淺析清真飲食習俗影響下的我國穆斯林外出旅游現狀

馬歡歡　陳莎莎　王香力　蘭夢靈　李穎朝

摘 要：隨著旅游業的快速發展，旅游群體也在不斷擴大，穆斯林逐漸變成廣大旅游者的重要組成部分，穆斯林的清真飲食習俗在其旅游過程中會影響其旅游行為、旅游體驗等。本文主要基于對三類主體（穆斯林旅游者、旅行社、清真餐廳經營者）的訪談進行分析，從不同角度調查了解我國穆斯林旅游者外出旅游的現狀并總結其特點，然后提出相關建議，為廣大穆斯林旅游者提供便利，促進我國旅游業的發展和民族團結。

關鍵詞：穆斯林旅游者；出游現狀；清真飲食習俗；寧夏回族自治區

進入21世紀以來，我國旅游業蓬勃發展。與此同時，旅游消費市場的需求也在不斷改變，旅游者對旅游體驗的要求越來越高。旅游中“食”是絕大多數旅游者在旅游目的地不可或缺的一項活動，它可以滿足旅游者在旅游過程中對物質、文化、社交和聲望等多重的需求。穆斯林旅游者在旅游過程中受清真飲食習俗的影響而表現出不同于普通旅游者的旅游行為和旅游現狀，而目前學術界對該現象的調查研究較為缺乏，所以需要增加該方面的相關研究。

一、相關研究背景概述

我國是一個統一的多民族國家，信仰伊斯蘭教的穆斯林民族有10個，共2300多萬人，在我國總人口中占很大比重，而穆斯林旅游者特有的清真飲食習俗使得其旅游體驗受餐飲影響程度更大，同時也會因此呈現出不同于其他旅游者的旅游行為。回族是穆斯林中人口最多的民族，占全國穆斯林人口的52.0954%又是分布最廣的一個少數民族，對回族進行相關調研具有一定的代表性。寧夏回族人口超過236萬，占全國回族人口比重超過五分之一。因此，本文主要以寧夏回族自治區為調研地進行調研，以穆斯林旅游者為調查主體，并對清真餐飲經營者、旅行社、政府部門進行訪談，了解清真飲食習俗對穆斯林旅游者旅游行為的影響并進行闡述，提出對策以提高穆斯林旅游者的旅游體驗，促進旅游業的全面發展進而促進民族團結與社會和諧。

二、我國穆斯林外出旅游的現狀分析

（一）穆斯林旅游者

1.出游之前的旅游決策行為

（1）出游之前考慮的因素

經過實地調研得知，穆斯林旅游者在外出旅游之前除了最基本的可支配收入、閑暇時間、交通等因素之外，還會考慮旅游目的地是否有清真餐飲或者旅游目的地是否是穆斯林聚居區。在實地調研中發現，穆斯林旅游者在選擇旅游目的地時會傾向于選擇穆斯林聚居地，或者距離較近的其他地區，多數旅游者選擇旅游目的地時首先考慮寧夏回族自治區內部及周邊地區的旅游目的地，如甘肅、陜西、北京、河南等，這些地方穆斯林分布較多，清真餐廳的數量也較多。其次穆斯林旅游者會選擇四川、云南、海南等地，這些地方相對距離較遠，風景差異大，旅游吸引力較大，并且有一定數量的清真餐廳分布，而選擇沿海地區旅游的人較少，主要原因是清真餐廳數量較少，并且飲食習慣地域差異較大。

2.旅游過程中的旅游體驗

（1）停留時間

穆斯林旅游者在清真餐飲分布較少的景區停留時間相對普通旅游者較短。在進行訪談時部分穆斯林旅游者表示，如果外出旅游目的地是非穆斯林聚居區，由于清真餐飲供應不足，會選擇盡量縮短停留時間；如果景區的清真餐廳較少，難以滿足其飲食需求，也會縮短旅游時間。如果長時間在外旅游而沒有充足的清真飲食供應，即使有自帶的食物，也會影響穆斯林旅游者的旅游滿意度。

（2）餐飲滿意度

穆斯林旅游者的餐飲滿意度不高。調查發現，穆斯林旅游者對旅游過程中的餐飲期望值普遍較低，其原因是：對于穆斯林旅游者來說，重視的是飲食是否清真，在目前的條件下非穆斯林聚居地清真餐飲供應量很少甚至沒有，可選擇性小，導致他們對飲食的質量沒有太高的期待和要求，久而久之，多數穆斯林旅游者只重視“吃飽”而不是“吃好”。總體而言，他們對旅游團提供的清真餐以及外地旅游用餐情況并不滿意，主要是清真飲食提供有限，被重視程度不高，飲食質量太差，總體的餐飲滿意度較低。旅游體驗是旅游的本質，但廣大穆斯林旅游者卻由于清真飲食習俗的影響而不能獲得高質量的旅游體驗。在旅游的過程中會出現旅游心情受清真飲食影響的現象，他們在旅游過程中對飲食的期待和要求也隨之降低，

