東坡黃州美食詩中的美味與生活情趣

郭杏芳

提到北宋著名文學家蘇東坡，稍有了解的人都知道，他不僅才華橫溢，多有詩詞文賦和書法作品傳世，他還曠達樂觀，善于修身養性，喜愛美酒美食，而且留下了不少以他命名的美酒美食和有關傳說，至今我們還可以享用。

蘇東坡真是一位富有生活情趣、特別熱愛生活的古代文學家。無論境遇如何，他總能從生活中發現美好，從平常的事物和日常生活中發現美味。他不僅懂得品嘗、欣賞美味，還學會制作美味，傳之他人，流傳后世；更難得的是他能記錄美食的制作方法，寫詩贊美和傳播美食。

一、從《初到黃州》“知魚美”“覺筍香”中看到的美好生活向往

元豐三年（公元1080年），他首次被貶，遠赴當時環境僻陋的黃州。二月初一踏入黃州之境，他便忘了因詩得禍不再作詩的誓言，當天便寫了《初到黃州》一詩，有“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香”詩句。在詩人的筆下我們看到了多么美好的圖景，給人多么美好的向往。盡管東坡后來經歷了生活困頓、身體疾病、思想苦悶等磨難，在詩里看到的卻是他美好的生活情趣。詩的首聯“自笑平生為口忙，老來事業轉荒唐”，是自嘲而無奈的心情。出獄后他便寫詩說“平生文字為吾累”，現在“自笑平生為口忙”，從簡單的兩句詩中可以看出他最近的人生經歷和心境狀態。從被陷害下獄，死里逃生，到被貶并來到遠離京城的黃州，處境艱難，生活艱辛，更主要的是前途一片迷茫。可是到了黃州地界，看到了長江，看到了滿山的翠竹，蘇東坡便立即拋卻了所有的不幸和不快，并聯想到了“魚美”和“筍香”。這種樂觀情緒和熱愛生活的情趣，使他以后不僅很快適應了新的生活環境，而且還大有作為。躬耕東坡，解決了一家人的溫飽問題；自我調適，擺脫了思想苦悶，寫出了大量膾炙人口的詩詞文賦，達到了自己一生創作的高峰。

初到黃州，蘇東坡看到的不是荒涼僻陋，心里想到的不是灰暗凄楚，而是對新環境的欣賞，是美景和美食。這個中情趣和樂觀，只有蘇東坡才有。富有生活情趣的兩句詩，表露了東坡善于自得其樂、隨緣自適的人生態度。正如方星移教授所言：東坡剛剛承受了人生中第一次也是最大的一次災難和挫折，但他以一種把日常生活審美化的態度來觀察黃州這座小城。安于貧賤，樂天知命，隱忍負重，為他以后在黃州完成儒、佛、道思想大融合奠定了堅實的思想基礎。詩似苦中作樂，但也反映了東坡勇于面對人生挫折而超然自解的樂觀態度。

二、從《元修菜并敘》看到東坡的朋友情家鄉味

《元修菜》序言道：菜之美者，有吾鄉之巢，故人巢元修嗜之，余亦嗜之。元修云：使孔北海見，當復云吾家菜耶？因謂之元修菜。余去鄉十有五年，思而不可得。（元豐六年元月）元修遠自家鄉四川來黃見東坡，東坡便作了這首詩，讓元修回家告訴其子給他寄來菜種，蘇東坡將此菜種于東坡之下。

于是，東坡在異地他鄉也吃上了喜愛的家鄉菜。詩很長，有三十多行，在此摘幾句：“彼美君家菜，鋪田綠茸茸。豆莢圓且小，槐芽細而豐。種之秋雨余，擢秀繁霜中。欲花而未萼，一一如青蟲。是時青裙女，采擷何匆匆。蒸之復湘之，香色蔚其饛。那知雞與豚，但恐放箸空。”。這是詩的前半部分，描寫了菜的形狀、播種和采摘時間、菜的做法及其美味。詩人筆下的元修菜多么美妙而美好，非怪東坡在詩前序言中連用了兩個“嗜”字。也因此他想要得到這個菜的種子，自己在東坡種植。詩中他讓老友“君歸致其子，囊盛勿函封”。詩尾還說要“長使齊安人，指此說兩翁”。這種菜不知道是否傳到了現在，即使傳下來了也可能改了名稱，但當時東坡是種了的，黃州的老百姓可能也得到了種子、學會了種植。

東坡通過對家鄉元修菜色、香、味等的描寫，抒發了他的喜愛之情，也抒發了思鄉之情和友愛之情。東坡就是如此平易可愛，他喜愛的美味也不會獨享，即使是一種普通的可食用的小植物，也會很有感情地記錄下來，后人也會享受到這種簡單的美味。

三、《蜜酒歌》及東坡蜜酒傳之至今

東坡嗜酒，盡管酒量似乎不大，每飲必醉，但如果無酒可飲，生活會失去多少趣味。所以，當他得到一種蜜酒的釀制方法并成功釀出美酒時，心情激動不已，并寫詩贈與獻方之人。

《蜜酒歌》敘言說：“西蜀道士楊世昌。善作蜜酒，絕醇釅。余既得其方，作此歌以遺之。”元豐五年（公元1082年），四川綿竹道士楊世昌從老家給東坡寄來了釀酒方子和酒曲，東坡按照這個方子試釀蜜酒成功，于是他作此詩以酬謝他的老友。

