臺依湖的速度

文/王玉良

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臺依湖的速度

文/王玉良

都知道酒莊投資是個周期長、收益慢的行業，然而從2010年種下第一株葡萄，到2014年的霞多麗干白獲得布魯塞爾國際葡萄酒大賽金獎，臺依湖國際酒莊生態文化區只用了短短5年時間。

致力于葡萄酒產業，臺依湖的每一步都走得腳踏實地。經過幾年探索，這個小產區的獨特風土，尤其是其良好的生態環境，展現出它的獨特價值。

高林的“寶地”

徜徉在臺依湖國際酒莊生態文化區的葡萄園里，人們會發現，這里有一片園區有些與眾不同——每株葡萄只有稀少的幾串果實，看起來似乎“發育不良”。

這是臺依湖首席釀酒師熱拉爾·高林今年特意留出來的300畝“寶地”，進行非常規的栽培管理，專門供他研發不同風格、類型的葡萄酒。高林通過分析2013-2015年葡萄收獲前的理化數據，綜合考慮行向、土質等方面因素，在這些地塊上，按照列級莊的種植標準進行管理，葡萄單產控制在每畝100多千克，每株葡萄只留兩三串果實，盡可能提升葡萄品質。用這些優質葡萄，他將進行各種不同釀酒風格的嘗試。2015年，高林用這塊園地的霞多麗進行了勃艮第傳統方式的釀造，葡萄汁直接倒入橡木桶發酵。這樣釀出來的干白與普通干白相比，口感可能更復雜、醇厚，可以長期瓶儲。

幾個月前，臺依湖2014霞多麗干白剛在世界最具權威的四大國際葡萄酒大賽之一的比利時布魯塞爾國際葡萄酒大賽上喜獲金獎。布魯塞爾國際葡萄酒大賽是全世界最具權威的葡萄酒賽事之一，在世界葡萄酒界擁有廣泛的影響力。每年有來自全球超過6000款的葡萄酒參加比賽，被譽為“酒中奧斯卡”。

先天優良環境加后天科學管理，成就了臺依湖葡萄酒的“傳奇”。在葡萄管理上，不同以往農民種地靠摸索的老路子，臺依湖葡萄種植園創新葡萄集約化、信息化管理模式，實行“五個統一”：統一規劃建園、統一技術標準、統一技術指導、統一生產資料供應、統一管理考核。園區通過建立肥水一體化系統，引進高精度氣象站和GPS定位系統、RTK實時動態控制系統，對園區地形、氣象資料、葡萄品種數量等進行精細測繪和數據收集，建立葡萄園管理信息數據庫，實現葡萄生長“全程可追溯”。

在臺依湖國際酒莊生態文化區里，綠油油的嫩草長滿整個葡萄園。這是從日本引進的鼠茅草，它是科學種植葡萄的“妙方”。生態種草能有效抑制有害雜草，而且可以控制地溫，涵養水源，更好的保護土壤。夏天的時候，太陽高照，果園里的土壤很容易出現“干渴”現象，土地板結，加之紫外線照射，會損害土壤中的一些有機質。種上這種草，就可以減少土壤水分蒸發，增加土壤的透氣性，枯萎的草還可以作為土壤有機肥。

臺依湖開啟酒莊合伙人時代

2015年11月1日，臺依湖國際酒莊生態文化區來到深圳華僑城，舉辦了一場酒莊投資及主題品鑒晚宴。這次活動由臺依湖和新加坡華人聯誼會聯合主辦，臺依湖就園區零零柒酒莊推出“酒莊股權合伙人”投資模式，現場有15位投資者簽約加入成為莊主，由此臺依湖酒莊翻開嶄新一頁。