3.旅游結束之后的反饋行為

通過對穆斯林旅游者的訪談及相關調查得知，多數穆斯林旅游者在外出旅游過程中如果獲得了較好的清真飲食體驗，整個旅途的心情愉悅度也會相應地提高，并且會將其推薦給其他人，其重游率也會提高，這樣也會提高相應景區的知名度。

（二）旅行社

1.國內穆斯林團發展規模小

從旅行社了解到，目前百分之八十的國內旅行社難以提供清真餐、清真團，即使是寧夏地區的旅行社，穆斯林團的數量大約僅占所有旅游團隊的5%-15%不等。穆斯林團之所以規模小，一方面是清真食材成本高而導致團餐的標準比普通團高出300-700元/人，另一方面為了保證清真餐飲的供應，旅游線路有限，所以發團的時間和地點選擇性比較小，因此導致穆斯林團操作起來比較困難。

2.穆斯林出行的地域特征明顯

雖然寧夏回族自治區的穆斯林人口比例很高，但是自治區內各個地區穆斯林分布并不均勻，而不同地區清真飲食習俗對穆斯林旅游者旅游行為的影響也不同。寧夏同心、固原地區回族人口占90%以上，一方面地區經濟發展水平較低，另一方面該地區的回族對飲食的要求（主要是清真標準）較高，出游時受飲食習俗的影響較大，因此出游的回族人數也特別少；吳忠這些回族人口比例較大的地區，由于經濟發展較好，盡管其對清真餐飲的要求相對較高，但不能滿足清真標準的時候會自帶食物，因而回族人數出游比例相較于同心、固原較高；銀川地區回族比例較少，大約為20%-30%，對餐飲的清真要求也沒有那么高，因此在旅游過程中受到飲食習俗的影響較小。

3.穆斯林旅游者餐飲滿意度較低

對于穆斯林旅游者來說，在目前的條件下，比較重視飲食是否清真，對于飲食的質量沒有太高的期待和要求，因為清真餐飲數量很少，可選擇性小，也無法進行對比。但是總體而言，他們對旅游團提供的清真餐以及外地旅游用餐情況并不滿意。

（三）旅游中的清真餐飲業發展現狀

1.旅游行業對于清真飲食的重視程度不夠

由于我國的穆斯林主要分布在北方，尤其是西北地區，且穆斯林習俗存在地區差異，南北方差異較大，所以一些旅游地對“清真”的內涵并不了解，對穆斯林群體的旅游需求尤其是飲食方面的關注度較低，這也使得穆斯林群體在外出旅游過程中受飲食限制較大。眾多旅游景區在規劃以及建設過程中并沒有把清真飲食考慮進來，造成旅游景區尤其是南方的旅游景區的清真飲食發展現狀較差。

2.清真餐飲經營者到景區經營的意愿不強烈

綜合所有針對清真餐飲經營者的深度訪談，多數清真餐廳經營者到景區經營清真餐廳的意愿不強烈，其原因按重要性排列，主要有以下幾個方面：

（1）清真原材料的供應難以保障，運送成本較高

（2）旅游景區存在淡旺季，客源市場不穩定

（3）盈利空間較小

（4）難以把握旅游地消費者“口味”

（5）穆斯林旅游者所占比重較少

3.缺乏對清真飲食發展的相關政策支持和市場條件

清真餐飲經營者之所以到旅游地經營意愿不強，一方面是由于其成本高，盈利不穩定，風險較大；另外一方面就是缺乏相關政府部門的政策扶持，目前國內關于穆斯林旅游群體旅游行為的關注很少，通過調查了解，由于穆斯林群體人數不多，沒有引起相關部門的足夠重視，雖然我國的穆斯林數量眾多，但畢竟是廣大國內外游客中的很小的一部分，所以相關部門并沒有采取相關措施。并且在訪談中發現，如果能夠得到政策方面的支持，部分經營者還是可以選擇去景區經營，這將減少清真飲食對穆斯林旅游者旅游行為的限制，提高穆斯林旅游者的旅游滿意度，促進旅游業發展。

（四）政府部門

首先，關于穆斯林旅游者的相關旅游情況的統計數據缺乏。一般統計就是各省市客源的數量和所占總數比例，還沒有詳細到以民族這個要素作為統計標準程度。但是，我們通過對銀川市旅游局局長的訪談得知，銀川今年打造智慧旅游，主要通過刷身份證的形式，用大數據進行分析，進而來了解來寧夏游客的性別、地域、民族等，但是現在才處于起步階段，從去年開始與國家旅游局的信息中心合作來進行，最終實現“刷臉”這一目的。①充分利用利用大數據，達到以民族為單位來統計游客成分的目的。

其次，就目前而言，政府缺乏清真餐飲經營者的管理、引導和扶持政策，清真餐飲的發展基本上依靠于市場的調節，行業自發性和滯后性比較明顯。在寧夏各地的調研中我們發現，當地有關部門只對食材的進貨地和餐廳的衛生有所規定和管理，其他方面沒有相應的措施和規定。在穆斯林餐廳政策扶持方面力度很小，有些穆斯林餐廳經營者經營壓力大，導致很多經營者不愿意擴大經營規模，選擇守本經營。

