果園里的“魔術(shù)師”

20世紀(jì)60年代，周恩來(lái)總理訪問(wèn)西非時(shí)，加納共和國(guó)送給了周總理一種國(guó)寶級(jí)的珍貴植物，據(jù)說(shuō)它的果實(shí)具有如魔術(shù)師般的神力，能讓人不畏酸苦。著名詩(shī)人艾青在他的詩(shī)里寫(xiě)道：“……吃了神秘果，再吃黃連不苦；吃了神秘果，再吃什么都甜……”

隨后，神秘果在我國(guó)華南一帶安家落戶，其外觀看起來(lái)很是普通，紅色橢圓形的果實(shí)，大小如新鮮枸杞，剝?nèi)ゼt皮，露出白瓤，中間還有一顆大種子，放入唇齒間，輕輕吸吮，其味微甜?？蛇^(guò)十幾分鐘后，再嘗試其他食物，如檸檬、苦瓜等，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些酸澀的果實(shí)都變得香醇可口。所以人們打趣地稱之為“果園里的魔術(shù)師”。

為什么神秘果會(huì)有如此魔力呢？原來(lái)，神秘果含有一種變味蛋白酶，又稱神秘果素，雖然它不能真正改變食物的味道，但可以改變?nèi)说奈队X(jué)，當(dāng)神秘果素進(jìn)入口腔后，會(huì)廣泛分布在舌頭的味蕾細(xì)胞膜上，它能關(guān)閉舌部分辨酸、澀、苦、咸的味蕾，開(kāi)放主管甜味的味蕾。這就是為什么食完神秘果后，吃嘛嘛香的原因了。

誰(shuí)是發(fā)現(xiàn)神秘果魔力的第一人已不得而知，但有資料記載，神秘果的故鄉(xiāng)在西非的熱帶大森林里，是典型的熱帶常綠灌木，別名又叫夢(mèng)幻果、奇跡果、變味果。早期的西非土著人就開(kāi)始用它作助食劑，以解決難以下咽的食物或改善酸性棕櫚酒和葡萄酒的味道，使之變得甘甜可口。

不僅如此，神秘果的葉子也是一種天然的植物味精，能百搭任何面食湯底，使之鮮甜美味，有營(yíng)養(yǎng)；還能用來(lái)泡茶，或做鹵菜調(diào)料，不論哪一種選擇，都能讓你享受一場(chǎng)極致的味覺(jué)盛宴。如今這神秘果，已經(jīng)飛入尋常百姓家。你是否也想一嘗為快，那么就讓吃貨的直覺(jué)帶你找到它吧！

（選自《武漢植物園》，有改動(dòng)）