山東省肉雞產業發展現狀分析

山東省社會科學院 王興國（山東省現代農業產業技術體系家禽創新團隊產業經濟崗位專家）

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山東省肉雞產業發展現狀分析

山東省社會科學院 王興國
（山東省現代農業產業技術體系家禽創新團隊產業經濟崗位專家）

我國家禽業經過三十年的持續快速發展，已成為畜牧業中產業化、市場化和規模化程度最高的行業，在解決農村勞動力就業，增加農民收入，改善居民膳食結構，調整優化畜牧業產業結構等方面發揮著十分重要的作用。家禽飼養量、禽蛋產量已連續多年保持世界第一、禽肉產量世界第二，水禽飼養量占世界總量的75%以上。山東省是家禽養殖和加工大省，無論養殖規模、生產水平、產業化程度、產品出口量都走在全國前列。

目前，從我國家禽養殖分布的區域來看，山東，吉林、遼寧，河南，江蘇為我國肉雞的主要養殖區，其中，山東占全國養殖量的20%以上，居全國首位；蛋雞的養殖集中于河北、山東、河南江蘇等省，2012年山東省養殖量超過河北，位居第一；山東省還是全國肉鴨養殖和加工大省，根據國家水禽產業技術體系相關數據顯示，2010年，2011年山東省肉鴨出欄量位居全國第一，2012年由于江蘇省肉鴨養殖的急速發展，肉鴨出欄量略低于江蘇省，位居全國第二。

一、山東省肉雞主要品種

我國肉雞品種十分豐富，目前我國肉雞生產的主導品種分為三類，分別是從國外引進的快大型白羽肉雞、我國自主培育的優質肉雞和“817”小型肉雞（肉雜雞）。

快大型肉雞是山東省肉雞養殖的主要品種，據調查山東肉雞市場快大型肉雞占有量達到了70%以上，目前快大型白羽肉雞品種主要是愛拔益加（AA）、科寶-500和羅斯-308，諸城外貿、民和股份、煙臺益生等大型企業都有白羽肉雞的種雞場。

優質肉雞業是我國畜牧業最具特色的產業之一，經過多年發展，區域優勢明顯，品種特點突出，生產性能與產品質量穩步提高，市場份額不斷擴大。優質肉雞飼養期較長，肉質鮮美，體型外貌符合消費者的喜好及消費習慣。按照生長速度把優質肉雞分為快速型、中速型、優質型三個類型；按照體型外貌特征分為三黃雞和青腳麻羽雞兩種類型，山東省主要是以青腳麻羽為主，目前山東省優質肉雞有自主產權的是山東省農科院家禽研究所培育的魯禽1號和魯禽3號麻雞配套系。

“817”小型肉雞又稱為“肉雜雞”，由山東省農業科學院家禽研究所1988年推出的用快大型白羽肉雞父母代父系公雞作父本，與商品代褐殼蛋雞雜交，生產小型肉雞的一種雜交制種模式。該雞全身白色，偶有黑色斑點，腿黃色，單冠直立，冠髯鮮紅。出欄時間因用途而不同，用于制作扒雞、燒雞等傳統深加工產品時，一般30～35日齡出欄。由于該配套系生長速度快、飼料報酬高、適于加工，特別是以商品代褐殼蛋雞作母系，種蛋生產成本低等優點，市場逐步擴大，飼養范圍從山東省的德州市，發展到現在的山東大部分地區、河北、河南、安徽、江蘇等省，銷售范圍則進一步擴大，僅山東省2007年出欄量在3億只以上。

二、山東省肉雞主要生產方式

1．現代化大型自屬場模式。

2005年以來山東省一些大型養殖聯合體為控制藥殘、提高生產率、保證毛雞貨源，投巨資建立了數十個10萬～30萬只（存欄）大型現代化肉仔雞養殖場，此類雞場一般由5～10個雞舍組成，每個雞舍可飼養1萬～2萬只肉仔雞，全密閉自動通風，自動或半自動采暖，整個雞場全進全出。此類雞場的優點是雞舍建設水準高、按計劃生產、用藥種類可控、防疫水平一致、光照可控、省工（2人/舍）、技術服務到位，缺點是占用資金大。根據近5年的實踐檢驗，此生產模式是成功的，與個體養殖戶比較，出欄率可提高5%～10%，用藥減少0.5～1.0元/只，屠宰場貨源、肉產品質量有保障，目前青島九聯、青島正大、威海富喜、中糧集團主要采用自屬場養殖模式，年出欄1億～2億只，且逐年增長。

六合集團、濰坊樂港、中澳集團、諸城外貿等大型集團公司為了保證自身深加工企業貨源的需要，投巨資建立的大型自屬商品鴨場，單個鴨場存欄5萬～20萬只，年出欄30萬～120萬只，且此類鴨場建設水平高、管理集約化、按計劃生產、用藥種類可控、防疫水平一致，肉產品質量有保障。

