硫黃熏蒸的中藥買不得

韓德承

一些人自購些中藥飲片用于食療和保健，例如買些黨參、當歸、黃芪、山藥等。挑選時，有的人只注重外觀，專挑那些賣相好、藥片白凈、質地細密的。殊不知，過分潔白的飲片可能是被硫黃熏蒸過的。

硫黃熏制是中藥材傳統的防腐、防蟲、殺蟲方法，長期以來被廣泛用于中藥材的加工貯藏。如果能嚴格按照傳統打黃的操作方法執行，中藥中殘留硫黃的量是很微小的，短期少量服食一般不會對人體造成危害。但有些不良藥商為獲得更高利潤，濫用硫黃熏蒸。醫學研究證實，過量食用硫黃熏蒸過的中藥材，會破壞消化系統和呼吸系統，使這些器官的黏膜受損，導致變異；另外，還對肝、腎等器官有損害。同時，硫黃熏蒸還會使某些藥材的有效成分遭到破壞。如白芷經硫黃熏蒸后，有效成分香豆素類總含量下降60%左右；百合經硫黃熏蒸后，其總磷脂、總多糖及總皂苷含量都明顯降低，影響了藥材質量和療效。

我們在選購中藥飲片時，如何識別它們是否被硫黃熏蒸過呢？

首先是看。凡顏色太鮮亮的藥材要警惕被熏過。如銀耳、百合、山藥、黨參等，正常情況下應該呈淡黃色，如果顏色雪白，基本上打過黃。另外，硫黃熏過的藥材如果放置時間較長，就會變成黃色。

其次是聞。硫黃熏蒸后的中藥飲片通常會有一股較刺鼻的酸味。

第三是捏。硫黃熏蒸后的中藥材要比未熏蒸的中藥材重，就連質地疏松的草藥也是如此。

第四是嘗。硫黃熏蒸后的中藥材通常都有一股酸味。但像黨參和當歸這類含糖量較大的品種就不易嘗出酸味，只能靠專業人員鑒定。

溫馨提示：硫黃過度熏蒸的藥材靠浸泡淘洗很難清除其中殘留的二氧化硫，如誤購了過度熏黃的中藥，最好的辦法就是棄之不用；選購中藥飲片應盡量去知名、正規的大藥店和購買知名品牌，以保證質量和用藥安全。