臺依湖國際酒莊生態文化區規劃3萬畝葡萄園，建設300座酒莊。臺依湖不但把釀造靠譜的酒莊酒作為企業的使命，而且要將園區打造成為一個國家級的生態景區。在深圳舉辦的此次活動，是臺依湖第一次正式公開宣布“臺依湖酒莊合伙人投資”模式，在這之后，臺依湖還要在廣州、杭州、威海等地舉辦同樣的活動，讓那些熱愛葡萄酒的人們走進臺依湖，成為酒莊莊主。深圳市智德營銷策劃有限公司作為臺依湖的戰略咨詢機構，與臺依湖集團對酒莊合伙人模式進行多次探討，植入了“投資變消費，消費變投資”理念，與臺依湖的私家葡園商業模式結合，做到讓投資者輕松做莊主且沒有任何經營壓力。

深圳聯誼會上，臺依湖邀請到了富利鑫產業發展有限公司董事長、深圳市國資委首批理財規劃師、國際（FRM）金融風險管理專家丁小梅女士作了“健康投資”演講，并對零零柒酒莊投資做了精辟概括，讓投資者對臺依湖酒莊股權合伙人模式有了簡單且清晰的理解與認識?！俺蔀榕_依湖酒莊的莊主，股權升值是其一，更重要是還能得到質量可靠的葡萄酒，解決了公司用酒問題，投資金額不是很多，家人還可來此度假。”一位特意從山東趕過來的投資者如是說

據了解，臺依湖已經與深圳的一家金融集團公司開展戰略合作，在全國幾大城市推送臺依湖的合伙人酒莊模式，這樣將會有更多中國人、海外華人加入到臺依湖酒莊。

在創新時代，臺依湖國際酒莊生態文化區率先推出了酒莊合伙人模式，以嶄新的模式推動整個酒莊產業集群的建設發展，從而開創一個酒莊生活的全新時代。

酒莊文化漸成規模

在對外開放短短一年多的時間，臺依湖國際酒莊生態文化區受到全國乃至世界越來越多游客地青睞。幾乎每個月、每個周，都會有不同職業、不同領域的參觀者慕名而來。2015年12月5日，臺依湖的葡萄酒學院也已正式開課。葡萄酒學院和中國農業大學，濱州醫學院葡萄酒學院建立長期合作關系，除了開設基本的品鑒課程，也設置了自釀酒和大師課程，可以滿足不同程度的學員前來學習深造。另外，臺依湖在2015年也獲得了3A景區牌照，向前來游園的眾多游客普及葡萄酒基本知識，也是葡萄酒學院的使命。

對于未來的規劃，臺依湖不僅限于發展“酒莊”或“景區”，它要扮演一個企業孵化器的角色，每一個酒莊就是一個小企業，擁有獨立的生產、釀造、旅游觀光等功能。

在發展模式上，臺依湖集團也在不斷創新，把葡萄園劃分成以“一分地”為單位的小塊，對葡萄種殖及釀造感興趣的人可以“認領”自己的一塊葡萄地，參與管理與收獲。這種簡單的合作模式，在臺依湖集團董事長陳春萌眼中是“一起創業”。陳春萌說，他們這樣做，就是為了打破“只有土豪才能做私家園主”的定律，讓每一個葡萄酒愛好者在花費不多的前提下都能擁有一塊自己的葡萄地，能夠品嘗“自己動手，豐衣足食”釀出來的葡萄酒，也能把臺依湖當作自家后院，常帶家人一起來休閑旅游。

如今，臺依湖葡萄酒文化博覽館、刻字藝術展覽中心、有機體驗中心、水上高爾夫、游艇俱樂部、湖濱酒吧、康樂體驗中心等均已建設完成并開放使用，基本可為游客提供吃、喝、玩、樂、采摘體驗等的全套服務體系?！拔覀兣_依湖人的終極目標是，把臺依湖打造成為中國葡萄酒莊文化最佳旅游目的地”， 陳春萌說。

圖片提供：臺依湖集團有限公司

皂土對不同pH葡萄酒中蛋白質、多酚、金屬元素澄清效果的影響

目前有關皂土是如何影響不同pH條件下白葡萄酒中蛋白質、多酚、金屬元素含量及其熱穩定性的研究尚未見有報道。本研究利用4種鈉基皂土，研究了澄清處理前后不同pH（3.00～3.60）白葡萄酒中蛋白質、多酚、金屬離子以及熱渾濁形成傾向的變化。