2. 現代化大型集資場模式。

為緩解資金壓力、提高場長的責任心，亞太中慧等公司采取集資方式建場，即公司+場長+供貨方等社會集資的方式建場，雞場建設模式與上述自屬場模式類似。該模式的優點是資金來源有保障、養殖場場長自主權力較大（自行安排生產計劃、自主決定雞苗、藥物進貨渠道）、場長主人翁感覺較強，缺點是集團對養殖場的生產管理和技術支持是指導性而非指令性，固定資產產權歸屬比較亂。近年來的生產實踐證明，此類養殖模式的經濟效益很好，但是不同養殖場之間養殖水平和經濟效益差別較大。

3．“公司+農戶”的“合同雞”模式。

該模式由養殖戶自己蓋雞舍（通常為簡易塑料大棚），存欄量5000只/棚，每戶1～3棚。公司賒銷雞苗、飼料、藥品，免費技術指導，以固定價格回收毛雞。目前多采用單個養殖批次簽一次合同的模式。農戶建好雞舍后，不需要再投入額外的資金就可以進行肉鴨養殖，每年可養5～6個批次。此模式最大限度上解決了“三農”問題，但由于雞棚建設質量低下、養殖戶數量眾多、公司技術服務難以及時到位、農戶養殖水平差距較大等原因，該養殖方式疾病控制水平較低，集團和農戶養殖效益時高時低。目前諸城外貿、煙臺仙壇、六和集團、濰坊新昌、陽谷鳳祥等公司主要采取此類模式（這些集團的自屬場規模正在逐漸擴大），年出欄3億只左右。

4． 合作社模式。

該模式由養殖戶自己建造雞舍，存欄量5000～10000只/棚。合作社社長一般是當地的能人，有較好的素質、社會關系或掌握一定的養殖技術，通常賒銷雞苗、飼料、藥品給社員，免費技術指導，回收產品。社長從銷售收入中扣除飼料、雞苗、藥品等費用后，將余額發給養殖戶。此類養殖模式解決了新加盟養殖戶的資金、進出貨渠道和養殖技術問題，缺點是養殖風險較大，其中包括疾病對養殖戶和社長的風險以及養殖戶私賣產品對社長的風險。近年來的生產實踐證明，此類養殖模式除社長可獲得滿意的經濟效益外，養殖戶收入也較好，風險較小，是欠發達地區的一種良好的發展模式。但也有個別養殖戶由于烈性疾病的流行而導致社長和養殖戶同時遭受慘重損失，因此社長在選擇社員時通常選擇素質較高、吃苦耐勞、服從領導的農戶，部分社長與藥廠、飼料廠等供應商簽訂了合作協議，分擔風險（如出欄收益達不到生產成本時，社長、養殖戶、供應商三家平分經濟損失），也有的社長將治療費用包給藥廠等供應商，出欄低于約定成活率時，藥廠與養殖戶共同分擔損失。目前此種養殖方式大約占山東省總體白羽肉雞養殖量的三分之一，年出欄6億～7億只，合作社的規模逐步增大。

5．養殖小區、個體散養的“社會（雞）”模式。

目前一些有經驗的老養殖戶仍然采用自負盈虧的個體散養模式，雞舍建設可為磚瓦、玻璃鋼海綿板、塑料大棚的模式，有些地區幾家雞棚在一起形成一個養殖小區。養殖戶根據市場行情自行決定是否進雞苗，自行選擇雞苗、飼料、藥品進貨渠道。該類養殖模式的優點是解決了農村剩余勞力和富余資金問題，如果時機選擇恰當，可以獲得暴利（8～10元/只）。缺點是雖然養殖戶有一些養殖經驗，但是真正能夠全面掌握現代化養殖理論和技術的并不多，因此在重大疫病來臨時，他們也應付不了，有些養殖戶在雞群遭受重大損失后，就退出了養殖行業，因此從事該種模式的養殖戶逐漸減少，但有些少量飼養管理水平高的養殖戶也蓋起了現代化養殖雞舍，養殖規模反而有所擴大。該養殖模式每年大約出欄6億只（含部分肉雜雞）左右。

三、山東省肉雞在全國的地位

改革開放以后，引進國外優良品種和專業化生產技術促進了我國肉雞業的快速發展。1978年諸城外貿最早從美國引進愛拔益加肉雞，建立了當時亞洲最大的祖代種雞場，為山東肉雞產業的發展做出了重要貢獻。據山東省畜牧部門統計，從1993年起山東雞肉產量穩居全國第一位，2005年雞肉產量264.97萬噸，占全國雞肉產量的26.1%。2007年雞肉產量達到293.23萬噸。2012年，雞肉產量360.38萬噸，占全國雞肉產量（1370.0萬噸）的26.3%。

