好茶不貴，“貴”在黔茶
——黔茶錦舍的貴州味

文-何雨萱

貴州一年四季云霧繚繞，出產好茶。一直以來，貴州茶樓里的茶葉茶水價格讓普通老百姓望而卻步，全國茶葉種植面積第一的貴州面臨著茶葉價格居高不下，市場占有率相對較低的囧境。

貴州好茶10元一杯

2016年1月10日，在多彩貴州城的鼓樓群中，古色古香的黔茶錦舍茶室外，默默的擺放著一張水牌，寫著“10元一杯茶”。10元錢就能喝到貴州好茶嗎？ 面臨疑問，黔茶錦舍總經理李亞軼算了一筆經濟賬：一杯茶的常規投茶量是3g,那么360元一斤（500g）的高山綠茶能泡160杯茶水，茶館售賣10元一杯茶，相當于按照1000元一斤來賣的，這里面既保證了商家的利潤空間，也能讓消費者在合理的消費下獲得一款讓他健康的飲料，黔茶錦舍10元的定價，是希望讓市民感受到“茶的親切味道”，培養他們“每天一杯茶”的好習慣。

黔茶錦舍店長杜青在解說茶文化

走進黔茶錦舍，紅漆大門兩側瑞獸迎賓，石雕取材自關嶺上億年的海藻化石，迎面是條形橋臺，平塘牙舟陶的花瓶放在橋臺一角。橋臺上方，圓形的琉璃花窗美得更是讓人無法呼吸，彩繪琉璃工藝和貴州少數民族圖騰符號完美結合在一起，燈光映襯中，華彩四溢，美輪美奐。經過玄關兩邊可進茶樓，茶樓內布置的是藤椅、木茶幾，值得注意的是幾腳都是用上百年的雕花床頭改造，讓賓客不得不折服于茶舍主人的匠心獨到。茶舍居中上方是一個十余米見方的木雕穹頂，茶舍主人把貴州少數民族刺繡蠟染圖案設計到了木雕上，抬眼望去，貴州少數民族圖騰吉宇鳥、神龍、太極魚、蝴蝶媽媽振翅欲飛。

正前方有一講壇，一張金絲楠木根雕大桌當中而放，背景是曼妙婀娜的關嶺海百合化石。整個茶舍用中式的風格來展現貴州少數民族非物質文化遺產，在貴州堪稱首創。為何這里叫做“黔茶錦舍”？據董事長楊成勇介紹：這里的“錦”是多彩之意，“舍”就是老百姓，就是民間，就是樸實，就是生活。

貴州人的黔茶夢

作為貴州綠茶品牌發展促進會副秘書長，李亞軼8年前便與黔茶結緣。

300萬元打造的500平米的茶空間，銷售主打的卻是10元一杯的黔茶，端起一杯清香四溢的貴州綠茶,黔茶錦舍的總經理李亞軼與我們津津樂道他自己不尋常的“茶道”。

一杯好茶的前提是必須要有好的茶葉。“黔茶錦舍”主推黔茶，因為茶館有著另一個身份——黔茶文化推廣中心。早在2011年，李亞軼的團隊便被省茶辦授予黔茶文化推廣中心。

李亞軼說，高山云霧出好茶，貴州為國內唯一低緯度、高海拔、寡日照兼具的區域,境內紅色偏酸性的宜茶土壤,良好的生態，更為茶樹生長提供了不可復制的優越環境。前些年,貴州茶葉“養在深閨人未識”,近年來,貴州茶產業風生水起,目前已是全國茶葉種植面積最大的省份,品牌打造、精深加工、市場拓展也卓有成效,真正愛茶的人都愿意喝貴州茶，認可貴州茶的好品質。然而一直以來，貴州茶樓里的茶葉茶水價格讓普通老百姓望而卻步，全國茶葉種植面積第一的貴州面臨著茶水價格居高不下，市場占有率相對較低的囧境。李亞軼和貴州黔藝寶董事長楊成勇、貴州黔康公司董事長袁田等5名對黔茶充滿夢想的好伙伴迅速達成一致：創建“黔茶錦舍”，讓好茶進入尋常百姓家。

貴州沖泡 茶湯分離

多數走進茶館的茶客更在意置身舒適靜逸的環境，獲取一杯即沖即飲的好茶。故而，黔茶錦舍獨辟蹊徑，采用直升杯以“茶湯分離”的方式泡茶：因為只有專業的茶藝師用合理的沖泡，才能將茶最好的滋味展現給茶客。而且一壺好茶，泡好后茶葉需與茶湯分離，浸泡時間過久，茶湯會變得苦澀。反之，茶葉中的氨基酸釋放不足，則泡不出茶葉的香鮮。真正好的茶湯應該是明亮清澈、色澤瀲滟。

不知從什么時候起,中國茶人形成了一種觀念,認為沖泡綠茶要用75℃到85℃的溫水,用100度的水溫會把茶燙死。在李亞軼看來，這是一個認識誤區。實際上,貴州綠茶同樣應該用開水沖泡,效果才最好。因為100度水溫能將香氣以最快的速度激發出來，內含的健康物質也出得最快,最能體現我們貴州茶的特點。貴州茶的泡法就是要“高水溫、多投茶、快出湯”，才能把貴州茶味泡出來。為了保證端出的每杯茶有恒定的品質表現，在黔茶錦舍的茶藝工作間，每杯茶的投茶量、投水量、水溫以及浸泡時間等，沒有少許、適量等模糊的經驗之說，只有嚴格的數據量化。

從夢到到現實

黔茶錦舍合伙人袁田說：“好多人說我們幾個是一群瘋子在自娛自樂，其實，我們有自己的商業規劃，眼前可能會出現虧損，但短期的虧損并不可怕，從長遠看，哪怕只是一年以后，這里的變化將是驚人的。”

據介紹，選址多彩貴州城，不止有強大的旅游團隊做支撐，未來散客更將成為到此消費的主力軍。且不說良好的駕車路況，寬廣的停車場這些硬件設施，整個多彩貴州城的規劃，將足夠吸引市民前來休閑娛樂：貴陽市范圍內最大的商業步行街“水街”正在開工建設；此外，黔茶錦舍后面的飲食一條街已經封頂，不少貴陽知名的大型餐飲品牌并非僅僅是簡單的租賃，而是整棟樓整棟樓的買下來。可以說，未來的多彩貴州城絕對不缺人氣，只要我們自己專心做好茶，做實惠茶，就不愁客人不來。