最后，政府在穆斯林游客如何有效尋找清真餐飲供應點這方面意識的培養和引導力度不夠。

三、相關建議

基于以上對于我國穆斯林旅游者外出旅游以及餐飲業的調查了解，為了幫助穆斯林游客獲得良好的旅游體驗，提高旅游滿意度，現從以下幾個方面來提出相關建議：

（一）客源地與目的地的旅游局建立合作關系，完善并細化統計數據

旅游客源地旅游局等部門應該積極與其他地區的旅游部門建立長期有效的合作，相互借鑒和學習，宣傳客源地獨特的旅游資源。清真飲食習俗也是穆斯林文化中的一種，通過在其他景區建設清真餐廳不僅能宣傳文化，還能夠解決本地穆斯林旅游者旅游過程中的飲食問題。

細化和完善相關旅游數據的統計辦法，把穆斯林旅游者這一特殊的旅游群體作為統計的一大要素，納入統計，從而發深究其旅游行為特點和習慣，更好地為穆斯林游客服務。

（二）政府部門建立相關扶持政策和管理制度

1.加大對清真餐飲企業的扶持力度

另一方面，要加大相關對穆斯林餐廳的經營者的扶持力度，給予一定的政策優惠，鼓勵優秀的餐廳做強做大，進一步走出去，為廣大穆斯林旅游者的旅途提供良好的餐飲體驗。

2.加強對清真餐飲企業的管理

除對食材和衛生等管理外，還要加大對其經營者和服務人員的管理，建立定期巡查機制，建立一套行之有效的區分措施和信任機制，能讓消費者從標示以及相關許可證中能夠正確判別。

3.設立清真飲食供應點

在非穆斯林旅游目的地且年穆斯林旅游人數達到一定限度的景區或周邊設立專門的清真飲食供應點，解決穆斯林旅游者基本的飲食需求。

（三）旅游景區之間互通合作，加強對穆斯林旅游者的重視

旅游目的地的景區部門也要重視穆斯林旅游者的飲食問題，運用大數據的分析方法確定穆斯林游客的比例，根據穆斯林旅游者客流量的大小，選擇建立不同規模大小的清真餐廳，如果實在難以實現，也在在景區的引導系統中提示穆斯林旅游者清真餐廳的具體位置，便于旅游者就餐安排。

（四）旅行社積極開拓穆斯林旅游市場，完善產品體系

經過對目的地旅行社的相關訪談得知，他們接待的穆斯林旅游者很少，與穆斯林聚居地的旅行社的合作業務很少，這不利于穆斯林市場的開拓。所以旅行社應該積極拓寬其經營業務，將穆斯林旅游者納入到經營范圍之內，不僅可以激活穆斯林旅游市場，又可以促進旅行社的發展。

（五）清真餐飲企業積極開拓市場，積極“走出去”

目前清真餐飲企業發展前景良好，但是由于習俗和地域限制，非穆斯林聚居區的清真餐飲企業分布較少。除缺少相關政策支持外，清真餐廳經營者本身的經營觀念也需要改變，應積極走出去開拓新的消費市場。

四、總結

通過在寧夏回族自治區的調研，我們發現穆斯林在旅游過程中受清真飲食的影響較大，但這一問題是受到政府部門、社會環境以及個人因素的共同影響。為了使穆斯林旅游更好地發展，首先，政府部門要積極引導清真產業的發展，提供一系列的扶持政策，創造一個良好的環境氛圍；其次，清真餐飲企業、旅游企業也要積極開發市場，為穆斯林旅游者提供更好的旅游環境；在市場的刺激下，社會必然會為穆斯林旅游市場做出更多的改善。總之，只有不斷探索、解決穆斯林旅游的飲食問題，才能提高穆斯林出游率，進而推動旅游業的全面發展，促進我國的民族團結與社會和諧。

參考文獻：

[1]回族人口數據來自中華人民共和國人民政府中華人民共和國官網

http：//www.gov.cn/ 國家統計局2010年第六次全國人口普查主要數據公報；

穆斯林人口數據來自“中國宗教網”2013.7.13《中國穆斯林當前人口研究》http：//www.mzb.com.cn/

[2]http：//www.huizucn.org/thread-7367-1-1.html （出處：回族網-回族人自己的媒體）

[3] 劉曉春.基于人口普查的中國穆斯林人口特征分析[J].回族研究，2014，01：70-76.

[4] 李享.旅游出行方式研究——消費行為視角[M]. 北京：旅游教育出版社，2011

[5] 康慶.餐飲滿意度對旅游體驗質量影響的實證研究[D].廈門大學，2008.

[6] 鄭玉玲.基于游客滿意度的餐飲體驗研究[D].廣西大學，2012.

[7] 馬興仁.中國清真飲食文化淺談[J]. 青海民族研究，1991，04：69-74.

[8]羅小芳.清真飲食文化的深刻內涵及其社會功能探析[J]. 伊斯蘭文化，2011，01：29-39+9.