實驗利用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（SDS-PAGE）對葡萄酒中可溶性蛋白質組分進行分離，用來自Bio-Rad的凝膠定量軟件Quantity One對凝膠電泳圖像進行處理和定量分析；采用熱穩定性試驗檢測葡萄酒的渾濁形成傾向；使用OIV標準方法測定葡萄酒中的金屬離子和多酚含量。

結果顯示，皂土可以除去白葡萄酒中所有的低分子量蛋白質，而且不受pH影響；而中高分子量蛋白質則只能被部分去除，而且因pH不同，去除率也會有所不同。在pH ＜10時，皂土處理能減少酒液中液泡轉化酶（GIN1）和類甜蛋白基因VVTL1的量。將pH3.17、pH3.30和pH3.60 的Erbaluce白葡萄酒經皂土下膠澄清處理后，分別加熱到50～60 ℃、60～80 ℃和70～80 ℃，結果發現其渾濁形成傾向均顯著降低。糖蛋白（YGP1和Hmp1）的去除有利于提高葡萄酒的熱穩定性。皂土與葡萄酒之間陽離子（Na+、K+）的交換受葡萄酒pH的影響要比皂土類型更大。此外，多酚的去除程度與蛋白的去除量有關。在蛋白沒有去除的情況下，多酚物質的去除則與皂土的比表面積和表面電荷密度密切相關。

來源：American journal of Enology and Viticulture,2015,Volume 66,Issue 4（丁燕編譯）

昌黎果農的一種葡萄嫁接技術

嫩枝嫁接是葡萄生產中常用的技術，嫁接時期一般是從葡萄開花期開始到花后30天左右，生長期長的地區時間可更長一些，一般用辟接法。2015年6月，筆者指導的一個葡萄基地，從河北省昌黎縣請了幾個果農嫁接葡萄，他們的嫁接方法不同于我們常用的方法，很有特色。筆者總結了一個，介紹給大家：

1、采穗。從采穗母株上剪取嫩枝，剪去其上部太嫩的部分和下部木質化程度太高部分，只保留中間半木質化部分，并將其上葉片和葉柄去除。而我們通常采穗是去葉片保留葉柄，因此需要逐個剪葉；而不帶葉柄的做法在剪下嫩枝后用手一擼就將葉片全部去除，比帶葉柄采條提高了采穗的速度。

2、嫁接前的準備。嫁接前，在室內先將用于嫁接的嫩枝剪成一個個的單芽接穗，要求每個接穗芽上長2～4厘米，芽下長3～5厘米；將剪好的接穗放于一個小盆內，放的數量以不超過其容量的三分之二為好，小盆不能太大，以拿的方便為宜，而后將塑料綁條覆蓋在接穗上，塑料綁條最好用厚度為0.008毫米的嫁接專用塑料膜，綁條寬1厘米左右，長度50厘米以上；綁條的量要多一些，要能將整個盆口覆蓋嚴，最好在將盆內的接穗接完后，剩余的綁條還能將盆面覆蓋，以利接穗的保濕；而后拿盆到地里嫁接。

而我們通常是將要嫁接的剪好的嫩枝用濕毛巾或濕布包住帶到地中，現接現剪接穗，每個接穗也是一個單芽，接穗芽上長1厘米左右，芽下長3～4厘米，接穗較短。綁條一般是卷成一卷，或散著掛在腰間。

3、嫁接。嫁接時先將相鄰的5～10棵或更多一些的砧木從嫁接的部位剪斷，而后從小盆中選粗度相近的接穗，用刀片從接穗芽下兩側削成長2～3厘米的對稱削面，削面要一刀削成，要求平滑，傾斜角度小而勻，而后將削好接穗的削面部分放入嘴中（聽嫁接師傅說，這樣可以保溫、消毒，提高嫁接成活率，但當天不能吃魚，否則這樣做反而會降低成活率），用嫁接刀從砧木斷面中間垂直劈開，劈口長2.5～3厘米，將削好的接穗輕輕插入劈口，使接穗削面基部稍露出砧木外2～3毫米，對齊砧、穗的形成層。

