吃果蔬防癌的正確方式

中國科學院院士、北京大學藥學院教授 王 夔

北京中醫藥大學東方醫院中醫腫瘤科副主任醫師 何秀蘭

今天說，常吃西藍花可預防乳腺癌;明天又說，要吃防癌冠軍菜紅薯。不斷涌現的防癌食譜，讓人眼花繚亂。防癌飲食到底怎么吃，一起來看看吧！

吃多少

200克

建議每天吃多種新鮮水果，攝入量為200克以上，糖尿病患者則需依照醫生囑咐去選擇。健康人群可在餐前吃水果，餐前食用的好處在于水果可以幫助我們控制食量并保持體重。

500克

新鮮蔬菜是人類每天平衡膳食的重要組成部分，成年人每天最好吃蔬菜500克，其中深色蔬菜應占一半。這里推薦的量是指擇好的菜的量，在實際購買和操作時，應考慮到擇菜時的消耗。

怎么吃

150℃

炒菜時，油的溫度不宜超過150℃，特別是不要等到油冒煙時才將菜下鍋。高溫烹調不僅會破壞食用油中的部分營養成分，而且會產生多種危害人體健康的物質，并且污染廚房和居室空氣，威脅健康。

吃得雜

防癌飲食其實并不復雜，只要記住一個“雜”字就可以了。

雜，體現在不要長期吃來自同一地區的食物，不同地區的蔬菜、水果應盡可能換著吃，這樣利于有防癌作用的微量元素硒、鉬等的攝入均衡，從而降低癌癥的發病風險。

在此基礎上，可適當多吃一些香菇、菜花、海帶、玉米、胡蘿卜、蘋果等具有防癌、抗癌作用的食物?？傊】档娘嬍沉晳T才是防癌的基礎。

吃哪些

前列腺癌：番茄做成湯

番茄因含有大量的番茄紅素，對預防前列腺癌有一定好處，但其防癌作用在前列腺炎患者身上更為明顯，平時可多食用。

含番茄紅素最多的是番茄湯，其次是番茄沙拉、番茄醬、番茄汁，最后才是生番茄，因此要想達到一定的防癌效果，應盡量多喝番茄湯?；蛘呤菍⒎厌u加水煮后滴上幾滴油，再稍微煮一下，以幫助番茄紅素充分溶解析出，利于人體吸收。

而圣女果果皮含有大量維生素C，適合生著吃。因為維生素C遇熱會被破壞，不少人都把圣女果當成水果生吃，吃起來也比較方便。

番茄雖也能生著吃，但炒著吃和做湯也別有滋味，且其含有的番茄紅素須通過用油翻炒后才能被人體吸收。番茄紅素是一種很強的抗氧化劑，能提高免疫力和預防癌癥。因此大個頭的番茄適合做熱菜，小個頭的圣女果則優選做冷盤。

胃癌：炒完菜再放大蒜

大蒜、洋蔥等含有大蒜素，對胃癌防治有一定效果，但發揮抗癌作用的前提是要生著吃大蒜，最好是搗爛嚼碎。

尤其要提醒的是，不少人做菜時喜歡把大蒜先放在油里炒，炒到金黃色才放其他菜，這樣會使大蒜素丟失，破壞其防癌作用，正確的方法應是先炒菜，最后才放大蒜。

肝癌：花椰菜苗嚼著吃

花椰菜苗知道的人不多，它是由花椰菜種子（西藍花）培育出來的一種蔬菜，在肝癌、乳腺癌防治上都有不錯的效果。有研究發現，吃5克的花椰菜苗相當于吃150克的花椰菜，其防癌作用遠高于花椰菜，吃的時候要多嚼嚼，這樣更利于抗癌物析出。遺憾的是花椰菜苗在北方不太常見，多見于我國江蘇等地。