阿五黃河大鯉魚(yú) 見(jiàn)招拆招的過(guò)年法則

阿五一直是河南代表性的餐飲企業(yè)，在餐飲圈享有較高知名度和美譽(yù)度。

2015年，阿五重新定位，二次創(chuàng)業(yè)，將經(jīng)營(yíng)12年的“阿五美食”更名為“阿五黃河大鯉魚(yú)”，重磅推出最能代表河南的特色菜——黃河大鯉魚(yú)，成為餐飲業(yè)年度最受關(guān)注的熱門(mén)事件。聚焦“瘦身”后，阿五專(zhuān)注黃河大鯉魚(yú)，不僅在食材下足了功夫，也在品質(zhì)上精益求精。正因如此，黃河鯉魚(yú)的單店銷(xiāo)量也由更名前的平均每天30條左右，上升為70條左右，個(gè)別店每天已達(dá)到100余條。此番首次亮相年夜飯戰(zhàn)場(chǎng)，攜八大招式強(qiáng)勢(shì)來(lái)襲，欲以見(jiàn)招拆招之勢(shì)笑傲今年的年夜飯江湖。

招式一：有“鯉”有面兒

阿五是有著12年品牌積淀的豫菜館，五味調(diào)和，質(zhì)味適中，不管是本地土著吃團(tuán)圓飯，還是招待外地來(lái)的親朋好友，都是最好的選擇。阿五不僅“好吃”而且知名度高，“中國(guó)馳名商標(biāo)”、“豫菜第一品牌”，在這里吃年夜飯，更能讓請(qǐng)客的人有面子。

招式二：突出個(gè)性化

中國(guó)人過(guò)年最看重的是什么？喜慶！

過(guò)年期間，阿五各店進(jìn)行“新年換裝”，通過(guò)紅燈籠、氣球、春聯(lián)、剪紙等傳統(tǒng)的中國(guó)元素對(duì)店面進(jìn)行布置，營(yíng)造過(guò)年的喜慶氣氛；如果有部分食客有自己的環(huán)境需求，餐廳也會(huì)提前在就餐包間進(jìn)行個(gè)性化的裝飾。

招式三：兼顧品類(lèi)與營(yíng)養(yǎng)

阿五今年的年夜飯由烹飪大師精心設(shè)計(jì)，搭配合理，營(yíng)養(yǎng)均衡；無(wú)論是菜品選擇、菜單設(shè)計(jì)，還是廣告宣傳都與往年不同。顧客不必再為點(diǎn)菜絞盡腦汁，“年年有魚(yú)”、“吉慶有魚(yú)”兩大選擇讓選餐更為省心省力。每款菜單均有多種口味菜品，兼顧小孩和老人的喜好，滿(mǎn)足全家人的不同需求。

招式四：在寓意上做足文章

確定了包桌菜單，阿五遇到了新的挑戰(zhàn)，如何才能更好地呈現(xiàn)給顧客？

在菜單設(shè)計(jì)上，阿五沿用傳統(tǒng)中國(guó)年的設(shè)計(jì)風(fēng)格，喜慶歡樂(lè)，年味兒十足?！柏?cái)源廣進(jìn)”“金玉滿(mǎn)堂”“蒸蒸日上”“片片真情”“幸福連連”等，不但好吃還寓意吉祥，每一道菜都是一份祝福。

當(dāng)然也少不了阿五黃河大鯉魚(yú)，阿五年夜飯每款菜單均設(shè)置有“新年必吃”的黃河大鯉魚(yú)。 中國(guó)人講究宴之有鯉，“魚(yú)”和“余”字諧音，魚(yú)躍龍門(mén)”的典故更是家喻戶(hù)曉，鯉魚(yú)在中國(guó)人心中一直象征著成功、進(jìn)取、幸福、吉祥，逢年過(guò)節(jié)、升學(xué)高遷、壽誕嫁娶，任何歡樂(lè)時(shí)刻，鯉魚(yú)都不可或缺，就是為了討個(gè)“年年有余，十全十美”的好兆頭。

招式五：廚房安全有保證

談到廚房安全，就不得不提“白百合”工程，阿五是全國(guó)首批入選白百合工程的五家餐飲企業(yè)之一，在餐具消毒、溫度控制等每一個(gè)細(xì)節(jié)的要求都非常嚴(yán)格。走進(jìn)阿五廚房只見(jiàn)菜墩、刀具生熟分開(kāi)，廚具餐具排列有序，食品加工有條不紊，各種標(biāo)志排列規(guī)范。標(biāo)準(zhǔn)化的程序、精細(xì)化的管理，有效地保證了出品安全。

招式六：食材新鮮法

很多餐飲企業(yè)都會(huì)遇到這樣的問(wèn)題，過(guò)年期間由于人員流失、采購(gòu)不當(dāng)?shù)仍颍斐刹似沸迈r度下降，顧客滿(mǎn)意度下滑等問(wèn)題。對(duì)此，阿五也有自己的應(yīng)對(duì)措施。

阿五年夜飯采取預(yù)訂的方式，服務(wù)人員提前與顧客溝通，顧客就餐人數(shù)、到店時(shí)間、菜品等信息均提前掌握，這樣后廚可以準(zhǔn)確地把控食材物料的采購(gòu)以及菜品的制作時(shí)間，確保食客吃到最新鮮的年夜飯。

招式七：服務(wù)保障說(shuō)

過(guò)年期間服務(wù)員不夠用，無(wú)法保證服務(wù)質(zhì)量是很多餐飲企業(yè)頭疼的問(wèn)題。阿五各單店提前制定“過(guò)年值班表”，加班的員工按規(guī)定發(fā)放加班費(fèi)。

同時(shí)，阿五每年都會(huì)與河南省多所高校簽訂合作協(xié)議，招聘了一批大學(xué)生寒假工，為各店提供充足的人員儲(chǔ)備。這些大學(xué)生普遍素質(zhì)高、上手快、溝通能力強(qiáng)，經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)的崗前培訓(xùn)，確保為顧客提供更加完善的服務(wù)。

招式八：細(xì)節(jié)決定論

考慮到有些顧客喜歡在家吃，或者沒(méi)有預(yù)訂到酒店的年夜飯，阿五也專(zhuān)門(mén)推出春節(jié)外賣(mài)菜品，在店里購(gòu)買(mǎi)后可以把美食帶回家，只需簡(jiǎn)單加工，就可以輕松搞定年夜飯。此外，阿五還送上精心定制的春聯(lián)、圍裙等，十分周到。

通過(guò)以上“八招”不難看出，從“阿五美食”到“阿五黃河大鯉魚(yú)”，改變的是名稱(chēng)，不變是對(duì)品質(zhì)的追求。從最初的口味，到現(xiàn)在的多層次全方位的變化，無(wú)論價(jià)格、出品還是外部的包裝，阿五每年都在更新和完善年夜飯標(biāo)準(zhǔn)，讓年夜飯的整體策劃方案更加立體化、人性化，讓阿五的年夜飯成為食客過(guò)年期間最值得期待的味道。年