山東肉雞生產以白羽肉雞為主，據調查，2012年出欄量在21.9億只，占肉雞出欄量的91.79%。優質肉雞1.96億只，占肉雞出欄量的8.21%。白羽肉雞生產主要集中在濰坊、青島、煙臺、聊城、濟寧、臨沂等市，淄博、菏澤等優質肉雞生產較為發達。

就山東消費市場而言，山東出欄的白羽肉雞每年大量外調出省及出口，所以省內實際消費量約占39.94%；優質肉雞市場占有率約為19.23%。20世紀90年代中后期，山東肉雞產量的1/3省內銷售，1/3省外銷售，還有1/3出口到國際市場，甚至取得出口量占全國50%以上的巨大成就。當時我國肉雞養殖多以農戶或“公司+農戶”的分散飼養為主，生物安全水平差、防疫體系仍不夠完善、檢測手段落后等原因，疾病、藥殘等困擾我國肉雞生產，出口量急劇下滑直至由于禽流感等原因封關。近幾年來山東省大型龍頭企業改變“公司+農戶”的運作模式，自建標準化的養殖基地。“十五”期間全省投資30多億元建設年出欄量100萬只左右、具有國際先進水平的肉雞生產基地。涌現出青島九聯集團、諸城外貿有限責任公司等全國聞名的現代化肉雞生產基地，出口量也有了大幅上升。

四、山東肉雞產量及增長的驅動力

1．生活水平的提高將有力推動雞肉消費增長。

中國的經濟以每年7%以上的速度遞增，國民經濟的良性發展，將進一步推進中國城市化進程，促進人民消費水平的提高，隨著中國城市居民可支配收入的增加和家庭規模的小型化，城市居民消費性支出中用于在外就餐的支出逐步增加；調查顯示，32.2%的禽肉是居民在外就餐時消費的。僅以北京地區快餐行業為例，以雞肉為主要原料的快餐企業肯德基、麥當勞在近5年始終保持了年增長20%左右的發展速度。

2．安全健康的食品消費觀勢必促進雞肉消費。

雞肉是世界上增長速度最快、供應充足、物美價廉的優質肉類。其高蛋白質、低脂肪、低熱量、低膽固醇“一高三低”的營養特點，使其成為健康的肉類食品。目前，在歐美及日本等發達國家對高脂肪、高膽固醇含量的紅肉消費加以節制，換之以高蛋白、低脂肪、低膽固醇含量的白肉（主要是雞肉），雞肉成為最受歡迎的肉類食品。在我國隨著安全、健康消費觀念越來越深入人心，雞肉消費必將保持良好的發展勢頭。

3．極具競爭力的成本優勢將有力推動雞肉的消費增長。

我國每年不斷引進良種的同時，不斷改善雞的營養水平和飼養環境，雞肉生產效率逐漸提高，使肉雞的生長周期更短、耗料更少、生產成本大幅降低，極大地提高了雞肉的競爭力，有力推動雞肉的消費增長。從上世紀80年代初引進美國的種雞發展到現在，生產性能已有了很大的改進，在1984年時，雞長到2千克需要49天，而到了2004年卻只需37天，20年間縮短了12天，平均每年縮短0.6天；料肉比從2.05降到1.64，平均每年降低0.024。換言之，同為49日齡，1984年只雞重為2千克，而到2004年只雞重為3.03千克，20年間，日增重增長了21克，平均每年增長1.05克。

4．國內市場仍呈現巨大消費增長潛力。

目前我國人均雞肉消費量還比較低，2004年人均消費雞肉為7.1千克。而世界人均消費10千克；具有相同消費習慣、經濟較發達的臺灣地區人均消費是28千克；歐盟人均消費是15.6千克；美國人均消費是42千克。隨著中國經濟的快速增長，人民生活水平將不斷提高，雞肉的消費潛能將進一步擴大。同時，中國人有愛吃雞的傳統和習慣，中國有句俗話叫“無雞不成宴，無酒不成席”，雞肉在中國人的日常餐桌中占據重要的位置。其次，中國擁有著超過13億的人口，還年均人口增長1000萬左右，具有巨大的雞肉消費潛力。如果人均消費量達到世界平均水平10千克/人/年的話，雞肉總消費量將達到1300萬噸以上，每年將有300萬噸以上的缺口。如果隨著國民經濟的發展雞肉人均消費數量達到上述發達國家或地區的人均消費水平的話，雞肉需求將會成倍增長。

總之，根據上述分析，山東肉雞產業的發展仍然處于大有可為、發展潛力巨大的上升期，隨著相關配套政策的完善，養殖技術的改進與提高，未來一段山東肉雞產業將繼續保持良好發展態勢。