而常用的嫁接方法，一般是砧木剪一棵接一棵，或先剪2～3棵砧木再接，不會剪太多；接穗削好一般也不要求放入嘴中。

4、接口和接穗的密封保溫。用塑料綁條從砧木接口下邊向上纏繞，將劈口和接穗繞嚴（頂端切口要封好），只將接芽露出外邊，而后在接穗頂部分再打個結即可（活結、死結都可，怎么快怎么打）。而我們常用的方法是從砧木接口下邊向上纏繞，將接穗繞嚴，只將接芽和其上葉柄露出外邊，而后再纏回接口下邊，將劈口纏嚴，再打個結（最好活結以便成活后解綁）。

5、解綁。嫁接成活后不用解綁，綁條經日曬后會逐漸老化，被生長的枝干撐破，枝干不會出現太深的勒痕，不會影響樹體的生長。而用一般的方法，發芽后1個月左右要解除綁扎的塑料綁條，否則綁條很難短期被生長的枝干撐破，尤其打結處，往往導致周圍枝干長粗很多，而該處被勒的長不粗，形成很深的勒痕，將該部分綁條整個包住，以后想去除都很難。生產中也常用刀片劃的方法解綁，速度比人工解綁快，但要劃傷樹體，一定程度上影響樹體生長，還會導致一些病害侵染。

6、成活率和嫁接速度。經筆者調查幾個昌黎果農的嫁接成活率是91.2％，和我們常用的嫁接方法成活率基本一樣，他們每個人每天都能嫁接1000多個穗。而筆者所在的葡萄種植區，用常用方法一般每個人每天只能嫁接400個接穗左右，筆者所見最高的記錄是一個人一天接700個接穗。可見昌黎果農的嫁接方法速度要快的多。

綜上所述，昌黎果農的這種葡萄嫩枝嫁接方法和我們常用的嫁接方法比，具有速度快、成活率高、省工省力的優點，值得在生產中推廣。

河北省張家口市宣化葡萄研究所李大元

奧地利2015年份葡萄酒潛力巨大

2015年度由于奧地利葡萄酒產區天氣狀況良好，遭遇冰雹及其他災害也很少，因此產量很高。并且葡萄果實成熟度好、芳香物質豐富和均衡感良好，這使當地葡萄酒釀造商和愛好者感到無比振奮。毫無疑問，奧地利2015年份的葡萄酒將具很大潛力！

2015年奧地利葡萄產區天氣情況

經過了晴朗的春季，炎熱干燥的夏季來臨了，有些地區的葡萄甚至停止了生長。幸運的是，大部分產區都在8月中旬迎來降雨。

然后是美好的秋季到來，白天陽光明媚，但夜晚溫度相對較低，這是2015年與同樣是好年份的2006年、2011年的根本區別。9月份，降雨如期而至，良好的天氣條件一直持續到11月份，偶爾會有一點雨水。大多數葡萄都得以在理想的時間及時采摘，因為感染寄生生物和真菌的可能性非常小。

2015年奧地利葡萄酒產量

成熟度、果香及典雅

白葡萄酒的酸度較低，但在感官品評中很少被人覺察出來；另外，白葡萄酒水果香味極為顯著。2015年對于紅葡萄酒也是非常好的年份，它融合了2006年的典雅以及2011年的濃郁。

下奧地利州

對于下奧地利州來說，2015年唯一的缺憾是5月初經歷的一場冰雹。冰雹從克雷姆斯谷和坎普谷東部出發，覆蓋了瓦格拉姆的大部分地區，對葡萄采摘造成了嚴重影響。種植者只能從附近的地區采購葡萄進行稍微的彌補。

布爾根蘭州

布爾根蘭州的情況與下奧地利州相似，人們對果味突出、香味物質豐富且略帶酸味白葡萄酒非常期待。紅葡萄酒除了前面提到的香味物質豐富，還呈現出極好的平衡度，賦予了葡萄酒典雅的品質以及持久的窖藏潛力。綜合考慮，2015年的紅葡萄酒至少可以達到2011年的水平。

