近利，只注重眼前利益，而缺乏長遠的發展眼光。

1 產品質量安全的影響因素

影響食品質量安全的因素很多，貫穿食品從生產到消費的整個過程，主要包括產品原料的來源、加工、包裝、運輸、儲藏等各個環節，都有可能對產品質量產生影響。

1.1 產品原材料的污染

本次調查的企業多為農業中小企業，加工對對象多為農副產品，也包括部分野生果類和其他，其產品原材料從種植、生長直到收獲整個過程都離不開土地、陽光、水和大氣。由于環境的污染，所以農作物往往在不知道的情況下就已經被污染，直接影響到產成品的質量安全。主要體現在以下幾個方面：①土壤及灌溉水中的重金屬有可能被作物吸收，在作物體內產生積累；②大氣中的有害氣體可能通過作物的呼吸作用被作物吸收并在作物體內積累，大氣中懸浮的有害顆粒，可能吸附在作物表面，最終被作物吸收；③農藥殘留；④硝酸鹽污染，主要是化肥的大量使用，在提高產量的同時，其不合理使用也導致作物中氮（N）含量的過量，NO3-質量分數過高會在人體內還原成NO2-，引起NO2-中毒癥；此外，NO2-與人體次級胺結合形成亞硝胺將產生致癌作用[2,3]。

1.2 加工過程中產生的污染

由于中小型農業企業自身的特征，致使其容易在農產品加工過程中產生污染，主要體現在以下幾個方面：①企業經營者對食品質量安全的認識和重視程度不高，沒有提高、保證產品質量安全的意識，只關注產品的生產和銷售；②企業規模較小，企業員工整體文化素質、食品專業技術人員比例低，導致無力保障產品的質量安全；③資金實力較弱，受到企業效益的影響，不愿在食品安全方面進行較多的投入；④企業結構設置不合理，致使在原料質量安全檢測、產品檢測等保障產品質量安全方面的工作缺位；⑤包裝過程沒有實現機械化，而是手工進行，加上包裝場地環境問題，在包裝過程中也可能產生污染；⑥個別企業為了經濟利益，會有意或無意地向產品中加入各種不符合規定的添加劑[4]。

1.3 運輸、儲藏過程中產生的污染

運輸、儲藏污染分為兩個方面，一是產品原材料的運輸、儲藏，二是加工出來的產成品的運輸、儲藏。由于農產品的種植對土地、水、光照等條件有較高的要求，所以從大范圍來說，農產品的種植結構具有地域（地區）性，從小范圍來說，農產品對種植在城市近郊或遠郊。而農業企業在綜合考慮運輸成本、勞動力成本（農業企業多數勞動密集型企業）運作成本的基礎上，大多會選址于城鄉結合部，盡管如此，企業還是會存在原料和產品兩方面的運輸。在企業規模較小、資金實力較弱的情況下，農產品裸露、散裝、非冷藏狀態下的運輸增加了二次污染的機會，降低了農產品的質量。這種情況在“公司+農戶”的公司發展模式下，由公司承擔農產品原料的集中運輸會稍微有所緩解，若是由各個農戶單獨向企業運輸，農產品在運輸過程中產生的污染會更嚴重。

此外，農產品生產的季節性使得其收獲多處于一個相對較短的時期內，在農業企業規模較小的情況下，其加工能力有限，必然會導致農產品原材料的暫時儲藏。同時由于農產品生產的季節性，必然導致農業企業生產的季節性，會造成生產時間的集中，若產品不能在短時間內銷售出去，必然要求對產成品的儲藏。由于農業企業資金實力較弱，儲藏場地簡易，條件較差，也會對農產品原材料和產成品造成二次污染。

2 提高產品質量的對策

2.1 強化產品質量安全經營管理意識

企業以質量求生存、求發展，質量意識是企業生存和發展的思想基礎。產品質量意識是對產品質量的一種態度，只有端正了生產的態度，才能夠保證產品的質量。這就要求企業經營者轉變傳統只追求短期利潤的思想，認識到產品質量與企業長久利益間的關系，做到生產以質量為中心，用發展的眼光來經營企業，將質量管理落實到生產中的各個環節。同時要使全體員工認識到產品質量安全的重要性，樹立產品質量意識，使其在生產過程中，自覺去保證產品的質量、工作的質量和服務的質量。主要應從以下幾個方面入手：①企業管理者必須首先得有較高的質量意識，并把這種意識轉化為實際行動，關心公司產品的質量優勢與不足，經常與技術人員溝通，能力提高產品質量，這樣可以用自己的實際行動把這種意識傳播給員工，激發員工的產品質量意識；②構建高質量意識的企業文化。“企業文化是在一定社會歷史條件下,企業在物質生產過程中形成的具有本企業特色的文化觀念、文化形式和行為模式,以及與之相適應的制度和組織結構,體現了企業及其成員的價值準則、經營哲學、行為規范、共同信念和凝聚力[5]。”高質量的企業文化，可以長期持續地影響和激勵員工的質量意識。③加強對質量方面問題的培訓。企業應從質量問題的基本入手，定期對員工進行質量方面的培訓，讓員工主動了解質量的作用、后果的變化，學習有關資料，不斷注入新的質量觀念和思想。

