阿五黃河大鯉魚 見招拆招的過年法則

阿五一直是河南代表性的餐飲企業，在餐飲圈享有較高知名度和美譽度。

2015年，阿五重新定位，二次創業，將經營12年的“阿五美食”更名為“阿五黃河大鯉魚”，重磅推出最能代表河南的特色菜——黃河大鯉魚，成為餐飲業年度最受關注的熱門事件。聚焦“瘦身”后，阿五專注黃河大鯉魚，不僅在食材下足了功夫，也在品質上精益求精。正因如此，黃河鯉魚的單店銷量也由更名前的平均每天30條左右，上升為70條左右，個別店每天已達到100余條。此番首次亮相年夜飯戰場，攜八大招式強勢來襲，欲以見招拆招之勢笑傲今年的年夜飯江湖。

招式一：有“鯉”有面兒

阿五是有著12年品牌積淀的豫菜館，五味調和，質味適中，不管是本地土著吃團圓飯，還是招待外地來的親朋好友，都是最好的選擇。阿五不僅“好吃”而且知名度高，“中國馳名商標”、“豫菜第一品牌”，在這里吃年夜飯，更能讓請客的人有面子。

招式二：突出個性化

中國人過年最看重的是什么？喜慶！

過年期間，阿五各店進行“新年換裝”，通過紅燈籠、氣球、春聯、剪紙等傳統的中國元素對店面進行布置，營造過年的喜慶氣氛；如果有部分食客有自己的環境需求，餐廳也會提前在就餐包間進行個性化的裝飾。

招式三：兼顧品類與營養

阿五今年的年夜飯由烹飪大師精心設計，搭配合理，營養均衡；無論是菜品選擇、菜單設計，還是廣告宣傳都與往年不同。顧客不必再為點菜絞盡腦汁，“年年有魚”、“吉慶有魚”兩大選擇讓選餐更為省心省力。每款菜單均有多種口味菜品，兼顧小孩和老人的喜好，滿足全家人的不同需求。

招式四：在寓意上做足文章

確定了包桌菜單，阿五遇到了新的挑戰，如何才能更好地呈現給顧客？

在菜單設計上，阿五沿用傳統中國年的設計風格，喜慶歡樂，年味兒十足。“財源廣進”“金玉滿堂”“蒸蒸日上”“片片真情”“幸福連連”等，不但好吃還寓意吉祥，每一道菜都是一份祝福。

當然也少不了阿五黃河大鯉魚，阿五年夜飯每款菜單均設置有“新年必吃”的黃河大鯉魚。 中國人講究宴之有鯉，“魚”和“余”字諧音，魚躍龍門”的典故更是家喻戶曉，鯉魚在中國人心中一直象征著成功、進取、幸福、吉祥，逢年過節、升學高遷、壽誕嫁娶，任何歡樂時刻，鯉魚都不可或缺，就是為了討個“年年有余，十全十美”的好兆頭。

招式五：廚房安全有保證

談到廚房安全，就不得不提“白百合”工程，阿五是全國首批入選白百合工程的五家餐飲企業之一，在餐具消毒、溫度控制等每一個細節的要求都非常嚴格。走進阿五廚房只見菜墩、刀具生熟分開，廚具餐具排列有序，食品加工有條不紊，各種標志排列規范。標準化的程序、精細化的管理，有效地保證了出品安全。

招式六：食材新鮮法

很多餐飲企業都會遇到這樣的問題，過年期間由于人員流失、采購不當等原因，造成菜品新鮮度下降，顧客滿意度下滑等問題。對此，阿五也有自己的應對措施。

阿五年夜飯采取預訂的方式，服務人員提前與顧客溝通，顧客就餐人數、到店時間、菜品等信息均提前掌握，這樣后廚可以準確地把控食材物料的采購以及菜品的制作時間，確保食客吃到最新鮮的年夜飯。

招式七：服務保障說

過年期間服務員不夠用，無法保證服務質量是很多餐飲企業頭疼的問題。阿五各單店提前制定“過年值班表”，加班的員工按規定發放加班費。

同時，阿五每年都會與河南省多所高校簽訂合作協議，招聘了一批大學生寒假工，為各店提供充足的人員儲備。這些大學生普遍素質高、上手快、溝通能力強，經過專門的崗前培訓，確保為顧客提供更加完善的服務。

招式八：細節決定論

考慮到有些顧客喜歡在家吃，或者沒有預訂到酒店的年夜飯，阿五也專門推出春節外賣菜品，在店里購買后可以把美食帶回家，只需簡單加工，就可以輕松搞定年夜飯。此外，阿五還送上精心定制的春聯、圍裙等，十分周到。

通過以上“八招”不難看出，從“阿五美食”到“阿五黃河大鯉魚”，改變的是名稱，不變是對品質的追求。從最初的口味，到現在的多層次全方位的變化，無論價格、出品還是外部的包裝，阿五每年都在更新和完善年夜飯標準，讓年夜飯的整體策劃方案更加立體化、人性化，讓阿五的年夜飯成為食客過年期間最值得期待的味道。年