施泰爾馬克

2015年，施泰爾馬克迎來風暴的時間相對較早，但種植者可以對后果妥善處理。施泰爾馬克所有葡萄產區有個共同點：葡萄成熟度好，并且具有原生態品質；2015年的葡萄酒酸度適中，可以與2007年相提并論。施泰爾馬克的黃穆斯卡特拉（Gelber Muskateller）和長相思葡萄品質優良，并且可以批量供貨；白皮諾（Weissburgunder）和摩瑞龍（Morillon）葡萄品質也不錯，這是因為降雨分布比較合理。西施泰爾馬克（Weststeiermark）生產商期待能夠釀造出類似2011年品質的高端葡萄酒。

維也納

2015年，維也納沒有遭受破壞性冰雹災害，葡萄完全成熟，并可以在最佳的時間采摘。在奧地利維也納市周邊葡萄種植區，人們對高端、酸度適中的葡萄酒比較期待。諾斯貝格（Nussberg）等頂級酒莊的雷司令在果香方面非常突出；很多的例子都顯示出，2015年的葡萄在發酵過程中具有很大的潛力。對于紅葡萄品種，葡萄園理想的天氣條件有利于釀造出成分復雜、保質時間長的葡萄酒。

來源：http://www.austrianwine.com/（李旋編譯）

加州發布葡萄紅斑病檢測試行條例

加利福尼亞食品農業局（California Department of Food and Agriculture，CDFA）發布了一項試行條例，在葡萄苗病毒檢測目錄中，增加葡萄紅斑伴隨病毒的檢測。

2014年，CDFA收到了要求審查項目條例的請求，因為人們擔心加州出售的已被認證的苗木可能存在葡萄紅斑伴隨病毒。于是2015年CDFA成立葡萄苗木管理條例制定工作組進行條例的審查和修改。

2016年1月26日，工作組在薩克拉門托（美國加州首府）集合，對葡萄紅斑伴隨病毒的取樣計劃和協議進行審查，同時針對葡萄卷葉病毒（Grapevine leafroll-associated viruses）、葡萄扇葉病毒（Grapevine fanleaf virus）和番茄環斑病毒（Tomato Ringspot Virus）提出了相關協議。

CDFA苗木負責人Kress說，當葡萄苗木的病毒檢測結果為陽性時，CDFA有權調查和追溯葡萄苗的來源。Kress說：“我們應該保證，當種植者發現苗木存在問題時知道聯系哪個部門。”種植者可以聯系CDFA或者當地的農業顧問，對具體情況進行分析。在數據庫方面也要進行完善，創建苗木數據庫，當葡萄園檢測出病毒時進行追蹤，確定病毒是來自苗木材料還是葡萄種植地。

來源：http://www.winebusiness.com（李旋編譯）

澳洲氣候變暖對長相思葡萄不利

據權威機構報道，最受澳洲歡迎的釀酒葡萄品種將受到氣候變化的不利影響，例如雷司令和長相思葡萄。

墨爾本大學Snow Barlow教授說，澳洲葡萄酒產區氣候變暖，葡萄成熟期幾乎每年都會提前一天，這讓很多葡萄栽培者倍感壓力。

如果這種趨勢持續下去，會對當地葡萄產業造成嚴重損害。據預測到2050年，澳大利亞用于葡萄栽培的土地將有73％不再適合葡萄種植。

雷司令主要產區為南澳大利亞的克萊爾谷產區（Clare Valley）和伊甸山谷（Eden Valleys），以及西澳大利亞的大南部地區（Great Southern Region）；長相思主要產區是阿德萊得山區（Adelaide Hills）和西澳大利亞瑪格利特河產區（Margaret River）。

Barlow說，西拉葡萄受天氣影響較小，因為該品種具有令人難以置信的適應性。他說：“澳大利亞西拉有很多種，因此，在澳大利亞種植西拉應該沒有問題”。

隨著天氣變暖，一些釀酒商不得不改變種植品種，極有可能尋求海外品種，尤其是意大利葡萄品種。Barlow說：“意大利有500多種葡萄，總會有一些適宜在澳大利亞長期使用。”