2.2 建立綠色農產品原料供應基地

針對農產品原料污染對農產品質量的影響，可以在“公司+農戶”的發展模式下，由公司出資、提供技術，建立綠色農產品原料供應基地。相對于單一農戶來說，企業資金實力較強，與農戶單獨種植相比，綠色農產品基地建設有以下幾個方面的優勢：①可以通過綜合考慮，科學規劃，綜合利用各種設施，為綠色農產品基地的建設打下基礎，也可以提高綠色農產品抵御自然災害的能力；②可以與科研機構或大專院校建立合作關系，引進技術和人才，確保農產品的科學種植；③綠色農產品基地的建設，可以實現對大片農作物的統一管理，可以科學地進行灌溉、施肥和藥物的噴灑，有利于對整個生產過程進行監管和對產品質量進行實時監測。綠色農產品原料供應基地可以有效地降低農產品原料的污染。

2.3 提高企業質量管理水平

企業管理水平的高低決定了企業運營狀況的優良，在產品質量管理方面也是如此，要想提高產品的質量，必須提高企業的質量管理水平。企業的質量管理主要精力了三個階段：①質量檢驗階段。20世紀初，人們對質量管理的理解還只限于質量的檢驗。質量檢驗所使用的手段是各種檢測設備和儀表，方式是嚴格把關，進行百分之百的檢驗；②統計質量控制階段。這一階段的特征是數理統計方法與質量管理的結合；③全面質量管理階段。20世紀50年代以來，科學技術和工業生產的發展，對質量要求越來越高。要求人們運用“系統工程”的概念，把質量問題作為一個有機整體加以綜合分析研究,實施全員、全過程、全企業的管理。所謂全面質量管理，是以質量為中心，以全員參與為基礎，旨在通過上顧客和所有相關方受益而達到長期成功的一種管理途徑[6]。這就要求在建立一套完善的、合適的質量管理體系，對原料進廠、產品生產過程、成品出廠等各個環節進行監管的基礎上，針對農業企業多是民營企業的特點，更要求經營者完善知識結構，轉變經營管理觀念，更新思想，擺脫狹隘的小農生產意識。同時完善用人制度，敢于授權和放權，使得企業的運行嚴格按照規章制度辦事，對產品質量在各個環節的監管強而有力。

2.4 拓寬企業融資渠道

資金問題是中小型農業企業發展的瓶頸，是制約企業發展的重要因素，要想企業提高產品的質量，企業必須擁有充足的資金。企業有了足夠的資金才能改善生產環境、才能購買先進的生產設備、才能進行技術創新的開發、才能引進與留任高級技術人才，最終服務于產品質量的提高。不同規模的企業有著不同的資金需求，同一企業在不同的發展階段也有著不同的融資策略，所以應該完善企業的直接融資體系，允許其以債權融資、股權融資。同時應擴大中小型企業間接融資渠道，在國有銀行主要服務于國有經濟的情況下，建立完善中小金融機構，同時充分發揮農業政策性銀行的支農作用，解決中小企業間接融資不足的問題。

[1]陳興中,李富忠.現代企業家行為中傳統思想因素分析[J].企業活力,2009年9期,71-73.

[3]謝敏,于永達.對中國食品安全問題的分析[J].上海經濟研究,2002年01期,39-45.

[4]周應恒.食品質量安全問題的經濟學思考[J].南京農業大學學報,2003,26(3),91-95.

[5]卓彩霞.論企業文化的內涵與根基[J].實踐與探索, 2008年15期,239.

[6]周瑤萍,高健.淺析我國中小企業質量管理[J].市場周刊·理論研究,2006年6月,72-73.

1004-7026（2016）09-0040-02

F273.1

A

10.16675/j.cnki.cn14-1065/f.2016.09.024

項目來源：山西農業大學縱向項目：山西中小企業發展戰略研究（2008081）。