東坡在詩中細細描述了釀酒的材料和釀制過程，三日酒成，“開甕香滿城”。想到自然界有無窮的蜜酒原料，他豪邁地說“君不見南國采花蜂似雨，天教釀酒醉先生”。此前的情形是“先生年來窮到骨，問人乞米何曾得”。現在終于釀出了這種蜜酒，怎不叫東坡先生高興。詩尾他還得意地寫道：“世間萬事真悠悠，蜜蜂大勝監河侯。”因為從這年開始官方禁私酒甚嚴，嗜酒的東坡想買酒沒處買，想自己釀酒又沒糧食，現在終于解決大問題了。

不僅東坡先生學會了釀制蜜酒，黃州人也從東坡那里學會了釀蜜酒，為了紀念他，黃州人把這種酒稱為“東坡蜜酒”。今天還有人在嘗試再釀此酒，愿早日得成。

蘇東坡的詩文膾炙人口，他筆下的美食美酒也很誘人，而且有的讓黃鄂乃至全國人民至今受益。如東坡餅、東坡肉等美食不僅黃州和鄂州人喜愛，東坡肉在其他地方如杭州等地也一直受人喜愛，流傳至今，發揚光大。

四、“錯著水”與“為甚酥”的濃厚生活氣息

有個流傳至今的東坡小吃，還有一個充滿情趣的生活故事和一首趣味十足的小詩。詩很有趣但沒有一個簡潔的標題，小序和題名合而為一，內容更像小序。有的人將之直接作詩題《劉監倉家煎米粉作餅子，余云為甚酥。潘邠老家造逡巡酒，余飲之，云：莫作醋，錯著水來否？后數日，攜家飲郊外，因作小詩戲劉公，求之。詩曰：野飲花間百物無，杖頭唯掛一葫蘆。已傾潘子錯著水，更覓君家為甚酥》

詩題中東坡說得很清楚，“因作小詩戲劉公，求之”。這是游戲之作，也是委婉有趣的求美食之詩。詩中充滿生活氣息，反映出當時東坡與黃州人的親密無間。正是這種和諧的關系，使東坡感到了溫暖、感到了親切自然。這也是他度過人生困難的基礎。野飲、野花、拐杖、酒葫蘆，喝著潘家的“錯著水”，又想求劉家的“為甚酥”，此時的東坡，生活真是愜意，心情開朗，灑脫如仙人。這是他在黃州最后一年，即元豐七年（公元1084年）之作，此時的他也確實是心無怨憂了。前兩年的思想苦悶、生活困境，經過他的調適和躬耕都一一被化解，而且創作了很多令人滿意的作品。過不多久，他就要奉命赴河南汝州，雖不是擢升，也算熬過了人生最困難的時期，仕途露出了曙光。所以，無論是從處境和前途來看，還是從生活景況和境遇來說，都是使人精神抖擻、心情抖擻開朗的一段美好時光。

東坡筆下的“錯著水”“為甚酥”，是他分別為當時黃州潘姓人家釀的一種酒和劉家做的一種小吃的命名。“錯著水”是東坡好友潘大臨家造的“逡巡酒”，據說此酒頃刻可成。東坡說“莫作醋”“錯著水”估計是酒很酸，大概是一種聊勝于無的酒吧，也不知流傳幾時。“為甚酥”如今叫“東坡餅”的這種小吃卻很有名，至今在黃州鄂州流傳。“為甚酥”的來歷也如一個生動的小故事。宋代周紫芝在《竹坡詩話》中有記載：“東坡在黃州時，嘗赴何秀才會（從東坡的文字記載看，秀才不姓何，而姓潘），食油果甚酥，因問主人：‘此名為何？主人對以無名。東坡又問：‘為甚酥？坐客皆曰：‘是可以為名矣。”于是，這種油炸米粉餅就叫“為甚酥”，又因是東坡命名，黃州人為紀念他便叫“東坡餅”。

這樣的傳說和故事，從中可以看出東坡是多么熱愛生活，他與黃州人的交往又是多么融洽。東坡樂觀和曠達的胸懷也在這些生活小事中表現出來，正如現代著名作家林語堂所言“（東坡）是個秉性難改的樂天派”“是生性詼諧愛開玩笑的人”（《蘇東坡傳》）。

被貶黃州是蘇東坡一生仕途上第一次遭受的巨大挫折。他接受了現實，融入到被貶之地黃州的生活和人情世態，但又超越了庸常的生活。所以，他才能重新樹立起新的人生觀、世界觀，并取得享譽世界的藝術成就。這也正說明藝術來源于生活卻又高于生活，生活貧乏艱苦不是問題，只要人熱愛它并融入其中，就會從生活中汲取養分，創作出讓人喜愛的佳作。蘇東坡在人生的特殊時期，在黃州并不富裕的土地上生活短短的三年多時間，不僅留下了如“二賦一詞”等一大批膾炙人口的詩文作品，還給后人留下了諸如東坡餅、東坡肉、東坡蜜酒、東坡菜羹等等美味佳肴，還有富有生活情趣的傳說和故事。這樣熱愛生活富有情趣的人物，不論古今都是令人推崇和敬仰的。

（作者系黃岡職業技術學院教授、《黃岡職業技術學院學報》執行主編）