來源：http://www.huffingtonpost.com.au（李旋編譯）

樹齡老化及病害導致勃艮第葡萄減產

由于葡萄樹體病害、樹齡老化，勃艮第葡萄產量將逐年降低，未來要喝上勃艮第葡萄酒就更困難了。

勃艮第葡萄酒行業協會（BIVB）表示，雖然市場對勃艮第葡萄酒的需求十分強勁，而且勃艮第頂級葡萄酒價格居高不下，但自2000年以來，勃艮第的葡萄酒總產量一直呈下降趨勢，除受天氣災害影響外，主要是由于嚴重的病害和樹齡老化帶來的。因此，未來對勃艮第葡萄酒行業帶來了嚴峻的挑戰。

這首先與病害有關，例如埃斯卡（Esca）真菌病害和扇葉病毒（fanleaf），幾乎影響了勃艮第14％的葡萄園，最終導致葡萄藤死亡。法國政府公布的數據顯示，2014年法國因病害引起的樹體死亡的葡萄園超過10萬公頃。

其次是葡萄樹齡問題。金丘（C te d'Or）和索恩-盧瓦爾?。⊿a ne-et-Loire）的葡萄樹齡超過30年的占60％。Corinne Trarieux表示，勃艮第葡萄樹的平均年齡是50年，這些老葡萄園的產量很低，缺株現象普遍存在。因為很多死掉的葡萄樹只有部分得到了重栽，這是葡萄酒總產量降低的原因之一。

最后，Trarieux表示在氣候變化面前，種植者必須積極采取措施解決各種問題。

為了應對以上情況，勃艮第葡萄酒行業協會已經提出了一個新的方案，來幫助葡萄種植者保證產量穩定。Corinne Trarieux說：“為了提高葡萄產量，我們需要采取一些列措施，避免葡萄園改造帶來的產量下降?！?/p>

來源：http://www.decanter.com/（李旋編譯）

白葡萄酒中多酚含量不同測定法（FC,FRAP和DPPH法）的分析評價

本研究利用3種方法：福林肖卡試劑法（Folin-Ciocalteu）、鐵離子還原能力測定法（FRAP）和DPPH自由基分析法（DPPH·）測定白葡萄酒中多酚含量，并就SO2對檢測結果的影響進行了比較分析，旨在確定哪種方法可以更好地測定葡萄酒中易氧化的多酚物質的含量。

在FRAP法中，三價鐵離子是較強的氧化劑，酒中的SO2對其檢測結果的干擾較大。DPPH·法最不穩定，其檢測結果受堿性和酸性溶劑雜質的影響較大。而與FRAP法不同的是，在DPPH·法中，SO2所引起的增效反應緩慢，溶液反應體系中最初沒有醌類物質形成，因此受SO2的干擾相對較小。Folin-Ciocalteu測定法所受干擾最小，穩定性較好，測定值較高。如果除去樣品溶液中的SO2，3種方法測定多酚含量時結果相差不大。但是通過比較分析發現，較為理想的測定方法是FRAP法，其檢測結果比DPPH·法更為穩定，且比Folin-Ciocalteu法能更好地反應葡萄酒中潛在的可氧化多酚物質的濃度。

來源：American journal of Enology and Viticulture,2015,Volume 66,Issue4（丁燕編譯）

灌水量及砧木類型對增芳德葡萄產量及花色苷組成的影響

試驗在加州中部炎熱氣候下進行，以自由（Freedom，抗線蟲）和Salt Creek（抗線蟲、抗根瘤蚜、耐鹽性好）為砧木的增芳德葡萄為試材，進行兩個生長季節的試驗，設持續虧缺灌溉（SDI）和調虧灌溉（RDI）2種灌溉模式，通過測定正午葉水勢、葉幕結構、產量、果實組成、果皮花色苷含量等指標，研究分析在炎熱氣候條件下不同砧木基因型及灌水量對增芳德葡萄產量及果實花色苷組成的影響。

