餐飲老字號連推快時尚“小號”

文 | 徐慧 郭詩卉

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餐飲老字號連推快時尚“小號”

文 | 徐慧 郭詩卉

原有消費群體日漸老去，傳統老字號被迫加快為新一代消費者而改變的步伐。

最近，京城餐飲老字號旗下的首批時尚新品牌嶄露頭角。峨嵋酒家旗下的快餐新品牌“丁宮保”開始試營業；同春園推出“春園小鄰牛肚鍋蓋面”子品牌；惠豐餃子樓也開出了新副牌“惠豐門釘肉餅”。這些帶有老字號基因的新品牌更加簡約時尚，品類及價格也更為親民。

隨著以50后、60后為主的消費群體日漸老去，傳統老字號將被迫加快為新一代消費者而變的步伐。不過，這些老字號的新副牌尚處于試驗階段，要想成為復制性強的餐飲品牌還面臨著諸多挑戰。

老字號連推時尚“小號”

記者實地走訪發現，丁宮保食尚餐廳一改峨嵋酒家大店的特色，轉走“小而美”路線。餐廳面積總共約150平方米，設有50余個餐位。裝修風格時尚簡約，在吊頂設計上突出“峨嵋”的蜿蜒起伏，與馬路對面的峨嵋酒家車公莊店遙相呼應。

據丁宮保店長謝倩麗介紹，丁宮保食尚餐廳仍處于試營業階段。目前上線的產品均是以套餐的形式，分為9種，包括5種飯、4種面。這些產品大多選取了峨嵋酒家熱銷且適合作為快餐經營的產品，丁宮保完全獨創的產品目前只有一款“招財面”。據了解，丁宮保食尚餐廳的快餐價格從12元至38元不等，此外還推出了兩款蛋糕以及西式快餐中常見的雞米花、薯條等小吃，并對其進行了改良。

為了保證產品品質，丁宮保目前仍然使用加工新鮮食材的方式，并沒有采用中式快餐常用的微波或簡單加熱的烹制方式。……