意大利科學家研究飼喂意粉加工副產(chǎn)物對育肥豬的生產(chǎn)性能、畜體特性和火腿品質(zhì)的影響

帕爾馬和圣丹尼爾火腿是具有地理標志的意大利久負盛名的火腿品種，有著傳統(tǒng)的育種和飼養(yǎng)體系，一直以來玉米都是育肥期間應用最多的谷物糧食，但是鑒于飼喂玉米會導致原料肉中亞油酸和類胡蘿卜色素含量較高，最終會對火腿產(chǎn)品的感官性狀和氧化狀態(tài)產(chǎn)生影響，鑒于此，尋找能夠替換飼喂玉米的原料成為人們迫在眉睫的事情。意粉中含有豐富的淀粉（68.1%）、少量的脂肪（1.4%）和平均含量為10.9%的蛋白質(zhì)，在意大利，法律只允許使用硬質(zhì)小麥進行意粉的加工，小麥粉加工的副產(chǎn)物通常被用來進行動物飼料的調(diào)配。與玉米相比，意粉加工的副產(chǎn)物含有較低含量的亞油酸和黃色素，所以具備替換豬飼料中玉米的潛力。

意大利科學家通過對生長性狀、畜體特征和火腿品質(zhì)的監(jiān)控，研究意粉副產(chǎn)物的飼喂效果。實驗分別飼喂30%、60%和80%意粉副產(chǎn)物替代玉米飼料，并以飼喂玉米的樣品作為對比。結果表明：飼喂部分替代玉米，豬的采食量明顯多于飼喂玉米的采食量，意粉副產(chǎn)物的飼喂增加了畜體質(zhì)量，降低了豬背最長肌的厚度，且在30%替代飼養(yǎng)時具有最高的屠宰率，意粉副產(chǎn)物的添加降低了皮下和肌內(nèi)脂肪中的亞油酸和多不飽和脂肪酸含量，增加了肌內(nèi)脂肪和皮下脂肪中的飽和脂肪酸含量。火腿的蛋白水解度、顏色、質(zhì)量損失和感官品質(zhì)未受飼料配方調(diào)整的影響，所以其研究結果顯示，意粉加工副產(chǎn)物可以進行意大利特色育肥豬的飼喂。（預發(fā)表于2016年4月Meat Science）