研究結果顯示，SDI處理的增芳德葡萄的葉水勢一直都高于RDI處理，砧木對其沒有顯著影響。嫁接在自由砧木上的葡萄果粒質量、果穗數、果穗質量、單株產量都顯著高于嫁接在Salt Creek砧木上的增芳德；以自由為砧木的增芳德葡萄果實種子數、果皮及種子質量都高于以Salt Creek砧木的處理。在兩年中，不同的灌溉及砧木處理對葡萄果實組成均沒有影響。在第二年的試驗中，SDI處理的葡萄皮中花色苷含量要高于RDI處理，嫁接在自由砧木上的葡萄皮中花色苷含量高于Salt Creek砧木處理。自由砧木上的增芳德果皮中三羥基類花色苷的組成比例始終較高。RDI處理雖降低了增芳德葡萄的水足跡，但是產量亦略有下降。

本研究表明，SDI與自由砧木相結合可以在有限的減產范圍內有效提高水分生產率，而且葡萄花色苷含量也會有所提升，這對于水資源匱乏地區的葡萄栽培來說具有十分重要的意義。

來源：American journal of Enology and Viticulture,2016,Volume 67,Issue 1（丁燕編譯）

土壤或葉面施氮對葡萄中氨基酸組成的影響

葡萄轉色期進行土壤或葉面施氮有利于改善葡萄汁中酵母可同化氮（yeast assimilable nitrogen）的含量，并有利于防止枝條旺長和果實成熟延遲。與生長早期應用氮肥相比，更有利于改善果實性狀。而目前，有關生長后期葉面和土壤施氮對葡萄汁中酵母可同化氮，尤其是氨基酸組成的影響差異報道較少。

以灰比諾葡萄為試材，設葉面施肥或土壤施肥不同處理，連續施肥2年，在轉色期施肥3次，施肥量3.8g N/株，然后檢測葡萄汁中的氨基酸含量。結果顯示，雖然土壤施用尿素也能改善灰比諾葡萄中某些氨基酸的含量，但是相比之下，葉面施尿素（濃度為2％，w/v）能更有效地提高葡萄汁中的氨基酸含量。此外，葉面施氮能改變葡萄汁中的氨基酸組成，而土施氮肥則沒有影響。在灰比諾地塊上的試驗表明，相比土壤施尿素處理，葉面施肥會有更多的氮素被吸收轉化為葡萄汁中的氨基酸。

該實驗表明，在葡萄生長后期采用葉面噴施氮肥可以有效改善葡萄汁中可同化氮水平。不過，施肥處理對不同管理模式下的不同地塊及品種間的效果差異以及葡萄汁氨基酸組成對葡萄酒質量的影響還有待于進一步研究。

來源：American journal of Enology and Viticulture,2016,Volume 67,Issue 1（丁燕編譯）

利用近紅外高光譜成像技術檢測分析葡萄皮渣中的酚類物質

眾所周知，葡萄酒釀造會產生大量的皮渣，如果這些皮渣得不到有效的處理會引發一些環境污染問題，而對這些副產物進行研究開發和再利用，不僅可以增加產品的附加值，還可以帶來可觀的經濟效益。葡萄皮渣由葡萄籽、葡萄皮和葡萄梗等組成，其中含有豐富的具有抗氧化性質的酚類物質，有益于人體健康。因此對葡萄皮渣中的成分進行檢測分析具有重要的意義，而目前傳統分析方法中的樣品制備過程比較冗長，而且需要用到很多化學試劑，不利于環保。

本研究利用近紅外高光譜成像技術（Near-infrared hyperspectral imaging）對葡萄皮渣中的27種單體酚進行了檢測分析，該方法樣品制備過程較為簡單，只需對葡萄皮渣進行冷凍干燥處理；利用偏最小二乘回歸法對頻譜數據進行分析顯示，相關系數R2 >0.98。該方法快速簡便而且環保，用來快速分析葡萄皮渣中的酚類成分將具有良好的應用前景。

來源：Australian Journal of Grape and Wine Research,2016,Volume 22,Issue 1（丁燕編譯）